Kurkuma - korisna svojstva, kontraindikacije, uporaba, recepti

Svaka domaćica zna za kurkumu. Ali njegova povijest, korisna svojstva, kontraindikacije i opseg za mnoge ostaju misterija.

Kurkuma - što je to?

Duga kurkuma - indijska biljka, koju karakteriziraju nevjerojatna svojstva i jedinstveni okus i aromatična svojstva. Listovi i korijen biljke koriste se za izradu najpopularnijih začina na svijetu.

Kurkuma je zasićena pigmentima boje zlatne boje, zahvaljujući kojima je našla primjenu u kuharstvu, prehrambenoj industriji, kozmetologiji i tekstilnoj industriji. Cijena ovog popularnog začina je niska, pa se koristi umjesto skupog šafrana.

Kao začin ljudi koriste kurkumu više od 2500 godina. U početku se koristio u Indiji i Indokini, dok ga je krajem prvog stoljeća donio u drevnu Grčku. U Kini se začin pojavio mnogo kasnije. Lokalni uzgajivači uspjeli su iznijeti najbolje komercijalne sorte koje su u svijetu vrlo cijenjene, jer se rijetko pojavljuju na svjetskom tržištu.

Osim kurkume, postoji još 40 sorti biljaka, od kojih su samo tri korištene u prehrambenoj industriji.

• mirisan kurkuma, Često se pogrešno nazivaju indijskim šafranom. Obično se koristi u pripremi konditorskih proizvoda, gdje se cijeni iznad duge kurkume.
• Okrugla kurkuma, Napravite škrob. Na našem je području rijetka, ali na Istoku se koristi u kuhanju.
• Kurkuma Zedoaria, Mali korijen u obliku kruške prodaje se u rezanom obliku. Koristi se u proizvodnji likera kao prirodni nadomjestak kurkume.

Kuhanje je dugotrajan proces. Bočni korijeni kurkume kuhaju se uz dodatak boja i suše. Nakon ljuštenja, gomolji postaju narančasti. Središnji korijen se ne koristi. Nalazi se u trgovinama u obliku praha i cijelih korijena.

Prilikom odabira kurkume usredotočuju se na izgled. Ako je korijen gust i bez oštećenja, pogodan je za konzumaciju. Odabrati prema boji ne vrijedi, jer ovisno o okolnostima, može promijeniti boju korijena. Pomoć u odabiru i dodirivanju. Svježi korijen ima začinjen i oštar miris.

Bolje je čuvati začin u staklenoj posudi s tijesnim poklopcem, inače će začin izgubiti svoj izvorni miris i upiti strane mirise.

Korisna svojstva i kontraindikacije kurkume

Drevni kineski iscjelitelji bili su prvi koji su saznali o prednostima kurkume. Koristili su ga u praksi kao protuupalno i lijek protiv bolova. Znanstvenici su dokazali da začin potiče metabiozu i djeluje choleretic, a antibakterijska svojstva su dovoljna da inhibiraju razvoj tuberkuloze.

Uporaba "indijskog šafrana" poboljšava probavu i rast korisne mikroflore. Ljekovita svojstva, za razliku od drugih prirodnih antibiotika, su blaga, bez utjecaja na jetru.

Sastav začina uključuje prirodnu boju kurkumina. Tvar uništava stanice raka bez štete zdravim organima i tkivima. Kurkuma se koristi za liječenje opeklina i rana.

Video o koristima i štetama kurkume

Koja su druga korisna svojstva svojstvena njemu?

1. Usporava razvoj melanoma i uništavanje već formiranih stanica.
2. Prevencija raka prostate (uparena s cvjetačom).
3. Uništavanje amiloidnih plakova u mozgu.
4. Prevencija leukemije.
5. Prevencija pojave metastaza kod raka.
6. Usporava razvoj skleroze.
7. Stabilizacija tjelesne težine.
8. Uklonite simptome depresije.
9. Pružanje protuupalnog djelovanja za artritis.
10. Usporava rast krvnih žila u novotvorinama zloćudne prirode.
11. Uklanjanje svrbeža s ekcemima, psorijazom i furunkulozom.
12. Ubrzanje zacjeljivanja rana.

Budući da kurkuma snažno djeluje na ljudsko tijelo, ima i kontraindikacije.

Kada ne biste trebali koristiti začin?

• Tijekom trudnoće tijekom prvog tromjesečja.
• Prilikom uzimanja lijekova za razrjeđivanje krvi.
• Kod kroničnih bolesti.
• Kada uzimate lijekove protiv dijabetesa.
• Sa začepljenim bilijarnim traktom.
• Uz žučnu bolest.

Nije teško odrediti negativan učinak začina na tijelo. Manifestira se u obliku proljeva, mučnine, jake vrtoglavice i opće slabosti. Liječnici preporučuju konzumiranje kurkume u umjerenim količinama. Pridržavanje ispravnog doziranja bit će korisno, a prekomjerno opterećenje ozbiljnim posljedicama.

Indijski recepti

Stanovnici Indije dobro su svjesni ljekovitosti i prednosti kurkume. Nepobitan dokaz tome je raširena upotreba začina u nacionalnoj kuhinji.

Razgovor na ovu temu može trajati satima. Mislim da je bolje ako dam nekoliko recepata iz indijske kuhinje koji su se zauvijek ukorijenili u mojoj kuharskoj knjizi i stalno se koriste.

Rižin kurkuma

• Riža - 1 šalica.
• Maslac - 1 žlica.
• Voda - 2 čaše.
• Sol - 0,5 žlica.
• Kurkuma - 0,25 žlica.
• Mljevena paprika.

1. Žitarice riže perem isključivo hladnom vodom, pažljivo je trljajući dlanom ili prstima. Nakon što uklonim čestice rižinog brašna, ostatke ljuske i zrna smeća, malo osušim žitarice.
2. Ulijem vodu u malu posudu i stavim je na štednjak. Dok tekućina ključa, otopite ulje u tavi s debelim dnom, dodajte sol, kurkumu, žitarice i lagano pržite.
3. U početku će riža postati prozirna, a malo kasnije će postati mliječna. Odmah nakon toga, rižu prelijte kipućom vodom, prekrijte poklopcem i smanjite vatru. Riža se kuha 15 minuta. Ako kuham nepolirane žitarice, vrijeme kuhanja povećavam za 10 minuta.

Parachti s krumpirom

• Brašno - 1 šalica.
• Sol - 2 žlice.
• Topla voda - 0,25 šalice.
• Pire od krumpira - 1 šalica.
• Mljevena paprika - 0,5 žlica.
• Kurkuma - 0,25 žlica.

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte čašu brašna i pola žličice soli, prelijte vodom i zamijesite tijesto.
2. Dobivenu masu podijelim na šest dijelova i napravim zaobljene kolače. Uz klip napravim krigle promjera deset centimetara.
3. Za pripremu punjenja, pire krumpir sa solju, začinite paprom i kurkumom. Nastavljam na formiranju padobrana.
4. U sredinu svakog kruga stavim žlicu nadjeva, pokrijem drugim krugom i stisnem rubove. Da biste ih bolje držali zajedno, prethodno ih navlažite vodom.
5. Ja pržim formirane kolače u ulju s obje strane do ukusne kore.

Juha od graška od indija

• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Luk - 1 glava.
• Češnjak - 3 češnja.
• Đumbir - 2 žlice.
• Vlasac - 1 hrpa.
• Crvena paprika - 1 kom.
• Grašak - 450 g
• Kurkuma - 0,25 žlica.
• Cilantro - 2 kašike.
• Limunov sok - 2 žlice.
• Sjemenke senfa - 1 žlica.
• Sjemenke kumina - 2 žlice.

1. U kotlu s debelim zidovima zagrijavam ulje na jakoj vatri, dodam nasjeckani luk, usitnjeni češnjak, sjeckano bilje, đumbir, sol i crvenu papriku. Tri minute kasnije dodajte kurkumu.
2. Šaljem grašak u posudu, ulijem osam čaša vode, dovedem tekućinu do vrenja, smanjim vatru i kuham juhu dok grašak ne prokuha. To traje oko sat vremena.
3. U maloj tavi zagrijavam ulje, pržim sjemenke kumina i senfa, maksimalno pola minute. Pržene začine šaljem u juhu, promiješam i ostavim 10 minuta ispod poklopca.
4. U juhu dodam cilantro i sok limete, pomiješam, stavim sol. Posluživanje do stola s kriškama vapna.

U svakom od tri recepta začin se koristi u malim količinama, ali značajno utječe na okus gotovog jela. Isprobajte recepte u praksi i uvjerit ćete se sami.

Gdje se dodaje začin kurkume?

Zanima me koja jela dodaju kurkumu? Nisu svaki začin poboljšavaju aromatične karakteristike poslastice.

U istočnim zemljama kuhari spremno dodaju kurkumu jelima od ribe, mesa, povrća. U Tadžikistanu dodaju slatka pića, u Europi ga koriste za obojenje tjestenine, likera, ulja, kolača i peciva. Kurkuma povećava rok trajanja kuhanih jela.

Začin daje kulinarskim remek-djelima od graha neobičan ukus, a tijesto ima neusporedivu aromu i lijepu boju.

Amerikanci dodaju mesu, Uzbeci sezonsku janjeću juhu. Englezi ne mogu zamisliti omlet bez nje.

Zlatno mlijeko s kurkumom

Piće o kojem je riječ zaista je "zlatno", i to ne samo u boji, već i u korisnim svojstvima za tijelo. Mnogi su već sami iskusili ljekovito djelovanje zlatnog mlijeka s kurkumom.

Iscjelitelji kažu da se djelovanje zlatnog mlijeka temelji na snažnom protuupalnom svojstvu začina, zbog čega piće suzbija patogene procese.

Piće baza

Za pripremu baze, čaša vode pomiješa se s dvije žlice kurkume, dovede do vrenja, zagrijava se smanji i smjesa se kuha 10 minuta uz miješanje. Rezultat je gusta pasta koja podsjeća na konzistenciju običnog kečapa. Sastav se čuva u staklenoj posudi u hladnjaku mjesec dana.

Zlatni mliječni napitak

Da biste napravili čudesno piće zlatno mlijeko, dodajte čajnu žličicu tjestenine u čašu zagrijanog mlijeka. Nakon toga započinje proces pretvaranja mlijeka u čudesni nektar. Nakon jedne minute, iskoriste ga. Neki u napitak dodaju voćni sirup ili bademovo ulje.

Trajanje liječenja zlatnim mlijekom je četrdeset dana. Takva terapija uključuje upotrebu pića prije spavanja. Preporučuje se provođenje ne više od dva tečaja godišnje.

Recepti tradicionalne medicine s kurkumom

Jedinstvene kvalitete kurkume korištene su u narodnoj medicini. Koristi se za liječenje i prevenciju ulceroznog kolitisa, žučne bolesti, pretilosti, zaraznog hepatitisa. Kada se doda u sok, koktel ili jelo, kurkuma poboljšava probavu i smanjuje želju za masnom i slatkom hranom. Razmotrit ću najpopularnije recepte tradicionalne medicine ovisno o bolesti.

1. Za mršavljenje, Da bi se postigao rezultat, kurkuma se ne konzumira u svom čistom obliku, već se miješa s drugim proizvodima. Recept: donesite litru vode do vrenja, maknite s vatre, dodajte tri žlice čaja, tri komada đumbira, žlicu meda i četvrtinu male žlice kurkume. Nakon hlađenja i filtriranja, smjesi se doda 500 ml kefira. Popijte piće umjesto večere.
2. Za zglobove, Zajedničko liječenje kurkumom prilično je dugotrajno. Prvo se kurkuma napravi u pastu, kao za zlatno mlijeko. Žlica tjestenine kombinira se sa žlicom meda i tri zdrobljena češnja češnjaka, doda se žlica đumbira, pomiješa i nanese na zglob prije spavanja tri tjedna.
3. Za kožu lica, Za pripremu visoko učinkovite maske za lice nisu potrebni skupi ili egzotični proizvodi. Mala žlica začina pomiješa se s mlijekom u prahu u omjeru 1 do 2, lagano se razrijedi zagrijanom vodom i nanese na lice. Maska pruža nevjerojatan hidratantni učinak.
4. Za kosu, Sok dviju naranči pomiješa se s pulpom jedne jabuke, pola banane i malom količinom kurkume, pomoću miksera napravite homogenu masu i nanesite na čistu i mokru kosu pola sata, a zatim isperite vodom. Maska jača kosu i daje sjaj.
5. Za jetru, Začin je, zahvaljujući kurkuminu, vrlo učinkovit u liječenju i prevenciji jetrenih bolesti. Četvrtina žlice kurkume kombinira se sa čašom vode i žlicom meda. Pričekajte potpuno otapanje sastojaka i popijte. Provedite postupak tri puta dnevno.
6. Uz dijabetes, Jedan gram kurkume pomiješan je s jednom tabletom mumije. Dijabetičarima se savjetuje da uzmu takvu jednu dozu prije svakog obroka kako bi održali optimalnu razinu šećera.
7. Za imunitet, Kurkuma savršeno potiče imunološki sustav i povećava otpornost tijela na bolesti. Za prevenciju se preporučuje da uzimate žličicu praha razrijeđenog u čaši toplog mlijeka jednom dnevno.
8. Od grlobolje, Liječite grlo garglesima. Osam grama kurkume pomiješate s istom količinom soli, dodajte čašu tople vode i stavite grglu. Alat savršeno ublažava bol i dezinficira.

Video recepti za ljepotu i zdravlje

Ovo nisu svi recepti za upotrebu kurkume. Ali ovaj je popis sasvim dovoljan da shvatite da uz njegovu pomoć možete riješiti mnoge zdravstvene probleme.

Pogledajte video: Jabukovo sirće može da vam uništi organe: Ovako nikad ne smete da ga koristite! (Prosinac 2024).