Kako napraviti tijesto za pite na mlijeku, vodi, kefiru

Kako napraviti tijesto za torte? U pripremi se razlikuju klasični recepti na bazi vode, brašna, jaja i soli, ekspresni recepti (npr. Kiselo vrhnje), složeni i višekomponentni recepti za pravljenje ukusnih i neobičnih pekarskih proizvoda u uvjetima kada se domaćica ne žuri.

Mogućnost pravljenja ukusnih torti kod kuće znak je visoke vještine domaćice. Postupak zahtijeva strpljenje, pažljivost, točno pridržavanje omjera sastojaka i izvođenje postupaka u strogom slijedu. Jedan od najtežih trenutaka tijekom pripreme domaćeg pečenja je priprema testne baze.

Kalorično tijesto

Kalorični sadržaj testa za torte ovisi o mnogim čimbenicima: tehnologiji kuhanja (u tavi, u stroju za kruh, u pećnici), korištenim sastojcima (u kiseloj vrhnju, margarinu, mlijeku, vodi), količini šećera itd.

Standardno tijesto s kvascem za pite na vodi, s 2 velike žlice granuliranog šećera i 100 ml biljnog ulja, ima kalorijski indeks od 280-300 kalorija na 100 grama proizvoda.

Kako napraviti tijesto od kvasca za pite - 4 recepta

U mlijeku

• Mlijeko - 300 ml
• Brašno - 600 g
• Šećer - 2 velike kašike,
• Kvasac - 20 g
• Biljno ulje - 3 velike kašike,
• Sol - 1 žličica.

1. Stavim mlijeko da se zagrije na štednjaku. Dovoljno je 3-5 minuta na srednje jakoj vatri. Kvasac sam stavila u malo zagrijanog mlijeka, dodala 4 žlice brašna (nije cijeli volumen iz recepta). Na sol.
2. Temeljito promiješajte. Ostavite smjesu na miru 20-25 minuta. Čekam dok se tijesto ne počne bubnuti, kao u pripremi tijesta za palačinke.
3. Postepeno dodajte biljno ulje bez zaustavljanja miješanja. Trebali biste dobiti mekanu podlogu koja se ne lijepi za ruke.
4. Posljednji put lagano miješam. Ostavim na toplom mjestu 60 minuta, pokrijem ga kuhinjskim ručnikom. Dok se tijesto diže, nastavim s pripremanjem pita.

Na kefir

Jednostavan recept za jogurt i biljno ulje s dodatkom suhog kvasca za koji nije potrebna prethodna aktivacija.

• Brašno - 3 šalice,
• Kefir - 1 čaša,
• Šećer - 1 velika žlica
• Sol - 1 žličica,
• Biljno ulje - pola čaše,
• Suhi kvasac ("brzi") - 1 vrećica.

1. U tavi pomiješam kefir s biljnim uljem. Pošaljite na štednjak 3-4 minute. Dovedem tekućinu u toplo stanje, maknem sa štednjaka, stavim šećer i sol.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno i kvasac. Ulijem zagrijanu mješavinu ulja i kefira.
3. Počnem klečati. Oblikujem sfernu masu, ostavim da se diže na toplom mjestu. Da tijesto ne bi došlo do vremenskih prilika, prekrivam ga plastičnom vrećicom (prilijepite filmom ili ručnikom).
4. Brzina podizanja osnove za pečenje izravno ovisi o temperaturi u mjestu gdje će se ostaviti. Na 35-40 stupnjeva dovoljno je 30-40 minuta, kao za kobasice u tijestu.

Korisni savjet.

Da bi torte bile ukusnije, ostavite praznine na limu za pečenje na provjeri (dodatna fermentacija) 15 minuta na toplom mjestu. Odsutnost propuha nužni je uvjet. Na vrhu pokrijte praznine salvetama kako biste spriječili vremenske neprilike.

Na vodi

• Pšenično brašno vrhunsko - 500 g,
• Topla kuhana voda - 250 ml,
• Sol - 1,5 žličice,
• Suhi kvasac - 1 mala žlica,
• Šećer - 1,5 žličice,
• Biljno ulje - 1 velika žlica.

Korisni savjet. Prosijte brašno prije pripreme tijesta.

1. U šerpu sipajte toplu vodu (ostavite 100-120 ml). Stavila sam granulirani šećer i sol, kao u receptu za oblikovanje tijesta. Miješam se.
2. Kvas kvasim u zasebnoj zdjeli. Otopiti u 100 mm volumena tople vode.
3. Kvasci ulijem u slatko-slanu vodu. Postupno ulijte proizvod za preradu zrna. Lagano promiješajte, ne dopustite stvaranje grudica. Gotova smjesa (u trećoj fazi pripreme) po konzistenciji treba nalikovati gustom vrhnju.
4. Zatvorim prazno čistim kuhinjskim ručnikom ili gazom. Ostavim u toploj, neventiliranoj sobi 40-45 minuta.
5. Dodajte ulje, lagano promiješajte. Ostavite na miru pola sata. U dodijeljenom vremenu domaći bi se zadaci trebali povećati za 2-3 puta.

Gotovo! Slobodno započnite postupak izrade pita.

Na kiselo vrhnje

• Kiselo vrhnje 15 posto masnoće - 125 g,
• Svježi kvasac - 15 g
• Brašno - 500 g
• Margarin - 60 g
• Šećer - 3 žličice
• Sol - 1 mala žlica,
• Voda - 180 ml
• Biljno ulje - 1 velika žlica.

1. Uzimam velika posuđa. Ulijte toplu prokuhanu vodu (60 ml). Otopiti šećer (1 mala žlica) i kvasac. Stavila sam 2-3 velike žlice prosijanog brašna. Zatvaram gazom. Instalirajte na toplo mjesto bez propuha 20 minuta.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i rastopljeni margarin. Dodajte toplu vodu (120 ml) pomiješanu sa šećerom i solju. Povrh stavljam brašno (gotovo cijeli preostali volumen). Nježno pomiješajte tako da se donji sloj ne miješa s gornjim.
3. Ulijem biljno ulje. Sada nježno i temeljito izmiješajte sve sastojke.
4. Brašno prosijte na kuhinjskoj ploči. Širim prosu za pečenje. Mijesite rukama dok se brašno potpuno ne upije.
5. Masu prekrijte kuhinjskim ručnikom. Ostavim u kuhinji (na toplom mjestu) 35 minuta. Nakon što sam zgužvao radni komad. Uz to, čekam pola sata.

Korisni savjet.

Za pečenje slatkih peciva i pita, bolje je povećati volumen šećera na 3 velike žlice.

Kako napraviti tijesto za pite bez kvasca - 2 recepta

U mlijeku

• Maslac - 150 g,
• Brašno - 600 g
• Voda - 400 ml
• Soda - pola žličice,
• Sol - 1 velika prstohvat.

1. U toploj prokuhanoj vodi otopim sol, stavim maslac i promiješam.
2. Dodajte 300 grama proizvoda dobivenog mljevenjem žitarica (polovica ukupnog volumena). Temeljito miješati. Soda ugasim tako da se pite ispeku veličanstvene. Postepeno dodajte preostalih 300 grama brašna.
3. Masu temeljito gnječite dok ne postane glatka. Da biste pojednostavili postupak izrade torti, poslažite tijesto u zamrzivač na 8-12 minuta.
4. Čekam temelj "dozrijevanja" za torte. Pripremam nadjev.
5. Gotovu testnu bazu razvaljam u sloj debljine ne više od 4 mm. Okrugli oblik izrađujem pomoću velike krigle ili posebnog kalupa.

Kefir recept

• Brašno - 4 šalice
• Kefir - 1 čaša,
• Margarin - 200 g,
• Šećer - 4 velike kašike,
• Jaja - 2 komada
• Soda - 1 žličica,
• Ocat - 1 velika žlica.

1. Prosijati brašno u veliku i duboku zdjelu. Dodajte šećer i promiješajte.
2. Margarin iz hladnjaka narežem na male komade. Dodajte brašno, lagano utrljajte rukama u sitne mrvice.
3. Razbijam jaja. Ulijem soda umućenu ocatom.
4. Postepeno dodajte kefir. Gnječim gustu masu koja mi se ne lijepi za ruke. Prilikom dodavanja kefira ne zaboravim na brašno. Sastojke unosim postupno, miješajući do željene konzistencije.

Korisni savjet.

Ostatak margarina (50 grama iz standardnog pakiranja od 250 grama) koristite za podmazivanje posude za pečenje pita.

Recepti za lisnato tijesto za torte

Lean lisnato tijesto

• Brašno - 330 g
• Voda - 1 šalica,
• Biljno ulje - 150 g,
• Limunska kiselina - pola male žlice.

1. Dodajte limunsku kiselinu u čašu kuhane vode. Stavite u zamrzivač.
2. U posudu sam stavila sol s 2 šalice prosijanog proizvoda u prahu (300 grama).
3. Postupno dodajte ohlađenu vodu s limunskom kiselinom. Lagano miješajte 5-7 minuta. Postižem homogenu masu koja se ne lijepi za ruke ili rubove posuđa.
4. Kotrljam veliku loptu. Stavio sam je u čistu vrećicu od polietilena. Šaljem ga u hladnjak na pola sata.
5. Preostalo brašno (30 grama) pomiješam s biljnim uljem. Stavio sam u hladnjak na 20-25 minuta.
6. Ohlađeno tijesto (veliku kuglu) razvaljam tankim slojem od 1,5 mm.
7. Vrh mazati mješavinom brašna i biljnog ulja. Pažljivo ga uvaljam u kolut. Zatvaram ga vlažnim ručnikom. Stavio sam ga u hladnjak na pola sata.
8. Izvadim prazno, razvaljam ga u tankom sloju. Uvijam težinu 4 puta. Umotam u navlaženu salvetu. Stavio sam u zamrzivač 10-15 minuta. Izvadim i započnem postupak pečenja.

U mlijeku s kvascem i maslacem

• Maslac - 250 g,
• Šećer - 80 g
• Mlijeko - 250 ml
• Brašno - 500 g
• Suhi kvasac - 7 g
• Sol - 1 prstohvat,
• Vanilija - 1 prstohvat
• Limunova korica - 1 mala žlica.

1. Omekšajte maslac.
2. Stavio sam mlijeko na štednjak. Zagrijavam nekoliko minuta. Kvas otopim u toplom mlijeku.
3. Prosijte brašno u zasebnoj zdjeli. Ulijte vaniliju i granulirani šećer. Miješam se.
4. U mlijeko s kvascem dodajte omekšali i rastopljeni maslac (50 grama). Promiješam.
5. Postepeno dodajte brašno, ne zaboravljajući promiješati.
6. Zamijesite dok ne dobijete gustu kvasac. Pustio sam vas da dođem, rušim se. Čistim na hladnom mjestu.
7. Raširio sam pergamentni papir na kuhinjskoj ploči. Pospite ostatak maslaca. Razvaljam ga u pravokutni sloj jednolike debljine. Stavio sam u hladnjak da temperatura ulja i tijesta budu iste.
8. Zamesite radni komad. Nježno razvaljajte. Na vrh stavim sloj maslaca tako da se rubovi tijesta mogu zamotati.
9. Maslac zatvorim tijestom, razvaljam i preklopim dobivenu gredicu za torte 3 puta. Stavio sam u hladnjak na 20 minuta.
10. Ponavljam procese kotrljanja i savijanja 2 puta. Stavim u hladnjak na 20-25 minuta.
11. Izrežem tijesto za kuhanje pita.

Najbrži recept za test

Vrlo jednostavna tehnologija izrade tijesta na bazi kefira. Savršeno za dječje pečenje, jer ne sadrži višak masnoće, kao ni posudu od sira. Jedina napomena je da punjenje treba biti tijesno. Jam ili džem se mogu širiti.

• Kefir - 200 ml,
• Brašno - 1 šalica
• Jaja - 2 stvari,
• Soda - 1 žličica,
• Sol je pola male žlice.

1. Ghash soda s kefirom.
2. Razbijam jaja. Dodajte sol. Postepeno prosijte brašno.
3. Temeljito i polako klečeći.
4. Počinjem kuhati ukusne domaće torte.

Kako napraviti ukusno tijesto za pecivo u pećnici

• Premium brašno - 500 g,
• Svježi kvasac - 30 g
• Šećer - 3 velike žlice
• Sol - 1 žličica,
• Pileće jaje - 2 komada,
• Maslac - 100 g
• Biljno ulje - 3 velike žlice.

Korisni savjet. Što bolje odaberete kvas, brži će postupak fermentacije započeti. Dobro tijesto će odmah "bubnuti" i povećati volumen.

1. Ja zagrijavam svježe mlijeko na štednjaku. Ulijte u duboku zdjelu. Ja uzgajam kvas. Stavila sam šećer (1 žlica), čašu proizvoda od žitarica u prahu. Miješam se. Pokrivam jelo ručnikom. Čistim na bilo kojem toplom mjestu gdje ne puše, 30 minuta.
2. U smjesu stavim sol (dovoljna je 1 mala žlica), preostali šećer, razbijem 2 pileća jaja.

Korisni savjet.

Dodajte jaja na sobnoj temperaturi. U suprotnom, hladni životinjski proizvod usporit će fermentaciju.

3. U smjesu ulijem biljno ulje, stavim rastopljeni maslac.
4. Temeljito promiješajte, dodajte 2 šalice brašna. Bez žurbe, sastojak izlijte u dijelovima kako biste ih pomiješali s tekućinom.
5. Rezultirajuće tijesto za pite širim na kuhinjskoj ploči prethodno posutoj brašnom.
6. Kleknem. Postepeno ulijte brašno. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke i drvenu kuhinjsku ploču.
7. Radni komad će biti mekan i viskozan, što će pojednostaviti proces valjanja što je više moguće.

Korisni savjet.

Ako ćete peći torte sa slatkim punjenjem, povećajte volumen šećera na 5-6 žlica.

Ugodno se kuhajte!

Tijesto za torte u kruhu

• Voda - 240 ml
• Biljno ulje - 3 velike kašike,
• Pileća jaja - 2 komada,
• Brašno - 500 g
• Mlijeko u prahu - 2 žlice,
• Šećer - 1 velika žlica
• Sol - 1 mala žlica,
• Suhi kvasac - 2 žličice.

1. Dodajte sastojke u aparat za kruh. Započinjem s toplom vodom, biljnim uljem i 2 pileća jaja tučena šlagom.
2. Prosijte mljeveni proizvod od zrna. Izlijem ga u spremnik za kuhanje. Napravim 4 udubine za preostale komponente: šećer, sol, kvas i mlijeko u prahu.
3. Dodajte sastojke. Stavio sam kantu u stroj za kruh. Zatvaram poklopac. Uključujem program "Tijesto".
4. Nakon dovršetka rada uređaja za pečenje kruha (uobičajeno vrijeme je 90 minuta), oglasit će se zvučni signal.
5. Prazan za torte bit će nježan i veličanstven. Stavio sam je na veliku ploču, čija je površina posuta brašnom.
6. Dijelove dijelim na 12-14 jednakih dijelova. Pokrivam stezaljkom ili izrezanom plastičnom vrećicom.
7. Počinjem kuhati domaće torte.

Tijesto za otvorene pite u tavi

Brzi recept za izradu baze od pita od vrhnja. Po želji možete napraviti ravne kolače ili pizzu.

• Kiselo vrhnje - 4 velike kašike,
• Majoneza - 4 žlice,
• Jaja - 2 stvari,
• Brašno - 9 velikih kašika,
• Sol - 1 prstohvat.

1. U duboku posudu miješam majonezu i kiselo vrhnje. Dobivam homogenu masu.
2. U zasebnom tanjuru pobijte jaja s prstohvatom soli. Dodajte kiselo vrhnje-majonezu. Miješam se. Postepeno dodajte brašno, bez zaustavljanja da se miješa. Dobijem gustu i trajnu smjesu.
3. Kuhanje pita u tavi. Bolje je uzeti tvrdo punjenje.

Što kuhati od preostalog tijesta?

• Ostalo tijesto
• Kobasice - 5 komada (usredotočite se na volumen preostalog radnog predmeta),
• Biljno ulje - za prženje.

1. Ostatak tijesta razvaljam u nekoliko traka.
2. Kobasice lijepo omotam, krajeve ostavljam otvorenima.
3. U tavu ulijem biljno ulje. Ja širim kobasice. Pržim sa svih strana na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje.

Izrada tijesta za pite kod kuće važan je i odgovoran postupak stvaranja pečenja. Čak i najukusniji i ukusan nadjev može se pokvariti zbog neuspjele baze iz tijesta. Budite pažljivi i pažljivi u kuhanju, koristite recepte provjerene od strane vremena i veliki broj domaćica, a sve će se sigurno dogoditi! Sretno

Pogledajte video: Kukuruzna Pita Sa Sirom. Kuhaj i Peci (Rujan 2024).