Kako kuhati kaperkaillie u pećnici i u laganoj peći

Capercaillie je rijetka ptica koju je teško pronaći čak i za iskusnog lovca. Međutim, ponekad uspije pucati. Treba kuhati pažljivo i pažljivo. Inače će nepravilna priprema izazvati pokvarenu proizvodnju. Što reći o raspoloženju?

Ptica je relativno egzotična. Nije čudno što mnogi iskusni kuhari ne znaju kako ga kuhati u pećnici i u sporoj pećnici. Istovremeno želim da jelo bude jestivo i da donese puno užitka.

Meso divljača je tamno, ukusno i sočno, ali blago oštro. Okus izravno ovisi o sezoni i prehrani. Konkretno, u jesen ptica jede listopadje, pa se dodaje okus brusnice. Nakon početka zime, divljač prelazi na iglice, pa na početku proljetne sezone postoji okus crnogorice.

Kuhanje ima nekoliko značajki koje su povezane s uklanjanjem krutosti, korekcijom okusa, namakanjem u ocatu.

Jesenske ptice nisu natopljene, to će loše utjecati na zasićenost lingonberry. Proljeće se podvrgava vodenim postupcima najmanje dva dana. U ovom slučaju, ocat se preporučuje pomiješati sa sokom lingonberry.

Ptice bora gotovo nemaju masnih naslaga, pa je meso malo suho. Nedostatak se uklanja uklanjanjem sitnih kriški masti. Kuhanje može trajati više od tri sata.

Recept za gljive i sir

• grožđe drvo 1 kom
• maslac 200 g
• šampinjoni 500 g
• naribani sir 100 g
• kiselo vrhnje 200 ml
• konjak 1 žlica. l.
• papar, sol po ukusu

• Meso temeljito premažite maslacem i pecite u pećnici 3-4 sata na temperaturi od 180 stupnjeva.
• Ogulite gljive i kuhajte u vodi s dodatkom soli. Isprati čistom vodom, samljeti.
• Izvadite gotovu pticu iz pećnice, stavite na široku posudu, izrezanu na komade.
• U sok koji je nakon pečenja ostao u obliku stavite gljive zajedno sa kiselim vrhnjem i konjakom, pospite sirom po vrhu. Držite obrazac sa sadržajem u pećnici oko pet minuta.
• Na kraju dodajte ulje, sol, papar. Sve promiješajte i dobivenu smjesu izlijte u posudu.

Capercaillie punjene jetrom

Capercaillie je rijetka ptica koju nećete moći kupiti u supermarketu. Možete uštedjeti vrijeme posjetom restoranu i naručivanjem tamo, polaganjem ogromne gomile novca za deliciju. Međutim, puno je zanimljivije kuhati kulinarsko remek-djelo kod kuće.

Dijelit ću vam dva recepta, zahvaljujući kojima nećete samo iznenaditi, već i oduševiti rodbinu i prijatelje. Ako se usudite ta jela staviti na svečani stol, gosti će biti ludi jer im nitko neće ponuditi tako nešto.

• Capercaillie - 3 kg.
• Pšenični kruh - 250 g
• Svinjska jetra - 100 g.
• Maslac - 100 g.
• Jaje - 2 kom.
• Sol, kopar, papar.

1. Obrađeni trup operite nekoliko puta, malo soli. Uklonite donje noge i vrhove krila.
2. Procijedite jetru kroz mlin za meso, pomiješajte s kruhom natopljenim u mlijeku, paprom, jajima, maslacem i soli.
3. Dobivenom smjesom napunite truplo, stavite na lim za pečenje, pošaljite u pećnicu oko 4 sata na 180 stupnjeva. Tijekom kuhanja izlijte sok koji nastaje na dnu posude. Pazite na jelo jer je naznačeno vrijeme približno.

Pecite u pećnici

Svaki lovac sanja o tako vrijednom plijenu kao što je drvarnica. Lovili su ga na proljeće, ali potrebno je dopuštenje. Najčešće lovci nailaze na ženke čija težina doseže 3 kilograma. Mužjaci - ptice od šest kilograma, susreću se rjeđe.

• Capercaillie - 1 leš.
• Svinjska mast - 300 g.
• Jabuka - 2 kom.
• Krompir - 2 kom.
• Luk - 1 glava.
• Majoneza - 150 g.
• Šećer, senf, krušne mrvice, začin za meso.

1. Štipanje i drobljenje ptice. Uklonite udubljenja, glavu, šape, krila.
2. Leš stavite u fiziološku otopinu na deset sati. Namočite na hladnom mjestu. Na kraju postupka temeljito operite.
3. Nadjev s nadjevom od jabuka, krumpira i luka. Sve narežite na sitne komade, dodajte šećer, sol i papar, pomiješajte.
4. Na ravnu površinu položite gustu foliju i na vrh položite punjeni trup. U maloj posudi pomiješajte senf i majonezu i namažite dobivenom smjesom.
5. U zasebnoj zdjeli u jednakim omjerima pomiješajte krušne mrvice i začine za meso. Temeljno pospite pticu ovom masom.
6. Stavite nasjeckanu svinjsku mast na lim za pečenje. Zahvaljujući njemu, jelo će ispasti mekano i sočno. Ostaje je zamotati u foliju i poslati u pećnicu.
7. Pecite oko 5 sati na temperaturi od 170-190 stupnjeva. Vrijeme i temperatura ovise o veličini ptice i pećnici. Okrenite trup nekoliko puta na sat da se ravnomjerno pržite. Povremeno možete dodati malo vode u tavu.

Po završetku pečenja jelo izvadite iz pećnice, stavite na pladanj i ukrasite povrćem i začinskim biljem. Kao rezultat toga, izgled će postati privlačniji.

Kako kuhati drvored u polaganom štednjaku

Ako pravilno kuhate meso od divljača, ispada da je sočno i nježno. Predlažem da razgovaramo o igri kuhanja u sporom štednjaku.

• Capercaillie - 1 leš
• Luk - 3 glave
• Lingonberry - 3 šalice
• Brašno - 2 žlice
• Suncokretovo ulje - 100 g
• Luk, začini, sol.

1. Divljač izrezati na šest komada, odrezati vrat, krila i noge. Svaki komad napunite lukom, pospite solju i začinima, uvaljajte u ulju i pržite s obje strane u tavi.
2. Skuhajte juhu s vrata, krila i nogu. Na kraju kuhanja dodajte luk i dovedite do spremnosti.
3. Prženo meso stavite u posudu za kuhanje i sve prelijte juhom (bez tučnjave).
4. Zatvorite poklopac kuhinjskog uređaja, uključite način gašenja i kuhajte 60 minuta.
5. Četvrtinu sata prije kraja programa, sipajte lingonberry zajedno s brašnom razrijeđenim u vodi, sve temeljito promiješajte.

Poslužite poslasticu na stolu s krumpirom, heljdom, rižom ili svježim povrćem.

Ukusan i jednostavan recept.

Capercaillie je ptica velike veličine koja živi u šumama. Kao i druga divljač, meso je gusto i suho. To znači da zahtijeva poseban pristup.

• Capercaillie - 1 leš.
• Maslinovo ulje - 150 ml.
• Mrkva - 2 kom.
• Krema 20% - 1,5 l.
• Začin pomiješajte, sol.

1. Vodite igru. Krila, vrat i noge odsječeni. Trup narežite na srednje komade i namočite u hladnoj vodi 2-4 sata. Vodu mijenjajte povremeno.
2. Meso temeljito osušite, pospite začinima i solju. Koristim gotovu domaću smjesu. Ako ga nemate, učinit će vam đumbir, paprika, češnjak, papar, bosiljak, muškatni oraščić.
3. Ne vrijedi udarati aromu divljači začinima. Za jedan trup uzmite oko tri žličice različitih začina. To je dovoljno.
4. Komadi mesa sa začinima stavite u veliku zdjelu, prelijte s malo crnog vina i promiješajte. Luk 2-3 sata.
5. U posudu za pečenje stavite narezanu mrkvu, dodajte 50 mililitara vrhnja i maslinovog ulja. Ako je krema gusta, razrijedite je s malom količinom vode.
6. Vrijeme je da radni komad pošaljete u pećnicu. U procesu kuhanja, kaprena mora tri sata ostajati u vrhnju na temperaturi od 180 stupnjeva. Stoga s vremena na vrijeme dolijte kremu.

Garnirajte pečenu divljač preporučujući pire krumpir, briseljske klice, svježe povrće ili meki raženi kruh.

Ako volite egzotični ukus, umočite kriške mesa u umak od lingonberry. Da biste ga pripremili, tucite lingonberry sa šećerom i kuhajte dobivenu masu u tavi nekoliko minuta.

Prednosti mesa od divljača

U zaključku, razgovarajmo o korisnim svojstvima mesa od divljeg pepela. Prije svega, pomaže poboljšati rad mozga i ubrzati sintezu proteina. Sadrži mnogo vitamina koji doprinose normalizaciji živčanog sustava.

Povoljno djeluje na probavni sustav. Istina, zbog visokog kaloričnog sadržaja, nutricionisti ne preporučuju jesti divljač često.

Od divljača pripremite jela koja su dostojni kandidati za novogodišnji jelovnik. Igra se odlično slaže s vrhnjem, povrćem, voćem, bobicama. Za mariniranje profesionalni kuhari preporučuju korištenje ne samo octa, već i crnog vina, začina, raznog bilja.