Kako kuhati patku tako da bude mekana i sočna

Patka meso je mnogo teže naći na šalteru trgovine nego piletina ili svinjetina. Nije iznenađujuće što mnoge domaćice ne znaju kuhati cijelu patku u pećnici. Ispravit ću situaciju tako što ću vam reći 5 recepata za ukusnu i sočnu patku.

Odmah ću primijetiti da ću se usredotočiti na sitnice izrade patke, kao i nekoliko provjerenih recepata.

Patku pržite u bobica umaku

Moj prijatelj je podijelio recept za patku u umaku od bobica.

• patka prsa 6 kom
• cimet ½ žličice
• suhi začini ½ žličice
• peršin za ukrašavanje
• Za umak
• pileća zaliha 450 ml
• suho vino 450 ml
• luka 450 ml
• luk 3 kom
• vinski ocat 1 žlica. l.
• šećer za glazuru 50 g
• mješavina bobica (ribizla, kopriva, kupina) 175 g
• klinčići 1-2 štapića
• lovorov list 2-3 lista
• cimet ½ žličice

• Pržite nasjeckani luk u biljnom ulju 10 minuta. Ja dodam šećer od glazure i pržim na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
• Ulijem ocat, pustim da prokuha i kuham na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. Ja dodam lučko vino, pričekam da umak prokuha trećinu, ulijem crveno vino i pustim da umak prokuha pola.
• U umaku dodajte klinčić, lovorov list, cimet i juhu. Dovedem do vrenja, kuham 25 minuta i filtriram.
• Pecite patke prsa u tavi 10 minuta. Rasporedite na lim za pečenje, posolite i popaprite, pospite cimetom i začinima. Pečem trećinu sata. U umak uz bobice dodajem sok koji se rastopio od patke.

Izrežem i položim gotove grudi na jelo, prelijem umakom i ukrasim peršinom. Poslužujem na stolu s nasjeckanim kupusom, pečenim vrhnjem i sirom.

Recept za meku i sočnu patku

Meka i sočna patka u pećnici dio je mog novogodišnjeg jelovnika. To ne znači da trebate kuhati jelo strogo za novogodišnje praznike.

Moja mama mi je rekla recept.

• patka - 1 kg
• jabuke - 4 komada
• med - nekoliko kašika
• sol, začini

1. Iz vrata i trbuha uzimam velike komade masti s trupa.
2. Umažem se kuhanom vodom. Ostavim da se leš ohladi i osušim ga papirnatim ručnikom.
3. Na dno posude za pečenje stavljam foliju. Trup trupim začinima i solju. Pošaljite na obrazac.
4. Jabuke narežem na male kocke i napunim lešinom. Nakon dobre folije omotajte.
5. Pećnicu predgrijam na 180 stupnjeva. Kuhanje 90 minuta. Periodično vadim obrazac i nalijem meso na mast.
6. Izvadim obrazac iz pećnice, otvorim foliju, probodem je oštrim predmetom. Ako se krv ne ističe - jelo je spremno.
7. Ostaje je namazati medom i poslati natrag u pećnicu na nekoliko minuta. Čim je patka prekrivena ukusnom kore, izvadim je i ostavim da se malo ohladi.

Vjerojatno ste već vidjeli da u kuhanju nema ništa komplicirano. Izaberite trenutak i kuhajte patku prema mom receptu. Uvjeravam vas, okus jela će vas odmah pogoditi. Isti recept pogodan je za pripremu guske.

Recept za patku s jabukama i grožđem

Jednom sam odlučio skuhati ukusnu punjenu patku za večeru. Nakon što sam sat vremena sjedio na internetu, uvjerio sam se da postoji puno načina kuhanja.

Primjećujem da se patka, pripremljena prema receptu s jabukama i grožđem, ispostavila mekom i sočnom.

• patka - 1 leš
• jabuke - 2 komada
• bijelo grožđe - 100 g
• papar, sol, med

1. Iznutra trljam patku solju i paprom.
2. Izrežem kriške jabuke, pomiješam s grožđem i trupcem napunim voćnom salatom. Drugu jabuku sam izrezala na kriške, proširila naokolo. Šaljem ga u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva pola sata.
3. Nakon određenog vremena, izvadim ga iz pećnice i premažem truplo rastopljenom masnoćom. Ako ima puno masnoće, ocijedite je ili promijenite tavu. Svakih 30 minuta namažem mast. Ukupno, kuhanje traje 2-3 sata.
4. Na kraju kuhanja, namažite pticu medom i vratite je u pećnicu na desetak minuta. Za to vrijeme patka je prekrivena ukusnom kore.

Kao što vidite, skupi sastojci nisu potrebni za izradu patke s jabukama i grožđem. Poslužite s heljdom. Dobar apetit!

Kuhanje patke u umaku od naranče

Ispričat ću vam recept patke u umaku od naranče, koji mi je rekao prijatelj iz Italije. Divlja se kuhana prema ovom receptu nježna je i sočna.

Treba dugo kuhati. Međutim, isplati se.

• patka - 1 leš
• limun - 1 kom.
• narančasta - 2 kom.
• konjak - 50 ml
• bijelo vino - 150 ml
• maslac i biljno ulje - 30 grama svaki
• brašno - 50 g
• sol, papar

ukras:

• jabuka - 1 kom.
• krumpir - 3 kom.
• biljno ulje, lovorov list, papar, sol, kora

1. Obradim i dušim crijeva. Povezujem noge i krila. Iznutra i izvana trljam paprom i solju.
2. U tavu stavim malo maslaca, dodam biljno ulje i pržim na dobivenoj smjesi dok se ne pojavi ukusna korica.
3. Na patku nalijem čašu konjaka. Trup nekoliko puta okrenem tako da upije aromu pića. Na velikoj vatri ostavite da alkohol ispari.
4. Dodajem vino i poklopim posuđe, a vatru smanjim na minimum. Leš je oko 40 minuta, povremeno se prevrćući.
5. U međuvremenu čistim koricu od limuna i naranče. Jednu naranču narežem na kriške, iz druge iscijedim sok i dodajem jelu uz patku.
6. Kuhajte dobivenu kockicu u slanoj kipućoj vodi 5 minuta, a zatim je bacite u drugar. Izrežem na trakice. Dio zanosa ostavljam za garniranje.
7. Kad je jelo gotovo spremno, preokrenem ga na leđa i po vrhu širim kriške naranče.
8. U umak dodajte julienne napravljenu od vrhnja. Izdubite četvrt sata ispod poklopca.
9. Izvadim patku iz jela u kojoj se spremala i raširim je na jelu. Umak dodajte škrob i miješajte dok se ne zgusne.

Ostaje samo pripremiti prilog.

1. Krumpir ogulim, nasjeckam i kuham gotovo dok ne bude spreman u slanoj vodi s ružmarinom i lovorovim listom. Odvodim vodu.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju.
3. U tavu dodajte nasjeckanu jabuku i krumpir, promiješajte i lagano pržite.
4. Poperite i dodajte julienne. Pomiješajte i pustite da vari.

Kako kuhati dimljenu patku

Dimljeno patko meso dodaje se sendvičima, pa čak i novogodišnjim salatama. Štoviše, dimljena divljač u normalnim uvjetima se dugo čuva.

• patka - 1 leš
• tekući dim
• sol, šećer, papar, lovorov list, klinčići i cimet
• pećnica i dimnjak

1. Za pušenje uzimam mršavu patku. Obradim lešinu, uklonim pahuljicu i perje, otpjevam konoplju.
2. I ja ću patku. Isperim sa svih strana, osušim ubrusom i utrljam solju. Trup sam stavio u duboku tavu i ostavio u hladnoj sobi na jedan dan.
3. Pripremam marinadu. Za kilogram patke trebat će litra slane otopine. U vodu dodam žlicu šećera, 10 grama soli, malo klinčića i cimeta, te malo papra i lovorova lista. Marinadu dovedem do vrenja i pustim da se ohladi.
4. Patku i marinu napunim gotovom marinadom tri dana u hladnoj sobi. Nakon što ga izvadim i objesim, tako da je hrpa slana i da je leš suh.
5. Otopite dimnjak. Za pušenje koristim drvene vrste bez smole.
6. Pušim 12 sati. U početku sam postavila temperaturu na visoku, a nakon nekog vremena izlijem puno piljevine i navlažim ih.
7. Kad istekne razdoblje pušenja, provjeravam spremnost probijajući ga oštrim predmetom. Ako ima matičnjaka, nastavljam pušiti.
8. Ako nema dimnjaka, možete koristiti tekući dim. U ovom slučaju, potrebna vam je patka, začini i pećnica.
9. Obradim lešinu i marinu kako je gore opisano. Pripremam otopinu tekućeg dima. Spuštam trup u njega i držim ga oko sat vremena. Nakon pečenja mesa u pećnici dok se ne skuha.

Susjeda mi je rekla recept za pušenje. Sada znate za njega. Primjetno je da patku možete kuhati na ovaj način čak i u gradskom stanu. Probajte.

Za kraj dodajem da se patka razlikuje od piletine više masnog mesa. Stoga ih pripremaju prema drugim receptima, a uklanjanje masnog sloja glavna je točka u pripremi trupla.

Višak masnoće možete ukloniti na razne načine. Neki drže patku na pari, zbog čega se masti topi i odvodi. Tijekom kuhanja oštrim nožem probijam masna mjesta. Kao rezultat toga, mast izlazi kroz ove otvore.

Sada znate 5 recepata za pravljenje meke, sočne i ukusne patke. Štoviše, naučili ste kako trup učiniti manje masnim. Nadam se da će moji recepti i savjeti biti korisni. Vidimo se uskoro!

Pogledajte video: Domaća patka sa zagorskim mlincima - Fini Recepti by Crochef (Studeni 2024).