Kako od kakaa i čokolade napraviti čokoladnu glazuru

Čokoladna glazura napravljena od kakaa ukusan je i jednostavan za pripremu desert koji može ukrasiti i dati jedinstven, fenomenalan izgled bilo kojoj slastičarni. Izgleda impresivno na kolačima, muffinima, pecivima, kolačićima, sladoledu, šlagom, skuti.

Trening

Ispravno pripremljena glazura lako se nanosi na površinu u ravnomjernom sloju, skriva nedostatke pečenja, daje plemeniti izgled, posebno kada je nemoguće organizirati cvjetne kompozicije od vrhnja.

Osnovna tehnologija izrade čokolade kod kuće je kombiniranje suhih sastojaka i gnječenje dok ne postane glatko bez grudica. Zatim se dodaje tekuća komponenta.

Prilikom stvaranja deserta iz čokoladne šipke razbija se na kriške, topi se na tihoj vatri ili u vodenoj kupelji. Tako da se tekuća čokolada lako nanese na kolač i ne stvrdne brzo, u recept se doda malo vode, mlijeka ili kiselog vrhnja.

VAŽNO! Obvezan uvjet kod grijanja je neprestano miješanje i kuhanje.

Što je potrebno

• Kakao prah Tijekom skladištenja proizvoda, formiraju se kvržice. Da biste stvorili prozračnu, jednoliku mješavinu kakaa, prosijte kroz sito.
• Maslac. Dodajte već omekšali. Daje zrcalni sjaj. Ulje se može zamijeniti kiselim vrhnjem 20%.
• Šećer. Bolje je koristiti prosijani šećer od glazure. Lakše se miješa i brže se otapa.
• Voda. Ima smisla zamijeniti mlijekom. A sok od limuna ili naranče učinit će glazuru ukusnijom.
• Arome, arome. Za razne okuse dodajte vaniliju, kokos, rum ili konjak.

Kalorični sadržaj

Čokoladna glazura visoko je kalorični proizvod, čija energetska vrijednost doseže 542 Kcal na 100 g. Zbog toga se male količine koriste u prehrani i dijetama. Također ima visok udio masti.

Hranjiva vrijednost po 100 g:

struktura	Iznos, g	% dnevne stope
ugljikohidrati	52,5	41,02
masti	34,5	53,08
proteini	4,9	5,98
Dijetalna vlakna	6	30

Klasičan recept

Osnovni recept s minimalnom količinom sastojaka. Ako želite dodati profinjenost i originalnost proizvodu, možete dodati orahe, kokosove pahuljice ili vodu zamijeniti sokom citrusa.

sastojci:

• Šećerni pijesak (ili prah) - 150 g;
• Kakao prah - 2 žlice. žlice;
• Voda - 3 žlice. žlica.

Priprema:

1. U emajliranoj zdjeli pomiješajte šećer i kakao.
2. Nježno umutite, prelijte vodom.
3. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući da ne izgori.
4. Kad masa počne ključati i ključati, stajati 2-3 minute i maknuti sa štednjaka.

Video recept

Stvrdnjavanje kakao čokoladom

Za pripremu je potrebno koristiti kakao prah tamnih sorti, maslac s visokim sadržajem mliječne masti, koji će dati malo sjaja zamrznutoj površini.

sastojci:

• Šećer ili prah - 125 g;
• Kakao - 2 žlice. žlice;
• Mlijeko - 3 žlice. žlice;
• Maslac - 30 g;
• Vanilija - 0,5 tsp.

Korak po korak kuhanja:

1. U maloj posudi pomiješajte kakao i šećer, gnječite grudice.
2. Dodajte mlijeko, miješajući dok ne postane glatko. Kuhajte na laganoj vatri do pjenaste boje, neprestano miješajući.
3. Skinite sa štednjaka i ohladite 10 minuta.
4. Dodajte omekšali maslac i dobro tukli.

Video kuhanje

Tamna čokolada i bijela glazura

Najlakši način za izradu ukrasa za čokoladni kolač je rastopiti šipku od bijele, mliječne ili tamne čokolade. Bijela glazura desertu će dati elegantan izgled. Mlijeko se može zamijeniti vrhnjem, kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom.

sastojci:

• Čista čokolada bez aditiva - 100 g;
• Mlijeko - 5 žlica. l.

Priprema:

1. Posude namažite maslacem.
2. Stavite čokoladu nasjeckanu na komade u posudu.
3. Dolijte mlijeko.
4. Stavite sadržaj u vodenu kupelj.
5. Zagrijati na 40 ° C, uz stalno miješanje.

Zrcalna glazura

Izgleda sjajno na proizvodima zrcalo glasazh. Kako bi se osiguralo da je premaz glatka i bez mjehurića, prolazi kroz sito prije nanošenja na slastičarski proizvod. Počnite ukrašavati kad se smjesa ohladi na 35-40 ° C.

sastojci:

• Šećer (prah) - 250 g;
• Kakao prah - 80 g;
• Krema sa visokom masnoćom - 150 ml;
• Voda - 150 ml;
• Želatina - 8 g.

Priprema:

1. Ulijte toplu vodu u želatinu i ostavite da nabubri.
2. Prosijati kakao kroz sito.
3. Želatinu zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
4. U pripremljenoj zdjeli pomiješajte šećer, kakao i vrhnje. Dok miješate, ulijte tankom mlazom otopljenu želatinu.
5. Kuhajte na laganoj vatri - redovito miješajte žlicom ili lopaticom. Dovedite do vrenja i izvadite.
6. Da bi masa bila homogena, procijedite ih kroz sito.
7. Ohladiti na 60-80 ° C i sipati u malim porcijama na vrh torte. Izravnajte metalnom lopaticom.

INFORMACIJE! Ogledala glazura zamrzava oko 2 sata na hladnom mjestu. Ovaj ukras je pogodan za kolače od biskvita, tijesta ili proteinskog tijesta.

Kako koristiti glazuru

Ovisno o konzistenciji glazure, koristite različite alate za nanošenje i zaglađivanje:

• Za tekuću masu - četkom za pečenje.
• Za srednje gustoće - širok nož ili lopata za tijesto.
• Za debele - slastičarska vrećica ili šprica, uz pomoć kojih se stvaraju ukrasni elementi (točkice, pruge, valovi).

Kolači se stavljaju na žičani stalak s pladnjem. Glazura se izlije u sredinu i alate poravna s rubovima i stranama. Ako je smjesa prilično gusta, tada će se mala količina izliti u tavu. Previše zadebljala glazura i nanesena s velikim poteškoćama, ponovo se zagrijava do kremastog stanja.

Da bi se učvrstio čokoladni premaz, gotov kolač se stavlja na hladno mjesto ili u hladnjak. Za stvaranje glatkog i lijepo ukrašenog obroka pomoći će vam sljedećih nekoliko savjeta.

Korisni savjeti

1. Ako dobivena konzistencija nije zadovoljavajuća, gustoća se povećava dodavanjem šećera u prahu ili ključanja. Da bi smjesa postala tečnija, dodajte vruću vodu.
2. Vruća glazura mora se ohladiti, ali ne pretjerati. Treba se lako i ravnomjerno širiti i odvoditi na minimum.
3. Za izravnavanje površine smjesu se nanosi u dva stupnja, najprije tankim slojem, a zatim gustim od središta do rubova.
4. Ako prema receptu glazura prekriva masnu kremu, prethodno se pravi sloj džema ili suhi kakao prah.
5. Čokoladni desert čuvaju u hladnjaku do 5 dana, pa se jelo može pripremiti unaprijed.
6. Gotova jela ukrašavaju se bobicama, orasima, suhim voćem, kandiranim voćem, marshmallowom i preljevom od konditorskih proizvoda. Crna boja glazure savršeno se kombinira s različitim nijansama.
7. Lijepo će ispasti ako ukapate šlag od proteina u obliku kapi ili pruga. Nožem ili vilicom napravite glatke mrlje dok se površina ne smrzne. Nabavite kovrče nalik mračnim uzorcima.

Raznovrsni recepti za čokoladnu glazuru omogućuju vam odabir onoga ukusnijeg i jednostavnijeg za kuhanje, koji će na torti izgledati lijepo. Savladavši osnovnu tehnologiju izrade, sastav je nadopunjen novim sastojcima i aromama. Tada dobivate sjajan ukras za svečani kolač ili drugi desert.

Pogledajte video: Cokoladna glazura (Studeni 2024).