5 najboljih recepata domaćeg sira

Visokokvalitetno poljoprivredno mlijeko glavni je sastojak domaćeg sira. Mlijeko mora biti fermentirano prirodno ili mu dodati fermentaciju, nakon čega se lagano zagrijava na štednjaku, a razgradit će se u bijele grudice i sirutku.

Iskusne domaćice kažu da je najbolji sir od domaćeg mlijeka, pa i maksimum iz odabranih sirovina. Može se kupiti u plastičnoj boci s oznakom "kruta". Ovo mlijeko ima sadržaj masti, podvrgnuto je samo pasterizaciji, pa je pogodno za kuhanje ukusnog sira kod kuće.

Kvaliteta proizvodnje ovisi o tome kako fermentirati i na kojoj temperaturi su kuhali. Kao rezultat toga, netko će kuhati meki sir, a netko sušiti.

Priprema za kuhanje

Tehnologiju kuhanja možete sami smisliti. Nakon što pročitate članak i pažljivo proučite recepte domaćeg sira (naš članak posvećen je tome) - snježnobijeli ili blago kremasti. Neće imati biljnu masnoću, brašno, škrob, soju, kao u mnogim uzorcima predstavljenim na policama supermarketa.

Tehnologija

Stavite staklenku s mlijekom na toplo mjesto i pričekajte da se vlastito zakuha. Ako želite brže kuhati, dodajte kiselo tijesto u mlijeko. To može biti kiselo vrhnje, kefir ili kalcijev klorid (prodaje se u ljekarni). Dobiveni jogurt lagano se zagrijava na vatri dok se tekućina ne pretvori u odvojene grudice skute i sirutku.

Što je potrebno

Pravilan sir je isključivo prirodno mlijeko kratkog roka trajanja i kiselog tijesta, bez dodataka. Bilo bi idealno ako poljoprivredni proizvod možete kupiti na osobnom imanju. Provjerite da li se mlijeko dobro kiselo, tada će napraviti izvrstan jogurt, pa je proizvod pogodan za sir. Od fermentiranog seoskog mlijeka dobit ćete božanski sir i prirodno kiselo vrhnje od vrhnja nastalih na površini izmućenog mlijeka.

Koliko uzeti proizvoda i kako kuhati

Tri litre prirodnog (bez praha) mlijeka dovoljno je za dobivanje 500 grama skute. Mora biti fermentirana. Držite toplo ili dodajte kvas. To može biti 80 grama kiselog vrhnja, 1,5 litara kefira ili 6 žlica. žlice kalcijevog klorida. Zatim zagrijte jogurt na laganoj vatri dok se ne stvore ugrušci i serum. Masu skute stavite u gazu, lagano je stisnite i objesite na vrećicu kako bi se sirutka mogla ocijediti.

Kalorični domaći sir

Prema riječima liječnika i nutricionista, samo 10 žlica kvalitetnog sira pokriti će dnevnu potrebu za proteinima i kalcijem.

Klasičan recept za kravlje mlijeko

Za pripremu kvalitetnog sira božanskog ukusa kupite seljačko mlijeko ili s osobnog seoskog imanja.

• poljoprivredno mlijeko (pogodno i za skladištenje mlijeka) 3 l
• smeđi kruh (za kiselo tijesto) kora
• gaza

• Umočite smeđi kruh u svježe mlijeko. Držite na toplom oko 3 dana. Mlijeko će postati kiselo i pretvoriti će se u jogurt.
• Stavite jogurt u zdjelu i pošaljite na štednjak, postavljajući malu vatru. Ako se na vrhu stvorio sloj kiselog vrhnja, uklonite ih i imat ćete prirodnu kiselu kremu na raspolaganju.
• Zagrijte jogurt oko 20 minuta, lagano miješajući nekoliko puta drvenom lopaticom ili žlicom.
• Ostavite tavu s sirom da se ohladi. Možete to raditi cijelu noć, a za to vrijeme masa će se savršeno stratificirati. Nakon što stavite ugrušak u gazu, svežite krajeve i objesite neko vrijeme da biste stakli serum.

Kefirni sir

Kada se sir priprema od kefira, ostavlja se i na toplom mjestu dok se ne pojavi sirutka.

• 3 litre kefira.

1. Kefir treba držati toplim kako bi se stvorio bistri serum. Kad se počne odvajati, spremnik stavite u vodenu kupelj (velika posuda, napola puna vode).
2. Kuhajte na laganoj vatri, oko 10-15 minuta. Kefir ne smije kuhati!
3. Ugasite vatru, ostavite da se ohladi.
4. Prekrijte gazu s gazom, stavite na visoku tavu. Nježno stavite skutu u nju. Kada višak sirutke iscuri, proizvod se može pojesti. Može se staviti u spremnik i čuvati u hladnjaku, ali ne više od tri dana.

NAPOMENA! Mala količina sirutke trebala bi biti sačuvana u skuti - od toga ona samo ima bolji okus.

Kako kuhati kozju koru

Njega kozjeg mlijeka s kozjim mlijekom dobra je za sve, no posebno je želim preporučiti ljudima koji imaju alergiju.

• 3 litre svježeg kozjeg mlijeka;
• 15 g kuhinjske soli.

1. Donesite mlijeko do vrenja, dodajte sol i isključite nakon minutu. Ostavite u toploj sobi jedan dan za zrenje.
2. Zagrijte pripremljeni jogurt na laganoj vatri, ali ga ne dovodite do vrenja, inače će skuta sir postati guma.
3. Hladnu koru ohladite, pa stavite u vrećicu s gazom, malo je stisnite i stavite u fil za kolač tako da stakleni serum.

Kuhanje dijeta skuta bez masnoće

Skuta bez masnoće propisana je u prehrambenom jelovniku za obnavljanje imuniteta i tonusa nakon prehlade, neophodna je kod problema gastrointestinalnog trakta.

• 3,5-4 litre obranog mlijeka;
• 100-150 g kiselog vrhnja.

1. Ulijte mlijeko u tavu, zagrijte na 40 stupnjeva, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da fermentira. Nakon otprilike 12 sati, mliječna masa će se zgušnjavati.
2. Stavite posuđe s jogurtom u lonac s vodom (trebao bi biti veći od jela s sirom). Donesite vodu do vrenja, smanjite toplinu na minimum, kuhajte 15 minuta. Pazite da fermentirano mlijeko ne proključa, jer će se u suprotnom skuta skuhati. Isključite štednjak, ostavite posudu s sirom u tavi s vodom. Uklonite tek nakon hlađenja.
3. Ohlađeni skuti izlijte u fil za gađenje obložen s dva sloja obične gaze. Postavite fil od punila na visoku tavu. Kako biste dobili homogenu konzistenciju, dok se sirutka isušuje, nekoliko puta promiješajte masu.
4. Vezajte rubove gaze tako da dobijete vrećicu koja se može objesiti preko sudopera. Za otprilike pola sata, serum se isuši.

Recept za zrnatu koru

Granularna skuta savršeno se miješa s kremom.

• 3-4 litre obranog mlijeka;
• 200 ml vrhnja;
• 1-2 prstohvat soli;
• 2 žlice. l. kalcijev klorid.

1. Zagrijte obrano mlijeko, dodajte kalcijev klorid.
2. Nastavite kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje.
3. Nakon što se formiraju zrna skute, uklonite posudu sa štednjaka i stavite je u veliku posudu s hladnom vodom.
4. Tijekom hlađenja nekoliko puta promiješajte.
5. Ohlađeni proizvod stavite na gazu, nježno stisnite.
6. Skušu ubacite u posudu, prelijte sa slanom kremom, pomiješajte.

Prednosti i štete domaćeg sira

Skuhani sir pruža tijelu sve potrebno. Ali kao i svaki proizvod, ima svojih prednosti i nedostataka.

Korisni savjeti

1. Mlijeko savršeno fermentira s kiselim vrhnjem. Upotrijebite ga tijekom kuhanja, nakon što otopite kiselo vrhnje (2 žlice.) U pola čaše malo zagrijanog mlijeka, a zatim kuhano tijesto ulijte u toplo mlijeko, dobro promiješajte dok se kiselo vrhnje potpuno ne otopi. Pripremljenu smjesu zatvorite i stavite na toplinu. Može se koristiti za brzo fermentiranje proizvođača jogurta.
2. Nakon fermentacije preporučuje se u mliječnu smjesu uključiti sirilo. Može se kupiti u specijaliziranom odjelu trgovine. Umjesto sirila, prikladan je Abomin u tabletama (ovo je također enzim). Dvije tablete se otope u litri svježeg mlijeka u 125 ml zagrijane vode.

Pogledajte video: DOMAĆI PUNOMASNI SIR (Studeni 2024).