Kakav je kemijski sastav, kalorijski sadržaj i sadržaj limuna BJU? Raznolikost citrusnih sorti

Što se zna o kemijskom sastavu limuna, osim činjenice da sadrži limunsku kiselinu i vitamin C (C), koje su druge tvari sadržane u njemu i koliko ih ima u citrusima? Ovaj je citrus izuzetno bogat sadržajem.

Naravno, lavovski udio mase limuna je voda - oko 88 grama na 100 grama proizvoda. Limunska kiselina nalazi se na drugom mjestu po sadržaju limuna (do 8%).

100 grama limuna također sadrži:

1. vitamini:

   vitamin	Sadržaj u 100 grama limuna (kora + kaša)	Postotak dnevnice za odraslu osobu s prosječnom tjelesnom težinom
   C (askorbinska kiselina)	40 mg	50%
   E	0,2 mg	1,4%
   B3 (vitamin PP, niacin)	0,2 mg	1%
   B5 (pantotenska kiselina)	0,2 mg	0,25%
   B1 (tiamin)	0,1 mg	5,9%
   B2 (riboflavin)	0,1 mg	5%
   B6 (piridoksin)	0,25 mg	13%
   B9 (folna kiselina)	25 mcg	6%
   Beta karoten	10 mcg	0,3%

2. makronutrijenti:

   Kemijski element	Sadržaj u 100 grama limuna (kora + kaša)	Postotak dnevnice za odraslu osobu s prosječnom tjelesnom težinom
   Kalij (K)	163 mg	12,4%
   Kalcij (Ca)	40 mg	14,6%
   Fosfor (P)	22 mg	3,8%
   Magnezij (mg)	12 mg	5,8%
   Natrij (Na)	11 mg	0,7%
   Sumpor (S)	10 mg	1%
   Klor (Cl)	5 mg	0,2%

3. Elementi u tragovima:

   Kemijski element	Sadržaj u 100 grama limuna (kora + kaša)	Postotak dnevnice za odraslu osobu s prosječnom tjelesnom težinom
   Željezo (Fe)	0,6 mg	9%
   Cink (Zn)	0,125 mg	3,6%
   Mangan (Mn)	0,04 mg	1,8%
   Bakar (Cu)	240 mcg	14,1%
   Selen (Se)	1,1 mcg	1,5%

   Fluor (F), bor (B), aluminij (Al), molibden (Mo), litij (Li) i brojni drugi elementi u tragovima sadržani su u limunu u neznatnoj količini.
4. Esencijalne aminokiseline - aminokiseline koje ne proizvodi ljudsko tijelo (nalaze se u pulpi limuna):

   Aminokiselina	Sadržaj u 100 grama limuna (kora + kaša)	Postotak dnevnice za odraslu osobu s prosječnom tjelesnom težinom
   lizin	25 mg	0,6%
   valin	18 mg	0,7%
   Fenilalamin	18 mg	0,6%
   izoleucin	14 mg	0,7%
   leucin	12 mg	0,3%
   histidin	7 mg	0,3%
   metionin	7 mg	0,4%
   treonin	7 mg	0,3%
   triptofan	2 mg	0,2%

5. Esencijalne aminokiseline (nalaze se u limunovoj kaši):

   Aminokiselina	Sadržaj u 100 grama limuna (kora + kaša)	Postotak dnevnice za odraslu osobu s prosječnom tjelesnom težinom
   Aspartanska kiselina	69 mg	0,6%
   Glutaminska kiselina	57 mg	0,4%
   glicin	48 mg	1,3%
   arginin	30 mg	0,5%
   alanin	29 mg	0,4%
   prolin	26 mg	0,6%
   serin	14 mg	0,2%
   tirozin	10 mg	0,3%

6. U limunu se nalaze floanoidi (diosmin, citronin, hesperidin) - tvari koje aktiviraju rad enzima u tijelu, tako da osoba postaje mirna, zdrava i budna.
7. Druga komponenta limuna je isparljiva - tvari koje ubijaju bakterije i mikrobe. U tom smislu limun ima izvrstan antibakterijski učinak (antiseptik).
8. Osim limunske kiseline, limun sadrži i drugu organsku kiselinu - jabučnu kiselinu, ali u mnogo manjem udjelu.
9. Kemijski sastav limuna uključuje i glukozu, saharozu i fruktozu u koncentraciji koja ne prelazi 0,08%.
10. I ljuska i kaša limuna sadrže pektine - polisaharide, koji se u prehrambenoj industriji koriste kao zgušnjivači, a u lijekovima kao biološki aktivne tvari.
11. Sastav sjemenki limuna uključuje masno ulje (trigliceride) i limonin, koji daje sjemenkama gorak okus.
12. Limun težine 100 grama sadrži 2 grama vlakana (dijetalnih vlakana), korisnih za crijevnu pokretljivost.

Energetska i hranjiva vrijednost

Razmislite koliko kalorija, proteina, masti i ugljikohidrata (BJU) sadrži jedan limun koji teži 100 grama. Kalorični sadržaj 100 grama limunske kriške s oguljenjem je 34 kcal. Koliko kalorija u pulpi bez koštice? Kalorični sadržaj samo pulpe limuna bit će 29 kcal.

100 grama limuna sadrži:

• protein - 0,9 grama;
• masnoća - 0,1 grama;
• ugljikohidrati - 3 grama.

U limunu bez korice:

1. protein - 1,1 grama;
2. masnoća - 0,3 grama;
3. ugljikohidrati - 6,5 grama.

Što je uključeno u kemijski sastav limunove kore?

Kemijski sastav limunove kore malo se razlikuje od limuna u cjelini. Gornji sloj limunove kore sadrži 0,6% esencijalnog ulja, čiji su glavni sastojci terpen limonen (90%) i citralni aldehid (6%). Limunsko eterično ulje ima svijetložutu boju, ugodnog karakterističnog mirisa i očita baktericidna svojstva.

Koštica također sadrži mnogo korisnih tvari, vitamina i minerala, ali koncentracija nekih od njih, na primjer, kalcija, bakra, nekoliko je puta veća nego u ostatku tropskog voća.

Na primjer, 100 grama limunove kore sadrži 184% dnevnog unosa vitamina C, što je tri puta više nego u pulpi. Štoviše, vitamin C sadržan u limunu, gotovo ne mijenja njegova svojstva i koncentraciju pri zagrijavanju (čaj s limunom).

Vitamin B6 u koprivi sadrži čak 9% dnevnog unosa (2,3 puta više nego u pulpi). Glavni udio flavonoida nalazi se i u zubu.

Ali, kao što znate, puno toga nije uvijek dobro, stoga je potrebno jesti limunovu koru s oprezom. Kalorična limunova koštica - 47 kcal na 100 grama (proteini 1,5 grama, masti 0,3 grama, ugljikohidrati 5,4 grama).

Kemijski sastav limunovog soka

Kemijski sastav limunovog soka pojedinačno blizak je sastavu cijelog proizvoda, to jest ima neprocjenjivo blago hranjivih sastojaka.

Koliko kalorija ima u soku od limuna? Kalorični sadržaj 100 ml soka iznosi 22 kcal, jer 90% njegovog sastava čini voda.

Među raznolikošću kemikalija koje čine limunov sok prvo mjesto zauzima limunska kiselina. Sok jednog limuna pokriva 30% dnevnog unosa vitamina C a preporučuje se kao terapijsko i profilaktičko sredstvo za mnoge bolesti.

Koje su sorte citrusa?

Sorte limuna broje nekoliko desetaka. Postoje limunski obliku limuna (Lisabon, Meyer, Pavlovsky) i grmoliki limuni (Villa Franca, Panderosa). Neke su sorte sposobne preživjeti i uroditi plodom samo u tropskim uvjetima, druge se uzgajaju na zemljopisnim širinama s težom klimom.

Ovisno o staništu, limuni se razlikuju u veličini (postoje limuni težine do 500 grama), debljini kore i kora i okusu (postoje vrlo kiseli, dok drugi imaju blagi okus). Na ovaj način limuni različitih vrsta mogu imati u svom sastavu različit omjer kemikalija, Ali u osnovi, njihova koncentracija nije drugačija.

Da li tijelo alkalizira ovaj proizvod ili oksidira i zašto?

Razmislite o zakiseljavanju ili alkalizaciji tijela agruma, bilo da je kiselo ili alkalno.

Unatoč očitoj nedosljednosti, dokazano je da limun alkalizira, a ne zakiseljuje tijelo. Poznato je da je u tijelu potrebno održavati optimalnu acidobaznu ravnotežu (razina pH). Promjene u jednom ili drugom smjeru povlače za sobom manifestaciju zdravstvenih problema. Istodobno, okoliš, prehrana i navike većine ljudi određuju oksidaciju, a ne alkalizaciju tijela, pojavu različitih bolesti.

Da vidimo je li limun alkalni proizvod ili ne i zašto. Sam limun je jasno kiseo, ali se u ljudskom tijelu, pod utjecajem enzima, ovaj citrus pretvara u alkaliju. Njegov pokazatelj raste na 9 pH (7 pH - neutralan medij, manje od 7 pH - kiseli medij, više od 7 pH - alkalni medij). Ali to je ako je samo limun došao pod utjecaj želučanog soka.

U ustima je limunska kiselina prilično agresivna i uništava zubnu caklinu prekomjernom uporabom. Zbog svojih svojstava, limun se koristi za alkalizaciju tijela, smanjenje kiselosti u gastrointestinalnom traktu.

Zbog raznovrsnog kemijskog sastava i svojstava, limun se koristi u raznim područjima života:

• kuhanje;
• lijek;
• kozmetika;
• parfumerijska industrija;
• domaće situacije.

Raspon primjena raste proporcionalno stalnim istraživanjima i zahvaljujući ljudskoj pamet. Stoga je krajnje vrijeme da prestanete percipirati limun samo kao proizvod.

Pogledajte video: Kameno vino Vinarije Čitluk (Studeni 2024).