Kako kuhati tjestenine s mesom kod kuće

Chebureksi su nam stigli iz Azije. U prijevodu s krimskog Tatara, riječ znači "sirova pita". Jelo se nije puno promijenilo od davnina: to je još uvijek ista velika spljoštena pita od nemasnog tijesta s mesnim punjenjem, namijenjena prženju.

Možete pronaći mnogo recepata čak i sa vegetarijanskim punjenjem (povrće, gljive). Ali mnogi vole da je to klasičan, sočan mesni cheburek sa zlatnom, hrskavom kore.

Chebureks nudi pobjedu na stanicama i tržnicama, ali treba sumnjati u kvalitetu takvih proizvoda. Kao i svaka namirnica, peciva koja se kuhaju kod kuće mnogo su ukusnija od trgovine ili bazara.

Priprema za kuhanje

Tijesto

Prije kipanja tijesto temeljito mijesite rukom, a zatim ga odložite najmanje pola sata - ležite tako da gluten koji se nalazi u brašnu upije vodu i nabubri. Nakon takvog "odmora" postaje elastičniji i lakše se kotrlja.

• Brašno - 4,5 šalice.
• Voda (topla) - 1,5 šalice.
• Biljno ulje - 4 žlice. l.
• Sol - 1 tsp.

1. Otopite sol u vodi.
2. Dodajte pola brašna, promiješajte.
3. Ulijte vruće suncokretovo ulje, pomiješajte.
4. Ulijte preostalo brašno i promiješajte.
5. Dajte masi da se "odmori".
6. Razvaljajte "kobasicu", izrezanu na komade prave veličine.
7. Svaki dio porcije razvaljajte u krug.

Punjenje

Sastav nadjeva može biti različit, ali ja koristim klasični.

• Govedina - 500 g.
• Luk - 350 g.
• Zeleno - 100 g.
• Sol - 7 g.

1. Meso samljeti mljevenjem ili blenderom.
2. Dodajte sitno sjeckani (ne uvijeni u mlincu za meso) luk, začinsko bilje, začine.
3. Od mljevenog mesa napravite kuglu, pažljivo je pobijte tako da izlazi sav zrak - tako da prilikom prženja možete izbjeći bubrenje i pucanje tijesta.
4. Čebure se prže u velikim količinama vrućeg ulja (ili životinjske masti), gotovo pržene.
5. Vrijeme prženja - 2 minute sa svake strane.

Kalorični sadržaj

Chebureks je visokokalorični proizvod, pa bi oni koji slijede lik trebali ovo jelo konzumirati umjereno. Brojevi navedeni u tablici približni su. Mnogo ovisi o vrsti mesa.

Prehrana i kalorijska karta

Klasičan recept u tavi

Svima je najdraži klasični recept za mljevene tjestenine kuhane u tavi.

• Pšenično brašno - 4,5 šalice.
• Voda - 1,5 šalice.
• Biljno ulje - 4 žlice. l.
• Sol - 1 tsp.

• Masna govedina - 500 g.
• Luk - 350 g.
• Zeleno - 100 g.
• Sol, papar i ostale začine po ukusu.

1. Zamijesite tijesto, ostavite da se odmori, narežite na porcije, razvaljajte.
2. Sitno nasjeckajte luk i bilje, dodajte mljevenom mesu, sol i papar.
3. U jednu polovicu razvaljanog tijesta stavite mljeveno meso, poklopite drugom polovicom. Važno je osigurati da unutra ne ostane zraka!
4. Ulijte veliku količinu suncokretovog ulja u posudu, pričekajte da se „zagrije“ da se dim. Tjestenine stavite u vruće ulje i pržite dok ne budu kuhane.

Nakon 2 minute izvadite iz tave, ocijedite masnoću, poslužite.

Ukusan recept kao u cheburechny

Početniku je teško prvi put skuhati lijepe i sočne tjestenine. Ovdje je potrebno iskustvo. Ne zaboravite da je kuhar u cheburechnye tovario ruku na ovome.

Da bi dobili zlatnu koru "s mjehurićima" neki idu na trikove.

• Kako bi se mjehurići formirali na testu tijekom prženja, dodajte mu votku.
• Da bi tijesto bilo mekano i mekano, vodu zamijenite kefirom.
• Za hrskavu verziju, obična voda zamijenjena je mineralnom vodom.
• Masa od brašna stječe zanimljivu strukturu kada se koristi za miješanje ledene vode.

Pravi profesionalci ne koriste ove tehnike. Ovdje iskustvo i ljubav prema kuhanju igraju veliku ulogu.

Chebureks s mljevenom piletinom

Tko ne želi koristiti govedinu, prikladna je opcija punjenja mljevenim mesom. Tijesto se priprema po klasičnom receptu.

• Pileće meso - 500 g.
• Luk - 350 g.
• Zeleno - 100 g.
• Sol, papar i začini po ukusu.

1. Posebnost recepta je da se piletina kuha brže od govedine.
2. Kada koristite pileća prsa, vrijedi dodati više luka kako punjenje ne bi izašlo suho.
3. Preporučljivo je koristiti meso s bedara, oni imaju više masti.

Čebureki s janjetinom

Upotreba janjetine je tradicionalan način za narode Azije. Janjetina je masnija od govedine, pa je nadjev ukusniji i sočniji. Za one koji broje kalorije, takvo se jelo može činiti previše masnim. Za test koristimo klasični recept.

• Janjetina - 500 g.
• Luk - 350 g.
• Zeleno - 100 g.
• Sol, papar, začini - po ukusu.

Priprema autentičnog mljevenog janjećeg mesa ima svoje nijanse. Od davnina su orijentalni kulinarski stručnjaci koristili noževe za mljevenje. Neki profesionalni kuhari su se s tim zadatkom bavili ne gore nego mlinom za meso. Ni s pojavom kuhinjskih uređaja tradicija nije izgubljena, pa mnogi orijentalni kulinarski stručnjaci preferiraju ovu metodu proizvodnje mljevenog mesa, tvrdeći da meso ostaje sočnije.

Ako govorimo o autentičnom receptu, obratite pažnju da se u stara vremena chebureks kuhao ne sa suncokretovim uljem, već sa ovčetinom. Takvo jelo će prestraviti ljubitelje prehrane.

Koji test je bolje napraviti chebureks

U početku se za prženje tjestenine koristilo svježe tijesto, koje je uključivalo brašno, vodu, ulje, sol. Ali kulinarski eksperimenti su donijeli inovacije.

Klasično, svježe

• Pšenično brašno - 4,5 šalice.
• Voda - 1,5 šalice.
• Biljno ulje - 4 žlice. l.
• Sol - 1 tsp.

1. Sol se otopi u vodi, pola brašna se postepeno pokrije i promiješa.
2. Dodajte vruće suncokretovo ulje, ponovo promiješajte i dodajte preostalo brašno.
3. Masa se gnječi rukama, a zatim se ostavi da odstoji 30-60 minuta.

Choux

• Pšenično brašno - 4,5 šalice.
• Voda (kipuća voda) - 1,5 šalice.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Sol - 1 tsp.

1. Sol je otopljena u vodi, dovedena do vrenja, brašno prelijte kipućom vodom. Brašno se istovremeno brzo „zgnječi“.
2. Nakon dodavanja ulja dolazi do miješanja.
3. Kao i u klasičnom receptu, masa se ostavi neko vrijeme odmarati.

Među prednostima ove opcije može se istaknuti mekoća, otpornost na kidanje, elastičnost.

Na kefir

• Pšenično brašno - 4,5 šalice.
• Kefir - 350 g.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Sol - 1 tsp.

1. Kefir i jaje se miješaju u zdjeli, solju, postepeno se unosi brašno. Masa odmara nakon toga do sat vremena.
2. Dodavanje kefira strukturu čini mekšom.
3. Nakon hlađenja, tjestenine ne postaju krute, poput proizvoda na vodi.

Kvasac

• Brašno - 4,5 šalice.
• Voda - 1,5 šalice.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Sol - 1 tsp.
• Šećer - 1 tsp.
• Suhi kvasac - 1 tsp.

1. Zamijesite tijesto i ostavite oko 1 sat.
2. Ne bi trebalo puno odgovarati.
3. Nakon što se „ostatak“ još jednom promiješa i usitni prije valjanja.

Čebureke je najteže napraviti od tijesta s kvascem: slabo se valja, a prilikom pečenja nije hrskav. Jedna lijepa sitnica je ukusan, okus kruha.

Korisni savjeti

• Kako napraviti ukusno mljeveno meso. Zapamtite da je "vrhunac" chebureksa zelenilo u nadjevu. Obično koristite cilantro, kopar i peršin u različitim omjerima - to je stvar ukusa. Nemojte biti lijeni, sami pripremite nadjev. Nemojte ići u krajnosti i ručno nasjeckajte meso (iako to možete učiniti). Dovoljno je izabrati podebljanu krišku svježe govedine s tržnice i zarolati je mlinom za meso ili isjeći u blenderu. Razlika s kupnjom je ogromna!
• Kako dobiti sočan nadjev. Da bi cheburek bio sočan iznutra, u mljeveno meso dodajte masnoću, maslac ili kiselo vrhnje. Važnu ulogu igra sitno sjeckani luk. Velikodušno, to i suhi pileći file napravit će ga sočnim i ukusnim. Postoji još jedna tajna: u mljeveno meso stavite ledenu vodu i dobro promiješajte.
• Kako postići lijepu boju. Da bi jelo postalo privlačnije, zlatne boje, dodajte malo šećera ili piva u tijesto. Šećer na površini je karameliziran, što daje ugodnu boju.
• Kako ravnomjerno pržiti. Da bi tjestenine bile jednolike boje i dobro pržene, ne štedite ulje. U njemu bi doslovno trebali plivati. Preporučljivo je uzimati rafinirano ulje - u njemu se formira manje kancerogenih tvari.

Rijetko je naći osobu koja ne voli paste. Ali većina nas je prisiljena kupiti ovo jelo na željezničkim stanicama ili na spontanim tržištima, gdje kvaliteta proizvoda ne dolazi u obzir. Uz malo truda i malo vremena, možete ukusno počastiti obitelj i prijatelje ukusnom poslasticom. A za one koji vole kulinarske eksperimente, ogroman je domet u odabiru testa i punjenja. Isprobajte i uživajte u sočnom, hrskavom chebureku!