Kako soliti gljive gljive - 3 korak po korak recepti

Đumbir gljive pripadaju lamelarnim gljivama i idealne su za soljenje zimi. Njihovo ime odgovara izgledu: ploče ispod šešira su narančaste boje, same kape su šarene. U članku ćemo razmotriti kako soliti gljive za zimu kod kuće.

Meso šafranovog mlijeka je narančasto i ima sok koji nije gorak, pa se dugo ne natapa, za razliku od gljiva. Kad je soljenje neobvezno i ​​kuhajte. Debele noge su skrivene ispod šešira, koje su također dobre u obliku soli, kao i kape, što se ne može reći za ostale gljive.

Crvenokose rastu u kolonijama u smrekovim šumama. Sezona sakupljanja započinje sredinom ljeta i traje do jeseni.

Klasičan recept za soljenje gljiva sa šafranom

Opis popularnih recepata za soljenje i kiselost započet će s klasicima. Klasična tehnologija je univerzalna i jednostavna, jer ne predviđa upotrebu vode. Đumbir soli u vlastitom soku, čuvajući netaknut okus i aromu.

• Đumbir - 1 kg.
• Sol - 40 g.

1. Nožem očistite sastojke: napravite novi rez, uredno podignite noge.
2. Oguljene gljive stavite u slojeve za soljenje, posipajući solju. Stavite teret na vrh. Nakon 10 dana jelo je spremno za kušanje.
3. Slane gljive rasporedite u pripremljene staklenke i dodajte brasno. Ako ima malo tekućine, dodajte malo ohlađene kuhane vode.
4. Staklenke valjajte poklopcima i sterilizirajte najmanje 30 minuta. Konzervirajte hranu na hladnom mjestu.

Mislim da ranije niste vidjeli lakši način nabiranja gljiva Ovaj recept ne predviđa upotrebu nikakvih začina, ali ako želite diverzificirati okus, uključite maštu ili samo stavite svoje omiljene začine u spremnik. Nabavite dobro prilog za klasično meso na francuskom.

Kako soliti gljive za zimu

Klasični recept dobar je po tome što pruža mnogo mogućnosti za eksperimente, ali nema svaka domaćica dovoljno vremena ili hrabrosti za to. Stoga su hladni i vrući načini soljenja gljiva šafrana za zimu, koji su prošli test vremena i koji su tijekom godina postali savršeni, popularniji među ljudima.

Vrući način

Tehnologija vrućeg kuhanja slanih šafranskih gljiva najviše je trajna jer uključuje toplinsku obradu. Ali ona također ima ogromnu prednost - bilo koje gljive su pogodne za berbu za zimu, bez obzira na veličinu.

• Đumbir - 5 kg.
• Sol - 250 g.
• Češnjak - 2 češnja.
• Karanfil - 10 pupova.
• Crni papar - 10 graška.
• Lovor - 10 listova.
• Listovi ribizle - 50 g.

1. Gljive narežite, crve pošaljite u kantu, a velike narežite na komade.
2. Stavite veliku posudu s vodom na štednjak i zagrijte. Pripremljene gljive u kipućoj tekućini. Važno je da su potpuno potopljeni. Nakon ponovnog vrenja kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, zatim smanjite vatru i držite na štednjaku još nekoliko minuta. Obavezno uklonite pjenu.
3. Kuhane šafrane gljive odbacite u fil i stavite da se ohlade na sobnu temperaturu. Zatim gljive napunite jelima za soljenje, šireći šešire prema gore. Između slojeva napravite jastuk od soli, crnog papra, lovora i listova ribizle.
4. Stavite veliki tanjur na vrh, pokrijte trostrukom gazom i pritisnite ga s teretom. Posudu stavite u sobu u kojoj temperatura ne prelazi oznaku od 7 stupnjeva. Prikladni su podrum, podrum ili donja polica hladnjaka.
5. Periodično pratite postupak i analizirajte boju slane otopine. Ako je tekućina smeđa, sve je u redu. Crna boja označava kvarenje proizvoda.

Nakon mjesec i pol dana možete početi s degustacijom. Ako se sve napravi pravilno, gljive se neće razočarati i dobro će se družiti s prženim krumpirom ili pireom. Međutim, dobri su kao zasebno jelo s dodatkom nasjeckanog luka i biljnog ulja.

Hladan način

Tehnologija hladnog soljenja je dobra i to je činjenica, jer je prikladnija za očuvanje zimi, jer proizvod zadržava svoj vitaminski sastav i blagodati, a također se dugo čuva. Dodatnu atraktivnost hladnoj metodi dodaje i nepostojanje faze toplinske obrade sirovina.

• Đumbir - 2 kg.
• Listovi ribizle - 40 g.
• Češnjak - 4 češnja.
• Lovor - 20 listova.
• Allspice - 30 graška.
• Sol - 100 g.

1. Nakon vodenih postupaka, očišćene gljive stavite na ručnik. Dok se sirovine suše, pripremite spremnik za soljenje. Staklena staklenka, drvena bačva ili emajlirana posuda će učiniti.
2. Na dno posude stavite začine, dodajte sol. Na kraju gljive s nogama prema dolje, pospite solju. Ponavljajte nekoliko slojeva dok sastojci ne ponestanu. Pokrijte spremnik gazom, postavite ugnjetavanje, ostavite sat na 6. Nakon što prođe vrijeme, sadržaj spremnika će se smjestiti. Vrijeme je da dodate novu porciju gljiva.
3. Spremnik držite u zatvorenom, na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva. Zamijenite gazu svaka tri dana. Dva tjedna kasnije, gljive rasporedite u staklene staklenke i čuvajte na hladnom. Rok trajanja takve konzervirane hrane je 2 godine.

Da biste pravilno soli ili marinirali gljive šafrana za zimu, trebat će vremena i truda, ali rezultat je vrijedan toga. Prirodni okus gljiva, upotpunjen aromom začina i začina, neće vas ostaviti ravnodušnima i pružiti žestoko zadovoljstvo.

Koristi i štete gljiva od šafrana

Crvenokosi su oduvijek cijenjeni zbog svog nevjerojatnog ukusa, a u mnogim se nacionalnim kuhinjama smatraju delikatesnom poslasticom. Liječnici prepoznaju njihove velike prednosti, jer gljive nisu vitamina niže od povrća i voća, a po pitanju proteina uspješno se natječu čak i s mesom. A dobrobiti tu ne prestaju.

• Sastav šafranovog mlijeka uključuje antioksidante koji jačaju imunološki sustav i podržavaju tijelo u borbi protiv infekcija. Visoki kalcij koristi ljudima s artritisom.
• U mlijeku šafrana nema kolesterola i masti, zbog čega se preporučuju dijabetičarima. Ovaj gljivični proizvod koristi se i u dijetalnoj prehrani, a neophodan je u prevenciji srčanih bolesti. Osim toga, gljive pozitivno utječu na zdravlje muškaraca.
• Znanstvenici pažljivo proučavaju prednosti ovih gljiva, zbog prisutnosti selena. Rezultati kliničkih studija, tijekom kojih su maligne formacije bile izložene ovom mineralu, pokazale su da on smanjuje vjerojatnost raka prostate za 50 posto. Znanstvenici tvrde da jedenje šafranovog mlijeka dnevno od 100 grama jednako je punoj kemoterapiji.

Ako govorimo o štetnosti, gljive se ne preporučuju osobama sa niskom kiselošću. Također, proizvod je kontraindiciran kod pankreatitisa i probavnih tegoba, jer se slabo probavlja.

Gljive nanose najveću štetu tijelu kada se nalaze u košarici zajedno s iznenađujuće sličnom nejestivom braćom. U najboljem slučaju, sve se završava mučninom, povraćanjem, konvulzijama ili teškim trovanjem, a u najgorem - ludilom i smrću.

Pozitivan ili negativan učinak šafranovog mlijeka na ljudsko tijelo je individualne prirode i često se određuje količinom pojedenih delicija.

U davna vremena za kilogram gljiva tražili su iznos koji je dovoljan za kupnju nekoliko bočica francuskih parfema marke. Danas su ove gljive postale dostupne i ostaju potražnje u obrocima kuće i restorana.

Korisni savjeti

Slano mlijeko od šafrana je nevjerojatno jelo koje ima izvrstan okus. Ali često se gljiva poslastica pokvari i završi u kanti. Da biste to spriječili, poslušajte sljedeće savjete.

1. Neiskusne berače gljiva zanima je li gljive natopljene prije ukiseljenja. Kao što rekoh, ovaj postupak nije praktičan. Suprotno tome, pod utjecajem vode mijenja se oblik kapica delicija. Da biste to izbjegli, gljive premažite četkicom za zube ili obrišite krpom.
2. Skladištenje konzervirane robe zaslužuje posebnu pozornost. Hladno kuhana delicija nije prijateljska s visokom temperaturom. Bolje je pohraniti takvu zaštitu u podrum ili ostavu, gdje nije više od 10 stupnjeva. U takvim uvjetima slano jelo će trajati do dvije godine.
3. Ako govorimo o vrućoj metodi soljenja, proizvod dostiže spremnost i za 1,5 mjeseca, a toplinska obrada ne utječe na pokazatelj vremena kuhanja. Mnogim domaćicama se sviđa ovaj recept jer se rizik od plijesni približava nuli.
4. Ako slanica ima neugodan okus, to je prvi znak kiselosti. Ako se dogodi takav problem, izvadite gljive iz posude za ukiseljenje, isperite vodom, kuhajte 5 minuta i procijedite. Zatim stavite u čiste staklenke i napunite novom slanom vodom. Zavijte poklopce i stavite na hladno.
5. Ako se plijesan pojavi na površini slane otopine, isperite tkaninu u zagrijanoj vodi solju, uklonite sloj gljiva kalupa, zdrave gljive pospite senfom u prahu, stavite čistu krpu, krug i masu na vrh.

Slušajući ove preporuke, lako je kisele gljive ili solne gljive za zimu kod kuće. A kad se pojave prvi znakovi problema, ne paničarite, već poduzmite opisane mjere da biste sačuvali očuvanje. Sretno

Pogledajte video: Nathan Myhrvold: Cut your food in half (Studeni 2024).