Kako soliti lisičarke kod kuće - 4 detaljna recepta

S početkom jeseni, domaćice se pitaju kako soliti lisičarke za zimu kod kuće. Zanimaju ih recepti koji vam omogućuju da dugo vremena sačuvate svoju omiljenu poslasticu i date joj jedinstveni okus.

Među raznovrsnim metodama za branje gljiva, soljenje je vrlo popularno. To i ne čudi, jer zahvaljujući ovoj tehnologiji gljive zadržavaju svoj oblik, cjelovitost i korist. Danas ćemo razmotriti napredne metode domaćeg soljenja i kiselih lisica, a krenimo od klasike.

Klasičan način ukrašavanja lisica za zimu

Priprema lisičarki klasičnom tehnologijom smatra se najjednostavnijom u usporedbi s drugim metodama berbe. Ali ima mnogo prednosti, uključujući i malo vremena utrošenog na postizanje rezultata. Još jedan klasični recept pruža priliku za eksperimentiranje.

• Lisičarke - 2 kg.
• Gruba sol - 100 g.
• Češnjak po ukusu.

1. Prvo, lisičarke očistite, isperite vodom. Otopljene gljive umočite u kipuću vodu, dodajte sol i kuhajte 20 minuta, a zatim isperite u ledenoj vodi. Oguljeni češnjak narežite na tanke kriške.
2. Dno staklenog, drvenog ili emajliranog posuđa za soljenje prekrijte slojem soli, gljive stavite na vrh s podignutim nogama. Na vrh sloja gljive položite ploške češnjaka, dodajte sol. Izmjenjujte slojeve dok sastojci ne ponestanu.
3. Na lisice s dodatnom težinom stavite drveni krug. Ostavite ga kao takav u smočnici na mjesec dana. Tijekom soljenja, povremeno isperite krug slanom kipućom vodom.
4. Nakon tjedan dana provjerite kapacitet soka. Ako ima malo tekućine, povećajte opterećenje. Važno je da gljive potpuno prekriju tekućinu. Slane listiće čuvajte na hladnom.

Klasični recept idealan je za kuhanje listića začinjenog soljenja. Da biste dobili takvu poslasticu, uz češnjak dodajte malo papra, kopra, bosiljka, ribizle i listova trešnje u posudu za kiselost. Rezultat neće razočarati. Provjerite i prethodni članak o kuhanju lizaka. Doći će joj dobro.

Metode soljenja lisica za zimu

Slane lisičarke su prekrasno neovisno jelo i svestran proizvod koji se tradicionalno priprema hladno ili vruće. Da biste dobili odličan međuobrok, samo dodajte malo nasjeckanog luka i začina na tanjur s gljivama.

Vrući način

Tehnologija vrućeg kuhanja predviđa preliminarnu toplinsku obradu u začinjenom slanom vodom, što gotovom jelu pruža izvrstan okus.

• Lisičarke - 2 kg.
• Voda - 2 l.
• Češnjak - 4 češnja.
• Lovor - 6 lišća.
• Allspice - 10 graška.
• Crni papar - 10 graška.
• Klinčić - 6 kom.
• Sol po ukusu.

1. Sorte i isperite vodom svježim lisicama. Pripremljene gljive sa začinima poslati u tavu, napuniti vodom, uliti sol, staviti na štednjak. Dok ključa, kuhajte pola sata.
2. Preklopite žlicom šalicu u posudu za ukiseljenje, dodajte narezani češnjak, rastopite brasno od tave, poklopite krugom i zgnječite teretom. Nakon jednog dana uklonite teret i gljive premjestite u hladnjak.
3. Nakon još jednog dana, sterilizirane staklenke s biljkama napunite slanom vodom i razvaljajte. Čuvajte na hladnom.

Hladan način

U slučaju hladnog soljenja, gljive postižu spremnost u vlastitom soku, što doprinosi očuvanju aromatičnih kvaliteta.

• Lisičarke - 3 kg.
• Sol - 150 g.
• Biljno ulje - 500 ml.
• Češnjak - 5 klinčića.
• Kišobrani - 10 kom.

1. Isperite odabrane i očišćene listiće vodom, odrežite šešire i umočite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Da biste povećali sigurnost, savjetujem vam da kuhate 10 minuta, ali to nije potrebno. Češnjak narežite na kriške.
2. Stavite tri kišobrana u zdjelu za ukiseljenje. Gornju polovicu listića, nasjeckani češnjak i sol, prekrijte s tri kišobrana. Stavite preostale gljive, dodajte sol, ostatke češnjaka i kopra.
3. Pokrijte spremnik krugom, pritisnite ga s teretom i ostavite ga u smočnici na jedan dan. Dalje, napunite pripremljene staklenke s gljivama, dodajte malo zagrijanog biljnog ulja u svaku posudu, zatvorite poklopce. Držite na hladnom.

Kao što vidite, postoji nekoliko načina za kiselo listopadce za zimu kod kuće. Teško je reći što je bolje. Najbolju opciju odrediti ćete samo na praktičan način. Važno je da zimi nećete ostati bez divnih kiselih krastavaca.

Kako birati lisice

Koprive su nepretenciozne i lako se pripremaju gljive, kao i maslac. Oni također nisu uključeni u prehranu glista, pa se preliminarna priprema svodi na uklanjanje šumskih krhotina, ispiranje u vodi i sušenje.

Metoda ukiseljenja lisica, koja se očekuje u nastavku, dobra je jer je nakon 2 dana poslastica gotova za jelo. Maksimalni rok trajanja je 6 mjeseci. Dakle, očuvanje je dovoljno dok proljeće nije zagarantirano, poput kukuruza.

• Lisičarke - 2,5 kg.
• Luk - 1 glava.
• Češnjak - 3 češnja.
• Voda.
• Klinčić - 5 kom.
• Crni papar - 5 graška.
• Lovor - 3 lišća.
• Biljno ulje - 4 žlice.
• Šećer i sol - 2 žlice svaka.
• Ocat - 1,5 žlica.

1. Stavite veliku tavu na štednjak, ulijte vodu, ulijte sol brzinom od 1 prstohvat na 1500 ml tekućine. Kad proključa, pošalite listiće u tavu i kuhajte četvrt sata, uklanjajući pjenu. Izvadite gljive, isperite vodom i osušite.
2. Napravite marinadu. U tavu pošaljite vodu, začine, sol i šećer, narezani češnjak i pola luka. Dok ključa, kuhajte marinadu nekoliko minuta. Zatim ulijte ulje i gljive umočite u tekućinu. Nakon 10 minuta ulijte ocat, pomiješajte i uklonite sa štednjaka.
3. Začinjene lisičarke stavite u pripremljene staklenke, rasporedite marinadu i prekrijte poklopcima. Ostavite limenke ispod pokrivača 12 sati, a zatim ih stavite u hladnjak.

Imajući kisele listiće pri ruci, u svakom trenutku u nekoliko sekundi dobit ćete izvrsnu prilog za prženi krumpir ili novogodišnju salatu.

Korisni savjeti

Bez obzira na odabrani način berbe lizara za zimu, savjetujem vam da slijedite nekoliko jednostavnih pravila kako biste postigli najbolji rezultat.

• Prije soljenja obavezno sortirajte gljive po veličini. Solite srednju ili malu cjelinu, a velike narežite na komade jer velikim uzorcima treba duže vremena za drenažu.
• Obratite posebnu pozornost na uklanjanje šumskih krhotina: lišća, trave. Postupak uklanjanja pijeska olakšat će upotrebu stare četkice za zube. Nakon pripreme sastojke obavezno isperite u vodi.
• Namakanje lisica prije soljenja nije potrebno, ali ako se odlučite za to, koristite kiselo-slanu vodu. Uzmite 10 grama soli i prstohvat limunske kiseline po litri vode i gljive držite u tekućini najmanje 24 sata, te ih isperite prije soljenja.
• Za soljenje je uobičajeno koristiti kamenu sol. Bolje je soliti i kiseli gljive u emajliranom, staklenom ili drvenom jelu. Glineni i pocinčani spremnici nisu prikladni.

U tim jednostavnim savjetima krije se tajna ukusnih slanih listića. Sve ostale radnje određene su odabranim receptom.

Koprive - korist i šteta

Gljive su nevjerojatno zdrav i hranjiv proizvod. Individualnim pristupom ovom pitanju, ispada da svaka sorta gljiva ima svoja svojstva i značajke. Dovodim do činjenice da oni utječu na ljudsko tijelo na različite načine, a taj učinak nije uvijek pozitivan. Razgovarajmo o koristima i štetama lisica.

Korisna svojstva

1. Lisačice su poznate po izvrsnom ukusu s nježnim orašastim okusom, bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom.
2. Sadrže hinomannosa - polisaharid koji ubija parazite. Stoga je nemoguće pronaći gljivicu crva u košarici.
3. Lisičarke imaju puno minerala koji poboljšavaju motoričku aktivnost, reguliraju aktivnost tjelesnih sustava, normaliziraju hormone i zaustavljaju glavobolju.
4. Lisačice podržavaju tijelo u uklanjanju toksina, proizvoda raspada i drugih štetnih spojeva.

Primjećujem da pod utjecajem visoke temperature blagodati svih gljiva nestaju. Stoga, u zdravstvene svrhe, koristite suhe listiće ili dekocije pripremljene na njihovoj osnovi.

ozljeda

Sada nekoliko riječi o opasnostima. Lisičarke imaju puno proteina, čija pretjerana upotreba otežava probavu hrane. Stoga se ne preporučuje jesti prije spavanja. Također, proizvod se ne preporučuje osobama koje imaju problema s gušteračom i probavom općenito.

Preporučuje se preradu gljiva u roku od 6 sati od trenutka sakupljanja. Produljena izloženost sobnoj temperaturi doprinosi nakupljanju štetnih metabolita.