Kako napraviti palačinke od heljde

Rusku kuhinju je nemoguće zamisliti bez palačinki. Jednostavan set proizvoda - brašno, jaje, voda ili mlijeko, a na stolu se puši hrpa prhkih dobrota. A što obilje recepata!

Navikli smo na okus palačinki napravljenih od pšeničnog brašna, ali prije nekoliko stoljeća to je bio luksuz za obične ljude. Palačinke su se pripremale od različitih žitarica: proso, zob, grašak i heljda. Potonji je bio posebno cijenjen u Rusiji. Naši preci rekli su: "Kaša od heljde naša je majka, a raženi kruh moj otac." Palačinke od heljde poslužile su kao ukras za svečani stol, a niti jedan Shrovetide ne može bez njih.

Danas nutricionisti ne favoriziraju pšenično brašno. Proizvodi od njega su visokokalorični, sadrže malo korisnih tvari, njihova česta upotreba postaje uzrok prekomjerne težine. Palačinke od heljde Božji su dar za dijabetičare i osobe koje paze na težinu, kao i odličan način da svoje obitelji razveselite novim, zdravim i ukusnim jelom.

Klasičan recept za mlijeko

Heljda sadrži malo glutena. Bez njega, palačinke ne zadržavaju oblik i raspadaju se. Dodatak pšeničnog brašna čini tijesto ljepšim.

• Heljdino brašno: 300 g.
• Pšenično brašno: 100 g.
• Mlijeko: 600 ml.
• Pileće jaje: 3 kom.
• Šećer: 1 žličica
• Biljno ulje: 4 žlice. l.
• Soda bikarbona: ½ žličice.
• Sol: ½ žličice

Kako kuhati:

1. Prosijte oba brašna, promiješajte.
2. U drugoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom, soli i soda. Dobro pobijedite, možete koristiti mikser.
3. Ulijte mlijeko i opet dobro pobijte.
4. Ulijte brašno smjesu u jaje, miješajući kako se ne bi stvorili kvržice.
5. Dodajte ulje.
6. Zagrijanu tavu namažemo uljem i zagrijavamo. Pečenje palačinki.
7. Premaz koji se ne lijepi treba podmazivati ​​samo prije pečenja. Uobičajena tava - po potrebi, kada primijetite da se tijesto lijepi.

Heljda sadrži manje ugljikohidrata od ostalih žitarica. Tijelo troši puno energije na probavu heljde, što je čini dijetalnim proizvodom. Jela iz ove žitarice pomažu u uklanjanju kolesterola i normalizaciji šećera u krvi.

Bundeve palačinke bez pšeničnog brašna

Gluten je dio pšeničnog brašna, neki ljudi to ne mogu podnijeti. Gluten može kod djece izazvati alergijsku reakciju. Dijabetičari i dijetetičari pokušavaju ne koristiti pšenično brašno.

• Heljdino brašno: 300 g.
• Mlijeko: 600 g.
• Pileće jaje: 2 kom.
• Kiselo vrhnje: 2 žlice. l.
• Maslac: 2 žlice. l.
• Šećer: 2 žlice. l.
• Suhi kvasac: 2 žličice.
• Sol: ½ žličice

Priprema:

1. Stavite 1 šalicu mlijeka sa strane. Ostatak mleka ugrijte na 38ºS.
2. U posudu s mlijekom izlijte kvasac sa šećerom. Pustite na stranu 10 minuta, dobro promiješajte.
3. Uzmite veliku zdjelu jer se tijesto jako diže. Ulijte smjesu kvasca, dodajte brašno i kiselo vrhnje.
4. Mažite dok smjesa ne postane homogena.
5. Zamotajte posuđe pokrivačem i ostavite na toplom 2-3 sata.
6. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Otopite maslac.
7. U tijesto dodajte žumanjke, ulje i sol. Zamesiti i uliti preostalu čašu mlijeka.
8. Premažite bjelančevine dok se ne pojavi gusta pjena.
9. Stavite proteine ​​u tijesto i lagano promiješajte. Tijesto je spremno, možete ga ispeći.

Žitarice heljde bogate su bjelančevinama. Sastav žitarica uključuje 18 aminokiselina potrebnih tijelu. Uključivanje heljde u prehranu pomaže u suočavanju s nedostatkom proteina za vegetarijance i ljude koji su na dijeti ili poste.

Recept bez kvasca

Tijesto bez kvasca treba kuhati navečer, tako da dođe ujutro.

• Heljdino brašno: 120 g.
• Pileće jaje: 3 kom.
• Mlijeko: 100 g.
• Voda: 100 g.
• Limunov sok: 1 žlica. l.
• Maslac: 1 žlica. l.

Priprema:

1. Vodu kombinirajte s mlijekom, soli.
2. Brašno prosijte na sitne komadiće, svaki put dobro miješajući tijesto.
3. Dodajte mekani maslac i limunov sok, promiješajte.
4. Ostavite tijesto preko noći u sobi, proces koji se zove fermentacija.
5. Sutradan u smjesu umiješajte jaja, tijesto je spremno.

Heljda sadrži vitamine skupine B, elemente u tragovima: bakar, bor, aluminij, fosfor, krom, kobalt. Elementi poput selena, titana i vanadijuma ne nalaze se u ostalim žitaricama. Visok sadržaj željeza, 5 mg na 100 g uz dnevnu normu od 10 mg, čini jela od heljde korisnim u liječenju anemije.

Kefir palačinke

Palačinke na kefiru su bujnije i nježnije, s "rupama". Kefir se može zamijeniti drugim mliječnim proizvodima, ako su slatki - količina šećera može se smanjiti.

• Heljdino brašno: 175 g.
• Kefir: 200 g.
• Voda: 200 g.
• Pileće jaje: 2 kom.
• Šećer: 2 žlice. l.
• Sol: ½ žličice

Priprema:

1. Umutite jaja do pjene.
2. Ulijte kefir.
3. Posolite i stavite šećer.
4. Promiješajte dobiveni sastav.
5. Brašno ulijte u smjesu od jaje-kefira.
6. Utrljajte do homogenog stanja bez grudica.
7. Ulijte u vodu. To radimo postupno, dijelovima, miješajući smjesu nakon svakog serviranja.
8. Tijesto bi trebalo ispasti prilično tekuće. Gusta masa može se razrijediti vodom do željene konzistencije.

Ako se palačinke lome tijekom pečenja, dodajte pšenično brašno u tijesto.

Žitarice heljde sadrže veliku količinu rutine. Prirodni je antioksidans. Rutin normalizira metabolizam, pojačava djelovanje vitamina C.

Korisni savjeti

Palačinke od heljde "kapricioznije su" od pšeničnih. To je zbog osobina heljdinog brašna. Kako palačinke ne bi postale gnojne, obratite pažnju na savjet iskusnih domaćica.

• Obavezno prosijte brašno. To ga zasićuje kisikom i daje palačinkama prozračnost.
• Da palačinke ne raspadnu, heljdovo brašno možete pomiješati s rižom ili zobenom brašnom, dodati škrob.
• Otopite sol i šećer u maloj količini tekućine, a tek onda dodajte u tijesto.
• Masovne proizvode miješajte odvojeno od tekućina.
• Ako prvo otopite sol u vodi, a zatim je ukapate u brašno, to će smanjiti stvaranje kvržica.
• Da se palačinke ne bi zalijepile za tavu, dodajte biljno ulje u tijesto.
• Ako dijeta dopušta, umjesto biljnog ulja možete dodati maslac.
• Heljdino brašno jako nabubri. Ako je tijesto previše gust, razrijedite ga mlijekom ili vodom.
• Za prženje je najlakše koristiti neljepljivu tavu. Kuhinjske posude od lijevanog željeza također su prikladne.
• Podmažite tavu s pola krumpira ili luka.
• Palačinke od heljde tamnije su od pšeničnih. Ako je površina postala zlatna kava, onda je palačinka spremna.

Kako poslužiti palačinke od heljde?

Izvrsno se stapaju s ljutim nadjevom.

• Gljive pržene lukom.
• Mljeveno meso.
• Slana riba.
• Mješavina kuhane jetre s prženjem luka i mrkve.
• Kuhana jaja i zeleni luk.
• Sir.
• Palačinke s crvenim kavijarom i heljdom doista su kraljevska kombinacija.
• Za slatke punjenje pogodno je voće i bobice.

Recepti za palačinke od heljde dugo su ostali neprijavljeni. U današnje vrijeme, kada sve više i više ljudi želi pravilno jesti, ponovno postaju popularni. Odaberite odgovarajući recept, slijedite savjete, a tanjur ukusnih i zdravih palačinki od heljde okupit će vašu obitelj za stolom.

Pogledajte video: Palacinke od heljdinog brasna (Listopad 2024).