Što probati u Portugalu - nacionalna jela

Zamislite - opustite se na obalama Atlantskog oceana, uživate u ugodnom vremenu i slikovitim krajolicima. Da bi odmor bio apsolutno savršen, nema dovoljno originalnih jela i čaše ukusnog, laganog vina. Upravo je to što će portugalsku kuhinju iznenaditi i oduševiti - originalno, šareno i, naravno, nevjerojatno ukusno.

Značajke kuhinje Portugala

Mnogi pogrešno smatraju da je kuhinja Portugala nastavak kulinarskih preferencija Španjolske. Unatoč tome, utjecaj mnogih naroda i narodnosti prati se u portugalskim jelima. Na primjer, poznata pirijska paprika poznatija je u nacionalnim jelima afričkih zemalja, a tjestenina i češnjak proizvodi su tipični za talijansku kuhinju.

Portugalci vole i znaju koristiti razne začine uobičajene u Indiji, daju dva jela s istim sastojcima potpuno različit okus. Portugal je ljubav prema kruhu i maslinama posudio iz mediteranske kuhinje. S obzirom na zemljopisni položaj države - na obali Atlantskog oceana - jela s ribom i morskom hranom prevladavaju na portugalskom jelovniku.

Zanimljiva činjenica! Portugal je prva zemlja na svijetu u pogledu konzumacije ribe i morskih plodova. Vjeruje se da bilo koji Portugalac lako može pripremiti 365 jela od bakalara - prema broju dana u godini.

Bakalar s kremastim umakom

Ako pokušate jednom riječju okarakterizirati jela portugalske kuhinje, ispada - jedinstveno. Oni jedinstveno, na jedinstveni način kombiniraju dijetalne i visokokalorične sastojke, kaleidoskop okusa, jednostavne i složene tehnike kuhanja. Na primjer, tradicionalne portugalske pire juhe bit će spremne za samo četvrt sata, a trebat će barem dan da se kuha bakalar s kremastim umakom.

Kontinentalni Portugal

Nacionalna kuhinja ovog dijela zemlje poznata je širom Europe. Prije svega, to su jela od bakalara koja se u Portugalu nazivaju bacallauom. Priprema se na različite načine - uz mahunarke, kobasice, dodaju se kao punjenje pita, čak možete pronaći i kolače s bakalarom, koji se nazivaju Paste de nata.

Zanimljivo znati! Gastronomska tura u Portugalu izvrstan je način za upoznavanje povijesti zemlje, njenih nacionalnih kulinarskih tradicija i kulture.

Porto odaje počast tradiciji izrade srdela na Dan svih svetih. Ako ste slučajno u Portou, svakako isprobajte prilog od jela s tanjurima - Tripash. Upravo je ovo jelo dobilo ime svim stanovnicima grada - tripeyrush, što u prijevodu znači - ljubitelji tripica.

Ragu Tripash

Povijesna činjenica povezana je s pojavom ovog jela. Glad je kuhao iz negova mještana. Sredinom 15. stoljeća monarh Don Enrique založio se za širenje nacionalnih posjeda, jer je to morao zaklati stoku koja je bila na raspolaganju građanima. Stanovnici Porta morali su preživjeti, pa su jela izmišljena od svih proizvoda koji su ostali nakon vojnika. Tako je nastalo jelo od mljevenih dodataka povrća. Unatoč činjenici da se Tripash pojavio prije pet stoljeća, jelo je danas nevjerojatno popularno.

Kuhinja Portugala nastajala je dugi niz stoljeća pod utjecajem određenih čimbenika:

• Dugo je zemlja bila izolirana od drugih država;
• većina stanovnika zemlje nije živjela dobro, morali su kuhati od dostupnih proizvoda - neovisno ulovljena riba postala je osnova prehrane;
• u Portugalu je bio mali izbor proizvoda, zbog čega su prevladavali jednostavni sastav i tehnologija kuhanja.

Obratite pažnju! U svim regijama postoje jedinstvena jela koja se nalaze isključivo u ovom dijelu države, takozvani kulinarski ponos.

Pasteis de belem

Svaka portugalska večera završava desertom. Portugal po broju i raznovrsnim slasticama nadmašuje mnoge europske zemlje. Gurmanski, originalni deserti mogu se naći na bilo kojem uglu. Primjerice, u gradskom području Belema nalazi se pekara gdje u zemlji pripremaju ukusne kolače. Turisti iz različitih zemalja dolaze uživati ​​u desertu - Italiji, Francuskoj, Njemačkoj i Španjolskoj.

Jela specifična za Azore Cosidou Dash Furnas

Azori - jedan od arhipelaga Portugala. Općenito, otočka kuhinja je u mnogočemu slična kontinentalnoj, ali postoje jedinstvena jela. Na primjer, Kozidu crtice Furnash. Pripremaju ga u otvoru vulkana, spuštajući tamo jela s povrćem i pilećim mesom. Na otocima možete kušati ukusan kruh i mnoge sorte meda - takva je hrana uključena u svakodnevnu prehranu lokalnih stanovnika.

Jela specifična za otok Madeira

Kuhinja ovog otoka temelji se na ruralnim tradicijama. U prehrani stanovnika Madeire dominiraju i jela od ribe. Pronađena su i jela od mesa - uglavnom od svinjetine ili govedine. Kao prilog su popularni kukuruz, grah i pomfrit.

Što probati u Portugalu

Nacionalna kuhinja Portugala nevjerojatno je raznolika, ispunjena čitavom gomilom svijetlih ukusa i laganog ukusa. U svakoj kategoriji jela sigurno postoji nekoliko kulinarskih remek djela koja svakako morate isprobati.

Prvi tečajevi

Caldu VerdeCaldu Verde

Ovo je poznati pire od juhe od kupusa, koji se po svojoj popularnosti može usporediti s juhom od kupusa u Rusiji. Uz kupus, dodaje se maslinovo ulje, paprika i posebna dimljena kobasica kuhana u Portugalu - širina.

Savjet! Juha ima vrlo osjetljiv okus, može se kušati u svim restoranima i kafićima. Ponekad se kobasica poslužuje odvojeno i dodaje se na tanjur po ukusu.

Riblja juha "Ribica koja plače kapetana Vidala"

Pila - jednostavan ribar koji je zarađivao za život ribolovom i prodajom. Jednom kada je posada broda, koja se nalazila u oceanu, ostala bez hrane, a kapetan je odlučio napraviti juhu od ulova. Mornari su bacali živu ribu u juhu, činilo im se da riba plače. Brod se vratio bez ulova, ali s ukusnim, novim receptom za juhu od bakalara, svježe povrće, sol i papar.

Recept se nije mijenjao nekoliko stoljeća. Nakon kuhanja svi sastojci umutite mikserom i može se okusiti prekrasna pire od juhe.

Mesna jela

Portugalci majstorski pripremaju različite vrste mesa, nudeći turistima ukusna, originalna jela. Svakako ih valja probati, jer su u Portugalu. U mesnici se kod kupca može rezati komad mesa i kuhati mljeveno meso. Osim tradicionalnih vrsta mesa, Portugal jede i prepelice, koze i zečeve.

Zanimljiva činjenica! Vegetarijancima u Portugalu bolje je izbjegavati mesnice, jer često možete vidjeti izrezane leševe zečeva i pilića u vrećama, vreće s krvlju koje se koriste za pripremu prvih tečajeva.

feijoadafeijoada

Bogato, visoko kalorično nacionalno jelo koje se priprema od mješavine graha i različitih sorti dimljenog mesa i kobasica. Tradicionalni recept sadrži povrće i rižu. Feijoadi se pripremaju različito u različitim regijama zemlje, mijenjajući sastojke.

Alheira de Mirandela Alheira de mirandela

Ovo je portugalska kobasica koja se priprema od bilo koje vrste mesa osim svinjetine. Vjeruje se da su tijekom srednjeg vijeka Židovi smislili jelo kako bi sakrili svoju nacionalnost i pobjegli od progona inkvizicije. Prema vjerskim kanonima, Židovi nisu imali pravo jesti svinjetinu, ali zahvaljujući kobasicama uspjeli su izbjeći glad i odvratnost inkvizitora.

U modernom Portugalu kobasice se pripremaju i od svinjetine, a poslužuje se jelo s prženim jajima, krumpirom i svježim povrćem.

Piri Piri piletina Piri Piri piletina

Naziv "piri-piri" na svahiliju znači "ljuta paprika". Priprema se od pilećih krila i potpuno nevjerojatnog umaka. Krila se peku 20 minuta. Jelo je oštro, s blagom kiselošću. Jedite piletinu sa svježim povrćem, salatama i čipsom. Piri-piri moraju biti uvršteni na popis nacionalnih portugalskih jela koja trebate probati.

Jela od ribe i morskih plodova

Portugalci su poznati po tome što znaju kuhati jela od ribe i morskih plodova. Bilo koja trgovina nudi ogroman izbor riba i raznih školjkaša. Najčešće se hrana prži u tavi ili roštilju. U asortimanu velikih supermarketa možete vidjeti ribu sabljarku, moranu jegulju.

Portugal je poznat po širokom izboru recepata od bakalara. Najpopularniji recept je soljenje ribe. Portugalski su ribari ovu metodu pripreme iskoristili za iznošenje svježeg ulova na obalu. Prije soljenja, bakalar je natopljen 24 sata u vodi. Slane lešine možete kupiti u svim trgovinama.

Riba na žaruRiba na žaru

Bilo koja vrsta ribe kuha se na ovaj način, vikendom mnogi domaći stanovnici postavljaju roštilje na balkone, to širi posebnu aromu. U restoranima se obično poslužuju ogromne porcije sa svježim povrćem ili rižom aromatiziranim maslinovim uljem.

Morska riba s rižom

Kad putujete u Portugal, svakako isprobajte egzotično jelo od majmuna. Za njegovu pripremu riba se reže na porcije, pomiješana s rižom, rajčicom, raznim začinima i začinskim biljem. Među mještanima ovo je popularno jelo koje se priprema za večeru. Restorani s morskom hranom specijalizirani su za hobotnice ili školjke.

Carne de porco à alentejanaSvinjetina Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)

Jelo koje oduševljava okusne pupoljke štovatelja mesa i morskih plodova. Priprema se od svinjetine i morskih plodova. Meso se marinira u umaku, prži i dodaju školjke. Poslužite i pojedite s krumpirom.

Slatkiš

Što ljudi jedu u Portugalu za desert? Prije svega, to su peciva, kolači, pudingi. Primjetno je da je većina recepata preuzeta iz kulinarskih zapisa lokalnih redovnica. Simbol Portugala, naravno, je kolač Pastel de nata.

Bolo rei

Također, Portugalci vole kraljevsku pitu (Bolo Rei) - nacionalna peciva. Izgleda poput sira ili velikog krafne - okrugla s rupom u sredini. Kako bi upotpunio okus, torta je velikodušno posuta sjeckanim orasima, kandiranim voćem i ostalim sušenim voćem. Bolo Rei mora biti prisutan na stolu tijekom božićnih blagdana. Prema jednoj legendi, recept je u Portugal donio vlasnik najstarije slastičarnice u Lisabonu.

Tortas de Azeitau - spužvasti kolač s mekom kremom od jaja. Poslužite desert u vinu ili luku.

Pastel de nata kolači

Pripremljeno od lisnatog tijesta nadutog vrhnja i jaja. Možete ih probati u bilo kojem kafiću ili restoranu u Lisabonu, ali vjeruje se da se najbolji kolači poslužuju na području Belema. U nekim kafićima slatkiši su posuti cimetom.

Tradicionalni doručak za Portugalce je šalica espressa i nekoliko pastel de nata.

Ovos moles de aveiroJajni desert iz Aveira (Ovos moles de Aveiro)

Neobičan, originalan desert - osjetljivo punjenje jaja, zamotano u školjku iz vafelinske cijevi. Poznata portugalska spisateljica iz 19. stoljeća Esa de Keyrush pisala je o toj slastici.

Biskvit Pão de ló

Poznati portugalski desert, koji se može kušati u bilo kojoj pekari. U pravilu se jede sa žlicom sladoleda.

Portugalci piju

Smislili smo što u Portugalu probati od hrane, ali cijeli ručak ili večeru nemoguće je zamisliti bez čaše luka ili vina.

Gdje probati najbolju luku, ako ne u domovini ovog desertnog vina. Tehnologija proizvodnje pića sadržana je u zakonu.

U Portugalu je vino Verde nevjerojatno popularno - ovo je mlado vino, bijelo je, crveno i ružičasto. Piće se proizvodi isključivo u Portugalu. Turisti primjećuju da je okus vina prilično specifičan, poslužuje se uz plodove mora, ribu i meso.

Ako više volite piti jača vina, obratite pažnju na Maderu. Vino se pravi na otoku Madeira, suho je i desertno. Vrsta pića ovisi o vrsti korištenog grožđa i njegovom starenju.

Dobro je znati! Ako planirate naručiti Maderu u kafiću ili restoranu, samo je morate izgovoriti ovako - Vigne de Madeira. U protivnom vas konobar neće razumjeti.

Još jedno nacionalno piće je kava. Vole jaku, ukusnu aromatičnu kavu, ali ne gorku poput talijanske. Najpopularnije portugalske marke kave su Nicola e Delta.

Sir

Što probati u portugalskoj kuhinji? Svakako treba obratiti veliku pozornost na sireve koji po svom ukusu nisu niži od najpoznatijih europskih sorti. Već dugi niz godina u zemlji se čuva tradicija izrade sira. Poznati nacionalni proizvođači sira smješteni su u središnjem dijelu Portugala, u provinciji Alentejo i na Azorima. Za proizvodnju sira koristi se različito mlijeko - ne samo tradicionalno kravlje, već i kozje i ovčje.

Lokalci ne dodaju sir kao dodatni sastojak, već jedu kao neovisno jelo.

Najpopularnije sorte koje treba probati su:

• Caju de Serra;
• Keiju de Castelo Branco;
• Keiju San Jorge.

Savjet! Sir se prodaje čak i u malim suvenirnicama, ali ako želite kupiti stvarno ukusan proizvod, posjetite trgovinu specijaliteta.

Svježi sir

Izrađuje se od kravljeg ili ovčjeg mlijeka, jede se nezrelo. Okus sira je mekan, skuhan. Odličan je izbor za doručak.

Caju de Serra Queijo da serra

Izrađuje se iz 12. stoljeća iz ovčjeg mlijeka u određenom razdoblju godine - od studenog do ožujka. Sir ima ugodnu mliječnu aromu, tvrdu koricu i meku teksturu. Rasprostire se na kruhu. Lokalci tvrde da je ovaj sir najbolji među portugalskim. Odličan dodatak nacionalnom proizvodu - luka ili vino.

Keyju San Georges queijo sao jorge

Ovaj sir jako vole Europljani. Priprema se od nepasteriziranog mlijeka već nekoliko stoljeća.

Portugalska kuhinja je nevjerojatno raznolika i za razliku od bilo koje europske kuhinje. Ovdje će svatko pronaći omiljeno jelo za sebe. Na kuhinju kopna utjecale su španjolske kulinarske tradicije, kuhinja otoka nastala je pod utjecajem indijskih tradicija. Ako više volite mediteransku kuhinju, uputite se prema jugu Portugala.

Pogledajte video: Ratni, avanturistički film - Vika na đavola 1976 (Listopad 2024).