Kako kiseli ružičasti losos kod kuće - 12 detaljnih recepata

Slani ružičasti losos kod kuće brzo i ukusno - jednostavan zadatak. Glavna stvar je odlučiti o načinu soljenja (suho ili klasično slanicom).

Lososov losos brz je i jednostavan način kuhanja ribe, omogućavajući vam da pohranite gotov proizvod u hladnjak nekoliko dana. Slana riba može se poslužiti kao zasebno jelo, ukrašena svježim začinskim biljem i limunom, kao dio punjenih palačinki, salata, kao glavni sastojak sendviča s maslacem.

Za pripremu ružičastog lososa koriste se sol i šećer (2 glavne komponente) i dodatni začini koji daju ugodan začinski okus (na primjer, korijander).

Pravila za soljenje i savjeti

1. Svježe smrznuti i ohlađeni ružičasti losos savršen je za soljenje. Postupak pripreme ribljih jela izloženih niskim temperaturama odmah nakon klanja je poželjniji, jer gotovo svi štetni organizmi umiru uslijed smrzavanja.
2. Riba mora biti svježa. Dobar ružičasti losos može se prepoznati po crvenim škrgama, a ne mutnim očima i odsutnosti neugodnog mirisa.
3. Za soljenje morate koristiti visokokvalitetne riblje filete pouzdanih proizvođača. Beskrupulozni prodavači natapaju file ružičastog lososa u posebnoj otopini fosfata kako bi povećali težinu.
4. Ne preporučuje se pribjegavanje brzom procesu odmrzavanja (upotrebom tople vode ili mikrovalne pećnice). Bolje je pričekati dok se riba prirodno ne otopi (u hladnjaku, a zatim u tanjuru na kuhinjskom stolu), ravnomjerno i postupno.
5. Kako se ne bi pokvario okus, kiseli krastavčić stavite u staklenu zdjelu. Izbjegavajte metalne i plastične ploče.
6. Da biste dobili poseban okus i aromu, prilikom soljenja koristite sitno sjeckani češnjak i svježe začinsko bilje.
7. Ne preporučuje se upotreba jodirane soli u procesu soljenja.
8. Slanu ribu čuvajte u hladnjaku. Ne stavljajte proizvod u zamrzivač duljeg trajanja.
9. Limunov sok i jabučni ocat odlični su dodatni sastojci koji ribu čine mekšom i mekšom.
10. Da bi uklanjanje peraja bilo što lakše, koristite posebne škare. Ako ga uklanjate nožem, pazite da slučajno ne oštetite kožu ružičastog lososa.

Kalorijski slani ružičasti losos

Ružičasti losos izvor je lako probavljivih proteina (22 grama na 100 grama). Riba se odnosi na dijetalnu hranu, ima širok spektar primjene u kuhanju.

, Većina kalorija je u bjelančevinama. Masnoća je oko 9 grama na 100 grama proizvoda. Riba uopće ne sadrži ugljikohidrate.

Najbrži i najukusniji recept za malo slani ružičasti losos

• Ružičasti losos iz šutnje - 1 komad težine 1-1,2 kg,
• Sol - 2 velike žlice
• Šećer - 2 žlice,
• Korijander - 4 stvari,
• Crne paprike - 4 stvari,
• Biljno ulje - 1,5 velika kašika.

1. Uzimam svježe smrznuti ružičasti losos (drobljenje) težak do 1,2 kg. Uklonite kožu. Odvojite lokvu od kostiju.
2. Filete narežem na komade iste veličine (preko puta grebena).
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sol i šećer. Ubacim zrno korijandera i paprike.
4. Smjesu izlijem na dno posuđa. Ribu rasporedim ravnomjerno, tako da niti jedan komad ne prekriva drugi. Napravim još jedan sloj soli, šećera, papra i korijandera. Zatim ga zalijem biljnim uljem, pokrijem poklopcem i stavim u hladnjak.
5. Slani i aromatični ružičasti losos možete jesti nakon 18-20 sati. Slani su losos, losos i pastrmka.

Klasičan recept

Glavna značajka pripreme je odsutnost dodatnih začina. U klasičnom receptu u prvom planu je nježni okus ružičastog lososa.

• Fileti lososa - 1 kg,
• Sol - 2 velike žlice
• Šećer - 1 žlica,
• Biljno ulje - 100 ml.

Korisni savjet. Obavezno ponesite staklene posuđe za kuhanje.

1. Da uštedim vrijeme, uzmem očišćenu ribu bez repa i glave. Izrežem na porcije. Standardna debljina je 3 cm.
2. Komade fileta prebacujem u posuđe, gdje se miješaju sol i šećer. Trljam i kotrljam komade u tanjur. Prebacujem ga na drugo jelo. Zalijevanje biljnim uljem. Po vrhu pospite s malo soli.
3. Zatvaram tanjur poklopcem. Ostavim da se slani 120-180 minuta u kuhinji. Nakon što očistim hladnjak 24 sata.

Gotovo!

Slani ružičasti losos u salamuri sa šećerom

• Riba (sir) - 1 kg,
• Voda - 1 L
• Šećer - 200 g
• Sol - 200 g.

1. Gotov fileti file lososa narežem na uredne komade srednje veličine. Ne skidam ogulbu.
2. U zasebnu staklenu zdjelu ulijte vodu. Posipajte naznačenu količinu šećera i soli. Temeljito miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
3. Stavio sam komade ribe u salamuru. Marina 3-4 sata. Iscijedim tekućinu i poslužim ribu na stolu.

Cijeli lososov losos

• Ružičasti losos (cijela riba) - 1 kg,
• Šećer - 25 g
• Sol - 60 g
• Lovorov list - 2 komada,
• Allspice - 6 graška.

1. Odmrznem ribu. Izrezao sam trup, uklanjajući dodatne dijelove (rep, peraje, glava). Nježno očistite unutrašnjosti. Izrezanu ribu pažljivo operite pod tekućom vodom. Pustite da se tekućina ocijedi, ocijedite.
2. Nastavim na čišćenju kože. Zakačim ga oštrim nožem, skinem kožu. Ribu podijelim na 2 dijela. Nježno izvucite kosti i greben. Nakon pripremnih postupaka, dobivate 2 oguljena velika komada ribe.
3. Pripremam smjesu za soljenje od žlice šećera, 60 grama soli i papra. Koštani komadi ribe s obje strane. Stavio sam u emajlirane posuđe. Uz to sam stavila lovorove listove (2 komada po receptu).
4. Pokrivam posudu poklopcem i ostavim da se solje 24 sata, stavim u hladnjak.
5. Nakon 1 dana izvadim posuđe i uživam u mirisnom i ukusnom slanom ružičastom lososu.

Kako soliti ružičaste kriške lososa u ulju s limunom

• Riba - 1 kg
• Limun - jedna sitnica,
• Sol - 2 žlice,
• Šećer - 1 žličica,
• Suncokretovo ulje - 150 g.

1. Ružičasti losos režem uklanjajući suvišne dijelove: rep, glavu i peraje. Temeljito isperim.
2. Puštam filete s grebena i kostiju. Skidam s kože. Radim to pažljivo i bez žurbe, da ne bih slučajno odvojio meso ružičastog lososa s kožom.
3. Gotovo krilo sam oštrim nožem izrezao na kriške debljine 5- ili 6 cm.
4. Rasporedite na tanjur, pospite solju i stavite šećer. Pomiješajte komade ružičastog lososa drvenom žlicom bez oštećenja ribe.
5. Moj zreli limun. Izrežem na tanke polukruse, izvadim sjemenke.
6. Širio sam slojeviti slani i kandirani ružičasti losos u staklenu staklenku. Prvo nekoliko komada ribe, a zatim 3-4 tanke kriške limuna. Ponavljam postupak dok sastojaka ne ponestane. Na vrhu napravim sloj limuna.
7. Ribu napunim suncokretovim uljem, 150 grama je dovoljno.
8. Staklenku zatvorim, stavim u hladnjak na 24 sata.

Sljedećeg dana možete jesti slanu ribu s limunom. Postoje slični recepti za soljenje skuše i haringe.

Recept za losos od fileta lososa s umakom od senfa

• Ružičasti losos - 1 kg,
• Šećer - 3 žlice,
• Sol - 3 velike žlice
• Maslinovo ulje - 5 velikih kašika,
• Kopar - po ukusu.

Za umak:

• Vruća senf - 1 velika žlica,
• Slatka senf - 1 žlica,
• Ocat - 2 velike kašike,
• Maslinovo ulje - 80 g.

Korisni savjet.

Uklanjanje unutrašnjosti mnogo je lakše od lagano smrznute ribe, nego potpuno odmrznuto.

1. Ribu čistim od vaga, drobljenja i uklanjanja glave. Uklanjam kožu, uklanjam greben i kosti. Temeljito isperite ledja.
2. Nakon što primim sirup bez kosti, započinjem s rezanjem. Izrežem na uredne čestice iste veličine.
3. Uzmem veliki lonac. Rubove namažem maslinovim uljem, malo prelijem na dno. Komade slojem u slojeve, dodam sitno sjeckani kopar, šećer i sol. Zatvaram tavu s poklopcem. Čistim u hladnjaku 48 sati.

Poslužujem slanu ribu s posebnim umakom od octa, dvije vrste senfa i maslinovim uljem. Dovoljno je miješati komponente u zasebnom spremniku.

Kako kiseli losos "ispod lososa" u ulju

Ružičasti losos pristupačna je alternativa skupljim ribama lososa. Losos je lošijeg okusa, ali zbog pristupačne cijene i velike prevalencije izgleda preferiranije u kuhanju svakodnevnih jela.

Da biste kuhali ukusni ružičasti losos "za losos", morate uzeti dobru i svježu ribu guste strukture, jednolike boje bez svijetlih i neprirodnih nijansi. Kada kupujete ribu glavom, obratite pažnju na oči (one bi trebale biti prozirne, a ne krvi ili zamućene).

• Fileti - 1 kg,
• Biljno ulje - 100 ml,
• Kuhana voda - 1,3 L,
• Sol - 5 velikih žlica
• Luk - 1 glava,
• Limun - pola voća,
• Svježe bilje po ukusu.

1. Filete narežem na prekrasne komade iste veličine. Ostavite na stranu.
2. Okrećem se pripremi otopine za soljenje. U ohlađenu prokuhanu vodu promiješajte sol. Umočim čestice ružičastog lososa u slanu vodu 7-9 minuta.
3. Izvadim je, pustim da se tekućina ocijedi i namočim je papirnatim ručnicima da se riješim suvišne soli.
4. Uzimam prekrasnu staklenu robu. Slanu ribu širim u slojevima. Zalijevam svaki sloj ružičastog lososa biljnim uljem. Gotovo jelo šaljem u hladnjak na 1 sat.

Ohlađen i nasoljen ružičasti losos poslužujem do stola, ukrašavajući je kriškama limuna, tankim pol prstenova luka i svježim začinskim biljem.

Slani ružičasti losos za 1 sat

• Zamrznuti riblji file - 800 g,
• Voda - 400 ml
• Sol - 2 žlice,
• Maslinovo ulje - 100 ml.

1. Filete ne odmašćujem u potpunosti kako bih olakšao rezanje na porcionirane kriške. Stavite uredne čestice na stranu.
2. Pripremam fiziološku otopinu. U 400 ml kuhane tople vode umiješam 2 velike žlice soli. Da biste provjerili dovoljnu slanost, ogulite oguljeni krumpir. Ako se povrće digne, možete početi kiseli.
3. U pripremljenu otopinu sa solju umočim ružičasti losos 6-7 minuta.
4. Uhvatim, operem u hladnoj prokuhanoj vodi da isperem suvišnu sol. Sušenje kuhinjskim papirnatim ručnicima ili salvetama, uklanjanje tekućine.
5. Dijelove sam stavila u staklenu posudu, dodala maslinovo ulje. Širim sav ružičasti losos i prelijem svim maslinovim uljem. Stavio sam u hladnjak na 40 minuta.

Nakon određenog vremena, izvadim je iz hladnjaka i koristim u salatama ili za pravljenje ukusnih sendviča. Dobar apetit!

Neobičan recept s začinjenim umakom

• Svježa riba - 1 kg,
• Sol - 100 g
• Šećer - 1 velika žlica
• Narančasta - 2 stvari,
• Kopar - 1 hrpa.

Za umak:

• Senf sa žitaricama (francuski) - 20 g,
• Med - 20 g
• Ocat - 20 g
• Maslinovo ulje - 40 g.

1. Ribu očistim, odstranim suvišne dijelove i temeljito isperem. Gotov filete osušim papirnatim ubrusima.
2. Narežite naranču na tanke kriške.
3. Filet protrljam mješavinom šećera i soli. Ne žurim, to radim pažljivo, tako da je riba potpuno zasoljena.
4. Ružičasti losos prebacim u staklenu šalicu, ubacim sitno sjeckani kopar. Na vrh položim tanke kriške naranče.
5. Čistim u hladnjaku 24 sata.
6. Pripremam umak za slanu ribu. Pomiješam francuski senf i med u maloj šalici. U smjesu dodajte ocat i maslinovo ulje. Temeljito promiješajte.

Poslužim jelo s neobičnim umakom.

Metoda suhog soljenja

• Riblji file - 1 kg,
• Sol - 2 velike žlice
• Šećer - 1 žlica,
• Mljevena paprika - 5 g,
• Lovorov list - 2 stvari,
• Allspice - 5 graška.

1. Ribu nježno izvucite, izvadite peraje i glavu. Izrežite po dužini na 2 velika komada. Uklanjam obalne kosti i greben.
2. U zasebnom jelu pripremam mješavinu soli, šećera, prstohvat mljevenog crnog papra, lovorov list i nekoliko graška papra. Miješam se.
3. Pospite komade s obje strane. Isključujem i stavljam pod ugnjetavanje 24 sata. Nakon dodijeljenog vremena narežem na porcije i poslužim.

Kako jednostavno kiselo ružičasto mlijeko od lososa

Kod soljenja, bolje je koristiti mlijeko iz svježe ribe. Nakon ekstrakcije proizvod se mora nekoliko puta oprati pod tekućom vodom. Bolje je prijeći na kuhanje samo kad je mlijeko potpuno suho. To je što jednostavnije i jednostavnije. Istina, trebat ćete pričekati oko 2 dana.

• Mlijeko - 400 g,
• Šećer - 20 g
• Sol - 20 g.

1. Temeljito oprano i osušeno mlijeko stavljam u spremnik.
2. Pospite suhom mješavinom soli i šećera. Po želji dodajte papar ili druge omiljene začine. Zatvaram spremnik poklopcem. Protresite nekoliko puta.
3. Čistim spremnik u hladnjaku zatvoren 48 sati. S vremena na vrijeme otvorim poklopac ne dođući do spremnika.
4. Nakon 2 dana, mlijeko je spremno za upotrebu.

Kiselo mlijeko

Zanimljiviji recept za pravljenje ružičastog mlijeka od lososa s lukom i ocatom.

• Mlijeko - 200 g
• Luk - pola glave,
• Ocat 3 posto - 150 g,
• Sol - 10 g
• Grašak od crnog bibera - 5 komada,
• Limun, svježe bilje - za ukras.

1. U čisto emajlirano posuđe dodam temeljito oprano mlijeko.
2. Ulijte ocat, stavite sitno sjeckani luk. Solite i bacite grašak crnog papra. Nježno pomiješajte.
3. Šaljem u hladnjak 7-9 sati.
4. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama limuna i grančicama svježeg bilja (po ukusu).

Ružičasti losos je nevjerojatno ukusna i relativno jeftina crvena riba koja će se u rukama vješte domaćice pretvoriti u pravu deliciju. Kuhajte s užitkom, uzimajući za osnovu jedan od predstavljenih recepata. Sretno

Pogledajte video: Rižoto s rukolom i dimljenom oradom - Fini Recepti by Crochef (Studeni 2024).