Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom kod kuće

Julienne je francusko jelo, obično se priprema za blagdane. Recepti uključuju upotrebu umaka od kiselog vrhnja, tako da ima puno kalorija. Francuski kuhari nazivaju julienne povrćem narezanim za juhu i salatu. Uobičajeno je kuhati u malim loncima, posudama za prženje ili kokotnitsy - metalnim oblicima.

Koriste se svježe, smrznute, konzervirane ili sušene gljive. Dovoljno je da se konzerva baci u drugo kolo i pričeka da tekućina iscuri. Smrznuti - otopiti, isprati, iscijediti. Osušeno kuhanje svodi se na namakanje i predenje. Gljive se režu na tanke kriške, tako da jelo ima estetski izgled i skladan okus.

Hrabri kuhari eksperimentiraju sa sastojcima. Tako se u julienne pojavi meso. Najbolja opcija je piletina. Meso se izrezati na trakice i dodati zajedno s lukom. Svi recepti uključuju upotrebu kiselog vrhnja ili umaka Bechamel.

Klasičan recept

Izrežite sastojke na tanke trake. Od gljiva bolje odgovaraju bijeli, šampinjoni, lisice.

• šampinjoni 500 g
• luk 2 kom
• kiselo vrhnje 200 ml
• tvrdi sir 30 g
• biljno ulje 2 žlice. l.
• sol, začini po ukusu

• Sitno sjeckani luk, zajedno s nasjeckanim šampinjonima, stavite u prethodno zagrijanu tavu i pržite dok ne skuhaju. Premjestite sadržaj na kokos, koji je pun 60%.
• Pazite na ispunu. Umak Bechamel ili umak na bazi kiselog vrhnja će učiniti. Razmotrit ću obje mogućnosti, a vi ćete odabrati koji vam se sviđa.
• Prva opcija. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom. Ako ne, zamijenite mješavinom brašna i jaja.
• Druga opcija. Za umak Bechamel brašno pržite u suhoj tavi do smeđe boje. Zatim pomiješajte sa svježim mlijekom i maslacem.
• Gotov umak uputite gljivama i stavite gulaš. Na kraju julienne, pospite mješavinom sira i krušnih mrvica, držite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva 5 minuta da nastane smeđe korica.

Ukusna Julienne s gljivama i piletinom

Kulinarsko remek-djelo popularno je ne samo među Francuzima. Zavirite u bilo koji restoran gdje će vam se rado ponuditi ukusna, mirisna i originalna julienne.

Recepte karakterizira jedna tehnologija i nepromjenjivi skup osnovnih sastojaka. Kroz pokus i eksperiment, karakteristikama je lako manipulirati. Rezultat će biti fantastičan, a samo se bigus može natjecati s ovim remek-djelom.

Kuhanje julienne s gljivama i piletinom je uobičajeno kod proizvođača kokosa. Ako nema takvog posuđa, on se zamjenjuje tavom.

• Pileći file - 200 g.
• Šampinjoni - 100 g.
• Tvrdi sir - 50 g.
• Kiselo vrhnje - 200 ml.
• Brašno - žlica.
• Zeleni luk, paprika, ulje, sol.

1. Operite oprane gljive u bilo kojem obliku. Filete narežite na manje komade. Nakon što se sastojci pošalju u tavu.
2. Preporučam pržiti gljive i meso na jakoj vatri. Tijekom kuhanja sadržaj neprestano miješajte, inače će izgorjeti. Pričekajte dok se gljive i meso ne skuhaju.
3. Pošaljite kiselo vrhnje s brašnom u tavu, dodajte sol, papar, pomiješajte. Pet minuta kasnije prosipajte nasjeckani zeleni luk.
4. Ostaje napuniti dobivenu masu kalupa, a na vrhu posipati naribanim sirom. Zatim pošaljite julienne u pećnicu na deset minuta. Temperatura nije bitna. Glavna stvar je da se sir rastopi.
5. Gotovo jelo poslužite vruće. Ako gozba započne kasnije, očvrsnuti sir rastopite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Ako nema piletine, zamijenite je patkom ili puretinom. U svakom slučaju, ispasti će ukusno. Ako u kuhinjskom arsenalu nema razdijeljenih limenki, poslužite se običnim limom za pečenje i podijelite na porcije prije posluživanja.

Izvorna verzija s krumpirom

Teško je reći tko je došao na ideju dodavanja krumpira u julienne, ali taj je kulinarski korak bio uspješan. Zahvaljujući ovom nekompliciranom sastojku, delicija se pokazala ukusnijom i ugodnijom. Sjednite udobnije i pročitajte kako ponovno stvoriti remek-djelo kod kuće. Jednostavno je kao i kuhanje lososa.

• Krompir - 10 kom.
• Gljive - 500 g.
• Čvrsta tvar - 200 g.
• Kremni sir - 1 paket.
• Luk - 3 glave.
• Češnjak - 3 češnja.
• Jaja - 2 kom..
• Brašno, sol, začini, maslac, povrće.

1. Šampinjone narežite ili skuhajte. Ne znate kako to učiniti, pročitajte u članku što učiniti s gljivama. Krumpir skuhajte, ogulite, narežite na kockice.
2. Na ulju pržite oguljeni i nasjeckani luk dok ne postane proziran. Zatim se spojite s gljivicama.
3. Na štednjak stavite drugu tavu. Bez dodavanja ulja, brašno pržite nekoliko minuta. Glavna stvar je da postane zlatna.
4. U brašno dodajte žlicu maslaca i, brzo miješajući, pržite dok ne upije. Nastavljajući miješati, sipati malo kipuće vode, dovesti do vrenja. Rezultat je gusta masa.
5. Nakon što prokuhate umak, stavite krem ​​sir, sve promiješajte. Ostaje napuniti sol začinima. Nakon vrenja isključite vatru. Kad se umak ohladio, dodajte jaja, sve promiješajte.
6. Na dno posude za pečenje stavite krumpir. Vrh premažite slojem prženih gljiva i nasjeckanim češnjakom, a zatim prelijte umakom. Pospite naribanim sirom, pošaljite obrazac u pećnicu.
7. Na temperaturi od 180 stupnjeva pecite pola sata. Nakon stvaranja mirisne kore izvadite julienne iz pećnice, stavite je van, poslužite na stolu.

Čak i gurmani poput ove poslastice. Tajna popularnosti leži u ukusu, brzini kuhanja i jeftinosti. Jedan nedostatak je sadržaj kalorija, što može oštetiti lik.

Kako kuhati u loncima

U početku se francuske poslastice pripremaju u proizvođačima kokota, ali su kompaktne glinene posude u kojima kuhamo krumpir ili heljdu. Prilikom posluživanja za stolom jela od kokosa nalaze se na ravnim tanjurima, a lonci se serviraju na drvenim podstavcima.

• Gljive - 500 g.
• Kiselo vrhnje - 200 ml.
• Tvrdi sir - 300 g.
• Luk - 2 glave.
• Suncokretovo ulje, sol, papar.

1. Pržite luk narezan na pola prstena u ulju do zlatnožutog. Zatim šnite narezane gljive u tavu. Kad kuhaju, ulijte kiselo vrhnje.
2. Ako se formira puno tekućine, sipajte žlicu brašna, pomiješajte i pirjajte dvije do tri minute. Sol i papar na kraju.
3. Lonac napunite dobivenom osnovom, a na vrh stavite naribani sir. Ostaje poslati u pećnicu 5-10 minuta na 180 stupnjeva.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem ili začinite provansalskim biljem. Koristite krutone kao prilog.

Julienova priča

Suprotno lijepom francuskom imenu, remek-djelo ima ruske korijene. Francuzi nazivaju julienne metodom rezanja povrća i proizvoda. Postavlja se pitanje: zašto je rusko jelo dobilo strano ime?

Prije toga kuhari često režu gljive metodom julienne. Kasnije su primijetili da posjetitelji češće naručuju "gljive julienne" nego "gljive u kiselom vrhnju". Kao rezultat, ime je ostavilo riječ podrijetlom iz Francuske.

S vremenom je zaboravljen francuski način rezanja. Kao rezultat toga, recept se vratio u svoj izvorni oblik, nakon što je dobio strano ime. Nema ništa iznenađujuće, jer je tih dana na vrhuncu popularnosti postojala moda za sve francusko.

Pogledajte video: Kuhari : Rezanje šampinjona na listiće (Listopad 2024).