Što probati u Austriji - top 15 gurmanskih jela

Austrijanci se na polju kulinarstva ne mogu nazvati konzervativcima, nacionalna kuhinja formirana je dugi niz stoljeća i uključuje elemente francuske, slavenske, njemačke tradicije. U početku je austrijska kuhinja više podsjećala na seljački jelovnik i tek se s vremenom u njemu pojavila gurmanska hrana. Naša recenzija posvećena je pitanju - što probati u Beču?

Zanimljiva činjenica! Ponosom nacionalne kuhinje s pravom se smatraju kobasice i kobasice. Prema statističkim podacima, u zemlji se proizvodi više od tisuću i pol tisuća mesnih delicija. U glavnim restoranima i kafićima poslužuju ih pod imenom "frankfurter".

Opće informacije o nacionalnoj austrijskoj kuhinji

Svaka austrijska regija ima svoje kulinarske tradicije. Na primjer, u Beču je tradicionalna hrana bohel, šnicla, tafelspitz, dimljeno meso. Kao prilog se u pravilu koristi kiseli kupus. Bečki gulaš, koji se pojavio za vrijeme postojanja Austrougarskog carstva. Hrana više liči na mesne gulaše, poslužene s knedlama, krumpirom. Usput, bečki knedle su neovisno jelo začinjeno slaninom.

Austrijski deserti zaslužuju pomnu pozornost. Mnoge poslastice s austrijskim korijenima poznate su u cijelom svijetu. Ovo je Sacher torta i štrudla od jabuka. Izvrstan dodatak desertima je kava. Lokalci majstorski pripremaju ovo piće.

Zanimljiva činjenica! U Austriji se uzgaja oko 50 tisuća hektara vinograda, ali izvan države austrijsko vino nije tako uobičajeno kao francusko ili gruzijsko. Ipak, dok se opuštate u Beču, nemojte sebi oduzeti zadovoljstvo popiti čašu suhog bijelog vina.

Mesna jela

Austrijanci pripremaju ogromnu količinu mesnih poslastica, naravno, najpopularnija hrana - kobasice, kobasice. Poslužit će ih kao dio skupnog ručka ili uz salatu. Teško je nabrojati sva austrijska nacionalna mesna jela; dovoljno je reći da jelovnik sadrži desetak poslastica od svinjetine, govedine, teletine, piletine, divljači. U jesen se otvara sezona lova i u lokalnim kulinarskim objektima pojavljuju se hrana od divljači, srne i divlje svinje, a u veljači se održavaju kulinarski festivali.

Na pitanje - što je prvo probati u austrijskoj kuhinji? Mještani odgovaraju - naravno, austrijski šnicle. Prvi put je spomenuta u kuharskoj knjizi iz 1884. godine, međutim, povjesničari tvrde da je recept bio poznat mnogo ranije.

Postoje dvije verzije pojavljivanja šnicla u austrijskoj kuhinji. Prema prvoj verziji, donijeli su je milanjski trgovci u 14-15 stoljeću. A prema drugom - sredinom 19. stoljeća, feldmaršal Radetsky donio je recept. U svom izvješću austrijskom caru govorio je o neobičnom načinu kuhanja mesa.

Dobro je znati! Izvorni recept za kuhanje koristi teletinu, gornji dio zadnje noge.

U Beču se šnicla poslužuje toliko velika da je jedna porcija dovoljna za dvije osobe. Nemojte se iznenaditi ako čujete da svaka gastronomska ustanova najbolje priprema mesne delicije. Cijena šnicle u Beču od 7,20 € do 20 €.

Najukusnije bečke kobasice možete uživati ​​u uličnim šatorima koji su postavljeni u cijelom gradu. S gledišta turista koji je prvi put došao u Austriju, najlakše je pronaći šatore Wurstelstand toge na trgu Albertina, na Ringstrasseu i Grabenu.

Jelovnik predstavlja hranu od najmanje pet vrsta, kobasice se prodaju zajedno s baguette ili pecivom, kao prilog možete pokupiti pomfrit, salatu ili kiseli kupus.

Zanimljiva činjenica! Kobasice i kobasice u Beču se ne kuhaju, peku se ili prže.

Naravno, kobasice se smatraju najpopularnijim u austrijskoj kuhinji. Unatoč činjenici da naziv delicija točno označava zemlju, kobasice su se pojavile u Njemačkoj. Prema Nijemcima, izumio ih je stanovnik Frankfurta - mesar Johan Georg Lachner. Međutim, prema Austrijancima, recept pripada istoj Lachner, ali on je izumio kulinarstvo nakon preseljenja iz Njemačke u Beč.

Zanimljiva činjenica! Prema izvornom receptu, kobasice uključuju svinjetinu, salatu, začine i led. Ne mogu se kuhati, jer ljuska može puknuti i sok će procuriti.

Još jedno austrijsko nacionalno jelo koje se priprema od kuhane govedine u juhi s povrćem, hrenom, lukom i prženim krumpirom. Poslužite hranu izravno u gulaš. Hrana je vrlo zadovoljavajuća, možete je probati u lancu restorana "Plachutta". Institucija je specijalizirana za pripremu upravo ovog jela. Prilikom naručivanja imajte na umu da su veličine posluživanja vrlo velike i jedna je dovoljna za dvije osobe. Cijena austrijskog jela od tafelspitza od 18 € do 33 €.

Dobro je znati! Prije odlaska u Austriju neće biti suvišno pogledati na Internetu kako jesti jelo. U restoranima se tafelspitzu daju upute s objašnjenjima ili konobar kaže kako postupiti - u juhu se stavi malo juha, zatim se stavi meso i prilog, pojede porcija, opet se izlije juha, stavi govedina i povrće.

Prilozi

Tradicionalna prilog šnicle. Kuhani krumpir začinite solju, peršinom, lukom i ocatom. U mnogim austrijskim ustanovama cijena salate uključena je u cijenu šnicle, ali može se naručiti i zasebno. Cijena od 3,50 € do 8 €.

U mnogim austrijskim regijama i Beču kiseli kupus glavna je prilog i dodatak mnogim mesnim jelima austrijske kuhinje. Mnogo je načina za kiseli kupus. Najčešći se recept praktički ne razlikuje od opće prihvaćenog, jedina je razlika što se kupusu ne dodaju mrkva i brusnica, već se stavljaju lovorov list, borovica, sjeme kumine i kopar.

Juhe

Juhe u Austriji spadaju u kategoriju grickalica, u nacionalnoj kuhinji predstavljen je veliki izbor jednostavnih i originalnih recepata. Sva tradicionalna austrijska jela i supe nisu iznimka hranjiva su, jer život u planinama nema prednost u uštedi kalorija. Austrijsku hranu karakterizira upotreba različitih korijena i začina.

Stanovnici Austrije vole prva jela i, po tradiciji, svaki ručak započinje juhom od goveđeg juha s malim jetrenim knedlama nazvanim Leberknedlszuppe.

Prvo jelo goveđa juha (također se koristi piletina) s različitim preljevima. Najpopularnije su narezane palačinke i zelje.

Austrijski recept u mnogočemu je sličan mađarskoj verziji. U prijevodu imena hrane znači - gulaš u kabini. Poslužite jelo s umućenim jajima, kiselim krastavcima, kobasicom.

Dobro je znati! Probati tradicionalni gulaš u Beču prilično je težak; u mnogim ustanovama gostima se nudi analogno jelo od govedine Rindgulasch. Cijena varira od 11 € do 14 €.

Deserti

Austrijska kuhinja bogata je raznim desertima. Najpoznatije slatko jelo je štrudla. Prema izvornom receptu jabuke su umotane u tijesto, ali danas u Austriji kuhaju hranu s različitim punjenjem od voća i bobica. Obavezno isprobajte poznati Sacher kolač koji se i danas peče pomoću originalne tehnologije. U nacionalnoj kuhinji ogroman je izbor slatkiša - pita, kolačića, peciva, suffléa, pudinga.

Austrijska kuhinja gubi izvornost i identitet bez štrudla od jabuka. Specijalitet deserta je najfinije tijesto. Poslužite poslasticu sa sladoledom, likerom, šećerom u prahu.

Prvi slatki recept pojavio se u kuharskoj knjizi nepoznatog autora, objavljenoj 1696. godine. Danas se ovaj primjerak čuva u bečkoj knjižnici.

Zanimljiva činjenica! Za obrok posjetite najstariji bečki kafić, kafić Mozart na ulici Albertinaplatz 2, koji je otvoren od 18. stoljeća. Također možete posjetiti kafić Gerstner, koji je sredinom 19. stoljeća osnovao habsburški dvorski kuhar. Prosječni trošak austrijskog štrudla je 7 €.

Još jedna austrijska nacionalna hrana - meki bečki vaflji, odlikuju se poroznom strukturom, velikom količinom punjenja i višeslojnosti. Kvaliteta i preljev su voće, bobice, vrhnje, čokolada, sladoled. Prosječni trošak jedne vafelice je 4 €.

Ovaj se kolač diljem svijeta smatra kraljem slastica. Napravljen je od kolača od čokoladnog biskvita, sloja marelice, ukrašenog tamnom čokoladom i vrhnjem. Namijenjena je hrani imenom autora - Franz Sacher.

Zanimljiva činjenica! Znakovito je da se izvorna tehnologija izrade kolača čuva u tajnosti. Pravog Sachera možete isprobati samo u kafiću u istoimenom hotelu u blizini Bečke opere.

Još jedna poznata poslastica u austrijskoj kuhinji je biskvit, pire vilicom, zgnječen šećerom od glazure. Poslužite ga s džemom od šljiva. Desert se zove carski, jer je car Franz Josip volio jesti takav desert. U Beču Cafe Central poziva vas da isprobate carski omlet, gdje su Trocki, Staljin, Lenjin, Sigmund Freud voljeli provoditi vrijeme. Institucija djeluje od 1876. Kafić možete prepoznati po impresivnom redu na ulazu koji se, međutim, kreće vrlo brzo. Cijena deserta je oko 9 €. Porcije su velike, jedna je dovoljna za dvije osobe.

Napici

Ispitali smo - što probati u Beču od hrane. No, austrijska kuhinja nezamisliva je bez pića poput kave i piva. Vjeruje se da je kava u Europu došla preko Austrije, gdje se počela konzumirati ne samo kao piće, već se pretvorila u pravi ritual.

Zanimljiva činjenica! Prema statistikama, stanovnici Beča i cijele Austrije piju kavu nekoliko puta češće od piva. Svaka kavana posjetiteljima nudi najmanje 30 vrsta kave. Za svakog postoji određena tehnika kuhanja.

Turistima kafići ne nude samo kavu, već i određeni prilog - piće se donosi na srebrnom pladnju, peče se kolači ili slatkiši, na stol moraju staviti čašu vode i svježih novina.

Prije svega, u kafiću ili kafiću trebate odlučiti o veličini porcije, njih su dvije: mala - klinac, velika - gosser.

Jedan klasični recept bečke kave ne postoji, u svakoj kafići ponudit će vam se nekoliko vrsta ovog napitka. Prilično popularna sorta je Melange. Objedinjena tehnologija kuhanja također ne postoji. Neke ustanove dodaju šećer, a negdje vrhnje ili mlijeko. Melange - kapa od mliječne pjene koja ukrašava piće.

Zanimljiva činjenica! Popularne sorte kave u Beču - pored tradicionalne crne kave u glavnom gradu Austrije pripremaju se espresso, kava sa sladoledom i vrhnjem, s rumom i ledom.

U hladnoj sezoni gustirano vino u Beču prodaje se u svim dućanima. Za kuhanje koristite suho crno vino, limunovu koricu, šećer i čitavu hrpu začina. Piće se poslužuje vruće, trebate ga imati vremena popiti za 4-5 minuta, jer kad se ohladi, gube se okus i aroma.

Tradicionalno Beč i Austrija piju kuhano vino na Badnjak na sajmovima. Prvi je sajam u povijesnom dijelu grada - u četvrti Spittelberg. Sajam možete posjetiti i na glavnom Trgu vijećnice, gdje se nalazi i središnja tržnica. Ovdje djeluje preko 150 šatora s gutljajem i drugim zagrijavajućim napicima.

Austrija se smatra pivskom zemljom i to ne samo zbog široke raznolikosti pjenastih pića, već i dobro razvijene kulture njegove uporabe. Najpopularnija piva:

• Ottakringer, Gold Fassl (Beč);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (Whiter);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Svaka se sorta odlikuje snagom, gustoćom i skupom sastojaka. Tradicionalno se pivo poslužuje u šalicama od 0,5 litara, ali mogu se naručiti i manje čaše ili litarski vrč. Pivo sigurno nudi lagane zalogaje, oni su uključeni u cijenu pića.

Naravno, ovo nije cjelovit popis nacionalnih austrijskih jela koja zaslužuju pažnju turista. Nudili smo najčešće od raznolikog popisa što probati u Beču. Mnoge gradske ustanove koje više od jednog stoljeća ugošćuju goste nude poslastice pripremljene po jedinstvenim, starim receptima.

Pogledajte video: BELGRADE. ĆEVAPI - The BEST BALKAN FOOD? BRIT discovers BALKAN HERITAGE in SERBIA (Srpanj 2024).