Kako kuhati kebab - korak po korak recepti i ukusna mesna marinada

Shish kebab je mirisno, atraktivno i ukusno jelo koje nas prati tijekom tople sezone. Ni jedna vrsta prirode ne prolazi bez kuhanja mesa preko ugljena. Stoga ću vam reći kako kuhati roštilj svinjetinu i janjetinu na roštilju.

Shish kebab je kulinarsko remek djelo i sredstvo okupljanja ljudi. Ovo je prilika da okupimo bučno društvo, možda se sprijateljimo i nađemo djevojku ili dečka.

Po tradiciji, muškarci kuhaju ćevape, jer samo jake muške ruke mogu mijesiti meso marinadom i nasjeckanim lukom. Kao rezultat toga, sok od luka, zajedno s kiselinama i enzimima, zasićuje meso i odaje aromu.

Pečenje ugljena, priprema i prženje mesa je brutalna radnja koja naglašava snagu muškarca i izaziva divljenje među damama. Iako žene, imaju kulinarskog iskustva, mašte i ukusa, lako pripremaju različite verzije predstavljenog jela.

Čini se da u pripremi roštilja nema ništa komplicirano - meso usitnite, začinite u marinadi i pržite. Ljudi koji se drže tog mišljenja griješe. Takve akcije dovode do frustracije uzrokovane suhim, tvrdim i bez okusa jelom.

Gore navedeni slijed postupaka je točan, međutim, tajna ukusnog roštilja leži u činjenici da su u procesu kuhanja svi detalji i pokreti izuzetno važni. Svaka faza kuhanja kebaba zahtijeva pravi pristup. Riječ je o odabiru mesa, kiselih krastavaca, paljenju ugljena i prženju. Čak je važno znati jesti kebab, s kojom prilogom ide i koje napitke popiti.

Iskusni kuhari u procesu kuhanja roštilja uživaju u osjetilima. Promatraju, vođeni su svojim mirisom i slušaju zvukove. Dobivene informacije pomažu da pravovremeno prevrnete nabubre ili navlažite roštilj. Neki samo nauče kuhati meso. Zanimaju ih suptilnosti kuhanja, jer nitko ne želi da prvi kuhani roštilj bude neuspješan.

Kako kuhati svinjske ražnjiće

Za kuhanje kebaba obično se koristi svinjetina. Roštilj svinjetina iz dobrog razloga je toliko popularan. Ima neusporedivu aromu i okus, sočan je i nježan.

Unatoč prividnoj jednostavnosti, kuhanje svinjskih ražnjića nije jednostavno. Postupak kuhanja ima tajne i trikove, čije znanje pomaže čak i početniku da se "savršeno" nosi s zadatkom.

Prije svega, odaberite pravo meso, rezultat ovisi o kvaliteti i svježini. Stručnjaci preporučuju kuhanje kebaba s ohlađenom svinjetinom. Ako ne, kupite smrznuto.

Kuhari početnici otapaju meso spuštajući ga u vodu. Ne preporučujem da to radite. Bolje je da svinjetinu stavite na donju policu hladnjaka. Sporo odmrzavanje sačuvat će ukus i korisna svojstva.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

• Prvo pažljivo pregledajte komad mesa. Svježa svinjetina je ružičasta, a kad se prstom pritisne, jame su poravnane.
• Koristite osjet mirisa bezuspješno. Svježi proizvod odlikuje ugodan i slatkast miris. Ako svinjetina miriše na trulež, plijesan ili amonijak, ne biste ga trebali kupovati prirodnim putem.
• Pitajte prodavača da odreže mali komad. Donesite je na vatru iz šibice i pomirišite je. Miris pržene svinjetine znak je svježine.
• Vi ovisite o tome koji ćete dio leša dati prednost. Idealno za roštilj su prikladni vrat, lumbalna regija i grudnjak. Šunka i lopatica nisu najbolje opcije.

To smo pitanje sredili. Sada razgovarajmo o pripremi marinade. Znam mnoge recepte, ali podijelit ću samo dva najčešća.

Svinjska marinada s majonezom

1. Svinjetinu narežite na kriške, a luk na kolutiće. Stavite sastojke u veliku posudu i prelijte majonezom. 250 kilograma umaka dovoljno je za kilogram mesa.
2. U tavu dodajte malo soli i začina. Nakon što temeljito promiješate posuđe, ostavite ih na hladnom mjestu jedan dan. Prije kuhanja promiješajte.

Ocat Marinade

1. Svinjetinu narežite na kriške, a nekoliko srednjih luka na kolutiće. Prebacite meso i luk u tavu, pospite paprom i solju.
2. U litru staklenke ulijte 100 ml običnog ili jabučnog octa i dodajte vode. Volumen tekućine odredite sami. Glavna stvar je da je otopina umjereno kisela.
3. U posudu sa svinjetinom izlijte pola octa i pomiješajte. Prelijte kebab preostalom otopinom. U ovom slučaju, marinada bi trebala prekriti svinjetinu. Marinada je pogodna za prženje nakon 4 sata.

Ugljen ugljen

Meso smo pobrali i marinirali. Sada ostaje kuhati. Pozornica je najvažnija i zahtijeva posebnu pozornost.

• Koristim ugljen kupljen u trgovini. Iako, možete ih i sami. Glavna stvar je zagrijati ih prije prženja.
• U procesu prženja meso se neprestano okreće. Samo u ovom slučaju bit će ravnomjerno prženo. Ako je kebab malo izgorio ili je vrlo suh, navlažite ga marinadom ili mješavinom vina i vode.
• Preporučujem stalno vlaženje svinjetine kako biste zaštitili kebab od izgaranja i ispostavit će se mirisnim, mekim i sočnim.

Mislim da već odavno koristite sličan recept za svinjski roštilj na roštilju, ali ne isključujem mogućnost da su neki čuli nešto novo.

Recepti za pileći kebab

Sa čim je povezana rekreacija na otvorenom? S gorućim ognjem, bučnim društvom i aromom mesa kuhanog na drvenom uglju. Shish kebab dugo je atribut seoskog odmora.

Pileće nareske može kuhati samo osoba koja poznaje kulinarske trikove. Kuhanje je moj hobi. Dijelit ću svoje iskustvo s vama.

Moguće je pržiti piletinu na ugljenu bez pripreme. Međutim, u ovom slučaju nije potrebno računati na ukusan i mirisan rezultat. Zbog toga se kiselo preporučuje.

5 recepata za pileću marinadu

1. Jednostavna marinada, Kombinirajte 50 mililitara suncokretovog ulja s istom količinom vinskog octa. U smjesu dodajte sol i papar. Pileći file stavite gotovom marinadom i pržite pola sata.
2. Marinada od majoneze, Navečer piletinu narežite na kriške solju, paprom i češnjakom, namažite majonezom i stavite u tavu. Luk do jutra.
3. Pivo Marinade, Tretiranu piletinu začinite solju, paprom i pospite origanom, kombinirajte s nasjeckanim lukom i stavite u veliku zdjelu. Ostaje dodati pivo i ostaviti meso da se marinira 10 sati. Ovaj pileći kebab kombiniran je s prženim krumpirom i začinskim biljem.
4. Kefir marinadae. Komadići mesa stavite u zdjelu, dodajte naribani češnjak, sol, papar, kolutiće luka i prelijte kefirom. Nakon miješanja, piletina treba marinirati dva sata.
5. Marinada od oraha, Za početak pripremite mješavinu naribanog češnjaka, nasjeckanog luka, zdrobljenih orašastih plodova i biljnog ulja. Komade mesa ukrasite marinadom i ostavite pola sata. Prije prženja ponovo posolite piletinu.

Ovo nisu svi načini za mariniranje piletine, dijelila sam samo popularne recepte. Ostaje kuhati meso, vodeći se postupnim uputama.

• Za početak, zapalite vatru. Prikladno drvo za ogrjev s brezovom. Kuhanje pilećeg kebaba bolje je uz dodatak drva za ogrjev iz voćaka.
• Alternativno, koristite kupljeni ugljen kako biste olakšali postupak. Zapalite vatru, ulijte ugljen i nakon nekoliko minuta nastavite sa prženjem.
• Preporučujem gorenje ugljena bez posebne tekućine. Kerozin, benzin i drugi zapaljivi materijali pokvarit će okus jela.
• Stavite pripremljeno meso na nareske i stavite na roštilj. Neprestano okrenite dok pržite.
• Provjerite spremnost roštilja oštrim predmetom: čačkalicama, šibicama, vilicama ili noževima. Probušite komad mesa koji strši bijelu tekućinu - znak spremnosti. Ako je sok crven, onda opet pojedite meso.

Preporučujem posluživanje pilećih kebaba vrućih zajedno s umakom od povrća, senfa, češnjaka ili gljiva, kečapom.

Bilo koji od ovih umaka lako je pripremiti sami kod kuće. Ne zaboravite na povrće i zelje, koji će proizvodi naglasiti i nadopuniti pileće nareske. Ako nema želje da se zabrljate s roštiljem, skuhajte zeca bez napuštanja kuhinje.

Kako kuhati janjeće ražnjiće

Kuhanje roštilja uzbudljiv je proces, čija se priprema sastoji od dvije faze. Prvi uključuje izbor mesa koje treba biti svježe i umjereno masno. Drugi uključuje pripremu za prženje.

Mnogo je načina mariniranja, ali nisu svi prikladni za janjetinu. Razmislite o tri mogućnosti treninga. Provjerite ih ili kuhajte janjetinu u pećnici.

Uzbečki shish kebab

• janjetina 500 g
• repna mast 150 g
• brašno 2 žlice. l.
• luk 3 kom
• peršin 20 g
• anis 10 g
• crvena paprika 5 g
• ocat 3% 50 ml

• Janjetinu narežite na komade veličine kutije za šibicu, a luk na kolutiće.
• Napravite marinadu. Pomiješajte luk s anisom, paprom i ocatom. Izlijte meso dobivenom masom i ostavite tri sata.
• Stavite janjetinu na kost, izmjenjujući masnu repnu mast s mesom. Posute brašnom, meso pošaljite na roštilj. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kebab na armenskom

• Janjeća janjetina - 1 kg.
• Luk - 2 glave.
• Limun - 1 kom.
• Papar, janjetina, sol.

1. Meso narežite na kriške, posolite, dodajte papar i luk.
2. Uklonite košticu limuna i iscijedite sok. Kombinirajte sok od soka s mesom. Nakon miješanja, meso marinirajte osam sati.
3. Ostaje nataknuti janjetinu na ražnjiće i donijeti spremnost preko ugljena. Tijekom kuhanja podmažite masnoćom.

Janjetina do kosti

• Janjetina s kostima - 1 kg.
• Limun - 1 kom.
• Biljno ulje - 50 ml.
• Korijander, bosiljak, estragona, nana, sol i mješavina paprike.

1. Izrežite janjetinu na komade. Mljevenje zelenila i pomiješajte s uljem, limunovim sokom, soli i mješavinom paprike.
2. Podmažite svaki komad umaka od janjetine i stavite u tavu. Nakon tri sata meso će biti prikladno za prženje. Samo kiseli krastavac ostavite na hladnom mjestu.

Ne znam da li ste morali isprobati roštilj pripremljen prema jednom od gore navedenih recepata. Ako ne, to morate učiniti.

Kupite malo svježeg mesa, dobro se marinirajte i idite na odmor s obitelji. Svaki član obitelji cijenit će ovo elegantno jelo.

Kako marinirati kebab ukusno

Što može biti bolje od izleta prijateljske tvrtke do obale rijeke ili šume, posebno ako zabavni program uključuje pripremu roštilja? Da bi jelo ispunilo očekivanja, morate razumjeti sitnice mariniranja roštilja kod kuće.

Roštilj - meso sa roštilja. Trenutna generacija je ovo jelo naslijedila od primitivnih ljudi. Okus ovisi o ispravnoj marinadi. Prije se ljudi nisu bavili takvim sitnicama i odmah su počeli kuhati. Srećom, s vremenom se poboljšala tehnologija pripreme mesa na drvenom uglju, što je pozitivno utjecalo na okus.

Kefir marinada

Kefir je najpopularnija marinada. Pogodno je za mariniranje goveđeg, svinjskog, janjećeg i zečjeg mesa. Tajna popularnosti proizvoda fermentiranog mlijeka među ljubiteljima kebaba leži u sposobnosti omekšavanja mesa i zasićenja kremastim okusom.

• Trebat će meso, nekoliko glava luka, začini i kefir. Po kilogramu mesa, litri kefira.
• Nauljite porcije u marinadu pripremljenu miješanjem kefira s lukom, solju i začinima.
• Meso premažite limunovim sokom. U kefir marinadi potopite tri sata.
• Šiš kebab šalju na ugalj, prethodno stavivši nareske.

Kefir u smislu mariniranja roštilja zaslužuje pažnju. Ali ne uspoređuje se s sokom od šipak. Meso sam morao ukiseljeno na razne načine, ali samo mi je jedna opcija, o kojoj ću vam pričati, postala omiljena.

Šipak od nara

Trošak marinade od šipak veći je od kefira, ali rezultat je vrijedan toga. Šipkov sok od šipak pomaže pripremiti neprimjereno i divno jelo.

1. Sakupite začine po ukusu. Preporučujem potragu na tržištu gdje će prodavač, ovisno o težini i vrsti mesa, u nekoliko sekundi prikupiti sve što vam treba iz različitih ladica u jednu vrećicu.
2. Kupite sok od mesa i šipak. Uzmite litru prirodnog soka u dva komada mesa. To možete učiniti sami ako uzgajate šipak.
3. Meso prelijte sokom od luka i ostavite dva do tri sata. Glavna stvar je ne prekomjerno se eksponirati, inače će se vlakna pretvoriti u kašu.

Čak i ako tijekom ljeta često izlazite vani, to je dovoljno. Kebab ukiseljen na bilo koji od dva načina oduševit će vas okusnim senzacijama.

Kako marinirati kebab tako da je meso sočno

U Africi postoje plemena koja su prije kuhanja stavljala meso u mravljište. Pod utjecajem mravlje kiseline, struktura postaje mekana i sočna. Živimo u civiliziranom svijetu i nema potrebe ići u takve krajnosti.

Navest ću trikove za smanjenje ukočenosti mesa. Kao rezultat toga, kebab je mekan i sočan.

• Voćna marinada, Nježno ogulite dva kivija i prođite kroz rernu. U dobivenu masu dodajte malo soli i začina. U marinadu od voća pošaljite komade mesa i pričekajte do jednog sata.
• Kefir marinada, Pomiješajte pola litre kefira s istom količinom mineralne vode, dodajte sol, papar i malo suhog bilja. Tako pripremljeno meso potopite u marinadu tri sata, a zatim pošaljite ugljevima.
• Vinska marinada, Pomiješajte bijelo vino i mineralnu vodu u jednakim omjerima, dodajte začine, papar i sol te nekoliko nasjeckanih glava luka. Nakon tri sata, kebab je spreman za prženje. Ako se alkohol ne konzumira u potpunosti, pročitajte kako čuvati vino.
• Senf i pivo, Nasjeckajte meso s senfom, paprom i ostavite sat vremena. Ulijte pivo i kiseli krak tri sata. Prije prženja narezanih korica pospite slanom vodom.
• Vodka i soja sos, Pomiješajte 150 mililitara sojinog umaka sa čašom votke. Dobivenim umakom prelijte kebab. Nakon sat i pol, stavite meso na nareske i pošaljite ugljenima.

Imajte na umu da bez pravog drva za prženje ne možete pripremiti ukusan, sočan roštilj. Aroma i okus jela ovisi o drvu koje se koristi za kuhanje. Zato drva za ogrjev treba dobro skladištiti unaprijed, jer će u protivnom gozba proći loše.

Korisni savjeti

Šiš kebab se kuha ne na spaljivanju drva, nego na ugljenu. Omogućuju optimalnu temperaturu za prženje. Kao rezultat toga, meso se ne sagorijeva ili ne suši, već se kuha u vlastitom soku.

Nije cijelo drvo pogodno za roštilj. Postoje vrste drveća u kojima ima puno smole: smreka i bor. Smola, koja je bogata takvim drvima za ogrjev, u procesu razmazivanja preneće okus mesu, što će ga pokvariti.

Alder firewood idealna je opcija. Preporučuje se upotreba brezovog drva i drva za ogrjev s voćaka, uključujući jabuku i krušku. Zapaljivi materijal pogodan je za visoko roštilj, jer stvara vrući ugljen.

Ako je roštilj nizak, nije teško smanjiti toplinu. Na ugljen stavite luk koji se koristi za kiselo lučenje ili koristite vodu. Učinak možete postići na drugi način, širenjem ugljena na strane.

Neki ubrzavaju izgaranje drva zapaljivim tekućinama. S jedne strane, to ubrzava proces kuhanja, s druge strane, ova tehnika loše utječe na okus.

Želite da roštilj ima jedinstven okus? Koristite vinovu lozu za prženje. Ako ona nije, nemojte se obeshrabriti.Pogodne su lipa, breza, hrast ili voćka. Ako postoji seoska kuća ili vikendica, neće biti problema s drva za ogrjev.

Dobro se odmarajte i ukusni ćevapi!

Pogledajte video: Kako se pravi rakija od jabuka (Studeni 2024).