Kako soliti chum losos ukusno i brzo - 9 korak po korak recepata

Chum losos je ukusna i hranjiva riba iz porodice lososa. Sadrži veliki broj hranjivih sastojaka i minerala. Da bi se losos iz badema kod kuće brzo i ukusno solio, nije potrebno imati pri ruci razne proizvode i sastojke, a na zalihama ostaje mnogo vremena.

Postoje ekspresni recepti za suho soljenje na bazi soli i šećera. Minimalno vremena i najviše prirodnog ukusa. Po želji, domaćica može pripremiti marinadu od krastavaca ili začinjenu, napraviti pripremu za zimu.

Kalorijski slani chum losos

Ketu se koristi u različitim oblicima, ali većina domaćica više voli soliti.

, Visok udio proteina (oko 24 g na 100 g) zaslužuje posebnu pozornost.

Kako rezati losos

1. Odvojite glavu i rep od trupa. U procesu soljenja ti su dijelovi suvišni. Glava se može koristiti u pripremi riblje juhe (druge riblje juhe), uzete kao osnova za juhu za aspic.
2. Peraje uklanjam oštrim kuhinjskim nožem ili velikim škarama. Postupak provodim pažljivo i polako kako ne bih oštetio meso.
3. Isjeckat ću bradiću, napravit ću rez koji ide od glave do repa. Unutrašnjosti se mogu ukloniti s obje ruke i posebnim nožem.
4. Pravim rezove na desnoj i lijevoj strani kralježnice. Uklanjam kosti. Radi praktičnosti možete koristiti pincetu.
5. Vage ne utječu na okus grickalica, pa je možete odmah ne očistiti.

Klasični recept za soljenje

• Chum - 1 kg,
• Šećer - 50 g
• Sol - 100 g
• Lovorov list - 2 stvari,
• Mljeveni crni papar po ukusu.

1. U zdjeli pomiješam šećer, sol i mljevenu papriku. Lovorov list narežem nožem. Dodajte ostalim sastojcima.
2. Ribu očistim, narežem na porcije. Stavio sam ga na tanjur. Rolam ga sa svih strana, ne zaboravljajući ga okrenuti za jednoliko nanošenje začina na cijelo područje ribe.
3. Škrob pomičem u čistu duboku ploču. Čvrsto zatvorim poklopac. Stavljam ga u hladnjak na 24 sata, poput lososa ili ružičastog lososa.
4. Nakon što svaki komad zamotam u prianjajući film ili plastičnu vrećicu. Stavio sam ga u zamrzivač od 48 do 72 sata.
5. Nakon naznačenog razdoblja, jelo je spremno.

Najbrži i najukusniji recept pod ugnjetavanjem

• Chum - 1 kg,
• Gruba sol - 3 velike kašike,
• Šećer - 1 žlica,
• Limun - 1 komad
• Crne paprike, lovorov list - po ukusu.

1. Ribu pripremam za soljenje. Uklanjam kosti, radi praktičnosti pomoću pinceta, odrežem glavu, peraje i rep.
2. Izrežem na porcije. Da bi slani slani losos bio brži, napravim dijelove veće od 2-2,5 cm. Komade premještam na tanjur. Začinim sokom od limuna.
3. Trljam sa šećerom i solju.
4. Uzimam duboka nemetalna posuđa i širim ribu. Dodajte lovorov list (može se slomiti na nekoliko dijelova) i nekoliko graška crnog papra.
5. Na vrh sam stavio teški tanjur kao jaram.
6. Ljubitelji malo zasoljene ribe samo drže proizvod u hladnjaku 5-6 sati. Nakon što je kum spreman za jelo poput pastrve.

Lagano slano predjelo može se poslužiti na stolu s ukrasom od zelenila, uz masline i bijelo vino. Dobar apetit!

Kako kiseli losos u salamuri

• Riba - 1 kg
• Voda - 1 litra,
• Sol - 2 velike žlice
• Šećer - 1,5 žlica,
• Allspice - 5 graška,
• Peršin i kopar - po 1 grozd,
• Lovorov list - 2 stvari,
• Limun - pola voća,
• Suhi kumin - pola žličice.

Korisni savjeti. Brzina soljenja ovisi o veličini komada. Što su čestice veće, duže će vam trebati za pripremu ukusnog zalogaja.

1. U šerpu ulijem vodu. Dovedite do vrenja. Ja dodajem začine.
2. Isključivanje štednjaka. Otopinu ostavim da se ohladi na temperaturu od 28-30 stupnjeva.
3. Ribu pripremam za soljenje. Izbrišite sve nepotrebne dijelove. Izrežem na porcije iste veličine.
4. Komade stavljam u staklenu posudu (veliku staklenku). Moje hrpice peršina i kopra. Grubo nasjeckajte, pospite po vrhu.
5. U staklenku ulijem brasno, koja se ohladila na potrebnu temperaturu. Dodajte limun narezan na tanke slojeve.
6. Konzerviram limenku na 60 minuta na hladnom mjestu. Zatim je stavim u hladnjak na 8-12 sati. Nakon određenog vremena, možete obradovati domaćinstva i goste.

Sočne slanutak lososa u ulju

• Lešin ribe - 1 komad,
• Šećer - 40 g
• Sol - 80 g
• Crni papar - 6 graška,
• Češnjak - 3 češnja,
• Lovorov list - 3 komada,
• Rafinirano biljno ulje - za soljenje.

1. Rezanje trupa. Pažljivo odvojite lokvu. Izrežem na porcije kriške i 1/2 cijelog volumena širim u duboku posudu s ravnim dnom.
2. U posude dodajte šećer, crni papar i grašak. Na sol. Bacite oguljene češnje češnjaka i cijele lovorove listove. Ja koristim pola sastojaka.
3. Širim drugi sloj ribe, zatim preostale komponente.
4. U posuđe ulijevam biljno ulje tako da riba potpuno nestane. Ugradim tlačenje (na primjer, teški tanjur ili tanjur).
5. Ostaviti na sobnoj temperaturi 120-180 minuta. Čistim u hladnjaku 24 sata.

Suho soljenje za zimu

• Riba - 1 kg
• Sol - 2 velike žlice
• Šećer - 1 žlica,
• Vodka - 3 velike žlice.

1. Provodim sve potrebne pripremne postupke s kimom. Filete narežem na 2 polovice, izvadim kosti.
2. Na malom tanjuru miješam sol, šećer i votku dok se ne dobije homogena masa.
3. Podmažite čestice ribe sa svih strana. Stavio sam je u duboki tanjur. Zatvorim tanjur ili poklopac na vrhu. Ostavite 2-3 sata na kuhinjskom stolu. Zatim sam ga stavio u hladnjak na 24-36 sati. Nakon što je riba spremna za jelo.
4. Za dugoročno skladištenje stavio sam ga u zamrzivač.

Prije posluživanja izvadite losos iz zamrzivača. Nakon odmrzavanja (in vivo, bez "vodenih kupelji", mikrovalne pećnice i kipuće vode) nastavite s porcioniranjem. Prije posluživanja ukrasite svježim biljem i tankim kriškama limuna.

Kako soliti chum losos sa lososom

• Keta - 800 g
• Sol - 2 velike žlice
• Šećer - 1 žlica,
• Crni papar - 4 graška,
• Korijander, lovorov list - po ukusu,
• Konjak - 25 ml.

1. Očistim ribu. Uklanjam unutrašnjosti i odrežem suvišne vanjske dijelove (u uhu).
2. U zasebnoj posudi pomiješajte sol i šećer. Obrišem nasjeckanim česticama fileta. Raširite se u spremniku. Ubacim crni papar i grašak i korijander, dodam lovorov list.
3. Začinim s malom količinom konjaka (20-25 ml) kako bi fil bio nježniji. Zatvaram tanjur.
4. Stavila sam ga u hladnjak 2-3 dana.

Recept za kiseli luk u marinadi

• Chum - 1 kg,
• Sol - 2 velike žlice
• Šećer - 2 žlice,
• Češnjak - 2 češnja,
• Ocat - 1 žlica,
• Luk - 3 glave,
• Korijen hrena - 30 g
• Voda - 150 ml
• Maslinovo ulje - 2 velike žlice.

1. Čistim kum. Uklanjam rep, glavu i peraje. Očistim iznutra i kosti. Izrežem na kriške visok 2,5 cm. Stavio sam je u veliku posudu.
2. Očistim luk i češnjak. Izrežem gredu na tanke kolutove. Češnjak narežem na srednje velike komade. Hren narežem na rernu s finom frakcijom.
3. Otopite sol i šećer u toploj vodi. Dodajte ostatak sastojaka.
4. Krumom punim smjesu. Stavila sam žlicu octa. Iscijedite sok od 1 limuna.
5. Pokrivam posudu poklopcem.
6. Komadiće lososa čistim u hladnjaku 48 sati. Nakon određenog vremena, riba se može poslužiti na stolu.

Predjelo je odlično za sendviče s maslacem, dobro ide uz kuhani krumpir.

Kako soliti kavijar lososa

Univerzalni recept šlag

Brza tehnologija za soljenje kavijara lososa. Nakon 2 sata, proizvod je spreman za upotrebu.

• Kavijar - 150 g
• Sol - 30 g
• Šećer - 15 g
• Crni papar - 3 graška,
• Lovorov list - 1 sitnica.

1. Kaviar raširite u dubokom tanjuru.
2. Ulijem toplu prokuhanu vodu. Otopite šećer i sol u tekućini. Ulijte kavijar 30-40 minuta.
3. Izvadim ga iz brasna sa žlicom, pustim da višak tekućine iscuri. Nježno osušite kuhinjskim ručnikom.
4. Kaviar sam stavila u plastičnu posudu. Dodajte 1 lovorov list (nasjeckan) i 3 bibera.
5. Zatvaram spremnik. Stavio sam ga u hladnjak na 2-3 sata.

Nakon tog razdoblja, u pripremi sendviča s maslacem možete koristiti kavijar lososa. Za ukras uzmite grančice svježeg bilja. Jedite za zdravlje!

Recept s biljnim uljem bez šećera

• Kavijar - 500 g
• Sol - 500 g
• Voda - 1,5 L
• Biljno ulje - 2 žlice.

Korisni savjeti. Ako namjeravate duže čuvati kavijar u steriliziranim staklenkama, poduprite dulje u salamuri. Normalni kavijar čuva se ne više od 7-10 dana.

1. Nježno isperite jaja u filcu za fil. Ako je film oštećen, bolje je koristiti slanu vodu za ovaj postupak (1,5 žlica soli dovoljno je za 1 litru). Uklanjam oštećena jaja, ostatke filma itd.
2. Stavio sam lonac vode na vatru, doveo do vrenja i otopio sol. Ostavite da se ohladi.
3. Ulijte jaja 60-80 minuta.
4. Odložim jaja na sito. Čeka da se slana isprazni. Dodajte biljno ulje (po želji zamijenite maslinovim).
5. Kavijar širim u staklene posude (male staklenke). Pokrivam ga pergamentnim papirom. Zatvorim poklopce i očistim na hladnom mjestu.

Za dugotrajno skladištenje koristite sterilne staklene staklenke sa steriliziranim poklopcima. Preporučljivo je spremiti praznine u podrumu.

Glavni zadaci ulja su spriječiti da se jajašca lijepe jedna za drugu, kako bi izgled bio što ljepši. Po želji, raspršite se u receptu bez ovog sastojka.

Što je ukusnije - chum ili ružičasti losos?

Ružičasti losos i chum losos su ribe iz porodice lososa. Drugi je veći. Duljina pojedinih jedinki doseže 0,8-1,1 metara. Ružičasti losos ima skromnije ukupne dimenzije i manju težinu.

Stručnjaci smatraju da su meso i kavijar lososa korisniji i vrijedniji proizvoda koji sadrže više tvari i minerala potrebnih ljudskom tijelu. To se odnosi na protein, vitamine D i PP, fosfor. Kavijar slanog lososa je veći, ima izraženu boju.

Po ukusu chum losos je neznatno bolji od ružičastog lososa (meso prvog je mekše, sadrži manje masnoće), ali puno ovisi o kulinarskim vještinama domaćice, tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima (na primjer, odabranoj hrani, kombinaciji začina i začina itd.).

Korisni savjeti

1. Za soljenje je bolje uzeti svježe smrznuti chum losos.
2. Riba se odmrzava brzo ne preporučuje. Ne dopustite da se oštre razlike u temperaturi (od zamrzivača odmah do mikrovalne ili tople vode). Riba se treba odmrznuti u hladnjaku. Kasnije se može staviti na kuhinjski stol i ostaviti nekoliko sati.
3. Prilikom kuhanja, ne odvajajte kožu od fileta. U suprotnom, komadi lososa mogu izgubiti oblik. Bolje je rezati dio krila neposredno prije posluživanja predjela na stolu.
4. Metalno posuđe nije prikladno za soljenje. Koristite emajlirane lonce ili zdjele, staklene staklenke.
5. Sljedeće začine i začini savršeno se kombiniraju s ribom: lovorov list, grašak od papra, šećer od repe, gruba sol (poseban proizvod za konzerviranje i kiseli krastavci), sušeni peršin, muškatni oraščić, korijander, kumin.
6. Nemojte dodavati veliki broj začina. To može u potpunosti prekinuti prirodni okus i aromu ribe. Odaberite kombinaciju nekoliko začina.
7. Krumpir je malo suh, za razliku od slanog lososa, pa dodajte maslinovo ili suncokretovo ulje po ukusu.
8. Ako pri ruci nema odgovarajućeg pribora, koristite obični pergament papir. Dovoljno je omotati komade ribe u nekoliko slojeva.

Obavezno pokušajte soliti losos lozom prema jednom od recepata predstavljenih kod kuće. Rezultat će se sigurno svidjeti vama i ukućanima. Sretno

Pogledajte video: Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь. (Listopad 2024).