Nacionalna njemačka kuhinja - što se jede u Njemačkoj

Tradicionalna njemačka kuhinja daleko je od dijetalne. Kulinarske tradicije zemlje počele su se oblikovati tijekom razdoblja antičkog Rima, međutim, aktivni razvoj njemačke kuhinje pao je u poslijeratnim godinama, kada su na tradiciju kuhanja utjecale kulture susjednih zemalja.

O sposobnosti jedne osobe da utječe na kulinarske tradicije

Kao što povijest jasno pokazuje, monarhi su u stanju utjecati ne samo na politiku i kulturu zemlje, već i na kulinarske sklonosti i tradiciju svog naroda. Takav povijesni primjer je Njemačka. Kralj kaiser Wilhelm II odlikovao se snažnom žestinom i ozbiljnošću. Tijekom godina njegove vladavine izrekao je strogu zabranu razgovora za vrijeme obroka, kao i raspravljanja o jelima i proizvodima u društvu. Razgovori na ovu temu smatrani su sramotnim. Osim toga, kralj je imao negativan stav prema kulinarskim delicijama, pa su ljudi - jednostavni i aristokrati - morali jesti vrlo jednostavno i svježe. Jedina "boja" koju je bilo dopušteno poslužiti bio je umak od brašna.

Zanimljiva činjenica! Iznimno su rijetki i oprezno razmazili delicije stanovnici regija susjednih Rusiji i Danskoj.

Krajem Prvog svjetskog rata kralj je abdicirao, a stanovnici Njemačke, koji nisu bili uključeni u razvoj nacionalne kuhinje, počeli su gladovati. Tek 1948. na lokalnoj televiziji pojavile su se kulinarske emisije, a zbirke recepata u knjižarama. Osim toga, Nijemci su počeli aktivno putovati i donositi razne recepte. Tako je njemačka kuhinja prošla težak, trnovit put prije nego što je postala onakva kakva je danas poznata u svijetu - visokokalorična, zadovoljavajuća, naizgled, na ovaj način Nijemci pokušavaju zaboraviti na svježe i gladne godine u povijesti zemlje.

Nacionalna njemačka kuhinja - tradicija i sklonosti

Unatoč činjenici da su se kulinarske tradicije u Njemačkoj počele oblikovati relativno nedavno, u zemlji se već razvila određena kultura hrane, a mnoga nacionalna jela njemačke kuhinje poznata su i voljena u mnogim zemljama.

Dobro je znati! U Njemačkoj se nacionalni recepti neprestano poboljšavaju, a interes za vinarstvo svake godine raste, jer domaći vole uživati ​​u čaši lokalnog vina.

Možda su najdraža i najčešća jela u Njemačkoj svinjetina, meso i kobasice, kobasice i paste. Samo kobasica na nacionalnom jelovniku ima oko tisuću i pol tisuća i to ne čudi, jer svaka regija zemlje dolazi s autorovim receptom.

Važan dodatak mesnim delicijama su kruh i peciva. U Njemačkoj ima najmanje tristo vrsta kruha, a koliko je pečenih slastica gotovo je nemoguće prebrojati.

Zanimljiva činjenica! U gradu Ulmu izgrađen je Muzej kruha, gdje su sve vrste kruha u Njemačkoj detaljno opisane.

Najčešća i najpoznatija dodatna jela od mesa je kiseli kupus, Nijemci također vole i znaju kuhati krumpir, oni prže, kuhaju, pirjaju, peku, prže palačinke.

Što jedu u Njemačkoj za doručak? Prije svega, ovaj obrok je gust i zadovoljavajući, u pravilu jedu kruh s nekoliko sorti šunke, kruh s džemom, med, jogurt i peciva. Na ručku Nijemci uvijek jedu juhu, drugi - meso s prilogom, obrok dovršava desertom, za večeru - salatu i hladna jela. U Njemačkoj je uobičajeno jesti najmanje pet puta dnevno.

Zanimljive su činjenice o tradicionalnoj njemačkoj kuhinji

1. Turiste će sigurno zadiviti činjenica da je u svakom njemačkom gradu ogroman broj točaka na kojima se prodaju kobasice i kobasice, jeftine su i privlače pažnju aromom. Poslužite mesne delicije uz krumpir salatu ili kao hot dog.
2. U svakodnevnom životu stanovnici Njemačke rijetko pripremaju njemačka nacionalna jela koja se razlikuju po kalorijskom i udjelu masti. No, turisti rado naručuju takve poslastice, pa postoji puno ustanova u kojima jelovnik nudi tradicionalnu njemačku kuhinju.
3. Vikendima, nakon ručka, Nijemci se prepuštaju ukusnom dodatku, na primjer, poslužuju kavu s kolačima, a desert se mijenja ovisno o godišnjem dobu.
4. U Njemačkoj nije uobičajeno pozivati ​​"na ručak", oni pozivaju "na kavu".
5. Glavni obrok je doručak. Nije uobičajeno da Nijemci napuste kuću a da prvo nisu čvrsto jeli.
6. Svi njemački kafići nude širok izbor jela za doručak i poslužuju ih od jutra do 15-00.
7. Značajke njemačke kuhinje razlikuju se od regije do regije. Na primjer, u sjevernim krajevima više vole krumpir, jedu ih puno, a na jugu pijem čaj umjesto kave, u Alpama tradicionalno piju mlijeko i jedu puno sira.

Što probati u Njemačkoj od hrane

Nije slučajno što mnogi turisti povezuju Njemačku s kobasicama i pivom, doista, ova dva proizvoda ovdje znaju stručno kuhati i kombinirati. Ipak, bilo bi pogrešno procjenjivati ​​nacionalna njemačka jela samo mesnim delicijama i pjenušavim napitkom, jer svaka regija ima svoje osobne poslastice i koristi jedinstvene kulinarske tehnologije. Na jugozapadu se pridržavaju francuske tradicije. Bavarska posjetnica - kobasice, pirjani kupus, slatka senf. U regiji Rajne više vole palačinke od krumpira s kiselom govedinom, a u Hamburgu se odlično slažu s plodovima mora. Jednom kad ste u Kelnu, svakako iskušajte makarone.

Nijemci radije jedu srdačno i ukusno, dokaz tome je raznovrstan nacionalni meni s velikim izborom jednostavnih i složenih kulinarskih remek-djela.

Glavna jela

Ime kobasica znači - kuhana teleća kobasica. Prema receptu, svinjetina i mljevena govedina, začini, luk, protein pomiješani su u jednakim omjerima, limunska korica daje začinjenu svježinu.

Zanimljivo je da se jelo tradicionalne kuhinje pojavilo 1857. godine, recept za kobasice ostaje nepromijenjen. Lokalni stanovnici jedu Weisswurst samo do 12-00, popodne ne naručuju kobasice.

Mesna delicija poslužuje se u loncu u kojem se kuhaju kobasice, uz prilog od slane perece i senfa.

Tradicionalno njemačko jelo nedjeljom poslužuju mnoge obitelji. Osobito u hladnom vremenu valjci postaju posebno popularni. Meso se puni nasjeckanim krastavcima, slaninom, prženim lukom i senfom.

Govedina peciva poslužuju se s umakom od mesnog juha, crvenim vinom, povrćem. Najbolja prilog su knedle sa pirjanim kupusom ili krumpirom.

Naziv tradicionalnog njemačkog jela znači - knedle, recept je sljedeći - mijesite tijesto, pripremite nadjev od mljevenog mesa, slanine, svinjetine i začina. Zatim se punjenje zamota u male omotnice, koje se kuhaju u mesnom juhu.

Zanimljiva činjenica! Jelo su izmislili redovnici iz samostana Maulbonne, kada je nemoguće jesti meso, pripremaju koverte s mršavim nadjevom od zelenila.

Ova poslastica tradicionalne kuhinje uobičajena je u istočnoj Njemačkoj. Za kuhanje vam treba svinjski batak, koji se kuha u pivu, a zatim peče. Za posebnu aromu i bogat okus dodaju se borovnice bobica, češnjak, buket začina. U lokalnim restoranima, rezanci se poslužuju uz pire od graška, kiseli kupus.

Zanimljiva činjenica! Koljak ima sjajnu, sjajnu koricu, pa se naziv njemačkog jela "Eisbein" prevodi kao ledena noga.

Juha od haringe, mesa, krumpira, repe, kiselih krastavaca, luka. Lokalni ribolovci nacionalnim jelom nazivaju riblje mekane. Izvana, juha ne izgleda vrlo atraktivno, ali ima ukus prilično originalne. Po prvi put su baltički mornari počeli kuhati juhu, kombinirajući sve proizvode pri ruci.

Kuhane mesne okruglice poslužuju se u Njemačkoj od 19. stoljeća. Prema receptu, bedbugs se prave od mljevene teletine, jaja, kruha, inćuna, limunovog soka, senfa i bijelog vina.

Dobro je znati! U trgovinama se poslastice prodaju u obliku poluproizvoda, ali pravo jelo pripremljeno prema tradicionalnom receptu može se kušati u restoranu ili kafiću.

Unatoč tajanstvenom i originalnom nazivu, tradicionalno jelo je mesna kasica s lukom i krumpirom. Unutra se dodaju cjelovita kuhana jaja.

Jelo se na nacionalnom jelovniku pojavilo na kraju Drugog svjetskog rata. Nakon neprijateljstava u zemlji je nestalo hrane, u šumama gotovo da nije ostalo životinja, pa su žene smislile poslasticu koja je izvana podsjećala na leđa zeca.

Naziv nacionalnog jela nesumnjivo je svima dobro poznat, ali znate li tehnologiju kuhanja šnicle? U svakoj njemačkoj regiji osvježenja se prže prema autorskom receptu. U Hamburgu je to reznica s prženim jajima, a tu je i Holstensky šnicle - meso s prženim jajima, kaparima i inćunama. Najjednostavnije bečko jelo je jednostavna svinjska kotleta.

Dobro je znati! Sve šnicle sjedinit će jedno - prije prženja meso se drobi u krušne mrvice, a nakon kuhanja, prije posluživanja, zalijeva se limunovim sokom.

Prilozi

Poznati kiseli kupus, koji se smatra primorski njemačkim jelom. U Njemačkoj ga zovu Krauts. Sjeckani kupus fermentiran je ocatom i solju. Općenito, tradicionalni recept sličan je našem, domaćem, ali s jednom razlikom - mrkva i jabuke se ne dodaju u sastav. Gotov kiseli kupus pirja se ili prži i poslužuje kao prilog uz meso.

Po tradiciji, njemačke domaćice fermentiraju kupus već šest tjedana, staklenka sa grickalicama može se kupiti u bilo kojoj trgovini u Njemačkoj.

Zanimljiva činjenica! Nijemci rado jedu kiseli kupus kao prilog pivu.

Znakovito je, ali krumpir je u Njemačkoj u početku percipiran bez entuzijazma, štoviše, lokalni su ih stanovnici odbili uzgajati i jesti. Zašto se to dogodilo, povijesni dokumenti šute, možda ljudi nisu vjerovali da krumpir može biti zasićen. Situacija se promijenila dva stoljeća kasnije, a razlog za to bio je neuspjeh u žetvi povrća i voća, što je prisililo lokalno stanovništvo da obraća pažnju na gomolje. Od tada, Nijemci su savršeno savladali ne samo uzgoj krumpira, već i ogroman broj recepata iz njega.

Zanimljiva činjenica! Njemački lingvisti čak naziv "krumpir" povezuju s dvije njemačke riječi - Kraft - snaga i trofil - vrag.

Najčešća jela od krumpira:

• knedle - kuhani kuglice krumpira, posluženi s mesom i umakom;
• salata od krumpira - nemoguće je imenovati niti jedan recept za ovo tradicionalno jelo, jer se u svakoj regiji kuha na svoj način;
• krumpir pizza popularna u švapskoj kuhinji;
• u Mecklenburgu vole krumpirovu juhu s pečenim šljivama i šunkom;
Palačinke od krumpira
• kobasica od krumpira priprema se od krumpira, mljevenog mesa i svinjskog crijeva s dodatkom čitave hrpe začina;
• u cijeloj Njemačkoj postoji puno recepata za ovu poslasticu, pripremaju se s brašnom i bez brašna, s grožđicama, mlijekom, kvascem ili bez njih;
• pire krumpir s dodatkom umaka od jabuka, usput, u Mecklenburgu se umjesto pire od jabuka koristi pire od kruške.

Deserti

Recept za ovaj poznati nacionalni desert pojavio se 1915. godine. Bavarski slastičar koristio je čokoladne kolače i ukrasio ih kremom od maslaca i trešnjama. Od tada je poslastica postala popularna u cijeloj Njemačkoj, a nakon desetljeća i pol, recept se proširio svijetom. Danas je recept za tortu sljedeći - kolači od spužva natopljeni su u tekućinu (trešnji sirup), namazani šlagom, namazani višnjama (višnja) i ukrašeni naribanom gorkom čokoladom.

Zanimljivo je da je tradicionalni desert dobio ime po svojoj boji - kombinaciji crne, smeđe i bijele - to su boje narodne odjeće stanovnika planinske Crne šume.

Torta sadrži veliki broj začina i začina. Grožđice, orašasti plodovi, kandirano voće. Vrhunske poslastice velikodušno su posute šećerom od leda, tako da cupcake nalikuje novorođenom Isusu Kristu umotanom u bijelu pelenu.

Jelo je prvi put pripremljeno 1329. godine, recept je izazvao puno pritužbi, jer nekomplicirani okus tijesta od zobi, vode i brašna nije impresionirao zahtjevne Nijemce. Tada je odlučeno dodati maslac u tijesto.

Zanimljiva činjenica! Prema jednoj legendi, autor deserta je dvorski pekar Heinrich Drazdo iz grada Torgaua.

Danas se u Njemačkoj pripremaju kolači s raznim punjenjem, ali najpopularniji i tradicionalniji je dresdenski stollen - ovo je ime patentirano za božićni kolač. Stollen su se zvali shtrel, zbog čega se božićna tržnica u Dresdenu naziva Shtritzelmarkt - tržište na kojem prodaju shtatelis. Glavna značajka poslastica je da kolač stekne optimalan okus dva tjedna nakon pečenja.

Tradicionalna njemačka pereca česta u južnim regijama Njemačke. Dobrote se pripremaju od 13. stoljeća i uvijek su pogodne za pečenje s posebnom pažnjom i preciznošću. U ovom slučaju su strogo regulirani recept i oblik pereca. Oblik pereca nalikuje rukama sklopljenim na prsima tijekom molitve. Uobičajeno je perece posipati velikim kristalima soli. Postoji mnogo recepata za pečenje - s kobasicama, sezamovim sjemenkama i bundevom, naribanim sirom.

Zanimljiva činjenica! Neposredno prije pečenja perece se umoči u otopinu natrijeve alkalije, što na njemačkom zvuči kao Laugen, zbog čega se pereca također naziva Laugenbrezel.

Što probati u Njemačkoj od ulične hrane

Nijemci ne preziru brze, lagane zalogaje, ulična hrana predstavljena je u malim kombijima koji postoje u svakom njemačkom gradu.

Što jesti u Njemačkoj s ulične hrane:

• bratwurst - kobasica u lepinji, tajni sastojak koristi se za kuhanje;
• carrivust - narezane kobasice začinjene umakom od curryja, poslužene s pomfritom;
• Leberkeze - začinjeno meso u zrnu pšenice;
• haringa u lepinji - pšenični kruh s kiselom haringom, kiseli krastavci, luk i zelena salata.

Napici

Naravno, Njemačku prvenstveno povezujemo s pivom izvrsne kvalitete. Mnoga stoljeća domaće se pivovare pridržavaju recepta koji je legaliziran 1871. godine. U skladu sa zakonom, tradicionalno pivo može sadržavati samo hmelj, slad, vodu i kvas.

Zanimljiva činjenica! U Njemačkoj postoji više od 1.200 tvornica za proizvodnju piva, ne računajući privatne pivovare.

Pivo se obično poslužuje s gustom pjenom - to je znak kvalitete. Osim pjenastog napitka, u Njemačkoj se vinarstvo aktivno razvija, a pripremaju se i ukusni šnaps, kuhano vino i jabukovača. Među raznovrsnim alkoholnim pićima, Nijemci preferiraju čaj i kavu.

Dobro je znati! Obavezno isprobajte bionadu - gazirano piće koje se priprema pomoću tehnologije piva, a limunada je različitih ukusa.

Dakle, u Njemačkoj vole jesti srdačnu i ukusnu hranu, pa su porcije u restoranima i kafićima velike. Na prvi se pogled njemačka nacionalna kuhinja može činiti pomalo ludim, ali samo ih isprobajte i shvatit ćete da su kulinarske sklonosti Nijemaca uvelike slične našoj.

Video: ulična hrana u Njemačkoj.

Pogledajte video: Najjaci restoran u Njemackoj! (Listopad 2024).