Kušanje indijskih nacionalnih jela

Zapravo, ako pripremite materijal na temu indijske kuhinje, dobit ćete impresivno višeslojno izdanje. Lokalna kuhinja toliko je raznolika i raznolika da je u jednom posjetu Indiji teško probati barem desetinu nacionalnih jela. Svaka država ima ogroman izbor jela koja se ovdje mogu kušati samo ovdje. Samo se na prvi pogled može činiti da indijska jela imaju isti okus - upravo začinjena, ali vjerujte mi, u nacionalnoj kuhinji ima puno poslastica bez začina, ukusnih slastica i pića.

Opće informacije o indijskoj hrani

Zemlja je sačuvala određene nacionalne karakteristike i tradiciju indijske kuhinje - ovdje oni daju prednost povrću, ogromnom broju začina, a uz to govedinu nećete pronaći na jelovniku. Vegetarijanac će se sigurno osjećati u gastronomskom raju jednom u Indiji. Lokalci ne jedu meso, pa čak ni ribu.

Zanimljiva činjenica! Oko 40% stanovnika jede samo hranu biljnog podrijetla.

U prošlosti su mongolski muslimani u indijsku kuhinju unosili različite recepte. Osim toga, na osobitosti nacionalnih indijskih jela utjecali su i vjerski pogledi stanovnika - više od 80% lokalnog stanovništva propovijeda hinduizam, što isključuje svako nasilje. Suština religije je da je svako živo biće duhovno, sadrži božansku česticu. Zato su većina Indije vegetarijanci, ali istovremeno indijska nacionalna jela imaju bogat, svijetao okus, začinjen, mastan.

Budući da govorimo o vegetarijanstvu unutar određene države, u lokalnoj se kuhinji pojavila velika raznolikost poslastica od žitarica, povrća i mahunarki. Najpoznatiji je sabji, povrtna ragu s lećom, začinjena raznim začinima. Jede se s rižom, kolačima s kruhom.

Dobro je znati! U Indiji se koristi dugozrnata riža basmati. Što se tiče mahunarki, u zemlji postoji više od stotinu sorti graška, popularni su i slanutak, leća, mung grah i dal.

Odvojeni svezak u enciklopediji tradicionalne indijske kuhinje morat će biti posvećen začinima i začinima. Najpopularniji je curry, usput, to nije samo začin, već i naziv indijskog jela svijetle narančaste boje. Upravo ova začin daje poslastici gustu aromu jedinstvenog ukusa.

Puno je začina pomiješano s curryjem, bit će vrlo teško sve ih nabrojati, vjerojatno sami Indijanci neće moći točno imenovati recept. Zasigurno je poznato da sastav sadrži: kajenski, crveni i crni papar, kardamom, đumbir, korijander, paprika, klinčić, kumin, muškatni oraščić. Unatoč činjenici da sastav curryja može varirati, kurkuma je uvijek prisutna u njemu. Primjetno je da u indijskim obiteljima postoji osobni recept za pravljenje curryja, on se pažljivo prenosi s generacije na generaciju.

Pečenje kruha u obliku u kojem se peče u Europi nije prihvaćeno u Indiji. Poslužite kolače ili tanki pita kruh. Tradicionalno indijsko jelo naziva se chapati i prati svaki obrok od prvog jela do deserta.

Recept za kuhanje prilično je jednostavan, svaka ga domaćica može ponoviti - pomiješajte integralnu hranu, sol, vodu, pržite ravne kolače bez ulja (ako kuhate vani, koristite otvoreni plamen). Gotov kolač nalikuje kuglici, jer nabubri, unutra se dodaje povrće, mahunarke, oni se samo jedu s umakom.

Druga je uobičajena vrsta pečenja u Indiji samosa - pržene trokutaste pite s raznim punjenjem. Najčešće se pripremaju za svečani stol. U pravim nacionalnim samosama tijesto je mekano, hrskavo, topi se, punjenje se mora ravnomjerno zagrijati.

Zanimljiva činjenica! Ako na testu nema mjehurića, pite se pripremaju prema izvornom receptu i u skladu s tehnologijom. Da biste to učinili, ulje ne pregrijavajte.

U Indiji se mnoga jela prave od mlijeka. Jogurt nije iznimka, u njega se dodaje voće i bobice.

Dobro je znati! Uobičajeno je da prije posluživanja prve obroke začinite prirodnim jogurtom.

Osim toga, jogurt je osnova hladnog napitka, a ujedno i desert - lassi. Voda se dodaje ledu, usitnjen do stanja guste pjene. Rezultat je piće koje se savršeno osvježava u vrućem vremenu. Također, piću se dodaje voće, sladoled ili vrhnje.

Nekoliko korisnih prijedloga:

• gotovo je sva hrana u Indiji vrlo začinjena, pa ako ne volite jela od bibera, recite konobarima - znajte začinjeno, začini će ionako dodati poslasticu, ali puno manje;
• u restoranima, a još više na tržištima, oni se ne pridržavaju uvijek higijenskih pravila, stoga se snažno preporučuje ne kušati sirovo voće i povrće prije kupovine;
• u Indiji je akutni nedostatak čiste, pitke vode, strogo je zabranjeno piti vodu iz slavine, trebate kupiti flaširanu vodu;
• Također je bolje prestati piti led, jer je napravljen od vode iz slavine.

Tradicionalna jela Indije

Kao što je ranije spomenuto, nacionalna indijska kuhinja vrlo je raznolika, a gotovo je nemoguće pokriti sva jela koja su vrijedna pozornosti turista. Odlučili smo pojednostaviti zadatak i pripremili smo pregled najboljih 15 nacionalnih jela indijske kuhinje.

Postoje dokumentarni dokazi da je curry, indijsko jelo, prvi put pripremljen prije nekoliko tisuća godina. Ovo ime nije samo popularna začin, već i nacionalno jelo. Priprema se od mahunarki, povrća, ponekad mesa i, naravno, dodaje se čitava hrpa začina. U gotovoj poslastici može biti do dvije desetak začina. Gotovo jelo poslužuje se s rižom.

Dobro je znati! Listovi betela poslužuju se s curryjem, jedu se na kraju obroka. Nasjeckana betel orah i set začina zamotani su u lišće. Općenito je prihvaćeno da takav set proizvoda poboljšava probavu.

Jedinstveni recept za curry ne postoji, tehnologija se razlikuje ovisno o regiji Indije, kao i kulinarskim preferencijama u jednoj obitelji. Primjetno je da je curry indijsko jelo, ali postao je poznat u mnogim zemljama svijeta. Danas postoji tajlandski i japanski curry, kuha se i u Britaniji. U Indiji jelo može biti začinjeno ili slatko i kiselo.

Tipičan primjer kombinacije povrća, mahunarki (graška), riže, curryja u jednom indijskom jelu - dao. Juha je obavezan za indijski ručak, sastav uključuje mahunarke ili grašak, jedite s rižom, kolač s kruhom.

Indijska juha naziva se ne samo nacionalnim jelom, već narodnim jer se u svakoj obitelji nužno priprema bez pretjerivanja. Poslužuje se prvo jelo, i toplo i hladno. Lokalni stanovnici tvrde da postoji toliko mnogo načina pripreme juhe da je lako kuhati cijelu godinu bez ponavljanja.

Glavni sastojci: luk, češnjak, rajčica, začini, jogurt. Jelo se kuha, peče, pirja, pa čak i prži. Ovisno o skupu proizvoda, načinu pripreme, poslastice se poslužuju za doručak, ručak ili desert.

Još jedno poznato indijsko jelo su pržene male kuglice krumpira i paniri sira. Dodajte i zelje, začine, orašaste plodove.

Naziv znači - mesne okruglice (jakna) u krem ​​umaku (mali).

Dobro je znati! Panir je mekani, svježi sir koji se nalazi u indijskoj kuhinji. Gotov proizvod se ne topi, ima nisku kiselost. Sir se temelji na siru iz mlijeka, limunovog soka i prehrambene kiseline.

Mještani nazivaju jelo raspoloženim, jer zahtijeva pažljiv stav. Ako ga kuhate bez odgovarajuće nježnosti, mala jakna ispasti će bez ukusa. Usput, čak se ni u Indiji ne kuha uvijek uspješno. Kao rezultat toga, turisti ne obraćaju pažnju na poslastice. Ako se pravi majstor zauzme za kuhanje, pokorit će vas osjetljiv okus povrćastih kuglica u umaku.
Uporedite cijene smještaja putem ovog obrasca

Na popisu najpoznatijih indijskih jela nalaze se juha od špinata i sira, a dodaju se i začini i povrće. Zapravo, u prijevodu, palak znači špinat, a panir je vrsta mekog sira sličnog Adygheu. Indijsko jelo je osjetljivo, ugodnog kremastog ukusa. Poslužuje se uz rižu, kolače s kruhom.

Savjet! Početnicima koji tek upoznaju indijsku kulturu i nacionalnu kuhinju preporučuje se naručiti palir panir s minimalnim setom začina kako bi doživjeli pravi, kremasti okus jela.

Da bi to bilo jasnije, gotovo nacionalno jelo može se nazvati indijskim pilafom. Naziv dolazi od perzijske riječi, što znači prženo. Kuhaju ga pomoću ove tehnologije - riža basmati pržena je uz dodatak ghee ulja, povrća, začina. Primjetno je da u svakoj regiji njihov sastav začina, algoritam kuhanja, najčešće koriste šafran, ziru, kumin, kardamom, cimet, đumbir, klinčić.

Zanimljiva činjenica! Biriani se ne može nazvati doista indijskim jelom, budući da su perzijski trgovci donijeli recept u zemlju.

Ime indijskog uličnog jela kombinira povrće, sir i meso prženo tijesto. U slavenskoj kuhinji postoji analog, ali jedina je razlika - u Indiji se grašak koristi umjesto pšeničnog brašna - mljeti slanutak (hummus grah). Kao rezultat toga, kora je nježna, hrskava, a jelo stječe dodatnu hranjivu vrijednost jer grah sadrži puno proteina.

Najčešća pakora povrća, koristite drugačiju osnovu - bundevu, slatki krumpir, patlidžan, cvjetaču, brokoli, mrkvu, krumpir. Gotovo jelo poslužuje se uz začin od jabuka ili rajčice.

Savjet! Ako želite sami kuhati Pakora, glavna stvar je pravilno odabrati i održavati temperaturni režim.

U prijevodu, naziv indijske jele tali znači pladanj s osvježenjima. Zapravo je - mali tanjuri s raznim jelima stavljaju se na veliko jelo. U početku se posluživala na listiću banane, usput, u nekim se krajevima i danas poslužuje ovako - staromodno.

Bitna komponenta talija je riža, također posluženo pirjano povrće, papadas (tortilja od brašna od leće), chapati (tortilje od kruha), umaci od chutney-a, kiseli krastavci. Tradicionalno se kod kuće priprema 6 jela, a kafić ili restoran poslužuju najviše 25 jela. Izbor poslastica razlikuje se od regije do regije.

Možda je najpoznatija torta od kruha u Indiji chapati. Jelo se priprema vrlo brzo, jer zahtijeva najmanje proizvoda - cjelovito brašno. Indijsko jelo koristi poseban brašno - ataše. Kolači se peku u suhoj tavi, bez dodavanja ulja. Dakle, tortilje su izvrsne za one koji ne žele dobivati ​​dodatne kalorije.

Savjet! Chapati treba jesti samo vruće. Mnogi turisti to ne znaju i koriste ga u restoranima - poslužuju jučerašnje jelo. Kolače se preporučuje naručiti po potrebi kako bi se na stol posluživalo svježe pečeno jelo.

Jedno od najomiljenijih jela u Indiji su kolači s naana. Jogurt i biljno ulje dodaju se redovitom tijestu s kvascima. Tortilje pečene u indijskoj pećnici tandoori.

U Indiji postoji širok izbor ravnih kolača, iskusni turisti preporučuju isprobati naan maslac (s maslacem), naan chiiz (sa sirom), naan garlik (s češnjakom).

Naan se može kušati u bilo kojem indijskom kafiću, restoranu, kolači se poslužuju u obliku jela ili punjeni mesom, krumpirom ili sirom.

Biti u Indiji i ne kušati piletinu tandoori ekvivalent je ne putovanju u tu egzotičnu zemlju. Dakle, tandoor je tradicionalna indijska pećnica. Pre-marinirana piletina u jogurtu i, naravno, začini (tradicionalni set - kajenska paprika i ostale ljute paprike). Nakon što se ptica peče na jakoj vatri.

Dobro je znati! U Indiji možete kupiti posebne setove začina za mariniranje piletine i kuhanje piletine tandoori. U originalnoj verziji, namijenjenoj lokalnim stanovnicima, jelo se ispada previše začinjeno, a za turiste količina mljevene paprike je smanjena. Poslužite piletinu s rižom i naan kolačima.

Sastav indijskog nacionalnog jela jasan je od naziva - alu - krumpir, a gobi - cvjetača. Uz to dodajte rajčicu, mrkvu, luk, začine. Jedu se s rižom, tradicionalnim kolačima, opranim čajem indijske masale.

Zašto je jelo postalo nacionalno i popularno? Proizvodi za njegovu pripremu mogu se kupiti na bilo kojem tržištu, bez obzira na godišnje doba.

Jelo je povrtna mješavina pripremljena u umaku od vrhnja i oraha. Nacionalno jelo tradicionalno sadrži 9 sastojaka, budući da naziv znači devet dragulja, a hrana znači pirjana. Poslužite poslasticu s rižom i nemasnim kolačima.

Savjet! Za umak, umjesto vrhnja, možete koristiti kokosovo mlijeko ili prirodni jogurt.

Indijska nacionalna kuhinja ima veliki izbor slastica i deserta. Jalebi je pereca zasićenog narančastog vremena, poznat je u svakom kutku Indije. Dobrota se priprema od tijesta, ulije se u kipuće ulje, a zatim namoči u šećerni sirup. Nacionalna poslastica je hrskava, sočna, ali ispada da je masna, slatka i stoga vrlo kalorična.

Tradicija i običaji indijske kuhinje razlikuju se prvenstveno, ovisno o regiji. Ali općenito, može se primijetiti nekoliko značajki - začinjeno, začinjeno, vegetarijansko.

Indijska kuhinja jedna je od najživopisnijih na svijetu i, ako se želite upoznati s kulturom zemlje, svakako obratite pažnju na gastronomske aspekte.

Street food u Indiji:

Pogledajte video: The Great Gildersleeve: Iron Reindeer Christmas Gift for McGee Leroy's Big Dog (Siječanj 2025).