Kako napraviti palačinke od raženog brašna

Palačinke napravljene od raženog brašna imaju jedinstven okus, nešto slično tijestu od vafla, pa ga djeca vole. Poslužuju ih s različitim nadjevima, prže se začinom i kuhaju u kremi za pravljenje.

Palačinke su iskonsko slavensko jelo, a niti jedno slavlje ili svečanosti nisu bili potpuni bez njih, posebno tjedan palačinki. Tamo divljaju palačinke raznih vrsta, ali posebna se pažnja obraćala na ražene delicije, jer je raž bio vodeći "hranitelj": kruh i pita, palačinke i palačinke, kvass i žele - u siromašnim obiteljima u Rusiji ta su se jela pripremala od njega. Moja baka zvala ju je "majkom raži" i jako je poštovala držeći je na ikoni snop osušenih ušiju.

Kalorični sadržaj

Ražene palačinke smatraju se zdravijima i manje kaloričnim od klasičnog pšeničnog brašna, zbog čega ih toliko vole mršaviji i zagovornici zdrave prehrane.

Preostale kalorije ovise o punjenju i srodnim proizvodima ili umacima: kiselo vrhnje, med, umak bešamel ili bobični sirupi.

Klasičan recept za mlijeko

Izvrsne poslastice sa slatkim punjenjem - skuta, voće ili džem. Okus vaflja u kombinaciji sa slatkim sirupom od bobica ili voća neće ostaviti ravnodušnim ni najfinjeniji gurman.

• 1 šalica raženog brašna;
• 2 šalice svježeg mlijeka;
• 2-3 jaja;
• 2-3 žlice. žlice šećera;
• ½ žličice sode i limunske kiseline;
• sol na vrhu noža;
• biljno ulje 3-4 žlice. žlica.

Kako kuhati:

1. U dubokoj posudi pomiješajte brašno, sol, sodu i limunsku kiselinu. Dodajte šećer i sve promiješajte.
2. Ulijte 1 šalicu mlijeka i dobro mijesite mikserom. Ako nema miješalice, aktivno radimo šlagom kako ne bi došlo do stvaranja grudica.
3. U zasebnoj zdjeli tucite jaja do pjene i ulijte preostalo mlijeko.
4. Stalno miješajući, ulijte smjesu od jaja i mlijeka u masu s brašnom.
5. Promiješajte u jednoličnu konzistenciju, dodajte biljno ulje i ponovo promiješajte.
6. Ostavite tijesto da diše najmanje 20 minuta. Po izgledu bit će gušće nego u receptu s pšeničnim brašnom. Ne brinite, trebalo bi biti tako.
7. Pecite u vrućoj tavi, blago nauljenu do duboke rumene boje, pažljivo preokrećući da se ne raspadnu. Palačinke će ispasti veličanstvene i mirisne.
8. Preklopite u hrpu, podmažite uljem. Ako planirate koristiti nadjev, zamotajte u još toplu palačinku i stavite je u posuđe, prekrivajući čistim ručnikom ili ubrusom.

Video recept

Palačinke od raženog i pšeničnog brašna na kefiru

Dodavanje pšeničnog brašna u tijesto čini palačinke elastičnijim i manje lomljivim, što omogućava njihovo savijanje u cjevčice ili davanje drugih oblika, ispunjavajući ih raznim punjenjem. Kefir daje blago kiselost ražnom tijestu, što ih čini još profinjenijim ukusu.

• 2,5 šalice kefira ili jogurta;
• ⅔ šalica raženog brašna;
• ⅓ šalica pšeničnog brašna;
• 2 jaja
• ½ žličice soli i sode;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Priprema:

1. Kefirno tijesto se mijesi na isti način kao i za palačinke u mlijeku, samo se ne dodaje limunska kiselina.
2. Masa se treba uliti najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.
3. Pecite palačinke sa svake strane po 2-3 minute, pazeći da ne izgori, jer je raženo tijesto tamnijeg izgleda od pšeničnog, pa je lako ne primijetiti smeđe kad je spremno.

Palačinke "Borodino"

Tako su palačinke nazvane po ugodnoj aromi koja daje začinima tijesta koji se dodaju pri miješanju tijesta. Idealni su za slani nadjev od mesa, ribe i kavijara, gljiva i sira, mesne paste, povrća i slanih umaka.

• 2 jaja
• 2 šalice kefira;
• 1 šalica raženog brašna;
• ½ soli i sode;
• 2 žlice. žlice biljnog ulja;
• 1 žličica sjemenki kumine i korijandera.

Priprema:

1. U vrućoj suhoj tavi pržite sjemenke začina 2-3 minute da maksimizirate aromu. Lagano zgnječite u žbuci, ne dopuštajući potpuno rasipanje.
2. Pomiješajte brašno sa začinima, soda i sol.
3. Ulijte pola kefira u smjesu i dobro promiješajte, provjeravajući da nema grudica. Možete koristiti mikserom na malim brzinama.
4. U zasebnoj zdjeli pobijte jaja, dodajte ostatak kefira, promiješajte dok ne postane glatko.
5. Izlijte smjesu od jaje-kefira u pripremljenu masu od brašna sa začinima, pomiješajte do jednolične konzistencije. Ako je tijesto previše gust, dodajte malo prokuhane, ali ohlađene vode.
6. Ostavite da masa stoji na sobnoj temperaturi najmanje pola sata. Posudu prekrijte ručnikom kako se tijesto ne bi napuhalo i moglo "disati".
7. Pecite u namašćenoj tavi dok ne porumeni i napunite toplim nadjevom. Iako su palačinke nevjerojatne i bez toga, imaju okus kao Borodino kruh.

Naslažite ržene palačinke na vodu

Pogodno za dijete s niskom kalorijom, vegetarijance i kršćanske sljedbenike. Upotrebom pjenušave vode tijesto postaje zasićeno mjehurićima i otvorenim tijekom pečenja.

• 1 šalica raženog brašna;
• 2 čaše gazirane vode;
• 2 žlice. žlice šećera;
• ½ žličice soli;
• 2 žlice. žlice biljnog ulja.

Priprema:

1. Tijesto se priprema na isti način kao i sve ostale vrste.
2. Nakon provjere, pecite u vrućoj tavi, lagano preokrećući kako se krhke palačinke ne bi trgale.
3. Recept za palačinke dobar je za slatke i slane prelive i umake.

Korisni savjeti za kuhanje

• Tijekom pečenja, ražene palačinke postaju krhke u odnosu na pšenične, tako da je bolje peći u tavi malog promjera. Idealna veličina tave je 15 cm; u takvoj tavi je lakše preokrenuti i održati cjelovitost.
• Okrenite se bolje širokom lopaticom.
• Ako svaku palačinku obilno premažete razmućenim jajetom i šećerom, slažete i pečete u pećnici - ispostavit će se nevjerojatno ukusna palačinka. Očišćen bobičastim sirupom, bit će ukras bilo koje čajne zabave.
• Tijekom pečenja trebate povremeno obrisati tepsiju podmazanim ubrusom, tada se palačinke neće lijepiti i neće se puknuti kada ih preokrenete.

Palačinke od raženog brašna možete poslužiti s bilo kojim nadjevom: slatkim sa kondenziranim mlijekom ili svježim bobicama, uz dodatak šlag ili vruće čokolade. Najuzvišeniji gurman pronaći će nešto posebno u kombinaciji rženih palačinki i tankih kriški crvene ribe, peršinovog lišća ili zelenog luka. Uz krišku dimljene kuhane svinjetine i kiselih krastavaca - ovo je doista kraljevski zalogaj!