Kako soliti gljive s medom za zimu kod kuće

Kraj ljeta radost je za poznavatelje mednih gljiva. Panjevi i debla drveća obasjani su cijelim nakupinama gljiva. Medne gljive su sušene, kisele, slane. Pogledajmo kako soliti gljive s medom za zimu kod kuće.

Okus zasoljenih agarica meda najpotpunije se otkriva dodavanjem začina - lovorov list, paprika, sušeni kopar, lišće trešnje, ribizla. Recept za hladno soljenje smatra se klasičnim, unatoč trajanju.

Poželjno je soliti gljive u bačvama, to stvara drvenu notu na nepcu, čini ga više zgusnutim. No, moderne domaćice više vole lonce i kante zbog veće dostupnosti, a slane gljive meda spremaju se u staklene staklenke.

Klasični recept za soljenje

Kuhanje treba započeti odmah nakon prikupljanja. Prvo se gljive sortiraju, odbacuju se suhe, lomljive i crvi.

Ispod je metoda hladnog ukiseljenja. Klasičan je jer doprinosi dugoj pohrani i otkrivanju okusa meda agarica.

• Svježe gljive - 10 kg;
• Sol - 0,5 kg;
• Grašak od paprika, lovorov list, kišobrani - najmanje 20 g svake vrste.

1. Isperite gljive meda. U posudu za soljenje (lonac, kanta, bačva) sipati malo soli i staviti na sloj gljive soli s kapama dolje 3 sloja.
2. Pospite slojem soli i začinima. Izmijenite korake 2 i 3 dok spremnik ne bude do kraja. Posljednji sloj trebao bi biti sol.
3. Pokrijte spremnik krpom, stavite ugnjetavanje na vrh na okruglo drveno postolje, tako da se težina ravnomjerno rasporedi po gljivama. Ugnjetavanje može biti cigla, limenka s vodom.
4. Nakon pojave soka koji prekriva drvenu bazu za ugnjetavanje, uklonite teret, pokrijte gazom i stavite na hladno mjesto.
5. Nakon što se taloži med od agarica (nakon 2-3 dana), formirano mjesto napunite svježim, prelijevajući svaka 2 sloja solju i začinima. Gljive sigurno moraju u potpunosti prekriti slanu vodu.
6. U ovom obliku izdržati nekoliko dana na temperaturi od 20 ° dok ne započne fermentacija. Manifestira se izgledom kiselog ukusa i karakterističnog mirisa.
7. Nakon fermentacije prekrijte filmom i stavite u hladnu sobu. Proces fermentacije i soljenja trebao bi se nastaviti još 5 tjedana.
8. Kad se pojavi plijesan, mora se u potpunosti ukloniti.

Video recept

Kako kisele gljive za zimu u bankama

Vrući način

Recept za kiselo je uistinu klasičan: na taj način možete kuhati bilo koje jestive gljive.

• Med gljive - 1 kg;
• Marinada - 1 žlica. vode, 25 ml octa 9%, 2 žlice. l. sol, 2 žlice. l. šećer, klinčići, sveži začin po ukusu.

1. Odaberite ne-crvene, svježe gljive. Isperite vodom. Baciti prezrelo, suho.
2. Stavite u tavu, prelijte vrućom vodom, dovedite do vrenja. Kuhajte dok ne potonu na dno. Povremeno uklanjajte pjenu.
3. Procijedite juhu od gljiva kroz gazu, dodajte sol, šećer i začine. Donesite juhu do vrenja i ulijte ocat.
4. U steriliziranu staklenku stavite medene gljive. Ulijte marinadu pobrašnite vratom. Zatvorite poklopcem, okrenite naopako, zamotajte u toplu deku.

Po želji se stolni ocat zamjenjuje balzamičnim ili jabučnim, začinima se dodaje ocat, hrast, ribizla, lišće kopra.

Video recept

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Hladan način

Hladna metoda uklanja toplinsku obradu. Hladno ukiseljenje gljiva s medom nije moguće jer samo izlaganje octenoj kiselini nije dovoljno da se gljive u potpunosti kuhaju. Među metodama hladnog kuhanja najčešće se koristi hladno soljenje.

Svježe gljive slojevito se polažu u drvenu bačvu tako da između svakog sloja postoji sloj kamene soli. Tada se cijev prekriva ugnjetavanjem. Kad se pojavi višak slane otopine, djelomično se isuši, a praznina koja nastaje nakon taloženja gljiva, popunjava se slojem svježih. Nakon 5 tjedana, predjelo za soljenje može se jesti.

Korisni savjeti

1. Prije kuhanja, gljive od meda treba namočiti u hladnoj slanoj vodi s dodatkom limunovog soka kako biste uklonili gliste i spriječili tamnjenje.
2. Ni u kojem slučaju baza za ugnjetavanje ne smije biti metal, kako bi se izbjegla oksidacija metala i otrovnih tvari koje ulaze u slanu otopinu.
3. Višak gljiva koji se nije koristio za marinadu može se sipati u kalupe za led i zamrznuti. Tako se izrađuju kockice gljiva bujona.
4. Šeširi su bolji za kiselo i kiselo meso. Ako su i noge sačuvane, režu se by.

Kako razlikovati lažne gljive

Lažne gljive rastu u isto vrijeme i na istim mjestima kao jestive. Glavna razlika između jestive gljive je filmski prsten na nozi, sličan suknji. Boja šešira lažnih gljiva s medom je zasićenija, a ploče ispod šešira žute. Jestivi šešir je svijetlosmeđe boje, a tanjuri su bež ili blijedo žuti. Miris lažnih gljiva s medom sličan je mirisu plijesni.

Video savjeti

Ispravno pripremljene gljive po ukusu ni na koji način nisu inferiorne hvaljenim hljebovima, uljima ili lisicama. Štoviše, rastu u velikom broju, a prikupljanje nije teško. Glavna stvar je znati razlikovati jestivu gljivu od lažne.