Kako napraviti newyorški sirni kolač - 4 recepta po korak

Cheesecake - nježan i ugodan desert s krem ​​sirom, poznat u cijelom svijetu. Klasični njujorški recept za cheesecake omiljena je američka poslastica, tradicionalno jelo koje je iz Stare Europe nekoć dovedeno na novi kontinent.

Konzistencija deserta ovisi o tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima. Razlikuje se od mekog suflea do guste tepsije. Razmislite o tri mogućnosti kuhanja kod kuće - u pećnici, u laganom štednjaku i sirovoj metodi bez pečenja.

Tradicionalni sastojci klasičnog recepta: sir Philadelphija, šećer, jaja, vrhnje, svježe voće (banana, breskva) i bobice (jagode, borovnice, maline, kupine), kolačići ili slatki krekeri. Dodatne komponente su vanilija i čokolada.

Značajke

Glavni sastojak moderne sjevernoameričke cheesecake je krem ​​sir, a ne skuta ili domaći sir. Najčešće se koristi Philadelphia. Ovo je masna sorta napravljena s kremom. Ne zahtijeva posebno izlaganje i pojednostavljuje tehnologiju pečenja.

Korisni savjeti prije kuhanja

1. Kako biste spriječili pucanje pečenja na bazi sira, izbjegavajte oštru temperaturnu razliku nakon pečenja. Njujorški cheesecake ne možete odmah izvaditi iz pećnice i odmah poslati u hladnjak na brzo hlađenje.
2. Maslac i mrvica kolačići savršena su baza za ukusni domaći desert.
3. Za ukrašavanje su prikladni svježe voće, džemovi, otopljena mliječna čokolada, kokos itd.
4. Upotreba proizvoda s malo masti dovest će do previše krhkog ili gumenog kolača, neugodnog okusa.
5. Cheesecake je vrlo kaloričan, pa da biste spasili lik, pojedite ga u ograničenoj količini ili ga u potpunosti odbijte.
6. Ne tuku smjesu sira i ostalih sastojaka predugo i temeljito. To će dovesti do zasićenja zraka, što će nepovoljno utjecati na izgled.
7. Da biste provjerili spremnost nakon postupnog hlađenja do sobne temperature, samo dodirnite središnji dio prstom. Ako je površina proljetna, torta je spremna.

New York cheesecake - klasični recept u pećnici

SastojciPosluživanje: - + 8

• Philadelphia sir 1500 g
• krekeri 130 g
• maslac 80 g
• šećer 500 g
• sol 5 g
• pšenično brašno 80 g
• vanilin šećer 15 g
• kiselo vrhnje 250 g
• 5 jaja

Kalorije i BJU po 100 gKalorije: 270 kcalProtein: 5,7 gMasti: 18,9 gUgljikohidrati: 21 gkoraci2 sata 30 min video//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

• Sjeckam krekere u pećnici. Ulijte u duboku zdjelu.
• Dodajte maslac (ne sve) na sobnoj temperaturi, 2 velike žlice granuliranog šećera i prstohvat soli. Temeljito miješajte dok ne postane glatko.
• Uzimam veliku posudu za pečenje. Bočne i bočne strane premažem ostacima maslaca.
• Posipajte kreke mrvice. Ravnomjerno rasporedite po cijelom području obrasca.
• Posude za pečenje omotam folijom. Napravim 2-3 sloja. Šaljem u hladnjak 10-15 minuta. Izvođenje takvog jednostavnog postupka spriječit će ulazak vlage prilikom pečenja u vodenoj kupelji
• U prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva stavio sam obrazac. Postavio sam tajmer na 15 minuta. Spremnost se signalizira pojavom rudečasto-zlatne boje na krekerovoj torti. Izvadim bazu od sira, ostavim je u kuhinji pola sata.
• Okrećem se pripremi kreme od sira za cheesecake. Filadelfiju sam raširio u velikom spremniku. Uzmem uranjajući blender i lagano tučem 3-4 minute pri malim brzinama.
• U drugoj zdjeli pomiješajte vanilin šećer s običnim. Ulijem brašno.
• Postepeno unosim mješavinu šećera i brašna u šlag. Provodim pažljivo kako bih postigao homogenu masu.
• Stavim kiselo vrhnje, dodam po jedno jaje. Stalno udarajte pri malim brzinama. Kao rezultat toga dobivam zračno kremastu masu. Homogena i bez grudica.
• Kremu izlijem na ohlađenu tortu. Na lim za pečenje stavio sam kipuću vodu. Topla voda treba doseći visinu do polovice oblika.
• Stavim peći. Temperatura je 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 45 minuta. Zatim spustim temperaturu na 160 ° i kuham dodatnih pola sata.
• Isključite pećnicu. Ne mogu izvaditi njujorški cheesecake, ostaviti vrata otvorena 1 sat.
• Nakon pećnice ostavim poslasticu u kuhinji (na sobnoj temperaturi) 60-90 minuta. Zatim šaljem da se ohladi u hladnjaku 6-7 sati.

---

Dobar apetit!

Gordon Ramsay recept bez pečenja

Da biste spremili njujorški cheesecake Gordon Ramsay bez pečenja, trebat će vam funkcionalan procesor za hranu s fleksibilnim postavkama brzine, dizajnerski prsten i poseban plamenik za kuhare.

sastojci:

• Kremni sir - 400 g
• Maslac - 75 g.
• Šećer u prahu - 18 žlica.
• Kolačići - 8 komada.
• Borovnice - 200 g.
• Jagoda - 100 g.
• Krema - 600 ml.
• Vanilija - 1 pod.
• Limun - pola.
• Liker, svježa metvica na ukus.

Kako kuhati:

1. Koristeći procesor za hranu, drobim kolačiće.
2. Otopim i karameliziram dio šećera u prahu (6 žlica). Dodajte 3 velike žlice biljnog ulja. Da biste sastojke pomiješali u tavi, lagano protresite.
3. Šalim nasjeckane kolačiće u tavu, promiješam. Širim smjesu na tanjur da se ohladi.
4. U veliku posudu stavio sam sjeckane jagode, borovnice i 2 velike žlice šećera. Dodajte liker za poseban okus (neobavezno).
5. Uključite štednjak na srednju temperaturu. Temeljito promiješajte i postignite omekšavanje bobica. Nakon prebacivanja na zasebnu ploču.
6. Okrećem se glavnom sastojku cheesecakea - nježnoj kremi od skute. Stavio sam sir u veliku šalicu. Dodajte nasjeckanu vaniliju. Sjemenke pomiješam sa šećerom u prahu (2-3 žlice) i pošaljem u zdjelu. Umutite ručnim miješalicom. Nakon dobivanja homogene mase ulijte limunov sok. Ponavljam postupak.
7. Preostali šećer premažite vrhnjem. Masa bi trebala postati veličanstvena. Tek tada kremu prebacim na sir. Temeljito promiješajte.
8. Uzimam poseban prsten za kuhanje. Stavila sam mješavinu sira i vrhnja. Odozgo napravim prekrasan prah od karameliziranog šećera od glazure s kolačićima.
9. Prsten zagrijavam kulinarskim puhačem. Pažljivo ga izvadim.
10. Rasporedim cheesecake na tanjur. Stavim bobičasti sirup, na vrh svježu mentu.

Video Gordona Ramsayja

Brz i jednostavan recept

Razmislite o klasičnom brzom načinu kuhanja nježnog sufle od sira s bazom kolačića u žurbi. Za razliku od recepta za potpis Gordona Ramsayja, ovaj njujorški sirni kolač napravljen je bez kulinarskog puhača.

sastojci:

• Philadelphia sir - 600 g
• Kolačići - 200 g.
• Maslac - 100 g.
• Jaja - 3 komada.
• Krema - 150 ml.
• Šećer u prahu - 150 g
• Esencija vanilije - 1 mala žlica.

Priprema:

1. Kolačiće drobim u mrvice šaljući ih na procesor za hranu. Dodajte rastopljeno biljno ulje. Umiješam smjesu.
2. Uzimam posudu za pečenje. Dno razmažem zdrobljene kolačiće, napravim stranice. Šaljem u hladnjak na 30 minuta.
3. Za to vrijeme tukli šećer u prahu sa sirom. U dobivenu homogenu masu postupno ulijte vrhnje, jaja i vaniliju. Umutite sve sastojke.
4. Masu krem ​​sira širim u kalup. Stavila sam u hladnjak na 4 sata (po mogućnosti noću) na očvršćivanje.

SAVJET! Prilikom posluživanja, cheesecake na vrhu ukrasite svježim nasjeckanim jagodama i grančicom metvice.

Kako kuhati njujorški cheesecake u polaganom kuhaču

U receptu za kuhanje u sporoj štednjaci, umjesto Philadelphia sira koristi se skut, jeftiniji i ne manje ukusan proizvod. Desert više podsjeća na kašu od sira nego na klasični njujorški cheesecake.

sastojci:

• Skuta - 300 g.
• Šećer - 150 g.
• Šećerni kolačići - 300 g.
• Maslac - 100 g.
• Kiselo vrhnje - 300 g.
• Količina jednog limuna.
• Vanilin šećer - 1 paket.
• Jaja - 3 stvari.

Priprema:

1. Izvadim svoje omiljene kolačiće i nasjeckam. Koristim kuhinjski čekić. Da mrvice ne lete razdvojene, prvo slažem slastice u tijesnu vrećicu.
2. Otopite maslac. Za ubrzavanje postupka koristim vodenu kupelj. Prebacim na smjesu mrvica. Miješam se.
3. Od papira za pečenje izrezala sam krug za dno multicooker-a. Odrežite široku traku. Podmažite uljem i zatvorite zidove multicooker-a oko oboda.
4. Kolačiće čvrsto stavim na dno kuhinjskog uređaja kako bi kolač sira imao čvrstu podlogu i ne širio se.
5. Umutite jaja. Dodajte šećer i sir. Nakon posipajte koštice, vanilin šećer i kiselo vrhnje. Da biste ubrzali postupak, možete koristiti kombajn. Koristim redoviti šlag.
6. Temeljito izmiješanu masu širim na bazu kolačića.
7. Postavljao sam način "Pečenje". Vrijeme kuhanja - 50-70 minuta, ovisno o modelu i snazi ​​multikućnog kuhala. Nakon kuhanja ostavite nježni kolač od sira u spremniku kuhinjskog uređaja da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim preložite u hladnjak na 10-12 sati.
8. Zahvaljujući dobro podmazanom papiru, pečenje se lako dobiva. Okrećem je na čvrstoj podlozi uz pomoć druge ploče.

SAVJET! Ako se desert od skute dignuo, pažljivo koristite nož.

Poslužujem na stolu, ukrašavajući čokoladnim čipom na vrhu. Ovo je jeftin i ukusan način kuhanja bez pećnice.

Kalorični sadržaj

Prosječna energetska vrijednost sira

je 250-350 kilokalorija na 100 grama

, Desert je vrlo hranjiv zbog masnog sira, vrhnja, maslaca, kolačića.

Njujorški cheesecake sadrži znatnu količinu šećera, pa ne biste trebali zloupotrijebiti delikaciju, unatoč nevjerojatnom ukusu. Jedite umjereno i budite zdravi!