Kako soliti maslac za zimu u bankama na dva načina

U ruskoj kuhinji slane gljive smatraju se izvrsnom delicijom, a maslac nije iznimka. U slanom obliku ove gljive predstavljaju kulinarsko remek-djelo, do kojeg mnogi doživljavaju istinsku ljubav. Doznajmo kako soliti maslac kod kuće i razmotrimo najbolje recepte po korak.

Prije toga, npr. Skupljanje gljiva obavljalo se u masivnim posudama ili drvenim bačvama, tako da su gljive slane za zimu. S vremenom su se pojavili novi recepti i rješenja koji su pojednostavili soljenje maslaca i pomogli da se tehnologija prilagodi kućnim uvjetima.

Danas svaka domaćica ima drugačiji pristup rješavanju ovog kulinarskog zadatka. Neki koriste cijele gljive za soljenje, drugi izrezuju na nekoliko dijelova, a drugi samo šešire za kiseli krastavac. Ne postoje standardi niti stroga pravila u ovom pitanju. Kuhar odabire način kuhanja i skup začina koji vam se najviše sviđaju. Razmotrite pet popularnih recepata za kuhanje slanog maslaca.

Kalorično slano maslo

Unatoč niskom kaloričnom sadržaju koji

, slani maslac nije uključen u kategoriju dijetalnih namirnica. Činjenica je da se gljive slabo probavljaju.

Protein koji je dio maslaca često se naziva i "šumskim mesom". U tim gljivama ih je dvostruko više nego u mesnim proizvodima ili u jajima. U uljima se nalazi puno fosfora i imuniteta koji jačaju imunitet. Međutim, ljudsko tijelo ne apsorbira korisne elemente u tragovima koji se nalaze u gljivama.

Slane gljive poznate su po nevjerojatnom ukusu i spadaju u srdačna jela. Nije iznenađujuće da ih nutricionisti preporučuju jesti ljudima koji slijede proteinsku dijetu. To uključuje kremsku dijetu. Samo zloupotrijebiti slana ulja ne vrijedi, dijeta jednom tjedno je dovoljna.

Klasičan recept za maslac za soljenje

Tema razgovora prešla je na recepte. Počet ću s klasičnom tehnologijom pripreme slanog maslaca kod kuće, koja uključuje upotrebu drvenih bačvi kao spremnika za soljenje. U takvim spremnicima naranče se slane već duže vrijeme i to s dobrim razlogom, jer se u bačvi ispostave da su elastične, hrskave i nevjerojatno ukusne.

• Maslac - 10 kg.
• Sol - 0,6 kg.
• Paprika.
• Listovi hrasta i ribizle.
• Kopar zelje.

1. Sakupljeno ulje sortirajte, očistite od prljavštine i nečistoća, više puta isperite vodom.
2. Dodajte sol na dno hrastove bačve, a glavni sastojak stavite na vrh sa šeširima. Maslac pospite solju, obložite listovima hrasta i ribizle, dodajte papar i kopar. Na vrh stavite preostale gljive.
3. Sadržaj bačve pokrijte drvenim krugom i stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon tjedan dana gljive će sjesti i pustiti sok. Ako ima puno tekućine, malo procijedite, dodajte malo svježih gljiva.
4. Ponovite postupak nekoliko puta, nakon čega začepljenu bačvu pošaljite na pohranu na hladnom mjestu za zimu. Dva mjeseca kasnije poslastica je spremna.

U pripremi slanog maslaca u bačvi nema ništa komplicirano, isto je kao i napraviti kupus za zimu. Za pravog berača gljiva ovo je zanimljiv i nevjerojatno uzbudljiv postupak. I na kraju misije nabavite grickalicu koja će ukrasiti bilo koji stol.

Kako soliti maslac za zimu u bankama

Jela od gljiva pomažu da svečani ili povremeni jelovnik bude sofisticiran i raznolik. Šumske gljive zaslužuju posebnu pažnju, pa mnoge domaćice imaju želju pripremiti ih za zimu.

Mnogo je načina za žetvu: konzerviranje, kiselost, kiselost. Zaustavimo se na posljednjoj opciji, jer slane gljive imaju jedinstven okus i nenadmašnu aromu. Razmislite o dva popularna načina soljenja maslaca u staklenkama za zimu.

Vrući način

Na stranicama kulinarskih stranica i časopisa redovito se objavljuju članci o pripremi slanog maslaca. Zbog raznolikosti, novi kuhari često imaju poteškoća s odabirom metode soljenja. Ako imate ovaj problem, obratite pažnju na vruću metodu soljenja. Jednostavno je i brzo.

• Svježi maslac - 1 kg.
• Voda - 1 l.
• Šećer - 60 g.
• Sol - 35 g.
• Crni i aromatični začin - 3 graška.
• Lovor - 2 lista.
• Karanfil - 2 pupoljka.

1. Ogulite ulje od krhotina, isperite vodom i narežite na velike komade. Ako su gljive male, nemojte ih rezati. Sve stavite u fil za gašenje i ostavite 15 minuta da ukloni suvišnu vlagu.
2. Konzerve pripremite dobro unaprijed. Prvo ga operite sodom vodom pod tekućom vodom i isperite. Nakon toga, sterilizirajte 20 minuta.
3. U posudu stavite nasjeckani maslac, ulijte vodu. Stavite posudu na štednjak i kuhajte dok komadići ne potonu na dno. Dodajte sol, šećer i začine, kuhajte nekoliko minuta.
4. Rasporedite ulje u limenkama tako da 2 centimetra ostane do vrha. Ulijte vruću brasno i zarolajte. Stavite limenke na pod naopako i prekrijte ih toplim pokrivačem. Nakon 12 sati, premjestite limenke u ostavu.

Prekomjerna paprika ili klinčići mogu uništiti jelo.

Hladan način

Sada razmislite o hladnoj metodi soljenja maslaca kod kuće. Nije komplicirano, ali dugotrajno, jer jelo postiže spremnost za nekoliko tjedana. Recept se temelji na upotrebi standardne slane otopine koja se sastoji od kuhane vode i soli. Zajedno sa začinima pretvara gljive u nešto nevjerojatno ukusno.

• Maslac - 1 kg.
• Češnjak - 3 češnja.
• Lovor - 4 lišća.
• Sol - 2 žlice.
• Crni papar - 5 graška.
• Kopar i ribizli list po ukusu.

1. Pripremite posudu za emajl. Na dno posude stavite gljive sa šeširima, a na vrh stavite zelje, paprike, mljeveni češnjak, sol i lovor. Ponovite slojeve.
2. Sadržaj tepsije prekrijte ravnim tanjurom, na vrh stavite težak predmet. Kao rezultat toga, gljive će iscijediti sok i potpuno prekriti rezultirajućom slanom vodom. Ako ima malo tekućine, dodajte malo slane prokuhane vode.
3. Sve ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.
4. Rasporedite praznine u staklenke, izlijte brasno iz tave i pošaljite u hladnjak na nekoliko tjedana.

Nakon vremena, nabavite izvrsnu poslasticu, koja će u kombinaciji sa svježim biljem biti odličan dodatak prženom krumpiru. A takav jednostavan tandem može iznenaditi i u potpunosti zadovoljiti bilo kojeg gurmana.

Najbolji način za najlonsku kapu

Do danas je nezamisliv broj ukusnih pripravaka od gljiva, uključujući slani maslac pod najlonskim pokrovom. Ovo kulinarsko remek-djelo je nevjerojatno lako pripremiti, ali po ukusu će odglumiti još mnogo zamršenih poslastica.

• Kuhani maslac - 3 kg.
• Sol - 150 g.
• Češnjak - 7 režnja.
• Kopar - 5 suncobrana.
• Crni papar - 10 zrna.
• Allspice - 7 komada.
• Biljno ulje - 100 ml.
• Lišće ribizle.

1. Ulijte sol u emajliranu posudu i ravnomjerno je rasporedite. Unaprijed premažite s dijelom kuhanog maslaca.
2. Listove ribizle pospite, kopar, mljeveni češnjak i začine na vrhu, pospite solju. Premažite slojem preostalih gljiva i začina.
3. Sadržaj posuđa pokrijte s tanjurom i pritisnite ih s teretom. Nakon jednog dana sastojke stavite u staklene staklenke, napunite slanom vodom. U svaku staklenku ulijte malo biljnog ulja i zatvorite poklopce kaprona. Stavite staklenke s uljem u hladnjak. Nakon 2 tjedna, poslastica je spremna.

Da biste isprobali slani maslac kod kuće ispod najlonskog pokrova, morat ćete malo pričekati. Ali ako se sve napravi pravilno, gotovo jelo u potpunosti nadoknađuje vrijeme provedeno čekajući na jedinstvene gastronomske dojmove.

Ukusni recept za soljenje u kanti

Masline su prethodno slane u velikim drvenim bačvama. Danas je takva prilika prisutna samo kod seoskih specijalista za kulinarstvo. No, to ne znači da se građani ne mogu zadovoljiti ukusnim gljivama. Nudim modernu verziju kuhanja, pružajući maslac za soljenje u kanti.

• Maslac - 3 kg.
• Sol - 200 g.
• Kopar - po ukusu.
• Ribizla ostavlja po ukusu.
• Paprika.

1. Poredajte svježa ulja, uklonite šumu i prljavštinu, nekoliko puta isperite vodom. Ako pronađete sumnjive gljive, bacite je. Sa zdravljem, šale su loše.
2. Dno emajlirane kante pospite solju, stavite u redove ulja s kapcima okrenutim prema dolje, ulivši puno soli. Između slojeva napravite mali jastučić od paprike i lišća ribizle.
3. Sadržaj kante pokrijte drvenim krugom ili tanjurom, a zatim pritisnite teret. Nakon tjedan dana gljive će sjesti, pojavit će se slanica.
4. Ako ima previše tekućine, ocijedite. Omotajte kantu filmom, pokrijte poklopcem i pošaljite na hladno mjesto dva mjeseca. Nakon vremena, poslastica je spremna.

Neke domaćice prilikom soljenja maslaca pokrivaju vrh kante lišćem kupusa. Zahvaljujući salamuri od gljiva, oni čine prekrasnu bazu za pravljenje izvrsnih peciva od kupusa. Obavezno pokušajte.

Kako se nositi s gljivama maslaca

Prisutnost sluzavog filma na šeširu dala je ime oleata. Štiti od isušivanja, ali teško se riješiti prilikom čišćenja. Stoga je ovaj odjeljak posvećen pravilnoj obradi gljiva.

Nakon branja gljiva sortirajte ih po kući po sorti, a zatim nastavite s čišćenjem, pranjem i kuhanjem.

1. Ulijte ulje u umivaonik ili drugo posuđe i napunite ga vodom neko vrijeme da iza sebe ne ostane nečistoća i suha trava. Sve smeće će se pojaviti.
2. Zatim nastavite s čišćenjem. Pregledajte svaku gljivu. Izrežite micelij i uklonite nečistoću i trulež. Obavezno uklonite film iz zaglavlja. Da biste to učinili, nježno privijte film na rub i povucite ga prema sebi.
3. Nakon čišćenja nastavite s pranjem. Črvi primjerci često naiđu na to što ponekad nećete odmah primijetiti. Držite ih u slanoj vodi 3 sata. Crvi će poletjeti prema gore, a ličinke će potonuti na dno. Gljive ponovo dobro isperite i isperite.
4. Ako ima različitih veličina ulja, sortirajte ga. Ostavite male netaknute, odrežite šešir s nogu srednjih, dijelove izrežite na velike. Da se komadi ne bi raspadali, kuhajte ih 2 minute.

Maslac nije potrebno kuhati dok se ne skuha, pržiti ili marinirati. Nakon obrade gljiva, osušite i počnite kuhati razna jela.

Kako razlikovati dobar maslac od lažnih gljiva

U košarici početnog berača gljiva, osim maslaca, često se nalaze i lažne gljive. Po izgledu vrlo su slične jestivim, ali pažljivim pregledom, čak i golim okom, možete primijetiti razlikovne osobine. Obavezno pročitajte materijal u nastavku jer će vas ovi podaci zaštititi od nevolja.

• Pažljivo pregledajte šešir sa svih strana. Ako je u ruci lažna gljiva, na vrhu će imati šešir s ljubičastom bojom i na dnu žućkasto-krem. Čak i nejestivi uzorak ima lamelarnu strukturu donjeg dijela, dok ulje ima spužvastu strukturu.
• Lažnu gljivu moguće je prepoznati po prstenu na nozi. Ima svijetlo ljubičastu boju i visi. U jestivom ulju je prsten svijetlo ljubičaste boje i dugo zadržava svoju netaknutu strukturu unatoč utjecajima okoline.
• Obratite pažnju na meso. Kod nejestivih gljiva karakterizira crvenkast nijansu, a nakon nekog vremena na mjestu rezanja mijenja boju.

Kako čuvati slane gljive

Završni dio materijala posvetit će se pravilnom skladištenju slanih gljiva. Najbolje ih je čuvati na hladnom mjestu. Optimalna temperatura je 5-6 stupnjeva. Na temperaturama ispod nule, ulja će se smrznuti, postati krhka i izgubiti svoj okus. Na temperaturama iznad 6 stupnjeva, oni dobivaju kiseli okus i čak propadaju.

Pazite da ulja uvijek budu u salamuri. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte hladnu kuhanu vodu. Ako primijetite plijesan, krug i krpu operite vrućom slanom vodom. Ako je plijesan na stranama limenke, uklonite ga čistom krpom.

Bolje je zatvoriti staklenke kako bi se zaštitili. U fiziološkoj otopini ulje se ne čuva u potpunosti, što usporava djelovanje mikroorganizama, ali ih ne eliminira. Ako se slani luk napravi deblji, rok trajanja će se povećati, ali često takve gljive postaju vrlo slane i gube okus.

Pogledajte video: Week 0, continued (Listopad 2024).