Kako kuhati bigus kod kuće

Kuhani kupus s mesom često se kuha, ali malo je ljudi pomislilo da je to stari recept za poljsko jelo - bigos. Općenito, ovo je tradicionalna hrana slavenskih naroda: Poljaka, Ukrajinaca, Bjelorusa, Rusa, Litvanaca.

Postoji legenda da su recept za kuhanje iz Litve u Poljsku donijeli litvanski princ i poljski kralj Vladislav Jagailo, koji je vrlo volio kušati biguse tijekom zastoja na lovu.

Izvorni recept podrazumijevao je sastav pluća vuka. Kupusa nije bilo, dodavalo se kasnije. Kuhani u gostionicama u ogromnim kotlovima srna ili divlje patke. Kasnije se prilagodio proizvodima u javnoj domeni.

Budući da se kupus dobro čuva, priprema se za budućnost. U Rusiji su se smrzli i krenuli na dugo putovanje. Danas postoji mnogo mogućnosti za kuhanje bigusa kod kuće. Razmotrite devet najpopularnijih recepata.

Glavna opcija je mješavina kiselog kupusa i svježeg kupusa s mesom - svinjetina ili divljač, uz dodatak dimljenog mesa (kobasice), domaće slanine s velikim slojem. Gljive, rajčice, suve šljive, vino, mnogi začini (po ukusu) stavljaju se u bigus. Obično se sastojci pripremaju odvojeno: kupus se pirja, meso i kobasice se prže, a onda se sve sjedini i pirja.

U gotovom obliku bigus ispada gust, ide poput drugog jela, ima kiseli okus, miriše na dimljeno meso. Uobičajeno je posluživanje s kruhom, u receptima je naznačen vrući kruh. Nema razlike, od raženog ili od vrhunskog brašna. Stručnjaci kažu da je ovo izuzetno predjelo s toplom votkom.

Klasični poljski recept

Za recept će vam trebati mnoge vrste mesa (svinjetina, govedina, piletina) i kobasice. Ova je opcija karakteristična zbog složenosti pripreme i obilja sastojaka. Dodajte patku, zeca ili gusku za pročišćavanje. Dimljena kobasica, na primjer, cervelat.

• meso (različite vrste) 600-800 g
• cervelat 200-300 g
• kiseli kupus 500 g
• mrkva 2 kom
• luk 2 kom
• paradajzna pasta 2 žlice. l.
• suve šljive 200 g
• suho vino 150 ml
• biljno ulje 2 žlice. l.
• sol, začini po ukusu

• Mesne proizvode narežite na male porcije i pržite na biljnom ulju dok se ne zagriju na jakoj vatri. Prebacite u tavu s debelim dnom.
• U preostalom ulju popržite mrkvu, prethodno naribanu na krupnoj rerni, dodajte 2 luka (narezana na pola prstena ili nasjeckajte). Kad se luk prži do zlatno smeđe boje, prelijte pastu od rajčice.
• Mahune od šljiva (bobice nisu jako velike), rezultirajući prženi krumpir i kiseli kupus stavite u tavu s mesom, dolijte vruću vodu do vrha. Pričekajte dok ne proključa, smanjite vatru, pirjajte sat i pol, povremeno miješajući.
• Otprilike 10 minuta prije kraja kuhanja ulijte pola čaše vina, dodajte toplinu da ispari alkohol i pospite začinima po ukusu. Ostaviti na štednjaku isključeno 2 sata da inzistiraju.

Kako kuhati svježi kupus bigus

U receptu se koristi ne samo meso, već i dimljeno meso (bilo koja dimljena kobasica).

• meso govedine ili svinjetine - 0,5 kg;
• dimljena kobasica - 200-300 g;
• biljno ulje;
• 1 glava kupusa;
• 2 kom mrkva;
• 1 luk;
• 1-2 žlice. l. pasta od rajčice;
• sol, začini po ukusu;
• neke brusnice i lingonine;
• 2-3 češnja češnjaka.

1. Meso narežite na male porcije, stavite u zagrijanu tepsiju, pržite u bilo kojem biljnom ulju, povremeno miješajući, do karakteristične kore.
2. Nasjeckajte srednju glavu, dodajte mesu, zatim potamnite pod poklopcem oko 10 minuta, a zatim u šerpu ulijte dvije šalice vruće vode, stavite dva lista lovorova lista i pirjajte oko 40 minuta.
3. Dok se kupus kuha, u drugoj tavi pržite luk, narezan na pola prstena, kobasicu (narezanu na kriške ili slamke, ali ne sitno), mljevenu mrkvu. Pirjajte malo, a zatim dodajte pastu od rajčice i začine.
4. Pošaljite rezultirajuće prženje u tavu i pirjajte 10 minuta, a zatim izvadite iz štednjaka. Začinite češnjakom i brusnicama ili lingoninama.

Poslužite vruće ili hladno.

Kiseli kupus Bigus

• svinjetina (ili govedina) - 0,5 kg;
• kiseli kupus - 0,5 kg;
• 2 kom mrkva;
• 1 veliki luk;
• sol, začini - po ukusu.

1. Kupus stavite u tavu, ulijte vodu da potpuno prekrije povrće, stavite gulaš.
2. Govedinu ili svinjetinu narežite na male porcije, luk u pola prstena, a mrkvu naribajte.
3. Luk se prži u biljnom ulju dok ne poprimi zlatno smeđu boju, mrkva. Pirjajte malo, a zatim stavite meso u povrće, pržite još 10 minuta.
4. Kombinirajte dobiveno prženje s bigusom, dobro promiješajte, posolite, dodajte začine i pirjajte 1 sat.

Sve se može poslužiti!

Ukusni bigus s rižom

• svinjetina ili piletina - 0,5 kg;
• kiseli kupus - jedna i pol šalica;
• riža - pola čaše;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• biljno ulje - 60-80 ml;
• sol, začini, češnjak - po ukusu;
• lovorov list - 1-2 kom. (ili po nahođenju).

1. Svinjetinu ili piletinu narežite na male porcije, pržite u biljnom ulju u dubokoj tavi ili u kotliću do karakteristične kore (oko 10 minuta).
2. Odvojeno pržite luk, mrkvu i pošaljite na meso, zajedno pržite. Rižu isperite u nekoliko voda, dodajte mesu i povrću, pomiješajte, lagano pržite, poput rižota.
3. Isperite kiseli kupus u hladnoj vodi, iscijedite ga i pošaljite na veliko. Promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri. Nakon 5 minuta ulijte vodu, začine, sol, češnjak i držite na laganoj vatri dok riža ne bude gotova.

Pozovite goste za stol!

Originalni recept s krumpirom

• govedina - 600-800 g;
• slanina - 200 g;
• krupni krumpir - 6 kom .;
• veliki luk - 1 kom .;
• srednja mrkva - 1 kom .;
• svježi kupus - 0,5 kg;
• češnjak - 2-3 kom .;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• sveži začin - oko 5 graška (za amatera);
• sol, šećer, začini - po ukusu.

1. Izrežite govedinu na male komade, pirjajte svinjsku mast u tavi s debelim dnom (duboka tava će učiniti).
2. Dodajte luk, malo prženja, mrkvu. Ostavite na laganoj vatri 40 ili 50 minuta, povremeno promiješajte.
3. Ulijte kupus u zdjelu, pokrijte poklopcem, pirjajte dok se ne smanji u količini (obično 2 puta).
4. Stavite začin, sol, šećer, a zatim bacite krumpir. Dodajte čašu vode, pirjajte dok krumpir ne bude spreman.

Poslužite vruće jer ohlađeni krumpir gubi okus.

Domaći bigus s kobasicom i krumpirom

• svježi kupus - ¼ dio glave;
• krumpir - 4 kom. (srednje veličine);
• Kraška kobasica - pola prstena;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 p .;
• biljno ulje.

1. Kupus narežite, stavite u dobro zagrijanu tavu. Naribajte jedan krumpir na krupnoj rerni, dodajte povrću, promiješajte. Promiješajte pržiti da ne izgori.
2. Preostali krumpir ogulite, narežite na kockice, stavite u tavu, pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednje jakoj vatri.
3. Kobasicu narežite na kockice, dodajte u bigus, nastavite pirjati.
4. Luk sitno nasjeckajte, dodajte u masu, dobro promiješajte, dovedite do spremnosti.

Ako nema svježeg kupusa, prikladan je kiseli kupus, za koji će trebati čaša i pol. Ako postoji problem s krakovskom kobasicom, uzmite bilo koju polupuhanu, ali ne suhu. Rijetko uzimajte kuhano.

Dijeta Bigus s piletinom

• piletina - 1 kom. (ili 2 pilića);
• svježi kupus - pola glave kupusa;
• kiseli kupus - 1-1,5 šalica;
• luk - 1 p .;
• biljno ulje - 50-80 ml;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• biber od paprike - 4-5 kom .;
• sol, papar po ukusu;
• bilo koje zelje - 1 hrpa;
• čili umak ili kečap po ukusu.

1. Piletinu narežite, izrežite na srednje komade, pržite bez ulja na srednjoj vatri dok napola ne skuha. Sol i papar. U masti koja je ostala od piletine skuhajte kiseli kupus. Ako je star, iscijedite sok, isperite u hladnoj vodi.
2. Pržite oko 5-6 minuta, a zatim prebacite u drugo jelo. U toj masnoći popržite luk (isjecite ga grubo).
3. U drugoj posudi na biljnom ulju 10 minuta pržite sitno sjeckani svježi kupus. Stavite luk, pržite još 5 minuta.
4. U masu stavite kiselo povrće, ulijte čašu vode, pirjajte još 10 minuta.
5. Dodajte piletinu, pirjajte oko pola sata. Ako volite začinjena jela, koristite čili umak ili kečap. 5 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list, biber, zelje.
6. Dobro promiješajte, maknite s vatre, ostavite pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta.

Dobar apetit!

Tradicionalni vegetarijanski bigus

• svježi kupus srednje veličine - 1 kom .;
• velika mrkva - 1 kom .;
• krupni luk - 1 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• krumpir - 1 kom .;
• kocka bujona - 1 kom .;
• hrpa bilo kojeg zelenila;
• perje luk - 1 hrpa;
• češnjak pero - 1 hrpa;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l .;
• biljno ulje - oko 1 šalica.

1. U dubokoj tavi zagrijte ulje, luk nasjeckajte na kockice, mrkvu na sitne kockice, češnjak na pola, bacite u ulje.
2. Dok se povrće prži dok ne postane zlatno, glave narežemo na trakice i dodamo povrću.
3. Pomiješajte, prelijte 2 šalice kuhane tople vode, paste od rajčice, soli po ukusu.
4. Promiješajte i ostavite pirjati na laganoj vatri 10 minuta. Ako želite, skuhajte bruske klice.
5. Stavili smo krumpir, izrezan na 4 dijela i kocku bujona. Zatvorite poklopac, pirjte 40 minuta, povremeno miješajući.
6. Otvorite poklopac, bacite sitno sjeckanu zelje, pomiješajte.

Vegetarijanski bigus je spreman, možete probati!

Recept za ribu

Neobična verzija bigusa, što može izgledati čudno, jer se koristi riba. Međutim, ispada ukusno jelo. Ovaj recept je dobar za one koji ne jedu meso.

• riba (pollock, raps ili bilo što drugo) - oko 1 kg;
• svježi kupus - 600-800 g;
• mrkva - 1-2 kom. (ako je velik, jedan komad);
• luk - 1 p .;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l. (može se zamijeniti kečapom);
• biljno ulje - oko 80 ml;
• sol po ukusu;
• začini - po nahođenju (crni papar, hmelj-suneli).

1. Trebat će vam tava s debelim zidom ili visoka tava. Ulijte ulje u lončić i zagrijte, nasjeckajte sitno sjeckani kupus, malo popržite, dodajte luk, nasjeckan na pola prstena i mrkvu (naribajte na krupnoj rerni). Ulijte otprilike čašu vode, ostavite da se pirja oko 30 minuta na srednje jakoj vatri.
2. U ovom trenutku kuhamo pollock. Ribu isperite, odvojite filete od kostiju, izrezane na porcije. Stavili smo ribu, sol, pirjali na laganoj vatri 20 minuta.
3. Zasipamo začine, pastu od rajčice, a po potrebi i malo vode. Pustite na laganoj vatri 15 minuta.

Sve, možeš isprobati što se dogodilo!

Pogledajte video: Legendarni češki crtani animovani film: Pat & Mat : . .a je to! Pat i Mat : . . i gotove je! (Studeni 2024).