Kako soliti patlidžan za zimu kod kuće

Postoji mnogo recepata za kuhanje patlidžana ljeti, kada plodovi zasićene lila boje samo dozrijevaju u krevetima. No, milijuni domaćica koriste recepte kako bi sačuvali bogatstvo neprocjenjivih svojstava plavih za zimu. Da biste to učinili, slani su, sušeni, marinirani ili ubrani u obliku salate.

Klasičan recept za soljenje - patlidžan s češnjakom

Klasični recept je jednostavna i uobičajena verzija soljenja patlidžana za zimu. Slani patlidžan se može razvaljati u staklenke ili spremiti u tavu s dobro zatvorenim poklopcem.

• Patlidžan - 2 kg.
• Češnjak - 2 glave.
• Zeleno (neobavezno) - 1 hrpa (po ukusu).

Za blanširanje:

• Voda - 3 l.
• Sol - 1 tbsp. l.

Za slanu otopinu:

• Sol - 2 žlice. l.
• Voda - 1 l.
• Lovorov list - 6 kom.
• Crni papar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Plave operite i odvojite od stabljike. U pola napunjenog lonca s vodom dodajte žlicu soli i dovedite vodu do vrenja. Povrće stavite u fil za gašenje i spustite u kipuću vodu 3-5 minuta. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​u kipućoj vodi i ne kuhati.
2. Ohlađene plave ohladite, stavite ih na drvenu dasku, a drugu pritisnite na vrh, iscijedite višak vode. Važno je to učiniti pažljivo kako bi patlidžani ostali netaknuti i imali izgled.
3. Patlidžan narežite zajedno sa strane na kojoj je nekada bio zeleni rep. Ne režite do kraja - na suprotnoj strani ostavite nekoliko centimetara netaknutima.
4. Pripremite nadjev. Zelenje se ne može koristiti, ali ako odlučite dodati peršin, kopar ili celer, dobro ih operite i nasjeckajte. Luk češnjaka sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
5. Punili smo patlidžan. Preporučljivo je staviti što više ispuna.
6. Na dno posude položite lovorov list. Možete dodati i crni papar po ukusu. Po vrhu rasporedite punjeno povrće.
7. Napunite slanom vodom. Pripremite je dodavanjem soli u vodu (2 žlice po 1 litri) i prokuhajući tako da se sol otopi. Obavezno ohladite otopinu prije izlijevanja!
8. Zatvorite posudu čvrsto poklopcem ili stavite čistu ploču na vrh i stavite staklenku s vodom da stvori pritisak. U tom stanju jelo treba ležati na toplom mjestu 2 dana na temperaturi od oko 25 stupnjeva. Ako je temperatura niža od 20 stupnjeva, trebat će 3 dana, ali ne biste je trebali dovesti do fermentacije, jer pripremamo slane, a ne fermentirane patlidžane.
9. Sada spremnik ostavite 10 dana na hladnom mjestu, na primjer, na balkonu, hladnjaku ili u podrumu.

Kiseli patlidžan za zimu

Prekrasna opcija je kako kiseli patlidžan za zimu. Postupak kuhanja pomalo je sličan klasičnom načinu, ali postoje značajne razlike. Kiselo povrće, poput slanog, može se razvaljati u staklenke ili spremiti u tavu s dobro zatvorenim poklopcem.

• Patlidžan - 2 kg.
• Mrkva - 1 kg.
• Češnjak - 1 glava.
• Sol - 6 tbsp. l. na 3 litre vode.
• Crni papar - 10 graška.
• Lovorov list - 5 kom.

Priprema:

1. Patlidžan temeljito operite i odvojite stabljike.
2. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte oko 4 žlice soli, stavite plavu. Dovedite do vrenja, a zatim kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Povrće treba postati mekano.
3. Sastojke širimo na dasku za rezanje ili lim za pečenje i stavljamo pod malim kutom tako da voda bude potpuno staklena. Na vrh stavimo još jednu dasku, a na nju stavimo staklenku s vodom. Pod ugnjetavanjem ostavljamo jedan dan.
4. Kako će proći dan, pripremite marinadu. Skupimo 4 litre vode u tavi, rastopimo 2 žlice soli. Nakon dodavanja crnog papra i lovorovog lišća, marinadu stavite na vatru i dovedite do vrenja, pa ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Da bismo pripremili nadjev, utrljamo opranu i oguljenu mrkvu, stavimo češnjak, koji prethodno očistimo i zgnječimo.
6. Sada prolazi patlidžan, poput peciva s hrenovkama i napunjenih mrkvom i češnjakom.
7. Punjeno povrće dobro rasporedite u tavu, dodajte kuhanu marinadu i stavite da se gnječi.
8. Nakon dva tjedna, možete probati grickalicu. Ako želite napraviti kiselije jelo, ostavite još dva tjedna.

Prilikom posluživanja, kisele krastavce možete malo preliti maslacem. Sakupljeni patlidžan dugo se čuva na hladnom mjestu.

Instant marinirani patlidžan

Za razliku od kiselog i slanog povrća, kiselo povrće se kuha vrlo brzo, jer dugo ne inzistira. Gotov proizvod možete zimi zamotati u staklenke ili ga možete odmah pojesti.

• Patlidžan - 3 kg.
• Ocat 9% - 200 g.
• Biljno ulje bez mirisa - 200 g.
• Šećer - 100 g.
• Sol - 2-3 žlice. l.
• Češnjak - 3-4 glave.
• Zeleno (kopar, cilantro, peršin) - po ukusu.
• Voda - 1 l.

Priprema:

1. Operite, odvojite stabljiku od patlidžana. Izrežite na pola prstena, ostavite da stoji dok gorčina ne nestane.
2. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte šećer, sol i ocat. Kad proključa, stavite nasjeckano povrće.
3. Kuhajte 15 minuta nakon ključanja, pa stavite u fil za kolač i ohladite na sobnu temperaturu.
4. Nasjeckajte zelje i češnjak, dodajte patlidžan. Pričekajte malo dok se predjelo upije i dobije očekivani okus.

Kako napraviti salatu od patlidžana za zimu

Mnogo je varijacija korak po korak recepata za salatu od patlidžana. Predlažem metodu branja takve salate za zimu, poput lecho ili miješanog povrća.

• Patlidžan - 4-5 kg.
• Beli papar - 5 kom.
• Čili paprika - 2 kom.
• Češnjak - 2-3 kom.
• Sol po ukusu.
• Šećer - po ukusu.
• Biljno ulje - 50-100 ml.
• Ocat - 50 ml.

Priprema:

1. Patlidžan operite, odvojite stabljike i narežite na velike komade.
2. Stavite nasjeckane plave u tavu, ulijte vodu. Dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta, pritiskajući povrće kako ne bi plutalo. Dovedite u spremnost i ispustite vodu.
3. Bugarsku i čili papriku ogulite, izvadite sjemenke i nasjeckajte. Ogulite i podijelite češnjak na klinčiće.
4. Umijte češnjak, čili i belu papriku u mikseru ili mljevenu. Dodajte biljno ulje i sol, šećer po ukusu.
5. Kuhanu marinadu prelijte preko kuhanog patlidžana, dovedite do vrenja i kuhajte 5-10 minuta.
6. Vruću salatu razvaljajte u staklenke, koje se zatim zamotaju u toplo i čekaju da se ohlade. Dok se hladi, salata je spremna za upotrebu i spremanje za zimu.

Korisni savjeti

1. Ne savjetujem ljuštenje patlidžana za ukiseljenje, kiseli krastavac ili kiseli krastavac. Prvo, u kore, povrće bolje zadržava svoj oblik. Drugo, oni neće biti gorki, ali imat će otočki okus.
2. Za kuhanje odaberite mladi patlidžan. Nisu gorki kao ustajalo povrće. U mladih, stabljika bi trebala biti svježa sa svijetlo zelenom bojom.
3. Češnjak, peršin i cilantro najbolje se kombiniraju s patlidžanom. Ne bojte se dodati ih. Ovi sastojci dodaju poseban okus.

Pregledao sam najbolje recepte, zahvaljujući kojima se jela od patlidžana mogu pripremiti za zimu, čuvajući jedinstveni okus i korisna svojstva. Navedeni recepti mogu vam poslužiti samo kao temelj za vaša posebna jela. Glavna stvar u kuhanju je ne bojati se eksperimentiranja, jer svatko ima vlastite sklonosti u hrani: netko voli blag okus, a netko oštar.

Pogledajte video: Bakina kuhinja - kako ukiseliti kupus how sour cabbage (Studeni 2024).