Kako kuhati goveđu juhu. Kalorični sadržaj, koristi i štete juhe

Goveđa juha je lagani mesni juh koji se koristi u prehrambenoj prehrani, kod probavnih smetnji, za pripremu juha, povrtnih jela, umaka, variva. Sadrži malu količinu bjelančevina i hranjivih sastojaka, pa se često poslužuje na stolu s punilima (drugi proizvodi) kako bi se povećao sadržaj kalorija.

Kako pravilno kuhati goveđu juhu kod kuće? Odgovor je jednostavan, kuhanje goveđeg juha je jednostavna stvar. Dovoljno je slijediti jednostavna pravila i znati kulinarske trikove, o kojima ću govoriti u članku.

Domaća juha kuhana na svježem goveđem mesu je zdrava i ukusna. To se ne može usporediti s proizvodima prehrambene industrije - instant pripravcima u obliku kockica juha. Potonji se ne preporučuje.

Kako i koliko kuhati goveđi juh i goveđe kosti

Postoji puno tehnologija za pripremu juhe, svaka domaćica ima svoj recept za pripremu bogatog i ukusnog juha, izgaran do savršenstva za specijalitete. Ali postoji opće pravilo. Za kvalitetan proizvod potrebna su dva sastojka - dobro meso i čista (filtrirana) voda.

Porcije odabranog mesa (poput mladog teleta) izvrsna su opcija za nježni dijetalni juh s dovoljnim udjelom proteina. Aromatičnija i masnija masnoća dobiva se upotrebom govedine na kostima, koja je pogodna i za pravljenje shurpa.

1. Prosječno vrijeme kuhanja juhe je 3-4 sata. Ovisi o veličini komada govedine, debljini zidova posude, temperaturi postavljenoj na štednjaku.
2. Optimalni udjeli vode su 1: 3 i 1: 4. U drugom slučaju, mast će ispasti lagana, s manje izraženim okusom.
3. Juha od goveđe kralježnice teško je učiniti prozirnom. Češće ispada blato, tako da je bolje ne koristiti ga za juhu, već za pravljenje umaka.
4. Svježi kopar i peršin dobar su dodatak prvom jelu na bazi piva.
5. Za 1 litru vode potrebno je pola žlice soli.
6. Mnoge se domaćice svađaju o vremenu dodavanja soli. Ako ga stavite na početak, riskirate da odvojite pivo i nedostatak vode, na kraju ga izbacite - ne „povlačite“ aromu iz mesa i dodatnih sastojaka (povrća), čineći jelo okus svježim.

Učinite na sljedeći način: bacite prstohvat na početku kuhanja, na kraju sol.

Klasičan recept za aromatizirani goveđi juh

• voda 4 l
• govedina bez kosti 600 g
• luk 1 kom
• repa 1 kom
• mrkva 150 g
• gruba sol 2 žlice. l.
• češnjak 1 zub.
• crni grašak 6 zrna
• mljeveni paprikaš 10 g
• lovorov list 3 lista
• klinčić, celer, peršin po ukusu

• Stavite govedinu u tavu. Ulijem 1 litru vode. Uključim štednjak i dovedem do vrenja. Snaga postavljena na prosječnoj razini.
• Prva juha je mutna, s puno pjene. Spajam nakon 5 minuta prokuhavanja juhe.
• Meso na kostima operem vodom nekoliko puta. Riješim se pjene i zamućenja u tavi. Ulijem 3 litre hladne čiste vode. Bacam unaprijed oprano povrće (cijelo), peršin, klinčiće, celer i začine. Sol ostavim za kasnije. Dovedite do vrenja. Smanjim temperaturu kuhanja i ostavim 60-90 minuta.
• Filtriram mirisni juhu kroz čistu gazu. Dodajte sol po ukusu.
• Juha ispada koncentrirana. Za juhe se mogu razrijediti vodom. Kuhano meso koristim kao osnovu za salatu ili predjelo.

Kako napraviti goveđu juhu u sporem kuhaču

Spor štednjak je koristan kuhinjski aparat koji će domaćici uvijek pomoći van, pomoći će u pripremi juhe bez uklanjanja pjene (nije svaki model!) i dodavanje vode kad prokuha.

• Govedina na kosti - 600 g.
• Voda - 1,8 l.,
• Luk - 1 komad,
• Mrkva - jedna sitnica,
• Lovorov list - 2 stvari,
• Papar, sol - po ukusu.

1. Uzimam govedinu na kosti. Tako će juha ispasti bogatija. Temeljito isperite vodom i pošaljite u spor štednjak.
2. Povrće čistim, luk narežem na krupne komade, mrkvu - na krugove. Stavio sam je u spor štednjak.
3. Zalijem vodom, začinim začinima, malo soli. Odabirem način "Gašenje". Postavio sam tajmer na 2,5 sata.
4. Kad iscijedim juhu, koristim sito. Gotova juha soli po ukusu.

Kako goveđu juhu učiniti prozirnom? 6 glavnih pravila

1. Pažljivo pripremam sastojke. Perim meso i povrće. Bolje je kuhati cijelu govedinu ili je rezati na vrlo krupne komade kako biste postupno davali.
2. Koristim hladnu vodu. Stavljanje mesa odmah u kipuću vodu (kako biste uštedjeli vrijeme) ne preporučujem ako vas zanima bogata, prozirna i mirisna juha.
3. Očistim pjenu kako se pojavi. Možete koristiti žlicu, ali bolje je raditi žlicom s prorezom. Ne ostavljam da se pjena slegne na dno posude. To će pokvariti okus gotovog juha.
4. Da biste dobili zlatnu boju, pomoći će mala količina luka ili cijeli luk (neoljušteni).
5. Prokuhavanje i snažno vrenje neprijatelji su ukusnog i bogatog juha. Kuham na laganoj, maksimalno - srednjoj vatri.
6. Sito i višeslojna gaza savršeni su za filtriranje. U ekstremnim slučajevima koristim vlažni ručni ručnik.

Korisni savjeti

Osvjetljavanje juhe. Mali trik

Za posvjetljivanje juhe koristit ćemo momka iz ljuske jaja i bjelančevina. Oba sastojka su učinkoviti apsorbenti koji apsorbiraju male dijelove zamućenja i pročišćavaju juhu.

• Mutan juha - 3 l,
• Jaje ljuska - 2 komada,
• Jaja - 2 stvari,
• Limunov sok - pola žličice.

1. Temeljito operem jaja pod tekućom vodom. Razbijem, odvojim protein od žumanjka.
2. Zgnječim školjku, pobijem vjeverice. Treba mi pjena, pa koristim šlag. Dodajte malo limunske kiseline (za gušće i bujnu pjenu).
3. Filtriram juhu kroz sito s finom mrežicom, ako ne koristim višeslojnu gazu.
4. Zagrijem stari juhu na 60 stupnjeva na štednjaku. Dodajte zdrobljene ljuske jaja i tučene vjeverice.
5. Temeljito promiješajte. Stvaranje mutnih proteinskih pahuljica siguran je znak postupnog izvlačenja svega suvišnog i nepotrebnog iz juhe. Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri. Smanjite temperaturu. Isključim ga nakon 5 minuta i ostavim da stoji 20 minuta.
6. Nježno uklonite uvijenu vjevericu odozgo. Na dnu je izražen talog mesnih pahuljica i naš drugi apsorbent - ljuska, pa ponovno filtriram goveđu juhu.

Izlaz nije mutna smeđa kaša, već tekućina prozirne zlatne boje bez gubitka ukusa i mirisa.

Kalorični sadržaj

Hranjiva vrijednost juhe ovisi o bogatstvu, omjeru mesa i količine vode, kvaliteti govedine.

Prosječni kalorični sadržaj 100 grama goveđeg juha iznosi 4 kcal.

Mali broj kilokalorija nastaje zbog upotrebe mesa s niskim udjelom masti (7-12%). Pokazatelj ovisi o konkretnom komadu govedine. Juha sadrži samo 0,2 g masti na 100 g proizvoda. Općenito, goveđa juha je dijetetski proizvod.

Koristi i štete goveđeg juha

Korisna svojstva

Juha sadrži minimalnu količinu masti, stoga se aktivno koristi u prehrambenoj prehrani, uključujući hranu za bebe. Topla i bogata goveđa juha pomaže probavnim procesima, pomaže u vraćanju snage. Navar je izvor elemenata u tragovima - fosfor, selen, silicij, pomaže kod prehlade blagog oblika, jača imunološki sustav.

Goveđi juha se može učiniti hranjivijom dodavanjem dodatnih sastojaka - svježeg povrća.

Šteta i kontraindikacije

Štetnost juha ovisi o kvaliteti mesa. Može sadržavati antibiotike, hormone rasta i druge kemikalije. Navar na goveđim kostima može postati izvor teških metala u ljudskom tijelu. Negativno utječe na rad želuca uz stalnu upotrebu.

Potrebno je odgovorno pristupiti odabiru mesa, vjerujte certificiranim proizvodima. Prije kuhanja temeljito operite, ocijedite prvu juhu (ako niste sigurni u kvalitetu govedine), kuhajte dulje vrijeme.

Pogledajte video: Goveđa juha s rezancima - Fini recepti (Studeni 2024).