Kako kuhati pravi uzbečki pilaf od govedine

Kako napraviti pilaf tako da postane ukras stola, a ne obična kaša od riže s mesom? Sve je jednostavno! Treba znati suptilnosti kuhanja koje su stoljećima prakticirali orijentalni majstori.

Na istoku se pilaf kuha od janjećeg i masnog repa na velikoj ulici. Za kuhanje je uobičajeno koristiti svinjetinu, govedinu, čak i meso patke ili puretine. Svaki od njih ispada ukusno i neobično na svoj način. Da bi pilaf bio mrvi, zasićen svim ukusima njegovih sastojaka, potrebno je upoznati se s tehnologijom kuhanja i primijeniti je u praksi.

Trening

Da bi pilaf bio ukusan i mrvljiv, važno je odabrati prave sastojke.

• Meso mora biti sočno. Pogodna je oštrica, ramena ili leđa.
• Za labavi pilaf odaberite pravu rižu. Dugozrnati ili okrugli s niskim sadržajem škroba. Bolje je odabrati prozirna zrna koja su jasno vidljiva u usporedbi s drugim sortama. Gušće su, ne ključaju tijekom dugotrajne toplinske obrade, dok vodu dobro upijaju i nakon hlađenja ostaju krhke. Ako to nije slučaj, običnu rižu treba dobro oprati i nekoliko puta namočiti u vodi kako bi se uklonila škrobna svojstva.
• Prema tradiciji, pravi pilaf kuha se s masnom masnoćom repa, ali u klasičnom receptu se koristi obično suncokretovo ulje, po mogućnosti bez izraženog specifičnog mirisa kako ne bi došlo do ometanja arome jela.
• Postoji standardni set začina, ali to nije granica, "let fantazije" domaćice je važan ovdje, uzimajući u obzir specifične ukuse obitelji. Standardne začine uključuju - curry, kumin, papar, barberry. Kumin (zira) - da daje orijentalni okus (nemojte sipati, ima izraženu aromu). Barberry - pruža kiselost uz ugodne note gorčine. Uz to se koriste šafran, timijan, kurkuma (za postizanje zlatnosti).
• Skup povrća. Mrkva - glavni sastojak, izrezana u obliku krupnih slamki, ponekad u kockicama (neobavezno). Nema rešetka u procesu kuhanja. Luk u obliku malih polukruga. Češnjak se u određenu fazu pripreme stavi cijeli s klinčićem.
• U nekim receptima nalazi se suho voće: grožđice, suhe šljive, suhe marelice - daju vrstu slatkoće na pozadini drugih komponenti. Dodaju se nakon postupka prženja mesa i povrća, prije izlijevanja vode.
• Glavno jelo su kave napravljene od lijevanog željeza ili aluminija s debelim dnom. Kod kuće je prikladna tava od lijevanog željeza s debelim dnom, kapaciteta za pirjanje, poput patke. Debelo dno je potrebno kako riža ne bi gorjela, već polako i ravnomjerno propadala. Ne preporučuje se posuđe i druga jela s tankim dnom, riža će gorjeti u njima i neće dostići traženo stanje.
• Procijenjeno vrijeme kuhanja 1 sat. Vrijeme ovisi o odabranom mesu i riži. Jelo kuha na laganoj vatri.

Kalorični sadržaj

Kalorijski sadržaj ovog uzbekistanskog pilafa ovisi o sadržaju masti u mesu i prosječno iznosi 219 kcal na 100 grama. Može varirati ovisno o dodatnim sastojcima, na primjer, suhom voću: grožđicama, suhim marelicama, šljivama.

Klasični goveđi pilaf u tavi

• govedina - 0,6 kg;
• 1 luk;
• riža - 0,45 kg;
• 1 mrkva;
• sol po ukusu;
• začini;
• ulje - 110 ml;
• češnjak - par češnjaka.

1. Ogulite i operite povrće. Izrežite luk na pola prstena, mrkvu - na trakice.
2. Meso narežite na kriške prave veličine.
3. U zagrijanu tavu ulijte ulje. Pričekajte grijanje. Procijedite luk i pržite dok ne poprime zlatnu boju.
4. Prosijte meso i nastavite peći dok ne porumeni.
5. Ulijte mrkvu, nastavite pržiti. Posolite, dodajte začine. Ulijte vruću vodu, pričekajte da prokuha, ostavite da krčka oko pola sata.
6. Ulijte rižu u tavu, dodajte vodu 2 cm iznad riže.
7. Ostavite da prokuha i ostavite da kuha na laganoj vatri.
8. Kad tekućina ispari, napravite rupe u riži, stavite češnjak.
9. Provjerite spremnost i potpuno isparavanje tekućine. Ostavite u dobrom stanju sa zatvorenim poklopcem.

Tradicionalni goveđi pilaf u tavi

Idealan pilaf dobiva se u kotlu, ali nema veze ako ga nema. Dopušteno kuhanje u tavi. Jedini uvjet je da tava treba biti s debelim (dvostrukim) dnom. Obično se izrađuje od nehrđajućeg čelika.

• meso - 0,6 kg;
• jedna sredina mrkve;
• riža - 0,45 kg;
• začini;
• 1 luk;
• sol;
• češnjak - nekoliko češnjaka;
• ulje - 110-120 ml;
• voda.

1. Ogulite i operite povrće. Mrkvu narežite u obliku duge slame. Luk - u pola prstena.
2. Meso ogulite od filmova i narežite na kriške, veličine 2x2. Fino nasjeckano meso nije jako sočno.
3. Rižu operite nekoliko puta. Kuhane sorte ne treba oprati.
4. Ulijte ulje u zdjelu, zagrijte i prelijte lukom. Pržite do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte nasjeckano meso. Kad porumeni, dodajte mrkvu. Posolite i dodajte potrebne začine.
6. Kad se sve prži, ulijte nekoliko čaša vruće vode i pirjajte oko pola sata.
7. Ulijte opranu rižu. Po potrebi dodajte tekućinu. Razina vode trebala bi biti 2 cm iznad riže.
8. Nakon vrenja ostavite da lagano pirja na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne prokuha.
9. Skupite pilaf s toboganom, napravite rupice, stavite u njih komadiće češnjaka. Pokrijte sa poklopcem.
10. Provjerite potpuno isparavanje tekućine na dnu posude i spremnost riže. Nakon isključenja, ostavite da se kuha.

Ukusni pilaf u kotlu

Kuhati pilaf u tradicionalnom orijentalnom jelu - kotliću, nezaboravno je ukusno.

• govedina - 0,55 kg;
• mrkva - srednja;
• riža - 0,45 kg;
• barberry - žličica;
• jedan je luk velik;
• zira - na vrhu žlice;
• kurkuma - 0,3 tsp;
• paprika;
• biljno ulje - 140 ml;
• češnjak nekoliko češnjaka;
• sol.

1. Operite i ogulite povrće. Mrkvu narežite na trakice, luk - na pola prstena.
2. Govedinu narežite na manje komade tako da ostane sočna.
3. Na vatri dobro zagrijte kotlu s uljem. Pržite luk do zlatne boje.
4. Dodajte meso i pržite do zlatno smeđe boje.
5. Ogulite mrkvu, začine i pržite oko 15 minuta.
6. Ulijte vruću vodu, pirjajte oko pola sata. Govedina bi trebala biti meka.
7. Isperite rižu. Neprozirne žitarice namočite nekoliko puta u vodi.
8. Dodajte u kotlić. Po potrebi dodajte vruću tekućinu. Razina vode trebala bi biti 2 cm iznad riže. Ne miješajte sadržaj kave.
9. Nakon vrenja poklopite, ostavite da lagano pirja dok tekućina potpuno ne nestane.
10. Kad nema vode, napravite rupe u riži i u njih stavite komadiće češnjaka.
11. Žlicom provjerite je li sva tekućina isparila, pokušajte pripremiti. Isključite, ostavite pod zatvorenim poklopcem da se ohladi.

Kako kuhati pilaf od goveđeg mesa u laganoj ploči za kuhanje

Pilaf u laganom štednjaku uštedjet će vrijeme i energiju domaćice. Volumen zdjele je 5 litara.

• meso - 0,44 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• riža - 0,3 kg;
• luk - 1 p .;
• začini;
• ulje - 80 ml;
• češnjak;
• sol.

1. Ogulite i narežite povrće. Mrkva u obliku slamke, luk - u pola prstena.
2. Meso narežite na veličinu oraha.
3. Uključite spor štednjak u načinu "Prženje". Ulijte ulje.
4. Nakon zagrijavanja počnite pržiti luk. Zatim stavite govedinu i pržite do zlatno smeđe boje.
5. Ogulite mrkvu. Posolite, dodajte začine.
6. Stavite opranu rižu na meso.
7. Ulijte vruću tekućinu na razinu 2 cm iznad riže.
8. Stavite češanj češnjaka.
9. Zatvorite, omogućite način "Pilaf".
10. Nakon prestanka režima ostavite da se kuha oko 30 minuta bez otvaranja poklopca.

Korisni savjeti

1. Orijentalni obrtnici savjetuju: kad tekućina ispari, skupite pilaf s toboganom, napravite rupe i stavite u njih komade češnjaka.
2. Ako se koristi parna riža, ne treba je namakati.

Ne bojte se kuhati pilaf. Ako se ne desi kako ste prvi put željeli, ne morate se uzrujavati. Sve dolazi s iskustvom. Trudimo se, usvojiti svoje sposobnosti.