Gruzijska nacionalna jela: što probati

Jela gruzijske kuhinje - to je ono što trebate pokušati više puta. Oni kombiniraju закаkavske tradicije, običaje Crnog mora i Azije, imaju svijetli ukus i ukusan izgled.

Među glavnim značajkama gruzijske kuhinje su:

Ukusno meso bez ograničenja. Za kuhanje koriste svinjetinu i janjetinu, kao i perad i govedinu.
Juhe bez povrća. Umjesto toga u juhu se tijekom kuhanja dodaju sirovo jaje, začini i brašno.
Obilje sira. Svaka regija Gruzije proizvodi zasebnu vrstu sira.
Umaci za svaki ukus. Poslužuju se uz sva jela, a pripremaju se samo sa svježim proizvodima.

Kako se ne biste izgubili među ogromnim brojem jela gruzijske nacionalne kuhinje, saznajte što svakako trebate probati dok se opuštate u ovoj zemlji.

Mesna kuhinja

khinkali

Poznato jelo gruzijske kuhinje. Hranjivi i sočni gruzijski knedle izrađuju se od svinjetine, govedine ili teletine, rjeđe - od ovčetine. Postoji i vegetarijanska opcija - za punjenje koriste kuhani krumpir, gljive i sir. Potrebno je probati kinkali u različitim regijama Gruzije, jer svaka regija ima svoje recepte i značajke kuhanja.

Tradicionalni popis sastojaka za khinkali je:

Pšenično brašno
meso
luk
češnjak
voda
salo
Sol i začini (cilantro, crvena paprika, mljeveni kumin)

Meso i masnoća prolaze kroz mlin za meso, mljevenom mesu dodaju se sitno sjeckani luk i češnjak. Zatim se prelije s malom količinom vode, pomiješane sa začinima.

Za pripremu tijesta brašno se miješa s vodom i solju. Zatim je razvaljamo što je više moguće, često koristeći posebne uređaje koje svaka gruzijska domaćica ima u kuhinji.

Gotovo tijesto narežite na male kvadratiće i položite jedan na drugi, svaki put pospite brašnom (trebalo bi biti najmanje 15 takvih slojeva). Punjenje se priprema unaprijed. Postavlja se na sredinu kvadrata, savijajući rubove tijesta harmonikom, što je moguće čvršće. Ovo je najteži korak u pravljenju khinkalija.

Gruzijski knedle kuhaju se u malim serijama, 10-15 komada po 7-10 minuta. Zatim pažljivo izvadite i poslužite jelo na stolu.

Sami Gruzijci obično obilno posipaju hinkali crnim paprom, ali oštrina je odlika njihove kuhinje. Ne morate to raditi.

Okus sočnog mesnog punjenja u kombinaciji s nježnim tijestom opravdava sve poteškoće u pripremi jela.

chanakhi

Popularno gruzijsko jelo od mesa i povrća. Tradicionalno se peče u glinenim posudama. Osnova mu je svinjetina ili janjetina, a povrće se koristi u krumpiru, patlidžanima, luku, rajčici, grahu ili paprici. Recept nužno uključuje sok od rajčice i adjika, nekoliko češnjaka češnjaka i razne začine.

Jelo se priprema u određenom redoslijedu, stvarajući svaki sloj s novim sastojkom. Kušajte meso i povrće, sitno sjeckani začinsko bilje i češnjak. Prvo se u lonac ulije luk, zatim krumpir, patlidžan, bilje, rajčice, paprika i češnjak. Svaki sloj obložen je adjikom i posut začinima.

Da bi meso bilo što nježnije i sočnije, zadnji se položi u posude.

Dalje, jelo se prelije sokom od rajčice i pošalje u pećnicu. Tijekom kuhanja sastojci se miješaju kako bi se stvorio jedinstveni okus. Jelo je srdačno i pomalo začinjeno, ugodnog je okusa i pogodno je za bilo koje jelo na gruzijskoj gozbi.

Pileći satsivi

Jelo vam daje priliku uživati u jedinstvenom okusu pečene peradi uz začinjeni umak gruzijske kuhinje od oraha. Obično se jelo poslužuje odvojeno od priloga, dodajući malo zelje, jelo uz pita kruh ili pire kruh. Glavna značajka - Satsivi jedu hladno.

Kako kuhati?

Prvo skuhajte piletinu. Filtrirajte juhu, ostavite za daljnje preljev. Zatim pecite piletinu dok ne postane hrskava. Ptica se izrezuje na komade, razdvajajući kosti i meso.

Da biste napravili umak, orasi se drobe do stanja mrvica. Zatim se pomiješaju sa začinima, pirjanim lukom i nasjeckanim klinčićima. Dobivena smjesa izlije se u pileće zalihe, pobijedi u blenderu, dodaje se sok od šipak.

Konzistencija umaka slična je kiselom vrhnju.

Na kraju se meso stavi u zdjelu i stavi u hladnjak.

Vegetarijanska hrana

Mnoga nacionalna gruzijska jela sastoje se samo od povrća. Najpopularniji u sunčanoj Džordžiji su grah, patlidžan, rajčica, gljive i luk.

lobio

Postoji mnogo opcija i značajki za pripremu ovog jela, ovisno o regiji zemlje i dostupnosti potrebnih proizvoda u kuhinji domaćice. Ali tradicionalno se luku (glavnom sastojku) dodaju luk, češnjak, cilantro i začini, na primjer, cimet, adjika, korijander.

Prije nego što počnete kuhati, grah se namoči u hladnoj vodi 8-12 sati. Zatim se kuha dodavanjem nasjeckanog luka. Tijekom kuhanja grah postaje mekan i dobiva pikantan okus.

Nakon što je vatra malo prigušena, grah u tavi se djelomično miješa, tako da je jedna polovina u obliku kaše, a druga ostaje netaknuta. Promiješajući, pospite ga začinima i solju. Nakon toga jelo se posipa sjeckanim cilantrom i nasjeckanim češnjakom. Nakon 15-20 minuta, lobio se uklanja s vatre i ostavi se da malo zakuha.

Zdravo i neobično jelo poslužuje se uz kukuruznu kašu, na gruzijskom se naziva „gomi“.

Lobio je jedno od onih gruzijskih jela koje biste svakako trebali probati.

Gruzijske juhe

kharcho

Najpopularnija juha gruzijskih nacionalnih jela. Otočki okus i jedinstvena začinjena aroma probudit će apetit i najzahtjevnijih gurmana. Možda odlučite da ste već probali kharcho i ne biste trebali trošiti novac na njega na odmoru. Ipak, ovu juhu vrijedi probati u Gruziji, barem za usporedbu. Vjerujte mi, nije sve tako jednostavno.

Pravi kharcho možete kušati samo u Gruziji. Uostalom, ovdje se dodaje tklapi - pire od šljiva sušen na toplom suncu. Daje neobičnoj kiselosti jelu, obogaćujući njegov okus.

Kharcho se tradicionalno proizvodi od govedine. Ali kuhari, kako u samoj zemlji tako i u inozemstvu, ponekad koriste piletinu i janjetinu.

Kako kuhati gruzijsku nacionalnu juhu?

Prvo se govedina bršljana reže i kuha 1,5-2 sata, dok se natapaju tklapi. Zatim se u dobivenom juhu kuha riža s govedinom. Na putu narežite luk i ljutu papriku, prođite orahe kroz mlin za meso.

Nakon toga, papar, orašasti plodovi i češnjak treba pomiješati i dodati u juhu. Tamo ulijte sitno sjeckanu zelje. Svi ti sastojci šalju se na tavu uz meso, koje je začinjeno preostalim začinima i tklapi. Nakon 15 minuta, kharcho juha uklanja se s vatre.

paprikaš

Juha napravljena s gotovo bez povrća je ono što je čini posebnom. Ovo je masna juha na govedini s biljem, začinima i, naravno, češnjakom. Mnoge gruzijske obitelji jedu ovo nacionalno jelo za doručak, a ukusni pileći hash pobuđuju ih cijeli dan. S takvim sastavom - još uvijek!

Za kuhanje koristite goveđe noge, razrezane po dužini na dva dijela. U kuhinji se drže u hladnoj vodi jedan dan, nakon čega se stavljaju u veliki lonac i kuhaju bez soli, uklanjajući pjenu kako se pojavi. Kad se meso lako odvoji od kostiju, prijeđite na sljedeći korak.

Kuhana govedina izrezana je na nekoliko komada, soljena, filtrirana zaliha, vraćena na laganoj vatri. U ovom trenutku, češnjak treba zgnječiti, a sitno sjeckani bilje. Zatim se sastojci pomiješaju s komadima pita kruha i dodaju u juhu. Za nekoliko minuta mogu svi uživati u ukusnom grušćanskom nacionalnom jelu.

Nacionalni deserti

čurčhela

Nacionalna gruzijska delicija. Za proizvodnju ovog zdravog i ukusnog slatkiša koriste se različite vrste orašastih plodova i badagi - poseban sok od grožđa.

Churchkhela je različitih boja i ukusa, jer svaka sorta grožđa ima svoje karakteristike. Delicija je pomalo zakusna, ugodno slatka i vrlo meka.

Za pripremu ovog deserta koristi se gruzijska kuhinja:

Sok od grožđa
Orašasti plodovi (lješnjaci, orasi, bademi)
Pšenično i kukuruzno brašno

Nekoliko minuta orasi se prže u tavi, a zatim ostave da se ohlade. Nakon čišćenja nanizani su na debelu nit i obješeni na suhom mjestu gdje postoji pristup suncu.

Da biste pripremili vino od grožđa za ovu nacionalnu deliciju, dio soka se kuha na tihoj vatri. U to vrijeme, brašno se postupno dodaje u drugi (ohlađeni) dio, temeljito miješajući, sprječavajući pojavu kvržica. Dobivena smjesa se izlije u kipući sok i kuha dok se ne formira gruda.

Svaka nit s orasima umočena je u žele i obješena. Dva dana kasnije ukusni gruzijski desert spreman je za jelo.

Budući da jelo ne sadrži šećer i boje, čak i mala djeca mogu probati Churchkhela u Gruziji.

Gruzijska peciva

hačapuri

Ludo ukusan i vrlo popularan kolač s viskoznim sirom, koji se proširio daleko izvan granica Gruzije. Pri pripremi koriste poseban "mladi" sir - Imereti. Razlikuje se od svih ostalih sorti po svom neobičnom kiselom, ali istovremeno i nježnom ukusu.

Gruzijski Khachapuri sastoji se od:

brašno
sir
jogurt
kiselo vrhnje
sol i šećer
maslac i soda

Prije kuhanja maslac se ostavi da se rastopi, a sir kratko ostavi u vodi kako bi bio manje slan. U jogurt se dodaju sol i šećer, pomiješa se i rastopi maslac. Postepeno ulijevajući brašno, zamijesite tijesto.

Sjeckani ili naribani sir stavlja se u kahapuri. Također u receptu ćete pronaći kiselo vrhnje, malo ulja i soli. Svi sastojci se miješaju. Od tijesta se oblikuju ravni kolači, unutar kojih se stavlja sirni nadjev. Zatim se raširite u tavi i pržite do hrskave kore.

Prije posluživanja kahapuri podmazani maslacem. Jedu se rukama, odvajaju male komade od kolača.

Možete osjetiti sve značajke nevjerojatnog ukusa kahapuri ne samo u kafiću, već i jednostavno na ulicama sunčane Gruzije.

I budite spremni na činjenicu da su porcije u Gruziji vrlo velike - gotovo uvijek je dovoljno naručiti jedno jelo za dvoje. Dakle, za jedan obrok nemojte puno pokušavati.

Grickalice gruzijske kuhinje

pkhali

Ovo predjelo temelji se na povrću. Najpopularniji su fali iz gljiva, repe, špinata i tikvica, zelenog graha i kupusa. Konzistencija predjela nalikuje tijestu, zauzima mjesto na svečanom stolu.

Phali se priprema u dvije faze:

Ogulite i pirjajte povrće dok ne bude kuhano. Pričekajte da se ohlade.
Povrće prođite kroz mlin za meso zajedno sa ostatkom sastojaka: lukom, cilantrom, češnjakom, orasima i začinima. Oblici se oblikuju, ukrašavaju.

Zelenilo ili šipak često se koristi za ukrašavanje falija. Mekani i hladni zalogaj dobro se slažu s lobiom, vrućim kolačima i gruzijskim nacionalnim vinima.

Umaci

Bazhe

Gruzijci su majstori u pripremi umaka koji su sastavni dio gruzijske kuhinje.

Bazhe je nevjerojatno mekan, mirisan umak koji impregnira meso i ribu, značajno obogaćujući njihov ukus. Kuha se od orašastih plodova, poslužuje se hladno.

U Gruziji za pripremu upotrebe bagera:

orasi
voda
cilantro
češnjak
hmelj-suneli
ocat
začini (šafran, papar)

Prvo se orašasti plodovi drobe kako bi se oblikovalo brašno. Zatim dodaju hladnu kuhanu vodu, sol, ocat i začine. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, protrese kroz blender i ohlade u hladnjaku.