Kako kuhati palačinke na kiselom vrhnju

Palačinke ili tortilje uobičajene su u različitim zemljama. U ruskoj kuhinji oni simboliziraju početak proljeća, sunce. Postoji puno recepata za pečenje palačinki - od najjednostavnijih do najsloženijih, jednostavnih za pripremu i uz dodatak zanimljivih sastojaka, s raznovrsnim mljevenim mesom i dodacima. Posebno mjesto među ovom sortom zauzimaju palačinke na kiselom vrhnju, koje karakterizira osjetljiv okus i izvrsna tekstura.

Kalorični sadržaj

Upotreba kiselog vrhnja palačinkama daje kaloričnost i sitost te ubrzava apsorpciju potrebnih hranjivih sastojaka.

, Kiselo vrhnje sadrži kalcij, organske kiseline i vitamin E i B skupine potrebnih ljudskom tijelu.

Klasične tanke palačinke sa kiselim vrhnjem

Maksimalni zasićeni okus klasičnih palačinki postiže se upotrebom kiselog vrhnja i maslaca s najvišim udjelom masti.

• jaja - 3 srednje kom.,
• brašno - 5 žlica. l .;
• kiselo vrhnje iznad prosječnog sadržaja masti - 3/4 tbsp .;
• mineralna voda na plin - 80 ml .;
• maslac - 1 žlica. l .;
• biljno ulje - 6 tbsp. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• šećer - 1 žlica. l.

Kako kuhati:

1. U dubokoj zdjeli razbiti jaja, sipati kiselo vrhnje, šećer i prosijano brašno. Posolite i promiješajte sadržaj posude do glatke šlagom ili mikserom.
2. Tankim tokom, bez zaustavljanja miješanja, ulijte vodu i stavite ulje. Masa bi trebala biti prilično tekuće konzistencije.
3. Pokrijte tijesto ubrusom i inzistirajte na sobnoj temperaturi 20 minuta.
4. Zagrijte tavu za palačinke ili bilo koju drugu tavu preko vatre i namažite kapljicom ulja.
5. Ulijte tijesto u tepsiju s loncem i rasporedite kružnim pokretima.
6. Čim jedna strana porumeni, okrenite palačinku, pričekajte oko 30 sekundi i maknite s vatre. Na sličan način se peku i preostale palačinke.

Da biste povećali sitost jela, palačinke možete namazati maslacem ili poslužiti u kombinaciji sa sezonskim voćem i džemom.

Klasične debele palačinke sa kiselim vrhnjem

Guste palačinke dobivaju se fermentacijom kvasca koji se koristi u receptu. Za pripremu tijesta s kvascem potrebno je dulje jer je potrebno 3-4 sata da se podigne. Međutim, uloženi trud vrijedan je krajnjeg rezultata u obliku gustih palačinki na kiselom vrhnju.

• kiselo vrhnje - 2 žlice;
• mlijeko - 1 žlica;
• voda - 1 tbsp .;
• jaja - 3 kom .;
• pšenično brašno - 1,5 tbsp .;
• oblikovani kvasac - 30 g .;
• šećer - ¼ st .;
• sol po ukusu;
• biljno ulje - 2,5 tbsp. domovi.

Priprema:

1. U veću zdjelu ulijte toplu vodu i u nju ubacite mljeveni kvasac. Zatim stavite 5 žlica. l. brašno s raspoloživog volumena i dobro promiješajte. Pokrijte spremnik ubrusom i premjestite na toplo mjesto oko sat vremena.
2. U novoj zdjeli mikserom umutite pripremljeno brašno, kiselo vrhnje i jaja ili ručno pjenjačom.
3. U šećer stavite šećer, sol i miješajte dok se ne otopi. Dodajte biljno ulje i malo pobijedite.
4. Pomiješajte smjesu kiselog vrhnja i mlijeka s tijestom i malo tucite na maloj brzini.
5. Pokrijte spremnik ubrusom i vratite ga na toplo mjesto na sat vremena za podizanje. Zatim temeljito promiješajte da uklonite višak zraka.
6. Palačinke se prže u biljnom ulju ili u suhoj tavi s neljepljivim premazom. Preporučuje se brzo prženje kako bi se izbjegla fermentacija kvasnog tijesta i pojava karakterističnog mirisa i okusa.

Poslastica se poslužuje s tekućim voćnim umakom ili umakom za umakanje.

Tanke palačinke na kiselom vrhnju s rupama

Unatoč prilično gustoj konzistenciji kiselog vrhnja, tanke se palačinke mogu peći i njegovom upotrebom. U takvim slučajevima mliječni proizvod mora biti razrijeđen pjenušava voda.

• pjenušava voda - 80 ml .;
• jaja - 3 kom .;
• vanilin - 1 paket;
• kiselo vrhnje s udjelom masti do 10-15% - 200 ml .;
• maslac - 1 žlica. l .;
• brašno - 5 žlica. l .;
• biljno ulje - 5 tbsp. l .;
• sol - prstohvat.

Priprema:

1. Razbiti jaja u zdjelu s visokim rubovima, sipati kiselo vrhnje i dobro promiješati.
2. Dodajte sol, prosijano brašno i masu temeljito izmiksajte šlagom ili tucite mikserom.
3. Ulijte gaziranu vodu i omekšano ulje. Promiješajte dok ne postane glatko, pokrijte ubrusom i ostavite da se kuha oko sat vremena.
4. Podmažite grijanu tavu za palačinke ili bilo koju drugu tepsiju s neljepljivim uljem.
5. Smjesu izlijte u vruću tavu s loncem i ravnomjerno rasporedite po površini. Nakon što pocrne rubove, okrenite ih i pržite na drugoj strani, ali ne više od 30 sekundi.

Zbog krhkosti konačnog proizvoda, punjenje je u njega nemoguće, ali može se poslužiti s medom ili džemom.

Ukusne bujne palačinke na kiselom vrhnju

Palačinke prema ovom receptu su bujne, nježne i mekane. Dobro se slažu s raznim dodacima, posebno slatkim.

• pšenično brašno - 3 žlice;
• jaja - 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 1 tbsp .;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Ulijte kiselo vrhnje u zdjelu s visokim rubovima, dodajte sol i promiješajte.
2. U drugoj posudi umutite žumanjke, pa ih kombinirajte sa kiselim vrhnjem.
3. U malim obrocima uvaljajte prosijano brašno, neprestano miješajući tijesto, donesite smjesu u homogenu masu.
4. Palačinke stavite u prethodno zagrijanu tavu s malom količinom ulja, dovodeći do obojene strane s obje strane.
5. Poslužite s umakom od meda i voća.

Palačinke na kiselom vrhnju bez jaja

Vegetarijanci i ljudi koji iz jednog ili drugog razloga ne uključuju jaja u prehranu cijenit će palačinke na kiselom vrhnju bez njih. Palačinke nisu tako elastične, ali ostaju nježne i mekane.

• kiselo vrhnje - 1 tbsp .;
• mlijeko - 2,5 tbsp .;
• soda - 1 tsp;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• brašno - 1,5 tbsp .;
• sol po ukusu;
• masnoća za prženje.

Priprema:

1. Kiselo vrhnje i mlijeko malo zagrijati na oko 40 stupnjeva, pomiješajte i dodajte soda.
2. U mliječnu smjesu stavite sol, šećer i pomiješajte, otapajući kristale.
3. Dodajte brašno, neprestano miješajući, otopite sve kvržice. Ulijte ulje i ponovo promiješajte.
4. Pecite u vrućoj tavi s malom količinom ulja.

Poslužite uz bilo koji slatki nadjev, ukrašen voćem.

Korisni savjeti

Sastav i tehnologija kuhanja palačinki izaziva mnoga pitanja među domaćicama. Korisni savjeti pomoći će u postizanju željenog rezultata.

• Tijesto za tanke palačinke treba biti tekuće, a za guste i bujne - konzistencije guste kisele pavlake.
• Preporuča se prosijati brašno izravno u posudu, neprestano miješajući.
• Temperatura tekućih komponenti ne smije biti niža od sobne temperature.
• Prije prženja smjesa palačinki mora se infuzirati najmanje pola sata.
• Tijesto izlijte samo na vruću tavu (po mogućnosti s debelim dnom).
• Palačinka se prži sa svake strane oko 30 sekundi i prevrne se kada se rub osuši.
• Gotove palačinke premažite maslacem i složite ih na tanjur jedan na drugom s piramidom.

Predstavljeni recepti idealni su za doručak. Za desert ili različita mesna jela poslužite palačinke s kavijarom, ribom, gljivama, medom ili džemom.

Pogledajte video: Palacinke (Rujan 2024).