Korak po korak recepti za kuhanje armenskih ghata s videozapisom

Armensku kuhinju odlikuje raznolikost i egzotičnost. Kulinarske tradicije pojedinih regija zemlje imaju mnogo razlike. Stoljećima se formiraju i prenose na mlade naraštaje, ispunjavajući život lokalnog stanovništva ukusom i aromatičnom raznolikošću. Tema članka bit će recepti za izradu armenskih geta kod kuće.

Gata je kavkaški desert koji podsjeća na pita s nadjevom ili lisnato tijesto. Tko je i kada stvorio deliciju nije poznato, ali povjesničari su prvi put spomenuli ghat u djelu Vardana Aigektsija pod nazivom "Svinja i Ghat", napisanom na prijelazu iz 12. u 13. stoljeće.

Hrabri armenski kulinarski stručnjaci ne boje se eksperimenata. Stoga neka jela imaju mnogo mogućnosti kuhanja, a gata nije iznimka. U armenskoj kuhinji kolačići se cijene. Profesionalne kuharice i obične domaćice peku ga za praznike i radnim danom.

Nemoguće je imenovati gata jednostavnom za lik i želudac; 100 grama deserta sadrži 300 kilokalorija.

Tradicionalni recept za armensku gatu

Armenski kyat priprema se na različite načine. Razmotrit ću popularne mogućnosti kuhanja. Počet ću s tradicionalnim receptom, jer je to osnova za eksperimentiranje i provođenje kulinarskih fantazija.

SastojciPosluživanje: - + 6

brašno 600 g
kiselo vrhnje 100 g
maslac 150 g
šećer 200 g
žumanjak 1 kom
soda ½ žličice

Kalorije i BJU po 100 gKalorije: 389 kcalProtein: 5,9 gMasti: 20,8 gUgljikohidrati: 45 gkoraci35 min videozapisa//www.youtube.com/watch?v=VPq2BI0mJi8

Sto grama ulja sam pomiješao s dvije čaše brašna, dodam kiselo vrhnje i sodu i pomiješam. Zamijesite tijesto. Rezultat je homogena elastična masa.
Za nadjev usitnite preostale brašno, 50 grama maslaca i šećer u mrvice. Ponekad dodam i prstohvat vanilin šećera. Podijelim ga na četiri dijela, svaki razvaljajte u sloj debljine tri milimetra, rasporedite nadjev i napravite valjke.
Kako bi armenski ghat dobio sjajnu površinu nakon pečenja, namažite peciva žumanjkom razrijeđenim vodom i izrezan na kriške. Kyata sam raširila na lim za pečenje i stavila u pećnicu. Na 200 stupnjeva pecite 20 minuta.

Lisnato tijesto gata

Pod utjecajem visoke temperature, punjenje armenskog ghata omekšava, impregnira tijesto i pretvara se u uljnu kremu.

sastojci:

Lisnato tijesto - 500 g.
Brašno - 3 šalice.
Maslac - 1 pakiranje.
Šećer - 2 šalice.
Jaje od žumanjka - 1 kom.
Vanillin - prstohvat.

Priprema:

Odmrzavanje lisnatog tijesta, nakon što ste napravili nadjev. Pomiješajte malo rastopljeni maslac sa šećerom i brašnom, dodajte vanilin. Ispada da je dušo.
Spremno za upotrebu, tijesto je razvaljano u pravokutnik debljine 5 mm, širite nadjev i formirajte tijesan kolut.
Koristeći valjak dajem rolni ravnog oblika, zatim ga razmažem razmućenim žumanjkom i kovrčavim nožem narežem na komade.
Armensku gatu pečem od lisnatog tijesta u pećnici na 170 stupnjeva dok se ne pojavi lijepa korica.

Pravi krug armenskog Ghata

Sada ću razmotriti recept za pravljenje armenskih kolača - ghat pita. Zahvaljujući ovom originalnom receptu, oduševit ćete svoju obitelj delicijom, čije postojanje kućanstva nisu ni shvatila.

sastojci:

Maslac - 100 g.
Brašno - 500 g.
Mlijeko - 100 ml.
Suhi kvasac - 1 žlica.
Jaje - 2 kom.
Šećer - 4 žlice.
Sol - 0,25 žlica.
Vanilin šećer - 1 žlica.

Nadjev:

Ghee - 200 g
Šećer u prahu - 1 šalica.
Vanilin šećer - 1 žlica.
Brašno - 1,5 šalice.
Žumanjka - 1 kom.

Priprema:

Izrada tijesta, U zagrijanom mlijeku otopim kvasac, dodam brašno, promiješam i stavim na toplo mjesto pola sata da se poveća masa. Umutite jaja, maslac i vanilin šećer, unesite u tijesto zajedno sa solju.
Postepeno dodajte brašno, promiješajte. Napravim gusto tijesto. Prebacim ga u prikladnu posudu i ostavim je ispod poklopca na toplom mjestu još pola sata.
Radite nadjev, Rukama protrljam brašno i maslac, dodam vanilin šećer i šećer u prahu. Ispada homogena mrvica. Pećnicu predgrijam na 180 stupnjeva.
Tijesto podijelim na tri dijela, razvaljam male sokove, namažem ghee-om, širim nadjev, povežem rubove. Prstima oblikujem prazno i razvaljam ga valjkom tako da debljina torte bude jedan i pol centimetar.
Torte širim na podmazan lim za pečenje, premažem žumanjkom i šaljem u prethodno zagrijanu pećnicu 25 minuta. Izvadim gotovu gatu iz pećnice, stavim je na ručnik i pokrijem.

Video recept

Recept za gate s orasima

Gata je slatka poslastica koja pozdravlja eksperimentiranje. U sljedećem receptu predlažem da dodate malo oraha u nadjev. Ovaj sastojak diverzificira okus kavkaških kolačića.

sastojci:

Brašno - 3 šalice.
Margarin - 300 g.
Kiselo vrhnje - 1 šalica.
Orasi - 0,5 šalica.
Žumanjka - 1 kom.
Šećer - po ukusu.
Vanillin - 1 žlica.
Sol i soda - prstohvat.

Priprema:

Pomiješam dvije šalice prosijanog brašna sa solju i sodom, dodam 250 grama margarina prošao kroz rernu, sve samljeti. U tijesto ubacim kiselo vrhnje i miješam dok ne postane glatko. Ispada elastičan i elastičan radni komad, koji podijelim na četiri dijela. Omotavam svaki u film i šaljem ga u hladnjak na sat vremena.
Radim nadjev. Sjeckano orahovo sjeme narežem nožem ili ga zdrobim valjkom na sitne mrvice, dodam šećer ili med, sitno sjeckani maslac i vaniliju. U masu unesem čašu brašna i promiješam. Rezultat su mrvice jednolike konzistencije.
Zauzvrat, izvadim komade tijesta iz hladnjaka, razvaljam ih u pravokutne ravne kolače, rasporedim nadjev i oblikujem peciva. Svaku prazninu probodem vilicom i nanesem uzorak, a zatim izrezujem na trokut i razmažem na lim za pečenje pergamentnim papirom, namažite žumanjkom.
Ja pečem gatu na 180 stepeni trećinu sata. Proces nadziram tako da kora ne bude previše tamna. Poslužujem uz nezaslađeni čaj, kakao ili voćni napitak. Ionako ukusno.

Kuhanje armenske gatu na kefiru

Armenski gatu je napravljen od kiselog vrhnja, ali kefir je savršen. Fermentirani mliječni proizvod dodaje nezaboravne nijanse ukusu gotovog deserta.

sastojci:

Maslac - 250 g.
Brašno - 3,5 šalice.
Kefir - 0,75 litara.
Šećer - 0,5 šalica.
Jaje - 1 kom.
Žumanjka - 1 kom.
Vanilin šećer - 2 žlice.
Prašak za pecivo - 0,5 žlica.
Prstohvat soli.

Priprema:

Zamijesite tijesto. U posudu za blender ulijte 2,5 šalice brašna, dodajte 125 grama nasjeckanog maslaca, prašak za pecivo i malo soli. Sjeckam masu. Ako nema miksera, ručno sam brašno s maslacem.
Kombiniram dobivenu mrvicu s kefirom i jajetom. umijesi sam. Omotam je u film i pošaljem na hladno mjesto pola sata. Dok se tijesto odmara, ja ga napunim.
Preostalo ulje pomiješajte s čašom brašna, jednostavnim i vanilin šećerom, miješajte do homogene konzistencije. Ispada da je meko punjenje koje je lako namazati.
Ohlađeno tijesto podijelim na dva dijela, razvaljam ga u slojeve debljine tri milimetra, rasporedim i oblikujem nadjev. Na naličju noža na kolutu napravim plitke posjekotine, nakon što sam svaki kolut narezao na 8 dijelova.
Pripremljenu gatu širim u posudu za pečenje, namažem žumanjkom i pečem u pećnici 20 minuta na 175 stupnjeva. Desert čuvam u hermetički zatvorenoj posudi, inače se brzo suši.

Recept za jogurt

Koliko znam, armenski kulinarski stručnjaci koriste jogurt za pripremu smatranog kyat-a. Ako ne znate, jogurt je armenski mliječni proizvod na bazi mlijeka i kiselog tijesta.

sastojci:

Maslac - 1 pakiranje.
Matsoni - 1 čaša.
Jaje - 1 kom.
Brašno - 2,5 šalice.
Soda - 0,5 žlica.
Žumanjka - 1 kom.

Nadjev:

Ghee - 100 g
Šećer - 1 šalica.
Brašno - 1 šalica.
Vanilin šećer - 2 pakiranja.

Priprema:

Jaje pomiješam s maslacem, dodam jogurt, sodu, brašno i umijesim mekano tijesto. Ako je sve učinjeno ispravno, ne lijepi se za vaše ruke.
Za nadjev pažljivo utrljajte maslac sa šećerom, unesite brašno i nastavite mljeti do stanja mrvica. Nakon dodavanja vanilin šećera.
Tijesto podijelim na dvije polovice. Svaki dio razvaljam u sloj, na vrh razmažem nadjev, oblikujem valjke i pričvrstim krajeve zajedno.
Svakim kolutom izrezujem ga kovrčavim nožem, namažem na lim za pečenje, namažem žumanjkom i pečem u pećnici na 180 stupnjeva dok se ne pojavi lijepa korica.

Azerbajdžanski ghat recept

Ukusni armenski kyat priprema se i u Azerbejdžanu, gdje postoji nekoliko sorti dobrote. Među njima su i gadi Nakhicvan, Karabakh i Baku. Razlikuju se u tehnologiji kuhanja, ali ne značajno. Razmotrit ću najjednostavniji recept za kuhanje - baku Baku. Suprotno jednostavnosti, delicija se topi u ustima i donosi puno užitka.

sastojci:

Brašno - 3 šalice.
Jaje - 1 kom.
Kiselo vrhnje - 1 šalica.
Maslac - 150 g.
Prašak za pecivo - 1 žlica.
Žumanjka - 1 kom.

Nadjev:

Šećer - 1 šalica.
Brašno - 0,5 šalica.
Smrznuti maslac - 100 g.

Kako kuhati:

U prosijano brašno dodam prašak za pecivo, jaje, kiselo vrhnje i mekani maslac. Zamijesim meko tijesto, zamotam u film, pošaljem pola sata u hladnjak.
Za pripremu punjenja, ulje iz zamrzivača prebacim preko rerne, dodam šećer i brašno. Utrljam masu i nadjev stavim na hladno mjesto na treću sat vremena.
Tijesto podijelim na tri dijela, razvaljam ga u slojeve, na vrh širim nadjev. Od svakog sloja napravim rolat, izrezan na komade, prebacim na podmazani lim za pečenje. Svaki kijat namažem žumanjkom.
Šalicu pečenja šaljem u pećnicu. Na 180 stepeni pecite 35 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno da kyata dobije lijepu koru.

Nadam se da ćete zahvaljujući receptima koje sam podijelila ugoditi obitelji ukusnim i mirisnim armenskim kolačićima - gata. Kombinira se s bilo kojim napicima: čajem, kavom, kakaom, voćnim i bobičastim kompotima i sokovima. Dobar apetit!