Kako kiseli šampinjone kod kuće

Svečana večera, zabavna gozba s prijateljima, obiteljska večera - važni argumenti u korist sposobnosti kiselog gljiva kod kuće. Gljive su i prilog i neovisno jelo.

Šampinjoni ne zahtijevaju poteškoće prilikom kiselog doma, hranjivi su i dodaju sofisticiranost stolu. Prema chefu Gordonu Ramsayu, kiseli šampinjoni su primjereni u antipasti jelima zbog začinjene arome i zlatne boje. Ovu ideju dijeli i ruski kuhar Konstantin Ivlev, nudeći posluženi kiseli šampinjoni kao hladno predjelo s lukom i koprom. Gljive su središnji sastojak jela ruske i francuske kuhinje: julienne, salata Polyanka, pita od kvasca od tijesta.

Kalorični sadržaj šampinjona u konzervi

Champignon je niskokalorični proteinski proizvod, zbog čega se preporučuje sportašima, ljudima i osobama koje pate od nedostatka proteina. Važno je napomenuti da se protein biljnog podrijetla apsorbira lošije od životinjskih proteina.

Prosječna vrijednost podataka o hranjivoj vrijednosti 100 grama kiselih šampinjona navedena je u tablici:

Kiseli šampinjoni za zimu - klasični recept

Mariniranje šampinjona kod kuće za zimu eliminira prisutnost nepoželjnih sastojaka konzervansa. Okus jela prema ovom receptu lišen je krajnosti: umjereno slana, s blagom kiselošću, gljive s lovorovim notama u aromi.

Iskorištenje gotovog proizvoda je 1 litra.

• Mali svježi šampinjoni - 1,5 kg;
• Voda - 2 litre;
• Zalogaj 9% - 150 ml;
• Sol - 2 žlice. l .;
• Šećer - 2 žlice. l .;
• Crne paprike - 5 kom .;
• Lovorov list - 3 kom.

1. Gljive temeljito isperite toplom tekućom vodom iz ostataka zemlje, sluzi, insekata, a zatim ih stavite na ručnik od vate u jednom sloju da se osuše.
2. Prokuhajte vodu u tavi. Dodajte sol, šećer, papar i lovor. Nakon 3 minute ulijte ocat. Daje kiseli okus, pa je njegova količina odabrana prema preferencijama ukusa, ali ne manja od navedene u receptu.
3. Osušene gljive bacite u kipuću vodu na jakoj vatri sa začinima. Kad voda opet proključa, potrebno je smanjiti vatru i kuhati najmanje 1 sat. U procesu kuhanja gljive stječu žućkasti ton i ispuštaju sok.
4. Za očuvanje, vruće gljive s marinadom rasporedite u sterilne staklene staklenke i čvrsto zatvorite poklopac.

Berba šampinjona za zimu razlikuje se duljinom vremena koje gljive ostaju u marinadi, što osigurava potpuno otkrivanje ukusa svakog sastojka.

Kisele instant gljive

Brza priprema recepta isključuje konzerviranje, što osigurava očuvanje svježine grickalica i minimalno uništavanje korisnih elemenata u tragovima.

• Mali svježi šampinjoni - 500 g;
• Rafinirano biljno ulje - 90 g;
• Ocat 9% - 90 g;
• Luk - 1 glava;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Klinčić - 5 kom .;
• Češnjak - 3 češnja;
• Allspice - 5 kom .;
• Mljeveni korijander - 0,5 tsp;
• Sol - 2 tsp;
• Šećer - 1 žlica. l.

1. Gljive temeljito isperite toplom tekućom vodom iz ostataka zemlje, sluzi, insekata.
2. Pržite šampinjone u zagrijanoj suhoj tavi na srednje jakoj vatri 5 minuta. Mora ići sok.
3. Luk narežite na tanke polukrste, češnjak na kriške.
4. U zasebnoj posudi pomiješajte sastojke za marinadu: maslinovo ulje, ocat i sve začine.
5. Nakon 5 minuta od početka prženja, u tavu dodajte luk, češnjak i marinadu. Pokrijte tavu, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Dvaput promiješajte.
6. Gljive s marinadom stavite u duboku staklenu posudu i ostavite da se ohlade.
7. Gotovo.

Gotovo jelo čuva se u hladnjaku u zatvorenoj posudi 10 dana.

Kako soliti šampinjone u staklenkama - jednostavan recept

Slani šampinjoni razlikuju se od ukiseljenih po nedostatku octa u receptu, pa su zbog toga dijetalna hrana pogodna za osobe s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta.

• Svježi šampinjoni - 2 kg;
• Luk - 3 glave;
• Sol - 4 žlice. l. (120 g);
• Sjemenke senfa - 1,5 tbsp. l .;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Allspice - 10 kom.

1. Gljive temeljito isperite toplom tekućom vodom iz ostataka zemlje, sluzi, insekata. Zatim sipati u duboku tavu, dodati 1 žličicu. soli i hladne vode tako da pokriva gljive za 2 cm. Zagrijte na jakoj vatri do vrenja.
2. Smanjite toplinu na srednju i kuhajte 7 minuta. Gljive stavite u drugar, pustite da voda proključa. Luk narežite na tanke kolutove.
3. Stavite luk, papar i oprane lovorove listove u sterilizirane staklene staklenke.
4. U staklenke dodajte šampinjone, svaki sloj prelijte solju.
5. Zalijte vrućom kuhanom vodom, čvrsto zatvorite poklopac.
6. S pokrivačem oko, stavite limenke naopako na tamno i hladno mjesto.

Unatoč svojoj jednostavnosti, recept je pikantan - sadrži senf sjeme koje pojačava zlatnu boju grickalica i naglašava izvorni okus šampinjona.

Kako marinirati gljive na roštilju

Postoji posebnost u pripremi roštilja s gljivama: s nepismenim pristupom sok od gljiva isparava, a gljive postaju suhe i tvrde. Tajna leži u marinadi koja čuva teksturu i sočnost gljiva.

1. Gljive temeljito operite, odrežite koru od šešira i osušite.
2. Stavite u duboku tavu, dodajte sol i papar po ukusu, majonezu tako da pokriva površinu svake gljive.
3. Pokrijte tavu i ostavite 3 sata. Za to vrijeme promiješajte 4 puta.
4. Stavite šampinjone na nareske i pržite na ugljenu 7 minuta.

Što se može kuhati s gljivama u konzervi

Postoje tri načina konzumiranja šampinjona u konzervi:

1. Kao prilog.
2. Kao zalogaj.
3. Kao dio salata i drugih jela.

Prva metoda uključuje gljive kao dodatnu prilogu jelima od mesa i peradi. Istovremeno se kombiniraju s krumpirom i poslužuju ohlađeno kako bi dali sočnost cijelom jelu i stvorili osvježavajući temperaturni kontrast.

Kao zalogaj poslužuju ih uz alkoholna pića (na primjer, votku) i u jelima protiv pasti kako bi vam ojačali apetit. U ovom slučaju gljivama se dodaje svježi ili kiseli luk i kopar.

Konzervirani šampinjoni - glavni sastojak gljive julienne kuhani sa sirom i piletinom, salata Polyanka i mnoge druge salate, koje uključuju grah, kukuruz, lignje, šunku, krumpir.