Kako kuhati mesni hodgepodge kod kuće

Pahuljicu možete kuhati kod kuće u tavi na štednjaku, u sporem štednjaku, u pećnici u glinenim loncima. Razgovarajmo o najukusnijim načinima kuhanja ove juhe, čiji klasični recept seže stoljećima.

Solyanka je izvorno rusko nacionalno jelo, bogata juha s puno začina i svježeg sjeckanog začinskog bilja. Hranjiva i hranjiva. Priprema se na jednom od tri juha: meso, gljiva ili riba. Glavne komponente su kiseli krastavci (krastavci), masline, kupus, limun, slane (kisele) gljive, rajčice.

Povijesna pozadina

Tradicionalno ime jela je riječ "seoski stanovnik". Različiti pisci spominju ga u djelima sve do kraja 19. stoljeća. Izraz "hodžapod", poznat našim ušima, pojavio se tek u 20. stoljeću.

Prema klasičnim receptima koji su preživjeli do danas, na ribljom juhu pripremljena je bogata kolekcija juha. Mesne mezge su se pojavile mnogo kasnije.

O kaparima

Jedan od dodatnih sastojaka tradicionalnog recepta za jarebicu su slani kapari. To su mali neobrijani pupoljci ubodne biljke. To su kuglice tamne maslinove boje. Prikupljaju se od kaparice, ljekovitog grmlja. Svježe ispečen oblik daje se gorčini specifičnoj za okus. Sada rijetko korištene u kuhanju, još u sovjetskim vremenima, domaćice su ih zamijenile običnim krastavcima.

Biljke biljaka za tradicionalne mekušce prodaju se u velikim supermarketima i specijalnim trgovinama sa začinima.

Kuharski trikovi

• Bogata mesna juha kuhana sa kiseli krastavci izvrsna je podloga za hodža. Za razliku od juha od gljiva, ribe i piletine, preporučuje se kuhati bez povrća.
• Prije kuhanja nježno naribajte krastavac od krastavaca.
• Preporučuje se kombinirati nemasna govedina s različitim vrstama kobasica ili mesnih proizvoda. Savršena osnova slastičara je nježna svinjetina ili teletina. Oni je čine bogatom i vrlo hranjivom.
• Dodajte samo prirodno dimljene mesne proizvode. Proizvodi napravljeni tekućim dimom pokvarit će okus.
• Za ukras uzmite bosiljak, peršin i kopar.
• Pri prženju mesnih proizvoda koristite minimalnu količinu biljnog ulja. Po želji kriške stavite na suhi lim za pečenje. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 20-25 minuta. Pecite bez ulja. Višak masnoće uklonite kuhinjskim ručnicima.
• Nakon kuhanja, pustite da se mekani mesožira pirja 20-30 minuta. Tako će ispasti aromatičnije, bogatog ukusa.
• Prije posluživanja stavite kriške limuna strogo. U suprotnom će se mekoća pretvoriti u kiseli okus.

Klasična mesna solyanka

sastojci:

• Voda - 3 l.
• Govedina na kosti - 600 g.
• Dimljena rebra - 300 g.
• Šunka - 200 g.
• Masline - 100 g.
• Kapre - 50 g.
• Kiseli krastavci - 3 komada srednje veličine.
• Luk - 1 glava.
• Allspice - 3 graška.
• Pašteta od rajčice - 2 žlice.
• Biljno ulje - 2 velike kašike.
• Lovorov list - 1 komad.
• Maslac - 1 žlica.
• Limun, peršin, papar, sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. U veliku posudu ulijem vodu. Dodajte dimljena rebra i govedinu s kostima.
2. Kuham na laganoj vatri 100-120 minuta. Pravovremeno uklonite pjenu prorezom žlicom. 15 minuta prije nego što sam spreman položim paprike, lovorov list i sol.
3. Pažljivo izvadim meso, ulovim začine i filtriram juhu.
4. Čekam dok se meso ne ohladi. Nasjeckam ostale sastojke. Odvojite meso od kosti i narežite.
5. Ogulim krastavce i lomim slamke. Stavio sam je u tavu. Ulijem 8-10 žlica juhe, lešnik na laganoj vatri bez biljnog ulja. Nakon prelaska na juhu.
6. Stavila sam maslac. Ja zagrijavam tavu. Luk očistim od ljuske i narežem na pola prstena. Šaljem ga da se prži, sol i papar, povremeno promiješam. Nakon 5 minuta stavite pastu od rajčice. Ostajem zajedno 4-6 minuta. Ja prolazim u provaliju.
7. Nasjeckani mesni sastojci zajedno s maslinama stavite u juhu za mekavice. Kuham 10-15 minuta na srednje jakoj vatri.
8. Pred kraj kuhanja stavljam kapre, dodatno papar i sol. Prekrivam mekoga poklopcem poklopcem i dušim na laganoj vatri četvrt sata.

Video recept

Izlijevanje na ploške. Svaku serviranje ukrasim kriškom limuna, svježim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Recept za krumpir

sastojci:

• Polutrajna šunka - 80 g.
• Svježa govedina - 250 g.
• Dimljena govedina - 80 g.
• Kuhana kobasica - 80 g.
• Mesni kruh - 80 g.
• Kiseli krastavci - 3 komada.
• Mrkva - 1 komad.
• Luk - 2 komada.
• Krompir - 1 sitnica.
• Pašteta od rajčice - 1 velika žlica.
• Biljno ulje - 2 velike kašike.
• Lovorov list - 1 sitnica.
• Šećer - 1 žličica.
• Sol, bilje, limun, masline i kiselo vrhnje - po ukusu.

Priprema:

1. Započinjem sa mekoćom pripreme bogate mesne juhe. Šalim komade nasjeckane svježe govedine u tavu. Ulijem hladnu vodu. Radi jasnoće, dodajte temeljito opranu neolupanu žarulju. Dovedem do vrenja, nježno uklonim pjenu. Sol, kuhajte 40-50 minuta. Spremnost se utvrđuje vilicom. Bacam luk.
2. Krompir narežem i mrkvu narežem na sitne komade. Stavila sam u pripremljeni juhu 30-40 minuta.
3. Dok juha kuha, usitnim ostale mesne proizvode. Slanje mješavine dimljenog mesa i kuhane kobasice u tavu. Pržite dok svijetlo zlatno smeđe boje biljnog ulja.
4. Dodajte nasjeckani luk. Kuhanje do prozirnog stanja. Ugasite vatru.
5. Gotovo meso se hvata iz juhe. Nakon hlađenja izrezati na male komade. Slanje na nadolazeću masu mesnih proizvoda s lukom. Nakon 3-4 minute proširila sam nasjeckane kisele krastavce.
6. Posljednji u tavu bacim pastu od rajčice sa šećerom. Zalijem sa 100 ml vode ili krastavca.
7. Pržene namirnice i povrće prebacim u gotovu juhu s krumpirom i mrkvom. Postavljam lovorov list. Kuhajte 10 minuta.

SAVJET! U posljednjoj fazi možete prilagoditi okus mekoga. Ako kiselost nije dovoljna, dodajte svježe iscijeđeni limunov sok. Da biste dobili oštriji okus, koristite mljevenu papriku.

Služim na stolu, stavljajući žlicu kiselog vrhnja, krišku svježeg limuna i šaku nasjeckanog zelenila.

Originalna verzija s kobasicom

sastojci:

• Voda - 3 L
• Lovačke kobasice - 5 komada.
• Kuhana kobasica - 150 g.
• Krompir - 6 komada.
• Mrkva - 1 komad.
• Crveni luk - 2 glave.
• Kiseli krastavci - 3 stvari.
• Masline - 100 g.
• Pašteta od rajčice - 1 velika žlica.
• Limun - 3 kriške.
• Biljno ulje - za prženje.
• Sol, mljeveni papar - po ukusu.

Priprema:

1. U duboku tavu stavim krumpir narezan na kockice. Ulijem vodu i uključim peć.
2. Pripremam pasivizaciju za hrenovku grubo naribane mrkve, pola prstena luka i sjeckane krastavce.
3. Meso sastojke sitno nasjeckajte. Moj limun i izrezati na tanke kriške. Narezala sam na koštice masline.
4. U tavi s biljnim uljem pripremam pasivno povrće. Prvo ispržite luk s mrkvom. Zatim posipajte krastavce (po želji dodajte brasno).
5. Nakon 5-10 minuta pirjanja na laganoj vatri, šalicu rajčice šaljem na tavu. Kuham zajedno 3-4 minute. Prelazim na krumpir.
6. Nakon dodavanja preljeva od povrća, soli i papra. Kuham 10 minuta. Kobasice i kobasice stavljam tek nakon omekšavanja krumpira (poluprazno stanje).
7. U završnoj fazi stavim kriške limuna i sjeckane masline.
8. Isključite peć. Dajem jarebici da se utapa pola sata.

Video kuhanje

Ukusna mekoća sa kupusom

sastojci:

• Gotov mesni juha - 4 l.
• Kuhano meso - 450 g.
• Kupus - 1 glava srednje veličine.
• Pašteta od rajčice - 150 g.
• Dimljena briška - 100 g.
• Kuhana kobasica - 100 g.
• Šunka - 100 g.
• Kiseli krastavac - 3 stvari.
• Kiseli krastavac - 100 ml.
• Krompir - 5 komada.
• Luk - 1 glava.
• Mrkva - 1 povrće korijena.
• Crvena ljuta paprika - 1 sitnica.
• Šećer - 2 male žlice.
• Biljno ulje - za pasivnost.
• Limun, svježe bilje, masline bez sjemenki, sol po ukusu.

Priprema:

1. Dobivam kisele krastavce iz konzerve. Rasporedite na dasku i narežite na kockice. Moj kupus i sitno nasjeckani. Stavio sam je u veliku posudu. Ulijem krastavce kisele krastavce (100 ml).
2. Stavio sam kuhati dodajući lovorov list, šećer i 2 male žlice soli. Temeljito miješati. Za okus dodajte nekoliko kašika gotovog mesnog juha u mekoću.
3. Snagu plamenika sam postavio na prosječnu razinu. Lešite dok kupus ne bude spreman, povremeno se miješajući. Dok se povrće priprema, ogulim krumpir i narežem ih na kockice. Ja pršim krumpir. Kuham.
4. Kuhano meso i dimljene proizvode sam izrezala na komade. Očistim luk i mrkvu. Prvo povrće narežem na kolutiće, a drugo mljevam. Izvadim sjemenke ljute paprike. Meso sitno nasjeckajte.
5. Bavio se pasivizacijom. Slanje luka u prethodno zagrijanu tavu. Dvije minute kasnije dodajem mrkvu. Lešite na laganoj vatri. Kad luk postane zlatan, posipam sitno sjeckanu papriku. Pržite dok se svaki biljni sastojak ne skuha.
6. Stavim dimljeno meso (ostavim kuhano), pastu od rajčice, 2-3 žlice mesnog juha. Temeljito miješati. Lešite zajedno 7 minuta.
7. Mesni juh prelijem kupusom, krastavcima i krumpirom. Uključite štednjak. Stavio sam pasivno povrće s dimljenim proizvodima i kuhanim komadima mesa. Nježno se miješajte.
8. Dovedite do vrenja, po želji sol. Kuham 5-10 minuta i isključim peć. Dajem jarebici da se infuzira pod tijesnim poklopcem 20-30 minuta.
9. Izlijevanje na ploške. Ukrasim kriškom limuna, nasjeckanim biljem i maslinama.

Kako skuhati mekane pljeskavice u sporom štednjaku

sastojci:

• Kuhano meso - 400 g.
• Kobasice i dimljena kobasica - 300 g.
• Luk - 1 glava.
• Masline - 100 g.
• Brašno - 2 velike žlice.
• Pašteta od rajčice - 3 velike žlice.
• Krastavci - 100 g.
• Krompir - 3 komada.
• Zeleno - 40 g.
• Papar i sol po ukusu.

Priprema:SAVJET! Spremni setovi za kobasice za kobasice za hodže, koji se prodaju u trgovinama, često uključuju jeftine i jeftine sastojke. Kako ne biste pokvarili okus, sakupljajte sami sve vrste.

1. Ja započinjem hodža sa prženjem luka u laganoj ploči s biljnim uljem (način "prženje"). U ovom receptu ne koristim mrkvu. Povrće dodajte strastima po želji.
2. Dok se luk prži, usitnim kisele krastavce, kobasice i kobasice.
3. Prvo dodam sjeckane krastavce, kobasice narezane na kockice. Zatim nasjeckani krumpir i paradajz pastu. Ne zaboravite staviti kuhano meso.
4. Uzimam koštice maslina. Više volim sitno sjeckani. Po želji ih ostavite cijele.
5. Nakon što uronite sve sastojke mekota u posudu, prelijte vodom i krastavcima.
6. Instaliram program "Kuhanje". Procijenjeno vrijeme kuhanja - 60-90 minuta.

Video recept

Prije posluživanja nasjeckajte svježi limun. Dodajte jednu krišku na tanjur i začinite juhu žlicom kiselog vrhnja.

Način kuhanja u pećnici

sastojci:

• Mesni juha - 2 l.
• Proizvodi od mesa (šunka, kobasice, kobasice) - 400 g.
• Luk - 2 stvari.
• Kiseli krastavci - 2 komada.
• Krompir - 2 komada.
• Mrkva - 1 komad.
• Papar - 1 sitnica.
• Pašteta od rajčice - 4 velike žlice.
• Masline - 5 komada.
• Lovorov list - 4 stvari.
• Grašak, bilje, kiselo vrhnje, limun - po ukusu.
• Biljno ulje - za pasivnost.

Priprema:

1. Uzmi ragu. Ulijem biljno ulje. U prethodno zagrijanu tavu dodajte sitno sjeckani i oguljeni luk. Truplo. Nakon stavljanja krastavaca i paprika. Kuhajte u gulaš 5-10 minuta.
2. Dok luk porumeni, dodajte kolutiće mrkve. Zapalio sam spor požar.
3. Izrezak kobasica za hodža narežem na slamke ili male kocke. Krompir očistim, narežem na sitne komade. Sve zdrobljene sastojke šaljem u gulaš. Stavila sam nekoliko kašika juhe. Carcass 5 minuta. Dodajte 4 velike žlice paste od rajčice, pospite začinima. Temeljito promiješajte, ostanite na srednje jakoj vatri najviše 7-10 minuta.
4. Rasporedite pripremljenu smjesu od kobasica i povrća ravnomjerno u loncima.
5. Polovinu kapaciteta napunim prethodno kuhanom goveđom juhom. Na vrh stavim lovorov list, nekoliko maslina, šaku nasjeckanog zelenila.
6. Zatvorim poklopac, pošaljem u pećnicu. Postavio sam temperaturu na 160 stupnjeva, odležavao 20-40 minuta.

Dobar apetit!

Dijetalni hodža prema Dukanu

sastojci:

• Svježa teletina - 500 g.
• Svinjska rebra - 300 g.
• Šunka sa malo masti - 300 g.
• Turska - 500 g
• Mrkva - 1 komad.
• Češnjak je pola glave.
• Luk - 2 komada.
• Beli papar - 1 sitnica.
• Kiseli krastavci - 4 komada.
• Lavrushka - 2 lišća.
• Kapre - žlica.
• Pašteta od rajčice - 2 žlice.
• Sol, pavlaka, Abhaz adjika, lagani nemasni jogurt, klinovi limuna - po ukusu.

Priprema:

1. Temeljito operem pureći file, utrljam ga u mješavinu soli i papra. Pravim male rupice za čestice mrkve i češnja češnjaka.
2. Omotavam u foliju za hranu. Slanje u pećnicu. Pecite na 180 stepeni 20-40 minuta. Ohlađenu puretinu sam izrezala na male komade.
3. U tavu stavim svinjska rebra i teleću meso. Ulijem hladnu vodu, dovedem do vrenja. Ne zaboravim očistiti formacije od pjene. 10 minuta prije kraja kuhanja stavio sam lavrushku, biber, sol. Filtriram juhu.
4. Teleću narežem na komade. Krumpir i šunku narežem na trakice, a luk na tanke polukruse. Slanje u juhu.
5. Zagrijem tavu, pirjam luk bez ulja. Nakon 4-6 minuta stavim adjika, pastu od rajčice, papriku. Poslije odležavanja na laganoj vatri šaljem propusnicu u juhu.
6. Narezanu puretinu stavim na ostatak sastojaka, bacam kaparice. Sol, papar po ukusu.
7. Kuham sve komponente juhe na laganoj vatri 10-15 minuta. Pomiješajte, poklopite. Inzistiram na 15-20 minuta.

Ja poslužujem dijetalnu mekoću prema Dukanu s preljevom od jogurta s niskim udjelom masti i ukrasom od svježeg bilja.

Kalorični sadržaj

Prosječna kalorijska vrijednost kombiniranog mesnog solyanka je

60-90 kcal na 100 grama

, Ukupni kalorijski sadržaj ovisi o udjelu masti u korištenom mesu, njegovom volumenu u sastavu juhe, dodavanju biljnog ulja tijekom pasiviranja povrća i sadržaju ostalih sastojaka.

Pogledajte video: Bajramska bamija - Fini Recepti (Rujan 2024).