Kako fermentirati kupus kod kuće

Kiseli kupus jedno je jelo koje uz pravilnu pripremu čuva vitamine i korisna svojstva do 9 mjeseci. Razgovarajmo o tome kako fermentirati kupus kod kuće.

Zimi i proljeću, osoba ima nedostatak obogaćene hrane, stoga su još u doba drevne Rusije ljudi smislili recepte za ukusnu i zdravu hranu koja ne gubi korisna svojstva. Danas se kiseli kupus rijetko priprema u cijelim bačvama, a rolati povrće u konzervi druga je stvar.

Korisni savjeti prije kuhanja

Prije kuhanja razmotrit ćemo korisne savjete koji će vam pomoći da pripremite kiseli kupus pravilno i ukusno kod kuće.

• Za kuhanje odaberite kasni kupus - takve sorte imaju jače i deblje lišće. Bolje se čuvaju, ljepše su nakon kuhanja, vrsta mrvice.
• Kiseli kupus može biti i u velikim komadima. Glavna stvar je ukloniti panjev, a zatim možete izrezati na dva, četiri ili više dijelova. Ovom metodom sigurno uzmite uske glave kupusa.
• Sterilnost. Posuđe i uređaji s kojima se jelo priprema moraju biti sterilni. Princip kuhanja je fermentacija. Ako tijekom procesa bakterije uđu u spremnik, proizvod će se pokvariti.
• Ne bojte se eksperimentirati. Mnoge domaćice dodaju razno povrće i začine po ukusu: lovorov list, brusnice, repe i još mnogo toga.

Kalorični sadržaj

Kupus nije visokokaloričan proizvod, ali šećer i sol dodaju se tijekom kuhanja, što je zabludu kod mnogih promatrača težine.

Govoreći o sastavu jela, glavnina su ugljikohidrati. Međutim, iako većina dijeta minimalizira unos ugljikohidrata, nutricionisti ne stavljaju crnu listiće kiselog kupusa. Postoje dva razloga za to:

1. Trećina sastava čine proteini, što je izvrstan pokazatelj za proizvod.
2. Korisnost. Jelo ima čitav kompleks vitamina, koji više nego pokriva sve ugljikohidrate.

Uz bilo koju dijetu ili jednostavnu pravilnu prehranu, takvo je predjelo moguće, pa čak i potrebno.

Fermentirani kupus - recept za zimu u staklenkama

Recept u bankama jedan je od najjednostavnijih i najpopularnijih za zimu.

• Kupus (bez češnjaka) - 2 kilograma.
• 150-200 grama mrkve.
• 2 žlice soli.

Kako kuhati:

1. Mrkvu sitno nasjeckajte na trakice (ne trljajte na rernu). Kupus nasjeckajte i bez većeg napora utrljajte solju.
2. Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu. Sve izmiješajte tako da se mrkva ravnomjerno rasporedi po cijelom volumenu kupusa.
3. Položite sastojke u staklenku u slojevima i dobro umutite. Bolje je napuniti limenke ne u potpunosti, već ostaviti 5-7 centimetara od vrha.
4. Ako je sve učinjeno ispravno, vrh kupusa trebao bi biti vlažan i izlučiti sok.
5. Pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji dan.
6. Dan kasnije, na vrhu kupusa, vidjet ćete tekućinu koja se formirala tijekom fermentacije. Uzmite dugačak, tanki drveni štap i probušite ga nekoliko puta u cijeloj dubini kako bi plinovi pobjegli. Izvršite sličan postupak tri dana.
7. Drugi ili treći dan možete probati grickalicu. Ako je već prilično kiselo, poklopite i pošaljite u hladnjak ili podrum. Ako još uvijek nije kiselo, ostavite na toplom 4 i 5 dana.
8. Spremite nakon kuhanja isključivo na hladnom.

Instant kiseli kupus

Razmislite o popularnom načinu kuhanja hrskave kaše za lijene ili ljude koji ne žele ili ne mogu čekati. U ovom slučaju, marinada dolazi u pomoć.

• Kupus - 2 kg.
• Mrkva - 150-200 grama.
• 2 žlice. žlice soli.

Sastojci za marinadu:

• 250 ml vode;
• 0,5 tbsp. žlice suncokretovog ulja;
• 0,5 tbsp. žlice octa;
• 100 grama šećera;
• 3-4 kom. lovorov list;
• Crni papar (grašak) po ukusu.

Priprema:

1. Kupus i mrkvu narežite, mljeite solju.
2. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i dovedite do vrenja.
3. Napunite konzerve ili drugu posudu s kupusom (ne smijete snažno miješati, samo dodajte malo).
4. Vruću marinadu prelijte nasjeckanim povrćem.
5. Obucite ili stavite odgovarajući teret na vrh.
6. Nakon hlađenja poslati na dan u hladnjak.

Kada fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru

Ne vjeruju svi u znakove, horoskope i kalendare. Međutim, kako pokazuju iskustva, lunarni kalendar može odigrati okrutnu šalu u određenom poslu.

Najbolje vrijeme za kuhanje kupusa prema lunarnom kalendaru je rastući mjesec. Ne preporučuje se fermentiranje prema standardnom receptu za prolazni mjesec. Astrolozi zabranjuju fermentiranje kupusa na mladome mjesecu.

Koristi i štete za tijelo

Kao i svaki proizvod, kiseli kupus ima pozitivne i negativne strane.

Korisna svojstva:

• Dovoljna količina proteina.
• Sadrži vitamin C, P, PP grupe B.
• Nizak sadržaj kalorija.
• Mogu ga konzumirati osobe koje imaju dijabetes.
• Pomlađuje kožu. Postoje čak i maske od kiselog kupusa.
• Smanjuje rizik od raka.

Šteta za tijelo:

Teško je govoriti o opasnosti jela, jer ne sadrži ozbiljne ili štetne sastojke. Međutim, kupus može biti kiseo, što može naštetiti osobama koje imaju probavne probleme (na primjer, čir na želucu). Ne preporučuje se jesti grickalicu zbog visokog sadržaja soli i ljudi koji imaju problema s radom bubrega.