Švicarska kuhinja - značajke nacionalnih jela

Švicarska kuhinja nastajala je tijekom stoljeća pod utjecajem kulinarskih tradicija susjednih zemalja - Italije, Njemačke, Francuske. Kao rezultat toga, gastronomske sklonosti Švicaraca su višestruke i raznolike, kao i kultura i tradicija zemlje. Svaka regija ima jedinstvene kulinarske sklonosti. Na primjer, u talijanskim kantonima koji se nalaze u južnom dijelu zemlje, tjestenina se vješto kuha. Francuski dio države poznat je po luksuznom fondu i reketu. Njemački je narod predstavio švicarsku kuhinju s brojnim kobasicama i rösti. U istočnim krajevima izvrsno se kuhaju govedina i riba.

Nacionalna kuhinja Švicarske jedna je od najtradicionalnijih i najkonzervativnijih, lokalni stanovnici poštuju stoljetne tradicije, mnoga su jela pripremljena po starim receptima koji se stoljećima nisu mijenjali.

Tradicionalni švicarski jelovnik

Švicarsku kuhinju sigurno možemo nazvati običnom, u pravilu se koriste jednostavni proizvodi. Međutim, u nekim slučajevima se nalaze prilično originalne i odvažne kombinacije sastojaka.

Ovo je važno! Certifikaciju proizvoda i kontrolu kvalitete provodi državna organizacija.

Posuđe kojima je dodijeljen švicarski znak kvalitete:

• raclette od sira;
• Valijski raženi kruh;
• kreten iz Graubunda;
• kobasice bratwurst.

Švicarci osiguravaju da nacionalna hrana nije samo ukusna, nego i zdrava, jer su za to pažljivo odabrani proizvodi za svako jelo.

Zanimljiva činjenica! Tradicionalni švicarski doručak - peciva sa sirom i šalica kave s mlijekom, ručak je također što jednostavniji, ali domaći imaju srdačnu i srdačnu večeru.

Svaka regija zemlje poznata je po određenim poslasticama.

Rosti

Nacionalne poslastice tradicionalne su za Zürich - dio zemlje koji govori njemački. Glavni sastojak je krumpir. Postoji nekoliko načina pripreme jela - s dodatkom slanine, povrća ili Appenzel sira.

Tirggel kolačići

Tradicionalni božićni desert. Peče se u obliku figura. Nakon pečenja jedna strana ostaje bijela, a druga postaje zlatna. Osim meda, u recept za kolačiće uključeni su i začini.

Nacionalni recept za desert proširio se diljem Europe, međutim, stari, originalni način kuhanja sačuvan je upravo u Zürichu. Prema legendi, supruga je otrovala muža uz pomoć mednih poslastica.

Zanimljiva činjenica! Prvo spominjanje kolačića datira iz sredine 15. stoljeća.

Desert se tradicionalno peče na Božić, pa brojke simboliziraju biblijsku temu. Recept za poslastice je što jednostavniji - dodaju se brašno, voda, šećer i voda, začini po ukusu. Desert se peče na temperaturi od +400 stupnjeva, to daje poslastici tipičan smeđe nijansu.

Osim kolačića i raži, kuhinja regije Zürich poznata je i po jelima od gljiva s umakom od vrhnja i granole, koje je krajem prošlog stoljeća izumio liječnik Maximilian Oscar Bircher-Banner.

Mehlsuppe juha od brašna

Kao glavna komponenta koristi se pšenično ili raženo brašno, ako se juha kuha u francuskom dijelu države, dodaje se kukuruzno brašno. Ranije se nacionalno jelo smatralo tradicionalnim za siromašne obitelji. Danas se jede postnim danima. Osim brašna, recept uključuje dodavanje mlijeka, soli, omiljenih začina, slanine, raznog bilja, mesnog juha.

Dobro je znati! Da bi juhi dao izraženiji okus, brašno se prži.

Švicarski medenjaci od meda

Ukusan desert od pšeničnog brašna, meda, kandiranog voća i badema. Muškarci od medenjaka s trgovcima su došli prije više od sedam stoljeća. Prvi put su podneseni u 14. stoljeću u crkvnoj katedrali.

Dobro je znati! Službeni naziv - Basler Läckerli - pojavio se početkom 18. stoljeća.

Fasnachtskiechli - vrsta deserta, ovo je uobičajena četinja, u prijevodu znači - flaster visokog koljena. U različitim regijama poslužuje se švicarsko jelo pod odgovarajućim nazivom:

• u Bernu se zove Chilbiblätz;
• u francuskom dijelu zemlje - Merveilles.

U Bazelu se brusnice pripremaju tijekom karnevalskih dana, a u ostalim krajevima peče se osvježenje kad je potrebno posvetiti crkvu.

Putujući u sjeverozapadnoj Švicarskoj, nemojte sebi oduzeti zadovoljstvo isprobati pirjani luk sa sirom.

Fondi

Osnova švicarskih nacionalnih poslastica je sir, najčešće se koriste sorte Gruyere i Vaheron. Recept također uključuje bijelo vino i vašu omiljenu kombinaciju začina. Jedno posluživanje je za 2-4 osobe. Morate ga jesti s kruhom, umočivši krišku u smjesu sira.

U svakoj regiji fondue se priprema od određene kombinacije sireva. Također u švicarskoj kuhinji postoje sorte fonde:

• rajčica - gdje se rajčica koristi umjesto vina;
• ljuta - s čili papričicama;
• gljiva - s šampinjonima.

Dobro je znati! Opcija deserta - čokoladni fondue - otopite čokoladu, dodajte konjak, vrhnje i začine. Svježe voće umočite u slatku smjesu.

Raclette

U švicarskoj kuhinji postoje dvije mogućnosti jela - klasična i restoranska.

U skladu s tradicionalnom receptu, rastopi se komad sira, a zatim se smjesa sira pomiješa s povrćem izravno u tanjuru.

Restoran poslužuje krumpir u vrećici i tanjur povrća. Donose i uređaj koji se sastoji od tave za pečenje na kojoj se pripremaju komadi mesa i ladice u koju se stavlja i topi sir. Zatim gost sam miješa povrće, kriške mesa i topljeni sir.

Dobro je znati! Fondue i raclette pripremaju se u svakom gradu, ali kanton Vaud smatra se švicarskom domovinom prve poslastice, a Wallis drugom. Osim toga, jednom u Wallisu, probajte izvrsnu nacionalnu pitu od krumpira, sira i jabuka. Najbolje je jesti ribu u regijama u kojima postoje jezera - Ženeva, Zürich, Biel.

Pape Vodua

U prijevodu, ime jela znači gusta juha iz regije Vaud. Pripremite ga od mješavine krumpira i poriluka, koje ste pirjali u vrhnju. Međutim, glavni sastojak je posebna vrsta kobasica od mljevene svinjetine s kupusom u prirodnoj ljusci.

Zanimljiva činjenica! Kobasica je vlasništvo kantona Vaud, na svakom je proizvodu priložen certifikat s jedinstvenim brojem i pečatom. Početkom listopada u regiji se održava Dan posvećen jelu Pape Vodoisa.

Alplermagronen

U prijevodu naziv znači - tjestenina alpskih pastira. Vjeruje se da se pripremala iz svega pri ruci - tjestenine, krumpira, slanine i, naravno, topljenog sira. Poslužite ga s umakom od jabuka.

Recept za Alplermagronen varira ovisno o vašem zemljopisnom položaju - krumpir se ne koristi u kantonu Uri, a slanina se ne dodaje u nekim drugim regijama.

Trešnja torta

U kantonu Zug priprema se najbolji kolač od trešanja, u originalnom receptu koristi se kirš. Značajka nacionalne pite su trešnje, vjeruje se da se najukusnije bobice uzgajaju u kantonu Zug. Poznata stabla trešanja bila su poznata već 1627. godine.

Zanimljiva činjenica! Bobice se koriste za pravljenje votke, kao i razne slastice.

Tradicionalna torta od trešanja je biskvitna orah, koja se namaže kremom od maslaca uz dodatak trešnjevog sirupa.

Također tradicionalna za kuhinju središnjeg dijela Švicarske je mesna pita s nadjevom od vrhnja. Služi se u zdjeli za prve tečajeve.

Palenta

Ovo je kaša koja se kuha od zdrobljenih kukuruznih mrvica s dodatkom sira. Služi se kao glavno jelo ili prilog. Stoljećima su jele polente samo siromašne obitelji. Prvi put kukuruz u Švicarskoj (kanton Ticino) počeo se uzgajati u 17. stoljeću. Međutim, tek nakon dva stoljeća nacionalno jelo počelo se kuhati isključivo od kukuruznog brašna, u početku se kaša pripremala od mješavine različitih sorti brašna.

U skladu s tradicionalnim receptom, kukuruzno brašno se miješa s vodom, miješa se drvenom žlicom i kuha 30-40 minuta dok se ne zgusne. Nakon toga, smjesa se izloži u pladanj, ohladi i izreza na porcije. Polenta se poslužuje s gljivama, inćunama ili komadima mesa.

Zanimljiva činjenica! U Švicarskoj se polenta prodaje u obliku poluproizvoda, može se kuhati, pržiti ili peći, poslužiti slatko ili slano.

Kanton Ticino također je popularan od pečenih kestena, prodaju se na gradskim ulicama, a slatki vermicelli izrađuje se od pire-kestena.

Grčevit

U kantonu Graubünden, posjet restoranu zahtijeva od gosta da upozna domaću kuhinju. Lokalna jela imaju tako zamršena imena da je bez vanjske pomoći prilično teško shvatiti. Međutim, sve su poslastice jednostavne i ukusne. Možda najpopularniji - Bundnerfläish - kreten. Nacionalna hrana priprema se od različitih vrsta mesa, tradicionalni recept je od govedine, skuplja opcija od divljači, divljač je u posebnoj potražnji.

Već nekoliko mjeseci meso se na suncu peče pod žarkim suncem, prethodno ga trljaju začinima, solju i začinskim biljem. Prije posluživanja, poslastica se reže na tanke kriške, a najbolje je kušati crveno vino.

Zanimljiva činjenica! Jedinstvene karakteristike švicarske kuhinje u potpunosti se očituju u kuhinji Graubünden. Tijekom nekoliko stoljeća, tijekom zime, kanton je izgubio dodir s civilizacijom, pa su mještani dobri suci u pripremi hrane, a svaki je recept prava kulinarska umjetnost koja graniči s magijom.

Sir

Švicarska je mnogima povezana sa sirevima; u zemlji postoje stotine sorti ove poslastice, koja je postala nacionalna. Svaka regija ima jedinstvene sireve pripremljene po jedinstvenim receptima. Emmental se smatra najviše "švicarskim", ima blago slatkast okus, začinjen mješavinom začina. Gruyere je još jedan poznati sir, nema rupa, a okus ima začinjene orašaste note. Najstariji sir je Appenzellern. Recept za ovu poslasticu star je više od sedam stotina godina. Tajna leži u posebnoj mješavini začinskog bilja i bijelog vina koje je impregnirano sirom.

Piće u Švicarskoj

Najpopularnije bezalkoholno piće u Švicarskoj. Ovo je obična soda, čija je glavna komponenta sirutka.

Zanimljiva činjenica! Jabučni sok i napitak na bazi čokolade također su česti u zemlji.

Previše jaka pića u zemlji nisu potražena, lokalni stanovnici više vole pivo i vino.

Ako želite probati švicarski jaki alkohol, obratite pažnju na tradicionalno nacionalno piće - višnja votku. Okus je više sličan rakiji. Iskusni turisti također preporučuju kušati rakiju od šljiva i krušaka.

Jedu li mačke u Švicarskoj?

Službeno, u zemlji ne postoji zabrana upotrebe domaćih životinja (soma i pasa). U tisku se povremeno pojavljuju materijali koji potvrđuju da mačke jedu u Švicarskoj. Zagovornici divljih životinja zahtijevaju zabranu takvih groznih činjenica. Međutim, u zemlji još uvijek ne postoji odgovarajući zakonodavni akt. Zašto? Očito zato što takve egzotične kulinarske tradicije ostaju prilično iznimne i izuzetno rijetke.

Sporovi oko zabrane upotrebe soma se aktiviraju nakon što se u tisku pojave intervjui sa seljacima koji priznaju da ponekad dopuštaju sebi da kuhaju kotlete od mačaka. Seljani ne vide u tome ništa ponižavajuće.

Ovo je važno! Neki seljaci lukavi su i pod krinkom jela od goveđeg mesa poslužuju kuhano pseće meso ili som.

Veterinari vjeruju da više od 99% Švicaraca odbija jesti mačku. Međutim, zagovornici životinja imaju potpuno suprotno mišljenje o tom pitanju - 3% stanovnika zemlje redovito jede meso domaćih životinja - pasa i mačaka. Predstavnici državnih struktura smatraju da je nemoguće regulirati kulinarske sklonosti ljudi zakonima. Rasprava o zabrani jedenja mesa pasa i mačaka završila je činjenicom da je u nekim kantonima zabranjena prodaja mesa kućnih ljubimaca (mačaka i pasa) u restoranima i trgovinama.

U svakom slučaju, u Švicarskoj ima puno originalnijih i ukusnijih jela koja su vrijedna pažnje turista. Švicarska kuhinja originalna je i šarena, kombinirajući najbolje tradicije Italije, Francuske i Njemačke. Ta činjenica daje nacionalnoj kuhinji svestranost i višenacionalnost.

Obrazovni videozapis ne samo o hrani u Švicarskoj od Kašo Hasanova.

Pogledajte video: Prva berba maline 2019. - Razgovori pokraj puta - Obicaji Radjevine - Dobrivoje i Dobrila Pantelic (Prosinac 2024).