Kako kuhati hummus - 5 korak po korak recepti

Da biste pravilno i ukusno skuhali klasični hummus od slanutak kod kuće, morate se jako potruditi. No, gosti će biti iznenađeni vašom hrabrošću, izvrsnom domaćinskom vještinom i širokim kulinarskim izgledima.

Što je hummus?

Hummus je pire jelo, predjelo popularno na Sredozemlju i na Bliskom Istoku, s visokim sadržajem biljnih bjelančevina. Gurmanska hrana za rusku kuhinju. Tradicionalno se hummus pravi od slanutaka (graha) s dodatkom češnjaka, maslinovog ulja, sezamove paste, začina i začina.

U članku ću vam detaljno reći kako kuhati hummus od slanutka, kako je korisno za zdravlje, kako se kombinira s drugim proizvodima i podijelit ćemo zanimljive recepte i trikove koji pojednostavljuju postupak kuhanja.

Dva glavna sastojka hummusa

chick-graška

Osnova hummusa. To su mali grah smeđe-zelenkaste boje i hrapave površine. U običnom narodu koji se naziva turski grašak i cista. Forma je nestandardna, podsjeća na glavu ovna. U ruskim trgovinama postoje konzerve s konzerviranim slanutakom, što uvelike pojednostavljuje proces izrade humusa i falafela (bez dugotrajnog namakanja i 2-3 sata kuhanja).

Tkhina (sezamova ili sezamova pasta, tahini)

Uljna pasta od sezamovih sjemenki. Gusta u dosljednosti. Pronaći proizvod na policama domaćih supermarketa problematičan je. Potrebne su specijalizirane trgovine s kulinarskim proizvodima s Bliskog Istoka, nego prijatelji ili rođaci koji žive u Libanonu, Izraelu ili Jordanu koji su spremni pomoći.

Preostala 4 sastojka (limunov sok, češnjak, maslinovo ulje i zira) je lakše pronaći.

Ne očajavajte ako ne možete pronaći sve sastojke za kuhanje klasičnog hummusa. Bliskoistočno predjelo priprema se na više načina, uz dodavanje svih vrsta sastojaka u različitim omjerima.

Korisni savjeti prije kuhanja

• Analogna sezamova pasta može se dobiti kod kuće. Samljeti sezamove sjemenke. Pržiti (osušiti) lagano u tavi. Ulijte grah u blender, ostavite da se prethodno ohladi. Dodajte maslinovo ulje postupno miješajući dok se ne dobije homogena smjesa. Idealno bi bilo da konzistencija smjese nalikuje kremi.
• Hummus se proizvodi od vruće slanutak. To olakšava postupak miješanja s tjesteninom i začinima.
• Ako je grah jako kuhan, nemojte se mučiti uklanjanjem koštica. Blender će vam pomoći da dobijete homogenu masu.
• U jelo ne dodajte začine u žitaricama (kumin, korijander). Osušite u tavi i mljeveni mlinom za kavu.
• Kuhanje slanutak u vodi traje u prosjeku 2-3 sata. Ne zaboravite na obvezno pred namakanje 10-12 sati. Omjer vode u slanutku tijekom kuhanja je 3: 1.
• Maslinovo ulje i limunov sok važni su sastojci. Njihov je cilj uravnotežiti i ublažiti bogat okus graha sa začinima i gorak okus sezamove paste.
• Zira je začinjen azijski začin jarko izraženog mirisa i ugodne arome. Dobiva se od osušenih sjemenki trave koje pripadaju obitelji peršina. Često se koristi u kebabu, šurpi i janjetini. Ako niste dobili ziru, koristite sjeme kima ili mješavinu korijandera, crne i crvene paprike.

Zanimljive informacije

Sadržaj kalorija u Hummusu

Hummus se kuha na različite načine, tako da hranjiva vrijednost (energetska vrijednost) jela ovisi o korištenim dodatnim sastojcima (na primjer, patlidžan, feta sir, ljuta paprika, pinjole). U prosjeku,

, Često se pire smjesa koristi kao povrtna pasta za sendviče ili prilog uz meso. To povećava ukupni udio kalorija u hrani.

Korist i šteta

Hrana na Bliskom istoku postaje sve popularnija u europskim zemljama i Sjedinjenim Državama, postajući čest gost za stolom vegetarijanaca i ljudi koji pate od celijakijske enteropatije (rijetka bolest povezana s potrebom da se iz prehrane isključe tjestenina, proizvodi od brašna, proizvodi od raži, ječma i pšenice).

Umjereno konzumiranje hummus pomaže eliminirati toksine, normalizirati razinu šećera u krvi. Proizvod sadrži mangan i željezo, biljne bjelančevine i esencijalne masne kiseline. U prekomorskom jelu prisutni su i vitamini B skupine (B1, B4, B5), koji povoljno utječu na rad mozga, rad srca i endokrinog sustava.

Prekomjerna upotreba pirea od slanutka postaje uzrok nadutosti (povećana nadutost u crijevima). Ne preporučuje se često jesti hummus za ljude sklone dobivanju viška kilograma. Kontraindikacija za uporabu je individualna netolerancija na sastojke, alergijske reakcije.

Hummus - klasični recept za slanutak

• Slanutak - 200 g
• Tkhina - 2 žlice,
• Limun - pola,
• Maslinovo ulje - 2 velike kašike,
• Češnjak - 1 češanj,
• Zira - pola žličice,
• Korijander, crvena paprika i sol po ukusu.

1. Navečer grah operem nekoliko puta i namočim u čistoj vodi. Ovo je važan korak kuhanja. Bez namakanja, slanutak morate kuhati dulje vrijeme (3-4 sata).
2. Još jednom moj turski grašak i prebacim u tavu. Ulijem vodu. Stavim kuhati. Prosječno vrijeme kuhanja je 120 minuta. Spremnost određena dosljednošću. Grah bi trebao nabubriti i omekšati.
3. Nježno izlijte juhu u zasebnu zdjelu. Ostavite da se ohladi.
4. Turski grašak usitnim mikserom. Dodajte malo juhe. Temeljito promiješajte.
5. U smjesu stavim nasjeckani češnjak i sezamovu pastu. Posolite i dodajte svježi sok od limuna (pola limuna je dovoljno).
6. Gotovo jelo šalim u hladnjak na 1 sat da "sazri".
7. Na stolu s pita kruhom poslužujem klasični hummus.

Dobar apetit!

Kako napraviti domaći grašak hummus

Alternativni recept za ukusni hummus bez slanutka (s oguljenim graškom) i mješavinom crnog i bijelog sezama umjesto posebne paste. Ispada da nije baš hummus, ali ne manje originalno jelo. Pokušajte kuhati!

• Grašak - 200 g
• Svježe iscijeđeni sok od limuna - 3 žlice,
• Sezamovo ulje - 45 ml,
• Sjemenke bijelog sezama - 1 žlica,
• Sjemenke crnog sezama - pola žličice,
• Čili paprika - 2 komada,
• Kurkuma - 5 g
• Češnjak - 3 češnja,
• Sol po ukusu.

1. Navečer kuham grašak. Ispiram u tekućoj vodi. Očistim oštećeni grašak. Ostaviti 12 sati u čistoj vodi za namakanje.
2. Ujutro nabavim grah. Stavio sam je u tavu. Ulijem vodu i zatvorim poklopac. Uključim plamenik na laganoj vatri. Kuham 90 minuta bez dodavanja soli. Grašak treba da nabubri i postane mekan.
3. Gotov proizvod šaljem u blender. Samljeti do homogene konzistencije. Ja dodajem limunov sok u grašak od graška (bez grudica). Pazite da limunove kosti ne padnu u posudu.
4. Okrećem se sezamovom preljevu. Uzmi tavu. Osušim bijela zrna do zlatnog stanja. Ne koristim biljno ulje. Ja sam pire sjemenkama sezama i dodala sezamovo ulje.
5. Luk sitno nasjeckajte i nasjeckajte češnjak. Pomiješam povrtnu smjesu, začinim prstohvatom soli, pa dodam jelu. Stavila sam mirisni začin (kurkuma). Završni dodir je crni sezam. Kuhanu hranu temeljito pomiješajte žlicom.

Korisni savjeti. Dodavanje čileanskog papra i kurkume smanjuje rok trajanja hummusa. Bolje jesti svježe. Dobar apetit!

Jednostavan recept za grah hummus u kućnom procesoru

Glavna komponenta humusa prema ovom receptu je obični konzervirani grah, a ne turski grašak ćudljiv pri kuhanju.

• Konzervirani bijeli grah - 2 limenke,
• Tkhina - 3 velike kašike,
• Češnjak - 2 češnja,
• Limunov sok - 3 velike žlice,
• Svježi ružmarin (mljeven) - 1 mala žlica,
• Sol - 5 g
• Maslinovo ulje - 10 ml,
• Crvena mljevena paprika - 5 g,
• Paprika - po ukusu.

1. Nasjeckam češanj češnjaka i ružmarina u pećnici.
2. U drugoj fazi dodajem grah i druge proizvode.
3. Dok se masa miješa, nježno ulijte maslinovo ulje.
4. Gotov hummus sam stavila u staklenu posudu. Poklopite, pošaljite u hladnjak na nekoliko sati.

Kako kuhati konzervirani hummus s patlidžanom

• Patlidžan - 500 g
• Konzervirani turski grašak - 420 ml (1 limenka),
• Češnjak - 1 češanj,
• Tahini - 2 velike kašike,
• Maslinovo ulje - 60 ml,
• Limunov sok - 2 velike kašike,
• Crni papar, sol po ukusu.

1. Moj patlidžan, izrezan na velike komade.
2. Pećnicu zagrijavam na temperaturu od 210 stupnjeva.
3. Prelijem maslinovim uljem na lim za pečenje. Rasporedim kriške patlidžana u ravnomjernom sloju. Dodajte sol i papar. Pecite 15 minuta na postavljenoj temperaturi.
4. Otvaram staklenku konzervirane slanutak. Iscijedim vodu, operem je i stavim u duboku zdjelu.
5. Ulijem limunov sok i maslinovo ulje. Posipajte sezamovu pastu i oguljeni češanj češnjaka. Samljeti u blenderu.
6. U zdjelu dodajte pečeni patlidžan. Beat dok glatka.
7. Gotov hummus sam stavila u staklene staklenke. Držim u hladnjaku, prekriven poklopcem.

Hummus recept s avokadom

Lagani slatkast okus i masna konzistencija zrelog avokada diverzificiraju hummus i dodaju originalnost jelu.

• Slanutak - 200 g
• Avokado - 1 komad,
• Limun - pola voća,
• Češnjak - 2 češnja,
• Zira - 5 g
• Maslinovo ulje - 1 žličica,
• Morska sol po ukusu.

1. Ja perem grašak. Ostavim ga preko noći u vodi.
2. Kuham 2-3 sata dok slanutak ne omekša. Dio gotove juhe izlijte u zasebnu zdjelu. Uhvatim turski grašak.
3. Očistim avokado, uklonim kamen. Izrežem na male komade.
4. Zrno zira držite u vrućoj tavi 1 minutu. Prebacujem se u zasebni tanjur.
5. U tavu dodajte maslinovo ulje. Sitno nasjeckajte češnjak i pržite.
6. Rasporedite sastojke u blenderu. Solite, iscijedite sok od limuna, stavite nekoliko žlica juhe od čičerke. Šapnem.

Posluživanje jela s raženim kruhom. Ispada vrlo ukusno i zdravo.

Što hummus jede?

Pire od piletine poslužuje se u vrućem i hladnom stanju, koristi se u pripremi sendviča, za nadjev jaja, preljev salata.

U istočnim zemljama hrana se služi kao umak za pita kruh i pitta (nemasni kruh). U Sjevernoj Americi hummus se jede s tostima, pa čak i čipsom.

Na vrhu, pasta od slanutaka ukrašena je svježim biljem, maslinama bez sjemenki, kriškama limuna.

Hummus postaje sve popularniji među vegetarijancima zbog visoke prehrambene vrijednosti, sadržaja zdravih biljnih bjelančevina i dobre kompatibilnosti s povrćem. U isto vrijeme, azijsko jelo je u dobrom skladu s mesom.

Pogledajte video: Humus! Najbolji web recepti! (Rujan 2024).