Kako kuhati gulaš sa gravu kod kuće

Goveđi gulaš je jelo koje su stvorili mađarski ovčari, a koje je danas vrlo popularno u svim zemljama jer se pravi od dostupnih sastojaka. Prema originalnoj tehnologiji kuhanja, goveđi gulaš s greskom možete kuhati na vatri u velikoj kotlini.

Goveđi gulaš - klasičan recept

SastojciPosluživanje: - + 6

govedina 300 g
luk 1 kom
češnjak 2 zuba.
kiselo vrhnje 1,5 tbsp. l.
pasta od rajčice 1,5 tbsp. l.
brašno 1 žlica. l.
šećer 1 žličica
biljno ulje 30 ml
sol, papar po ukusu

Kalorije i BJU po 100 gKalorije: 166 kcalProtein: 13,9 gMasti: 10,8 gUgljikohidrati: 3,8 gkoraci1 sat 15 min video//www.youtube.com/watch?v=dK9Q7Q6Xhrs

Govedinu narežite na srednje kriške, luk na velike kocke, a češnjak na kriške.
Na ulju popržite češnjak. Kad se porumeni, izvadite tanjure iz tave. U ovom trenutku ulje apsorbira aromu češnjaka.
Pržite govedinu na srednje jakoj vatri dok se ne pojavi lijepa korica. Ako uključite minimalnu vatru, meso će izgubiti puno soka i osušiti se.
Zatim se nasjeckani luk pošalje u tavu. Ugasite vatru. Kad luk postane proziran, dodajte brašno. Dvije minute kasnije prelijte paradajz pastu sa kiselim vrhnjem, ulijte šećer i malo vode. Tekućina bi trebala gotovo u potpunosti prekriti komade govedine.
Nakon miješanja pokriti poklopcem. Pustite na laganoj vatri 40 minuta. Na kraju se okus popravi mljevenim paprom i solju.

Uz pravilnu pripremu, goveđi gulaš prema klasičnom receptu kombinira se s bilo kojim prilogom. Jelo je prikladno za svakodnevne obroke i za svečanu gozbu.

Jednostavan način kuhanja

sastojci:

Goveđa teglica - 200 g.
Luk - 1 kom.
Umak od rajčice - 5 žlica. l.
Soli.

Priprema:

Pržite luk nasjeckan na pola prstena u ulju do zlatno smeđe boje. Zatim govedinu nasjeckanu na sitne kockice stavite u tavu. Izvadite najmanje deset minuta.
Ulijte umak od rajčice u tavu i dodajte vodu tako da u potpunosti prekriva meso.
Promiješajte, malo soli, pirjajte 40 minuta, pokrijte poklopcem. Ako želite gušći gulaš, pospite žlicu brašna.

Gulaš u gore opisanim receptima nije dovoljan za ulogu neovisnog jela. Za garniranje su prikladni krumpir, heljda, riža, tjestenina.

Svinjski gulaš s ribanom - 2 recepta

Kad sam prvi put skuhao i probao svinjski gulaš sa graševinom, stekao sam dojam da je upravo takva poslastica uživala kad smo bili djeca u školskoj kafeteriji.

Recept 1

sastojci:

Svinjetina - 1 kg.
Luk - 1 kom.
Brašno - 3 žlice.
Češnjak - 2 češnja.
Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
Pašteta od rajčice - 2 žlice. l.
Rafinirano ulje, lovor, mljevena paprika, sol, začini.

Priprema:

Operite, osušite salvetama, svinjetinu nasjeckajte na manje komade. Papriku, pospite solju i stavite u hladnjak pola sata.
U tavi pržite komade mesa, dodajte sitno sjeckani luk, pomiješajte i pržite još malo. Brašno će sljedeći otići u tavu. Promiješajte tako da u potpunosti prekrije svinjetinu s lukom.
Kad sadržaj tave dobije smećkastu koru, svinjetinu prelijte s tri šalice vode i stavite nekoliko listova lovora. U posudu ulijte paradajz pastu i promiješajte.
Stavite kiselo vrhnje i začine po vašem ukusu. Pirjajte svinjetinu na laganoj vatri jedan sat. Na kraju pospite zelenim lukom.

Kuhari svinjski gulaš smatraju davno zaboravljenim klasikom. Mislim da nitko nije zaboravio ovu poslasticu. Tek s pojavom novih kulinarskih remek-djela izblijedio je u pozadini.

Video kuhanje

Recept 2

sastojci:

Svinjetina - 400 g.
Luk - 1 kom.
Pašteta od rajčice - 1 žlica. l.
Šećer - 1 tsp.
Suha adjika - 1 tsp.
Lovor - 2 kom.
Brašno - 1 žlica. l.
Crvena paprika - 0,5 tsp.
Sol, ulje

Priprema:

Pržena svinjetina nasjeckana na male štapiće. Savjetujem vam da koristite vrat ili sirnicu. Svinjetini dodajte nasjeckani luk i začine. Pržite dok luk ne omekša.
Nakon četvrt sata, u šerpu sipati žlicu brašna i dobro promiješati. Dobro pržite, inače će se pojaviti brašnast okus.
Dodajte šećer s pastu od rajčice. Nakon tri minute ulijte vodu da prekrije svinjetinu, dodajte lovor i pirjajte pola sata pod poklopcem. Tijekom tog vremena meso će postati mekano, a gravura će dobiti gustu konzistenciju.

Ako vam se ne sviđa umak, nakon otvaranja poklopca, gulaš držite malo na vatri. Jelo se obično poslužuje s heljdom, kuhanim krumpirom ili rižom.

Pileći gulaš - 2 recepta

Kao što rekoh, goveđi gulaš predstavlja mađarsku kuhinju u međunarodnoj kulinarskoj areni, a varijanta s piletinom smatra se više prilagođenom kuhanju, iako se priprema klasičnom tehnologijom.

Recept broj 1

sastojci:

Pileći file - 600 g.
Slatka paprika - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Češnjak - 2 češnja.
Brašno - 2 žlice. l.
Pašteta od rajčice - 2 žlice. l.
Voda - 2 čaše.
Ulje, bilje, papar, sol.

Kako kuhati:

Operite, osušite, mljevene zalihe piletine narežite na kockice, pržite u ulju. Povremeno promiješajte, na kraju prilagodite okus solju i paprom. Nakon prženja premjestite u tavu s zadebljanim dnom.
Povrće ogulite, izvadite stabljiku papra s pregradama i sjemenkama. Luk i mrkvu nasjeckajte na tanke četvrtine, papriku nasjeckajte na trakice, a češnjak nasjeckajte.
Pržite luk, stavite mrkvu i papriku, promiješajte, pržite oko deset minuta. Brašno ulijte u omekšeno povrće i odmah promiješajte, inače će se formirati kvržice.
Prženo povrće kombinirajte s piletinom, dodajte pastu od rajčice, sol i začine razrijeđene vodom. Kuhajte gulaš trećinu sata tijekom minimalne topline. Gotova sofisticiranost u kombinaciji s pita kruhom.

Pileće meso lagan je i ukusan prirodni proizvod. Ako sezonsko pileće meso začinite povrćem, začinima i umakom od kiselog vrhnja, dobit ćete izvrstan gulaš.

Posebni recept za curry

Recept broj 2

sastojci:

Piletina - 1,5 kg.
Stabljika celera - 3 kom.
Luk - 1 kom.
Slatka paprika - 1 kom.
Pašteta od rajčice - 50 g.
Kiselo vrhnje - 125 ml.
Pileći juha - 2 čaše.
Ulje - 2 žlice. l.
Mljevena paprika, sol, bilje.

Priprema:

Piletinu prelijte vodom, temeljito osušite, izrezujte na komade. Rezati ga smjesom od soli, mljevene paprike i sjeckanog začinskog bilja.
Meso nasjeckano u ulju dok se ne formiraju sline kore. Zatim stavite na stranu, a u ulju u kojem je prženo popržite nasjeckani luk, kockice celera i slatku papriku.
Kombinirajte prženo povrće s piletinom, ulijte sastav koji se sastoji od paste od rajčice i juhe. Pustite pod poklopcem oko pola sata, okrećući na slaboj vatri.

Prije degustacije, pileći gulaš začinite masnim kiselim vrhnjem i ukrasite granama omiljenog zelja. Izbor priloga je neograničen. Pogodni su i kuhani krumpir, riža i druge delicije.

Gulaš od jetre - 2 recepta

Jetreni gulaš ukusan je, hranjiv i zdrav. Priprema se od bilo koje jetre.

Recept - 1

sastojci:

Jetra - 500 g.
Luk - 2 glave.
Kiselo vrhnje - 3 žlice. l.
Brašno - 2 žlice. l.
Lovor - 2 lista.
Biljno ulje, sol, papar, omiljeni začini.

Priprema:

Namočite jetru da biste dobili osloboditi od karakterističnog gorkog ukusa. Preporučujem namakanje u mlijeku nekoliko sati. Osušite i narežite na kockice.
Pržite nasjeckani luk u dubokoj tavi do prozirnog, a zatim stavite jetru. Promiješajte, posolite i pržite dok se ne pojavi korica.
Ulijte jetru vodom i pirjajte oko deset minuta na laganoj vatri. U jetreni gulaš dodajte masno kiselo vrhnje i nastavite kuhati. Glavna stvar je ne pretjerati s vatrom, inače će postati tvrd.
Brašno razrijedite u pola čaše vode, pažljivo promiješajte grudice i sipajte u tavu. Gulaš miješati dok konzistencija ne postane gusta. Ostaje dodati lovor, omiljene začine i papar.

Jetreni gulaš pojavio se na temelju dobro poznatih starih recepata. Ljubitelji hrane pristrani su s prilogom uz obrok. Očito ih smatraju lažljivim i previše jednostavnim. Vjerojatno nisu trebali uživati u okusu ovog jela.

Recept - 2

sastojci:

Goveđa jetra - 900 g.
Masno mlijeko - 50 ml.
Slatka paprika - 200 g.
Mrkva - 160 g.
Luk - 300 g.
Kiselo vrhnje - 50 ml.
Kečap - 25 g.
Brašno - 60 g.
Češnjak - 10 g.
Voda - 160 ml.
Sol, grašak, sušeni timijan, ulje.

Priprema:

Operite opranu goveđu jetru na srednje kriške, stavite u duboku zdjelu, prelijte svježim mlijekom. Da bi mravina izgubila gorčinu, mora se procijediti najmanje pola sata.
Pržite luk, staviti jetru, bez kostiju u brašno. Nakon tri minute, pošaljite mrkvu i papriku u tavu. Ulijte vodu, pirjajte 10 minuta.
Ubacite kiselo vrhnje, kečap, timijan, mljevenu papriku, sol. Po potrebi dodajte malo vode. Nakon četvrt sata pirjanja gulaš će kuhati.

Korisni savjeti

Da bi kaša postala gusta, uz brašno koristite škrob od kukuruza ili krumpira. Kiselina se ispravlja suhim marelicama ili šljivama.

Kuhati gulaš kod kuće bolji je u jelima s debelim zidovima. Na primjer, pržite sastojke u tavi, a zatim pirjajte u tepsiji s debelim dnom. Možete dodati vino.

Općenito, gulaš je odskočna daska za eksperimente, ne bojte se koristiti maštu!