Kako kiseli šampinjoni od gljiva za zimu

Narodna mudrost kaže - "Proljeće je crveno s cvijećem, a jesen s gljivama." Ljubav prema gljivama nije slučajnost. Preživjeti u antici u surovoj klimi zimi i rano proljeće bez zaliha bilo je nemoguće. Gljive su sušene i slane, pripremale su se juhe, nadjev za torte i palačinke. Tijekom posta, jela od gljiva zamijenila su meso. Razgovarat ćemo o tome kako kiseli gljive od boletusa za zimu.

Strast stanovništva za "tihim lovom" ne slabi. Ugledavši šumu breze u šumi, nabiraju se gljivari u nadi da će naći travu u brezi. Jela od boletusa korisna su za dijabetičare, osobe s bolestima bubrega i živčanog sustava.

Na policama tijekom cijele godine možete pronaći staklenke kiselih gljiva, ali po ukusu i koristi, kupljeni proizvodi obično gube na domaćim krastavcima. Doista, sastav kiselih krastavaca uključuje umjetne konzervanse, boje i pojačivače ukusa.

U kućnim marinadama ulogu konzervansa igraju sol, ocat, limunska kiselina. Dodavanje bilja i začina dat će jelu okus i aromu, obogatiti ga korisnim tvarima. Postoji veliki broj načina za kiselo bibelo, svaka domaćica moći će odabrati pravi recept i ugoditi obitelji prekrasnim i ukusnim jelom.

Klasični recept za kiselo staklenko

Pristupačan i provjeren recept pomoći će čak i početnicima kućanicama da se nose s kiselom glavom kod kuće.

• Smeđi bolet - 1 kg;
• Voda - 1 L;
• Kamenita sol - 40 g;
• Šećer - 40 g;
• Ocat 9% - 125 ml;
• Peppercorns - 10 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Karanfil - 3 kom.

1. Stavite pripremljene i nasjeckane gljive u tavu, ulijte vodu. Kuhajte 20-25 minuta dok ne padnu. Uklonite nastalu pjenu.
2. Bolesti ocijedite i isperite. U posudi za kuhanje prokuhajte 1 litru vode i u nju umočite gljive.
3. Kad voda opet proključa, pričekajte 10 minuta i dodajte ostatak sastojaka. Držite na laganoj vatri još 15 minuta.
4. Boletus rasporedite u sterilizirane staklenke. Na vrh napunite marinadu i razvaljajte.
5. Invertirane limenke omotajte pamučnom dekom ili starom gornjom odjećom (jakne, kaputić s donje strane) kako biste se sporo ohladili.

Kada se potpuno ohladi, izvadite banke na skladište. Kako se tijekom zime ne bi pokvarili, soba bi trebala biti hladna.

Video recept

Hladan način

Kao rezultat toplinske obrade, dio korisnih tvari sadržanih u kora breze uništava se. Metoda hladnog ukiseljavanja je dulja i napornija, ali rezultat je zdravo jelo predivnog ukusa.

• Smeđi bolet - 1 kg;
• Sol - 50 g;
• papar;
• Lovorov list;
• češnjak;
• hrena;
• Listovi ribizle i trešnje.

1. Kako boletuze nisu kisele, moraju se pažljivo razvrstati. Oni bi trebali biti jaki, bez oštećenja, po mogućnosti srednje veličine.
2. Dobro isperite i stavite u veliku zdjelu. Ulijte hladnu vodu i potopite 5-6 sati.
3. Čvrsto položite u slojeve u posudu za ukiseljenje, ulijevanje soli i začina.
4. Položenu koru breze prekrijte pamučnom krpom ili gazom, na vrh stavite krug od drva. Da biste počeli dodijeliti sok, ne kruti teret stavlja se u krug.
5. Kad se salamuri počnu isticati, izvadite spremnik na hladnom mjestu. U ovoj je fazi važno kontrolirati proces stvaranja slane otopine. Ako je mali, tada težina tereta nije dovoljno teška i treba ga povećati.
6. Pazite da se na tkanini ili krugu ne oblikuju plijesni. U slučaju njegovog izgleda, morate očistiti krug i promijeniti tkaninu.
7. Provjerite gljive i očistite one koje su počele propadati.

Proces hladnog ukiseljavanja trajat će oko 2 mjeseca.

Vrući način

sastojci:

• Smeđi bolet - 1 kg;
• Voda - 2 čaše;
• Octena kiselina 30% - 3 žlice. l .;
• Sol - 2 tsp;
• Peppercorns - 15 kom .;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Luk - 1 p .;
• Mrkva - 1 kom.

1. Operite i osušite oguljene gljive, stavite ih na ručnik. Veliki izrezan na komade.
2. Dodajte malo vode i kuhajte 30 minuta. Izvadite i odbacite u filc za filc.
3. Za marinadu kuhajte nasjeckano povrće u 2 šalice vode 10 minuta. Dvije minute prije završetka kuhanja dodajte octenu kiselinu.
4. Bobice pomiješajte s marinadom i kuhajte 15 minuta, a zatim stavite u sterilizirane staklenke.
5. Konzerve napunite marinadom, koja bi trebala potpuno prekriti gljive. Slaganje ne smije biti previše gusta, trebali bi slobodno plutati u marinadi.
6. Cork staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako kiseli limunsku kiselinu

Recepti pomoću octa nisu prikladni za sve, posebno za osobe sa želučanim problemima. U tom se slučaju limunska kiselina može koristiti kao konzervans. Ova marinada je nježnija, a cimet daje aromu začina.

sastojci:

• Smeđi bolet - 1 kg;
• Voda - 1 L;
• Šećer - 10 g;
• Sol - 10 g;
• Limunska kiselina - 2 g;
• Lovorov list - 1 kom .;
• Peppercorns - 5 kom .;
• Mljeveni cimet - 2 g.

1. Izrežite mrkvu, odrežite područja potamnjenjem i udubljenjem. Temeljito isperite. Veliki rezati na manje komade.
2. Skuhajte u 2 litre vode uz dodatak 1 žlice. l. sol dok ne padne. Redovito uklanjajte pjenu.
3. Stavite u kolač, pustite da tekućina iscuri.
4. Ulijte sve začine osim limunske kiseline u vodu i dovedite marinadu do vrenja.
5. Prelijte marinadom od kupina i kuhajte 15 minuta. Isključite vatru i ulijte limunsku kiselinu, temeljito promiješajte masu gljiva.
6. Rasporedite po steriliziranim staklenkama, posolite, prelijte vrućom marinadom.
7. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade.
8. Marinada s limunskom kiselinom slabija je od octene kiseline, tako da bolet morate čuvati na niskoj temperaturi, u podrumu ili u hladnjaku.

Ukusna marinada s češnjakom i cimetom

Ljubitelji kuharskih eksperimenata mogu isprobati recept s češnjakom i cimetom. Zahvaljujući ovim proizvodima predjelo dobiva pikantan i originalan okus.

sastojci:

• Smeđi bolet - 1 kg;
• Voda - 1 L;
• Peppercorns - 10 kom .;
• Octena esencija 70% - 15 ml;
• Šećer - 40 g;
• Sol - 40 g;
• Luk - 1 p .;
• Češnjak - 3 češnja;
• Cimet u štapićima - 1 kom .;
• Klinčić - 5 kom .;
• Lovorov list - 3 kom.

1. Pripremite balet: očistite, operite, narežite, stavite u tavu. Ulijte vodu i stavite oguljenu glavicu luka. Kuhajte, uklanjajući nastalu pjenu dok ne potonu na dno, a zatim isperite pod tekućom vodom.
2. Ulijte začine u kipuću vodu i prokuhajte. Gljive stavite u marinadu i stavite na vatru.
3. Nakon 10 minuta dodajte nasjeckani češnjak na tanke kriške. Nakon 5 minuta ulijte esenciju octa, nakon 5 minuta uklonite s vatre.
4. Preklopite u sterilizirane staklenke, narežite. Prokuhajte marinadu i prelijte u staklenke, razvaljajte.
5. Banke su okrenute naglavačke, izolirane i ostavljene da se ohlade.

Kisele noge

Noge smeđeg boleta, za razliku od šešira, čvršće su, s vlaknastom strukturom, pa ih je bolje pobrati odvojeno. Noge pripremljene prema ovom receptu su hrskave.

sastojci:

• Smeđi bolet - 1 kg;
• Kamenita sol - 25 g;
• Šećer - 10 g;
• Stolni ocat - 50 g;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Peppercorns - 5 količina

1. Isperite gljive, odvojite kapke i noge. Velike noge narežite na kolutove. Ubacite u slanu vodu i kuhajte oko 30 minuta.
2. Ocijedite i isperite. Prokuhajte vodu sa začinima, prelijte noge marinadom i stavite na vatru.
3. Nakon 10 minuta dodajte ocat i kuhajte 2-3 minute.
4. Preklopite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i razvaljajte.

Noge se mogu poslužiti čim se ohlade. Od kiselih nogu, luka i suncokretovog ulja dobiva se vrlo ukusna grickalica.

Korisni savjeti

1. Prije kiselog ukiseljenja, gljive moraju biti temeljito očišćene od prljavštine i prljavština. Učinite to dovoljno brzo, jer su gljive pokvarljivi proizvod. Može se staviti u toplu vodu, lakše se pere. Ne držite u vodi dulje od 15 minuta kako biste spriječili upijanje tekućine.
2. Bolesti s crvotočinama i udubljenjima nisu pogodni za kiselo trljanje, jer mogu uništiti radni komad. Loša područja treba smanjiti. Na zraku kriške brzo potamne, pa se tretman provodi što je brže moguće.
3. Ako želite kiseli cijele gljive, odaberite mali boletus. Šeširi i noge razlikuju se u gustoći, pa ih je bolje pobrati odvojeno.
4. Oguljene gljive kuhaju se u slanoj vodi (1 žlica. L soli na 1 litru vode). Da bi juha ostala prozirna, trebate redovito čistiti pjenu. Gotov boletus počet će se spuštati na dno posude.
5. Da biste sačuvali soljenje do sljedeće žetve, morate pažljivo sterilizirati staklenke namijenjene za skladištenje.
6. Manjak soli, octa ili limunske kiseline u marinadi može dovesti do kvarenja, pa je važno strogo slijediti odabrani recept.

Kako razlikovati lažni boletus

Lažni boletus (žučna gljivica) razlikuje se od sadašnjeg u vrlo gorak okus. Čak i mali komad lažne žbice beznadno će uništiti radni komad. U tablici navodimo glavne značajke koje će ih pomoći razlikovati:

Video savjet

Za mraznog zimskog dana staklenka kiselog krastavca dat će aromu ljetne šume. A gosti će sigurno cijeniti njihov ukus. Gljive s lukom i suncokretovim uljem ukrasit će svečani stol. Mogu se koristiti za pravljenje predjela i salata, pica i pita.

Pogledajte video: Marinirani šampinjoni - Video recept (Rujan 2024).