Kako kuhati gljive s maslacem - pržiti, kiseli krastavac, kuhati

S približavanjem jeseni gljive se pojavljuju u brojnim zalihama hostese: kisele, smrznute, slane, sušene. Na žutoj nozi ima slatkih i ukusnih gljiva s smeđim maslenim šeširom - oleot.

Latinski naziv je maslit - Suillus luteus (kasni ili žuti leptir), riječ luteus znači žuti. Ljudi različito zovu gljivu: maslukh, calish, maslac, a Britanci je zovu "Slippery Jam". To je ime dobio zbog masnog, ljepljivog šešira, crveno-smeđeg ili tamno smeđeg. U kišnom vremenu izlučuje se više sluzi.

Noga je zlatno žute ili limunske. Dostiže visinu od 10 cm, debljina do 3 cm. Na odraslim gljivama nalazi se bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten. Iznad prstena je noga bijela, dno noge smeđe. Boja pulpe je bijela ili žuta, ugodnog mirisa i kiselog ukusa. Na poleđini šešira mladi film ima bijeli film.

Ostrige rastu u borovoj šumi u blizini mladih borova. Vole sunčano mjesto, pa ih ne nalaze u obrastalim šumama. Lakše je pronaći na rubu borova, na bočnim putevima u blizini borove šume, na plamenicima ili starim ognjištima. Zbirka traje od lipnja do mraza. Masovno okupljanje događa se u srpnju.

Značajke

Leptir je jestiva gljiva 2. kategorije. Profesionalni berači gljiva smatraju da je na drugom mjestu tek bolet, a ispred njega po sadržaju masti i ugljikohidrata. Ulja nisu jednaka u produktivnosti u crnogoričnim šumama, zauzimaju prvo mjesto.

Energetski sastav:

• Ugljikohidrati - 46%
• Masnoća - 18%
• Proteini - 18%

Proteinsko ulje čovjek apsorbira za 75-85%. U mladim gljivama ima više proteina nego u starim, kao što je u šeširima više proteina nego u nogama.

Maziva, poput gljiva kamenica, izvlače teške metale i radioaktivne elemente iz tla. To je tipično za mjesta koja su prethodno bila u zoni zaraze nakon eksplozije u nuklearnoj elektrani u Černobilu. Karte zaraženih mjesta sada su dostupne, a beračima gljiva preporučljivo je da se upoznaju s njima. Ako to nije moguće ili niste sigurni da su gljive čiste, sami se riješite štetnih elemenata, kuhanjem u nekoliko voda.

Recepti za kuhanje

Leptiri se brzo pokvare, ne odlagajte kuhanje kasnije. Prije svega, očistite iglice od lišća i igala. Zatim ogulite kapicu odraslih gljiva, ona daje gorak okus, a boja će izgubiti atraktivnost prilikom kuhanja. Skidanje šešira jednostavno je: nožem hvataju kožu na šeširu i ona lako zaostaje. Da biste bolje ljuštili, gljive osušite na suncu.

Isperite očišćena ulja nekoliko puta u tekućoj vodi i kuhajte u dvije vode. Gljive bacajte u slanu vodu i kuhajte 20 minuta, a potom odbacite kolacom, isperite i ponovo prokuhajte u novoj vodi. Isperite nakon drugog kuhanja.

Ako gljive uzmete sami, a sigurni ste u njihovu čistoću, kuhajte u slanoj vodi 1 put 20 minuta.

Prženi maslac

Vjeruje se da je prženi maslac najukusniji. Ako pržite krumpir, dobit ćete tradicionalno jelo za branje gljiva, kao za ribara - uho.

• maslac (kuhani) 500 g
• luk 3 kom
• biljno ulje 40 ml
• sol, začini po ukusu

• Ulijem ulje u tavu, zagrijavam ga. Širim maslac, prekrivam ga i pržim na laganoj vatri dok ne prestanu "pucati" (tijekom kuhanja shvatit ćete o čemu se radi).
• Dodajte luk i nastavite pržiti dodajući malo vatre.
• Pržim, povremeno miješajući, dok u tavi ne bude tekućine, a gljive ne potamne.

Slično tome, napravim berbu za zimu, samo što ne dodajem luk i pržim duže, oko sat vremena. Stavim u sterilizirane staklenke. Gljive stavim čvrsto, otprilike na „ramena“ limenke.

Da biste izbjegli plijesan (to se događa uslijed loše obrade konzervi ili nedovoljne količine vremena za prženje), na vrhu napunite rastopljenom masnoćom.

Ne kotrljam ga ispod željeznih pokrivača, već čvrsto zatvorim kapron. Čuvajte na hladnom mjestu i dugo vremena. Poslužujem na stolu s krumpirom ili heljdom.

Kiselo maslo

Kiseli maslac s lukom i začinskim biljem uvršten je u novogodišnji jelovnik, postajući tradicionalni zalogaj i komad kućne udobnosti.

Recept broj 1

• na 1 litru vode 2 žlice soli i 3 šećera;
• 10 velikih graška od paprike;
• 1-2 klinčića;
• češanj češnjaka;
• nekoliko komada lovorova lista (za amatera);
• prstohvat suhih zrna kopra.

1. Obično za kiseljenje skidam kožu sa šešira. Nakon čišćenja isperem u velikoj posudi tako da se pijesak slegne, a lagano smeće ispliva na površinu. Perim se u nekoliko voda.
2. Izrežem veliko ulje na nekoliko dijelova i prokuham ga u slanoj vodi. Kuham ne više od 10 minuta. Na vrh noža u vodu dodajem nekoliko kapi octa ili limunske kiseline kako gljive ne potamne.
3. Iscijedim vodu, napunim je istim sastavom, kuham 15 minuta.

Leptire ubacim u litarske staklenke (prethodno steriliziram staklenke i poklopce), prelijem marinadom, dodam žlicu 9% octa. Namotam poklopce, spremim u podrum ili podrum.

Recept broj 2

Za sljedeću mogućnost očuvanja trebat će vam:

• 1 kg maslaca otprilike iste veličine;
• žlica šećera;
• 10 velikih graška crnog papra;
• limunska kiselina (10 g.);
• lovorov list - 5 komada;

Za marinadu:

• treći dio čaše vode;
• 2/3 šalice 3% octa;
• žlica soli.

Marinadu dovedem do vrenja, stavim prethodno oprano i rafinirano ulje. Skidam pjenu. Isključujem štednjak čim marinada opet proključa. Stavim lovorov list, limunsku kiselinu, šećer, papar, pomiješam i ostavim da se ohlade. Gljive stavljam u konzerve, napunim marinadom i prekrivam pergamentom (bolje je ne prekrivati ​​metalnim poklopcima). Držim u hladnjaku.

Slani maslac

Za soljenje, maslac, poput gljiva, koristim svježe ubrane gljive, a ne crvene i male su veličine. Veliki dopust za smrzavanje. Neke domaćice imaju samo šešire, noge se odrežu kad je gljiva srednja ili velika. Netko slane šešire i noge odvojeno. Kao što kaže, okus i boja ... Ako je maslac mali, ne mogu ga ukloniti iz šešira.

• 1 kg ulja;
• 2 žlice soli;
• 5 graška crnog papra;
• 4 komada lovorova lista;
• 3 češnja češnjaka;
• svježi kopar;
• lišće crne ribizle (za amatera).

1. Kuhano i očišćeno ulje kuhajte u velikoj količini slane vode 20 minuta. Čim prokuha, uklonite pjenu.
2. Kuhane gljive operem u hladnoj vodi, bacim ih u drugar, tako da staklena voda.
3. Ulijte sol u emajliranu tavu ili zdjelu i gljive posipajte šeširom prema dolje. Dodajte lovorov list, papar, nasjeckani češnjak i kopar, začinite solju. Na vrhu napravim sloj gljiva i začina, nekoliko puta.
4. Kad su gljive položene, na vrh stavim ravno tanjur i pritisnem ga tlakom kako bi maslac mogao odvojiti sok i biti potpuno u salamuri.Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte prokuhanu slanu vodu i ostavite jedan dan.
5. Gljive stavim čvrsto u staklene staklenke tako da budu potpuno prekrivene brasnom. Radi sigurnosti, nalijte biljno ulje i stavite ga u hladnjak.
6. Gljive kiseli krak nakon 3 tjedna. Budite jaki i ukusni.

Maslac za zamrzavanje

Gljive očistim od crnogoričnih iglica i lišća, operim ih u tekućoj vodi, stavim u kolač na 20 minuta, da čaša postane voda. Savjetujem vam da se natopite papirnatim ručnikom da se brže osuši.

Izrežem veliko ulje na komade od 2-3 cm, stavim ga u plastične vrećice ili posebne posude. Ne savjetujem vam da u vreću stavite puno ulja.

Stavite u zamrzivač. Pohranjuje se godinu dana.

Prije zamrzavanja možete kuhati ili pržiti, ali u svježim smrznutim gljivama pohranjuje se više hranjivih sastojaka nego u kuhanim ili kiselim.

Kako pravilno odmrznuti

Odmrzavanje je dugotrajan proces.

1. Prebacite gljive iz zamrzivača u hladnjak i ostavite dok se potpuno ne odmrzne. Zapamtite, odmrznute gljive koriste se odmah, inače će postati mjesto nakupljanja bakterija.
2. Brzo odmrzavanje ne vrijedi. Nakon brzog odmrzavanja izgledaju nepristojno i gube okus.
3. Pustite da se pinjeno mlijeko riješi infuzije koja je nastala tijekom zamrzavanja, a zatim možete početi kuhati. Kuhane odmrznute gljive kuhajte u slanoj vodi 15 minuta.

Leptiri rijetko djeluju kao cjelovito i neovisno jelo. Češće je neophodan sastojak koji daje pikantan okus. Izrađuju julienne i umake, peku pite, pirjaju se s povrćem. Maslac - prekrasan nadjev za palačinke ili mesni kruh, osnova za salate.

Pogledajte video: Juneći file s vrganjima - Fini Recepti by Crochef (Studeni 2024).