Kako kuhati šavove od gljiva i smreke

Priroda je čovječanstvu predstavila mnogo ukusnih proizvoda od kojih su najpopularnije gljive koje rastu u poljima i šumama. Od davnina su ih ljudi jeli i brali za zimu u slanom, kiselom ili sušenom obliku. Tema današnjeg razgovora je priprema linija i smilja kod kuće.

Linije i smreke nevjerojatne su gljive koje se pojavljuju prije nego što raste prva proljetna trava. Istodobno, ljudsko tijelo iscrpljeno tijekom zime zahtijeva nešto ukusno, vitaminsko i neobično. Divna prigoda da pripremite ukusno jelo i da ugodite sebi i svojoj obitelji.

Zašto ne mogu jesti linije

Praksa pokazuje da se kod ljudi ove gljive skupljaju i koriste u gastronomske svrhe na isti način, ali to je pogrešno i zato.

Crta je smeđa gljiva čija je kapa prekrivena brojnim naborima. U ovom slučaju, čitav šešir zasut je kontroverzom.

Linija je nevjerojatno opasna i ne može se jesti, jer sadrži gyrometrin - jak otrov. Ova tvar dio je blijedog plijena. Uporaba linija prepun je kritičnih posljedica.

Morel je po izgledu sličan mozgu. Ne može se jesti sirovo, ali nakon namakanja i daljnjeg kuhanja dobiva se originalno jelo neobičnog ukusa i mirisa. A upotreba koristi tijelu, tako da će ostatak materijala biti posvećen pripremi morskih listova.

Kako kuhati more

Namakanje pomaže uklanjanju toksičnih kiselina iz smreke, a toplinska obrada u potpunosti eliminira štetne tvari i pomaže dobiti osnovu za složenije kulinarske dobrote.

• Morels.
• Voda.
• Soli.

1. Prije svega, gljive temeljito isperite pod tekućom vodom, a zatim u tavu, ulijte ledenu vodu, dodajte malo soli i ostavite da se natapa sat vremena.
2. Nakon vremena stavite tavu na štednjak i uključite srednje vatru. Nakon vrenja tekućine kuhajte najmanje 7 minuta.
3. Ocijedite juhu, isperite juhu ponovno, napunite hladnom vodom i vratite je na štednjak. Dodajte sol. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta.

Nakon gornjih manipulacija, pažljivo prebacite gljive na fil za gašenje i ostavite ga pola sata. Kao rezultat toga, višak tekućine biće uklonjen i netaknuta struktura će se sačuvati. Jelo se može poslužiti s lukom i biljnim uljem ili koristiti za pripremu drugih poslastica, uključujući i julienne s gljivama.

Kako pržiti more

Divlje gljive preporučuje se kuhati prije nego što ih pošaljete u tavu, uključujući zamke i veslače. A budući da se morelovi podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi prije prženja, nema potrebe da ih držite u tavi dulje vrijeme. Petnaest minuta dovoljno je da višak vlage ostavi i pojavi se ukusna kora.

• Morels - 1 kg.
• Luk - 200 g.
• Biljno i suncokretovo ulje.
• Soli.

1. Ako namjeravate pržiti moreč kod kuće, prvo ih isperite vodom, ogulite i prokuhajte. Prije drugog koraka kuhanja izvadite noge i narežite šešire na pola. Kuhani sirni bacite u drugo kolo.
2. Izrežite oguljeni i oprani luk na pola prstena ili četvrtine. U tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte malo maslaca, pržite nasjeckani luk.
3. Kad luk porumeni, poslažite kuhane rezance u tavu. Pržite ne više od 10 minuta, redovito miješajući. Sol na kraju. To je sve.

Savjetujem vam da poslužite morels pržene lukom zajedno s kuhanim krumpirom. Na tanjur stavite krumpir narezan na četvrtine, na vrh položite pržene gljive. Za začin i ljepotu koristite zeleni luk i kopar. Kao prilog je prikladna i riža.

Kako kiseli Moreli

Domaćicama koje ne mogu zamisliti izvan sezone bez kiselih gljiva, nudim divan recept. Konzerve konzerve nevjerojatnog su okusa i čuvaju se dulje vrijeme, pogodne čak i zimi. Prekrasan nalaz za ljubitelje egzotike.

• Morels - 2 kg.
• Sol - 2 žlice.
• Šećer - 1 žličica.
• Lovor - 6 lišća.
• Peppercorns - 8 količina
• Kišobrani - 8 kom.
• Klinčić - 6 kom.
• Ocat - 0,5 žlica.

1. Isperite i očistite gljive. Velike primjerke narežite na kriške, napunite vodom, dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu. Baci ga u fil, napunite novom vodom, solju i nakon ključanja kuhajte 25 minuta.
2. Nakon što prođe vrijeme, ponovo zamijenite vodu, dodajte sol te začine i začine navedene u receptu. Nakon vrenja dodajte šećer i sol, nakon 10 minuta ulijte ocat i pomiješajte.
3. Začinjene gljive napunite sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Za spremanje kiselih smreki za zimu najbolje je suh i prozračen podrum. Ako nema takve prostorije, čuvajte je u hladnjaku ili ostavi.

Kako sušiti moreče

Ljubitelji mirnog lova beru sušene gljive za zimu. Suhe se smreke kasnije koriste za pripremu svih vrsta kulinarskih djela, od kojih je najukusnija nevjerojatno mirisna juha. Najlakši način je sušenje u pećnici.

• Svježe grickalice.

1. Koristite neoštećene, mlade grickalice za sušenje. Svaku gljivu nježno obrišite vlažnom spužvom ili krpom, odrežite noge. Bolje je suhe kape sami sušiti.
2. Pokrijte tavu pergamentnim papirom, na vrh stavite pripremljene gljive. Stavite tavu u pećnicu. Prva tri sata sušite na temperaturi od 50 stupnjeva, a zatim povećajte temperaturu na 70 stupnjeva. Osušite sa zatvorenim vratima.
3. Stavite suhe gljive u staklene staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Ako prirodno želite sušiti moreč, trebat će vam najmanje tri mjeseca. Pripremljene gljive stavite na položen lim za pečenje i osušite na svježem zraku, povremeno prevrćući.

Osušeni morski listovi su vrlo krhki i zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ali čak i ako su se neki zgnječili, nemojte se obeshrabriti. Samljeti ih u prah i koristiti kao začin prilikom kuhanja jela s toplim mesom i povrćem. Gljiva juha je izvrsna.

Još jedna poanta. Nakon sušenja, mortovi su pogodni za kulinarsku upotrebu ne više od tri mjeseca.

Korisne informacije

Gdje rasti i kada sakupljati morels

Moreli rastu svugdje u ZND. Najčešće se nalaze u šumovitom predjelu sa listopadnom ili mješovitom vegetacijom uz rubove i mahovine nizine, plamenjače, pustoš, šumski periferij i rubovi polja. Rezultati botaničkih studija pokazali su da ove gljive "ne miruju" i stalno migriraju. Znanstvenici nisu našli objašnjenje za ovaj fenomen.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Iskusni berači gljiva dobro su svjesni da su smreke najranije proljetne gljive. Prvi se predstavnici pojavljuju u travnju, a prikupljaju ih do kraja svibnja. Primjetno je da se u nekim zemljama cijene. Konkretno, u SAD-u za kilogram ove delicije često traže nekoliko stotina dolara.

Korist i šteta

Moreli sadrže mnogo vitamina i minerala, polisaharidnu tvar koja pozitivno utječe na oštrinu vida. Moreli se koriste u proizvodnji lijekova koji jačaju očne mišiće i sprječavaju zamagljivanje leće. Osim toga, ove gljive povećavaju apetit i poboljšavaju probavni sustav, imaju tonički učinak na tijelo.

Moreli su ukusne i zdrave gljive, pod uvjetom da se pravilno kuhaju. Prije jela preporučuje se namakanje, kuhanje ili sušenje radi neutralizacije otrovnih kiselina. Ako se to ne učini, obrok će završiti trovanjem. U najboljem slučaju, osoba se brine zbog mučnine i povraćanja, a u najgorem slučaju čeka je koma.

Kako razlikovati resice od lažnih gljiva

Gotovo svaka jestiva gljiva ima otrovni klon. U isto vrijeme, nije svaki amaterski berač gljiva sposoban razlikovati jestivu morelu od lažne kolege koja je zasićena toksinima. Govorimo o zabavi običnog ili gihta Morel. Prema statističkim podacima, petina smrtnih slučajeva nakon jela gljive nalazi se u lažnim rogovima.

Kako zaštititi sebe i svoju obitelj? U jestivim mortskim šeširima ima šeširanu površinu s brojnim nepravilnostima i urezima. U lažnom šeširu prekriven je valovitim lopaticama i po izgledu podsjeća na korteks ljudskog mozga.

U lažnim Morelovima šešir nije u potpunosti pričvršćen na bazu. Ako se gljiva reže, unutra se nalazi bijelo meso. Jestive smreke su iznutra šuplje. Svakako zapamtite ove podatke ako želite probati egzotične gljive za doručak ili večeru. Sretno