Kako napraviti lisnato tijesto i što se od njega kuhati

Lisnato tijesto izvrsna je osnova za razna peciva: pite, pite, pizze, samsa, kahapuri. Ima prozračnu konzistenciju i visok sadržaj kalorija. Da biste napravili lisnato tijesto kod kuće, trebat će vam strpljenje i dovoljno slobodnog vremena.

Iz lisnatog tijesta priprema se veliki broj deserta, uključujući legendarni Napoleonov kolač. Događa se kvas ili svjež.

Glavni sastojci su vrhunsko brašno, maslac, sol i hladna voda. Neke domaćice dodaju malu količinu limunske kiseline ili octa u recept kako bi poboljšale elastičnost.

Kalorijsko lisnato tijesto

Lisnato tijesto je visoko kalorično zbog korištenja maslaca. Događa se kvas i bez kvasca.

.

Korisni savjeti prije kuhanja

1. Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste zasitili zrak. Preporučuje se korištenje vrhunskog proizvoda. Proizvodi od prosijanog brašna veličanstveniji su.
2. Kod rezanja koristite samo oštre noževe.
3. Pierce proizvode od lisnatog tijesta prije odlaska u pećnicu. To će omogućiti da para iscuri.
4. Ne gnječite proizvode prstima kako ne biste oštetili slojeve.
5. Sol je neophodan element koji povećava elastičnost i poboljšava okus tijesta.

Klasičan recept

• Brašno - 500 g
• Maslac (rastopljeno) - 75 g,
• Voda - 250 ml
• Sol - 10 g
• Maslac (za valjanje) - 300 g.

1. U dubokoj zdjeli pomiješam vodu, sol, rastopljeni maslac i brašno. Nježno mijesite.
2. Kotrljam loptu iz testne baze. Omotavam ga u prianjajući film ili stavljam u plastičnu vrećicu. Šaljem u hladnjak na 30-40 minuta.
3. Uzmem veliku kuhinjsku ploču. Razvaljam pravokutni oblik. Na vrh sam stavila komadić maslaca. Pokrijte slobodnim rubom. Na vrh stavim drugi sloj ulja. Opet isključujem. Kao rezultat toga, dobivam 3 testna sloja sa 2 sloja ulja.
4. Prazno umotam u pravokutnik do njegove izvorne veličine. U sredinu dodajem rubove pravokutnika, dobili smo kvadrat. Ponovo preklopite na pola. Stavio sam u hladnjak na 15-25 minuta.
5. Ponavljam postupak 2-3 puta. Gotovu podlogu za pečenje najbolje je čuvati u zamrzivaču.

Puhano lisnato tijesto je ukusno i brzo.

Jednostavan recept za kuhanje. Koristite u situacijama kada nema želje za kupnjom praznina u trgovinama i nema slobodnog vremena za pripremu cjelovitog kućnog tijesta.

• Brašno - 2 šalice,
• Hladna kuhana voda - pola čaše,
• Ulje - 200 g
• Šećer - 1 žličica,
• Sol - 1 prstohvat.

1. Prosijanje brašna. Pomiješajte s granuliranim šećerom i solju.
2. Omekšani maslac nasjeckan na male komadiće. Prebacim na brašno.
3. Pomiješajte i zgnječite nožem. Dobivam više ili manje homogenu smjesu. Zatim ulijem vodu.
4. Tijesto mijesim aktivnim pokretima. Stavim tijesto 3-4 sata prije kuhanja.

Lisnato tijesto bez kvasca

• Pšenično brašno - 450 g
• Maslac - 250 g,
• Pileće jaje - 1 mala stvar,
• Voda - 180 ml
• Vodka - 1 žlica,
• Sol - 1 prstohvat,
• 9 posto stolni ocat - 3 male žlice.

1. U posudi umutite pileće jaje, dodajte sol, ulijte votku i ocat. Temeljito promiješajte.
2. Dodajem vodu. Prosijati 400 grama brašna. Dio ostavljam u rezervi za korekciju gustoće.
3. Radim produbljivanje. Ulijem prethodno pripremljenu tekućinu.
4. Zamijesite tijesto. Radi praktičnosti radim ne na kuhinjskoj ploči, već u dubokoj zdjeli. Ometam radni komad do jednoličnog i elastičnog stanja. Tvorim kuglu.
5. Zamijesim tijesto u ravni tanjur. Zategnite zalijepljenim filmom. Ostavljam ga na kuhinjskom stolu 60-80 minuta da gluten nabubri, a podloga za torte ili druga peciva bolje se razvalja.
6. U spremniku s prehrambenog preraditelja umiješam preostalih 50 grama brašna i maslaca. Dobijem homogenu smjesu ulja, gustu i bez grudvica.
7. Stavio sam ga na list pergamenta. Postavio sam drugi list na vrh. Razvaljam ga u tankom sloju debljine 7-8 mm. Kremna masa treba biti kvadratna. Izvaljani sloj čistim u hladnjaku 15 minuta.
8. Stavio sam brašno na kuhinjsku ploču. Razvaljajte tijesto. Razvaljam ga u homogeni sloj debljine ne više od 7-8 mm. Na vrh stavim smjesu ulja. Ostavim nekoliko centimetara od rubova kako bih se lakše zamotao.
9. Ulje prekrivam slobodnim rubom. Pljusnem sa strana.
10. Zamotam je s druge strane. Ispada da je 3-slojni radni komad s 2 dodatna sloja ulja.
11. Lagano razvaljajte zaobljene krajeve. Potrebno je dati oblik pravokutnika.
12. Prekrivam prazno filmom. Stavio sam u hladnjak na 30-40 minuta.
13. Ponavljam postupak sa presavijanjem najmanje 2 puta.
14. Gotovo tijesto sam rezao oštrim kuhinjskim nožem kako ne bi naborao rubove.

Brzo tijesto od kvasca

Ovo je nekonvencionalan recept za pripremu višeslojnog tijesta, ali pečenje od njega je hrskavo, nježno i slojevito.

• Brašno - 3 šalice,
• Maslac - 200 g
• Šećer - 3 žličice
• Sol - 1 mala žlica,
• Suhi kvasac - 7 g
• Pileće jaje - 1 mala stvar,
• Topla kuhana voda - 90 ml,
• Toplo mlijeko - 130 ml.

1. Otopite suhi kvasac s 1 malom žlicom granuliranog šećera.
2. Čistim tanjur sa sastojcima na toplom mjestu. Čekam 15-20 minuta do formiranja "kape". Zatim miješam.
3. Prosijte brašno na kuhinjsku dasku. Dodajte sol i 2 žličice šećera. Smrznuti maslac protrljam na sitnoj rerni.
4. Jaja razbijem u smjesu kvasca. Ulijte toplo mlijeko. Temeljito promiješajte.
5. Pravim depresiju od smjese s brašnom. Ulijem tekućinu.
6. Započinjem postupak miješanja. Radim to pažljivo i temeljito. Dodajte brašno ili ga po potrebi razrijedite vodom.
7. Izvadim formiranu kuglu u plastičnu vrećicu. Šaljem u hladnjak na najmanje 60-70 minuta. Optimalno vrijeme je 1,5-2 sata.

Što napraviti od lisnatog tijesta - slatka jela

Slatka pita od jabuka

• Lisnato tijesto - 1 kg,
• Jabuke - 1 kg,
• Koprive - 120 g
• Maslac - 50 g
• Narančasta - 1 komad,
• Pileće jaje - 1 mala stvar,
• Sjeckani bademi - 100 g,
• Vanilin šećer - 5 g.

1. Jabuke očistim od kore, izvadim jezgre i narežem na tanke kriške, kao za šarlotu u pećnici.
2. U tavu stavim maslac, zagrijavam ga i prebacim jabuke. Stavila sam 2,5 grama vanilin šećera, miješam se. Lagano pritisnite da se sok istakne. Ugrijanim plodovima dodajem grožđice. Iscijedite sok od jedne naranče.
3. Smanjite vatru na minimum. Pirjam voće 5-10 minuta. Stavio sam ga na tanjur. Ostavite da se ohladi.
4. Pek papir prekrivam papirom za pečenje. Stavio sam prvi sloj tijesta. Ulijte nasjeckane bademe. Stavila sam mješavinu jabuka i grožđica. Ravnomjerno rasporediti.
5. Pokrijte gornjim dijelom drugim slojem testne baze. Lagano zatvorite rubove kako punjenje ne bi procurilo.
6. U zasebnoj zdjeli razbijem pileće jaje. Beat do pjene. Podmažite vrh torte. Na kraju pospite vanilin šećerom.
7. Pitu sam stavila u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 30-35 minuta.

Torta Napoleon

Napoleonova torta visoka je i vrlo veličanstvena (od 6 slojeva tijesta). Ako želite napraviti desert skromnijih količina, smanjite broj sastojaka.

• Gotovo lisnato tijesto - 1000 g,
• Kondenzirano mlijeko - 400 g,
• Maslac 82,5% masnoće - 1 pakiranje,
• Krema (sadržaj masti - 33%) - 250 ml.

Korisni savjeti. Glavna stvar je ne uključiti visoke okretaje u mikseru, jer trebate miješati, a ne tući sastojke.

1. Uzmem veliko jelo. Pomoću nje izrezao sam 6 velikih slojeva torte. Rupe radim običnom vilicom.
2. Pecite na limu za pečenje obloženom pergamentom. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 200 stupnjeva. 15 minuta je dovoljno za pripremu jedne torte. Gnječim zadnji sloj tijesta. Pecite obloge. Izlijem ga u poseban tanjur.
3. Pripremam bazu od krema. Umiješam rastopljeni maslac i kondenzirano mlijeko dok ne postane glatko. Koristim mikser za ubrzavanje postupka.
4. U zasebnom tanjuru umutite vrhnje. Mliječni proizvod mora ostati u formi.
5. Kremu prebacim na mješavinu kondenziranog mlijeka i maslaca. Pomiješam ga s lopaticom. Dobivam laganu i prozračnu kremu, jednolične konzistencije.
6. Dolazak do montaže torte. Kolače postavljam jedan na drugi. Sve namažem kremom. Dio baze krema ostavljam za vrh i stranice torte. Pospite gornje i bočne obloge i mrvice.
7. Šaljem tortu natopljenu u hladnjak.

Prije posluživanja ukusne poslastice na stolu morate pričekati 10-12 sati.

Jabučni štrudl

• Podloga od lisnatog tijesta - 250 g,
• Šećer - 140 g
• Zelene jabuke - 6 komada,
• Pšenično brašno - 3 velike kašike,
• Maslac - 3 žlice,
• Cimet - 5 g
• Sladoled od vanilije - 40 g (za posluživanje deserta).

1. Jabuke operem i očistim. Ogulim, maknem jezgru. Izrežem na tanke kriške.
2. U tavi otopite 2 velike žlice maslaca. Temperatura ploče je prosječna. Prebacim oguljene i nasjeckane jabuke. Ulijte 100 g šećera, dodajte cimet. Miješam se.
3. Blago povećajte temperaturu peći. Pirjajte voće dok tekućina ne omekša i ispari, bez prekrivanja tave poklopcem. To će trajati oko 10-15 minuta.
4. Jabučni nadjev raširim u tanjuru. Ostavite da se ohladi.
5. Tijesto razvaljam u pravokutnik (oko 30 na 35 cm).
6. Premjestim radni dio (na sebe s kratkom stranom) na lim za pečenje obložen pergamentom. Punjenje stavljam u središte pravokutnika, povlačim se od rubova 3-3,5 cm.
7. Prekrivam nadjev gornjim dijelom tijesta, a zatim zamotam dno. Štrucu okrenim prema dolje.
8. Premažite rastopljenim maslacem četkom. Pospite s 2 velike žlice šećera. U štrudli pravim posjekotine kako bi para mogla pobjeći.
9. Čistim u pećnici. Temperatura kuhanja je 200 stupnjeva. Pecite do zlatno smeđe boje 30-40 minuta. Posluživanje sa žlicom sladoleda od vanilije.

Dobar apetit!

Jam puffs

• Lisnato tijesto - 400 g,
• Pileće jaje - 1 mala stvar,
• Jam od jagoda - 100 g
• Kukuruzni škrob - 1 mala žlica,
• Šećer u prahu - 1 velika žlica.

1. Testiram bazu u pravokutnik. Podijelim na nekoliko dijelova dimenzija 7 do 7 cm.
2. Kukuruznom škrobu dodajem džem od jagoda da ga dobije gušćom konzistencijom.
3. Umutite jaje šlagom. Rubove peciva namažem silikonskim četkom za kuhanje.
4. Povezujem suprotne krajeve testne baze. Ostala dva ruba savijam prema unutra. Gornji dio obloga namažem ostacima jaja.
5. Pećnicu predgrijam na 180 stupnjeva. Šalice šaljem da se peku 15-20 minuta.
6. Iz pećnice izvadim pripremljene nadjev sa džemom. Raširim ga na prekrasnom ravnom tanjuru. Dajem vremena da se potpuno ohladi. Zatim pospite šećerom od glazure.

Po želji kombinirajte preljeve iz različitih džemova kako biste postigli neobičan okus pečenja. Dobar apetit!

Mesna jela od lisnatog tijesta

Hačapuri

• Lisnato tijesto - 0,5 kg,
• Maslac - 320 g
• Jaje - 1 komad (za premazivanje pečenjem),
• Mljevena svinjetina - 1 kg,
• Luk - 2 stvari,
• Mješavina crvene i crne mljevene paprike - po ukusu.

1. Luk očistim, sitno nasjeckam, pomiješam s mljevenom svinjetinom i dodam začine (koristim smjesu mljevenih paprika). Stavila sam rastopljeni maslac. Ostavim 20 grama ukupne mase za podmazivanje lim za pečenje. Temeljito promiješajte.
2. Komad tijesta podijelim na jednolične male dijelove. Razvaljajte u kolače iste veličine.
3. Širite nadjev. Povučem rubove do sredine i nježno zašiljavam.
4. Tvorim kahapuri. Rasporedite na podmazan lim za pečenje.
5. Umutite jaje. Kaput od peciva. Pecite 30-35 minuta na 180 stupnjeva.

Samsa s piletinom

• Lisnato tijesto bez kvasca - 500 g,
• Pileći file - 400 g,
• Luk - 1 sitnica,
• Mljevena Zira - 1/2 žličice,
• Mljeveni crni papar - 1/2 male žlice,
• Jaje - 1 komad
• Soja sos - 50 g.

1. Operem piletinu. Izrežem na male komade. Očistim luk od ljuske. Sitno sitno isjeckati. Dodajte mljevene začine. Ulijevanje sojinog umaka. Ostaviti da se marinira 20 minuta.
2. Tanko razvaljajte testnu bazu. Izrežem na kvadratiće od oko 14 do 14 cm.
3. Umutite jaje.
4. Širim punjenje u središtu trga. Preklopim uglove u središte, tvoreći urednu omotnicu.
5. Samsu namažem jajetom. Šaljem u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - pola sata.

Rubove je potrebno pažljivo oblikovati kako se pečenje tijekom procesa kuhanja ne raspadne i punjenje ne procuri.

Pizza

• Lisnato tijesto - 500 g,
• Kobasice - 300 g,
• Rajčica - 4 velike kašike,
• Bugarski papar - 2 stvari,
• Rajčica - 2 komada,
• Masline - 12 komada,
• Tvrdi sir - 150 g.

1. Pranje rajčice i paprike. Rajčicu narežem na tanke kolutove. Papriku očistim od sjemenki. Izrežem na tanke trakice.
2. Kobasice oguliti. Izrežem na tanke krugove.
3. Izvadim sjemenke iz svježih maslina. Izrežem na pola.
4. Tvrdi sir protrljam na rerni s velikom frakcijom.
5. Komad tijesta razvaljam u pravokutnik. Optimalna debljina je 3 mm.
6. Lim za pečenje namažem biljnim uljem. Stavio sam papir za pečenje.
7. Širio sam osnovu ispitivanja. Mastite s pastu od rajčice.
8. Rasporedite sastojke za pizzu. Ravnomjerno rasporediti. Po vrhu pospite naribani sir.
9. Pecite 25-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Kobasice u testu

• Lisnato tijesto - 250 g,
• Kobasice - 11 komada,
• Kiseli krastavac - 1 komad srednje veličine,
• Tvrdi sir - 75 g
• Jaje - 1 mala stvar.

1. Testiram bazu u veliki sloj. Izrežite na tanke i duge trake. Njihov broj trebao bi biti jednak broju kobasica.
2. Izrezao sam kiseli krastavac uzduž (na tanjuru).
3. Sir narežem na duge i tanke komade.
4. Formiram nadjev za pečenje. Uzimam jednu traku. Stavila sam kobasicu na rub. Imam krastavac na vrhu. Nježno zamotajte u spiralu.
5. Dio nadjeva napravim sa sirom umjesto krastavcem. Za pečenje s nadjevom od sira, potrebno je zašiti rubove. Inače će sir tijekom pečenja iscuriti.
6. Rasporedim praznine na lim za pečenje, podmazan uljem. Premažite tijesto razmućenim jajetom.
7. Kuham pola sata na temperaturi od 185-190 stupnjeva.

Domaće lisnato tijesto izvrsna je osnova za buduća kulinarska remek djela. Proizvodi od kvasca ili svježeg poluproizvoda (domaći komadi tijesta) su prozračni i vrlo ukusni.

Pogledajte video: Lisnato tijesto za sve - Pasta sfoglia. Kuham ja, kuhaš ti (Studeni 2024).