Kako kuhati kavijar od gljiva za zimu

Kavijar gljiva ukusan je i hranjiv zalogaj, jer su "šumski stanovnici" malo inferiorni od mesa u odnosu na sadržaj proteina. Za proizvodnju se ne koriste samo svježe gljive, već i slane, smrznute, sušene. Razgovarat ćemo o tome kako kuhati kavijar od gljiva za zimu.

Staklenka s različitim zalogajem nalazi se u svakom hladnjaku. Otvorio je poklopac i nakon jedne minute na stolu se pojavljuje ukusno jelo do kojeg žlica dopire. Popularna grickalica od mljevenih sastojaka je kavijar, koji jednostavnu krišku kruha pretvara u privlačno i zdravo jelo.

Koje gljive kuhati kavijar kod kuće? Svakog jestivog. Nakon soljenja i vađenja šešira, preostaju noge - slobodno kuhajte kavijar od njih. Povrće, bilje i začini ukrasit će grickalicu i obogatiti sastav korisnim tvarima.

Klasičan recept za svježe šumske gljive

Klasični recept namijenjen je poznavateljima bogatog gljivastog okusa. Pokušajte kuhati kavijar od lisica i mednih gljiva, smatra se najukusnijim.

• Gljive - 2,5 kg.
• Sol - ½ šalice.
• Biljno ulje - ½ šalice.
• Luk - 800 g.
• Voda - 400 ml.
• Zeleno - kopar i peršin.
• Ocat 9%.

1. Pripremite gljive: očistite od velikih krhotina, operite, nasjeckajte. Stavite kriške u slanu vodu.
2. Kuhajte pola sata na laganoj vatri, miješajući i uklonivši pjenu, a zatim ispustite u kolač.
3. Nasjeckajte luk, prodinstajte na ulju do zlatne boje.
4. Gljive s lukom pomiješajte u mlincu za meso.
5. U dobivenu masu dodajte nasjeckano zelje i ocat: za jednu limenku bit će potrebno 1 žlica. l. ocat i par grančica trave. Pomičite se pažljivo.
6. Stavite masu na banke, poklopite poklopcima labavo. Sterilizirajte staklenke kavijara 45 minuta.
7. Nakon šavanja limenke stavite naopako, prekrijte toplom stvari, ostavite da se potpuno ohlade.

Recept bez sterilizacije

Ne želite sterilizirati staklenke - ovaj recept je za vas. Nakon mljevenja, mješavina gljiva pirja se neko vrijeme, to štiti radni komad od kvarenja.

• Gljive - 1 kg.
• Voda - 1 l.
• Luk - 4 kom.
• Češnjak - 3 češnja.
• Ocat - 2 žlice. l.
• Sol, papar.

Priprema:

1. Pripremljene gljive prelijte vodom, dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta. Baciti u fil za gađenje, dobro isprati, a zatim staviti u slanu vodu, kuhati 15 minuta.
2. Ocijedite juhu, gljive premjestite u mlincu za meso.
3. Nasjeckajte luk i češnjak. Luk propirjajte dok ne postane proziran.
4. Kombinirajte luk i gljive, dodajte češnjak i papar.
5. Pržite 10 minuta.
6. Rasporedite u staklenke, a na vrh sipajte 1 žlicu. l. ocat.
7. Konzerve zatvorite plastičnim poklopcima ili razvaljajte.
8. Ohlađenu grickalicu stavite na hladno mjesto.

Da spriječite pojavljivanje plijesni na površini, na vrh kavijara možete staviti lišće hrena. Imaju baktericidna i antibakterijska svojstva.

Ukusni kavijar od smrznutih gljiva

Želite li uživati ​​u kavijaru, a na raspolaganju su samo gljive iz zamrzivača? Slobodno možete kuhati predjelo od njih. Po ukusu, neće donijeti proizvod od svježih gljiva.

• Smrznute gljive - 2 kg.
• Biljno ulje - 8 tbsp. l.
• Luk - 2-3 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Pašteta od rajčice - 3 žlice. l.
• Mljeveni crni papar - 1 tsp.
• Soli.
• Peršin.

Korak po korak kuhanja:

1. Prethodno odmrznite gljive i kuhajte u slanoj vodi 30-40 minuta.
2. Ulijte višak tekućine, ostavljajući oko 0,5 šalica za očuvanje okusa i mirisa gljiva.
3. Pasirati sitno sjeckani luk do prozirnog.
4. Mrkvu naribajte naribanom rernom, pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
5. Kombinirajte gljive s povrćem, pomičite smjesu kroz mlin za meso.
6. Stavite posuđe s masom na tihoj vatri. Neprestano miješajte da se ne izgara.
7. Kad sastav proključa, dodajte pastu od rajčice, začinsko bilje i začine. Gljive su kuhane u slanoj vodi, pa sol pažljivo, nemojte pretjerivati.
8. Pokrijte posuđe, pirjati 40 minuta. Stavite kavijar u banke.
9. Staklenke kuhajte 15 minuta, plutajte i stavite na hladno, ne čekajući da se ohlade.

Ne upotrebljavajte smrznute gljive kojima je istekao rok trajanja: svježe se čuvaju ne više od godinu dana, a kuhane ne više od 4 mjeseca.

Kavijar suhih gljiva

Gljive nakon sušenja ne gube korisne osobine. Od sušenog dobijete kavijar bogate arome. Kuhari preporučuju uzimanje cjevastih vrsta - bijeli, leptir, aspen, boletus.

• Osušene gljive - 2 kg.
• Luk - 400 g.
• Rajčice - 600g.
• Biljno ulje - 300 ml.
• Sol, papar.

Priprema:

1. Osušene gljive stavite u kipuću vodu. Nakon pola sata ocijedite, isperite, narežite na komade. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.
2. Gljive premažite mesom za mljevenje i pržite u ulju pola sata.
3. Nasjeckajte rajčicu, sitno nasjeckajte luk. Pržite povrće odvojeno od gljiva.
4. Kombinirajte masu gljiva s biljnom masom, dodajte začine, pirjajte još 15 minuta.
5. Kavijar stavite u staklenke, sterilizirajte.
6. Stavite praznine u hladnjak ili podrum.

Kako kuhati kavijar od šampinjona

Ne morate gljive sa košaricom ići u šumu, tijekom cijele godine lako ih je pronaći na policama trgovina. Imaju osjetljivu strukturu, pa kuhaju brže od ostalih. U ovom receptu gljive se ne kuhaju, već prže, što okus čini zasićenijim.

• Šampinjoni - 2 kg.
• Luk - 4 kom.
• Mrkva - 4 kom.
• Ocat - 4 žlice. l.
• Lovorov list - 4 kom.
• Sol, papar.
• Biljno ulje za prženje.

Priprema:

1. Šampinjone operite, osušite, narežite na kriške.
2. Mrkvu naribajte na sitnoj rerni, nasjeckajte luk. Pržite povrće s maslacem dok ne omekša.
3. Dodajte gljive, lovorov list, sol i papar. Pirjajte 10 minuta, redovito miješajući.
4. Kad se masa ohladila, izvadite lavrushku. Ako izađe puno soka, ocijedite višak.
5. Masu usitnite mikserom, ulijte ocat i dobro promiješajte.
6. Stavite kavijar u banke. Sterilizirajte 15 minuta, začepite.

Izgled je kavijar od šampinjona sličan pasti. Idealno za sendviče, neovisno i u kombinaciji s začinskim biljem, ribanim sirom, sjeckanim jajetom. Ljubitelji umaka od gljiva moći će ga sami kuhati s kavijarom od šampinjona.

Korisni savjeti

Kako bi okus kavijara gljiva ispunio očekivanja, a staklenke predjela stajale su cijelu zimu, preporučuju iskusni kuhari.

1. Ne koristite različite sorte gljiva ako niste sigurni da su kombinirane.
2. Od svježih odaberite samo najkvalitetnije primjerke, bez truleži i crvotočina.
3. Šolje i veslači smatraju se uvjetno jestivim. Namočite ih u vodi s dodatkom soli (1 žličica) i limunske kiseline (0,5 tsp)
4. Kako se ne bi otrovali, svakako skuhajte gljive.
5. Prije upotrebe obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce.
6. Najbolji način za spremanje limenki je pod plastičnim poklopcima. Držite ih na hladnom.
7. Ako se namjeravate držati u uobičajenoj sobi - koristite metalne navlake.
8. Bacite staklenke ako primijetite natečeni kapak ili se na kavijaru pojave mjehurići - to znači da se u proizvodu množe bakterije koje uzrokuju botulizam.
9. Ne čuvajte otvorenu staklenku duže od 5 dana.
10. Ako se kavijar priprema za uporabu u juhama, glavnim jelima ili tortama, može se zamrznuti. Sklopite je u vrećice ili posebne posude i stavite u zamrzivač.

Ljeti se kuhinje domaćina pretvaraju u tvornice za proizvodnju pokrivača. Popularna mudrost kaže: "Ljeti jedan dan nahrani cijelu godinu." U zimskom danu, staklenka kavijara s gljivama postaje pravi spasilački život, pretvarajući se u predjelo, nadjev za tortu ili pizzu, preljev za juhu, dodatak prilogu.

Pomiješajte ga s maslacem, sirom, jajetom i začinskim biljem i svaki put kad na stolu dođe nova zalogaja. Jela od kavijara raznovrsno postavljaju jelovnik vjernika tijekom posta. Sendvič s mirisnim i hranjivim kavijarom od gljiva za doručak bit će dobar početak novog dana.