Kuhamo sočan i ukusan goveđi odrezak prema različitim receptima

Čovjeka koji će u svom "zdravom umu i trezvenom sjećanju" odbiti sočan odrezak prekriven ukusnom prženom koricom, još uvijek treba tražiti. U početku, kao što i ime govori (govedina - govedina + odrezak - komad), jelo se pripremalo samo od posebno odabranog mesnog mesnog okusa.

Danas hlapljiva „kulinarska moda“ diktira drugačija pravila. Kuhari su počeli birati između različitih vrsta mesa, pa čak i mljevenog mesa, ali sačuvana su tri stupnja pečenja: netko s krvlju, netko sa srednjim pečenjem, a neki radije dovode do pune pripravnosti. Ljubitelji su tatarskog odreska u mljevenom mesu bez toplinske obrade, ali u duetu sa sirovim jajetom. Prije se ta egzotika pripremala od sušenog konjskog mesa, a sada od vrlo svježeg mljevenog mesa.

Priprema za kuhanje

Da biste domaće odreske (bifteke) ukusno kuhali kod kuće, ne trebate biti profesor kuhanja. Jelo se priprema prilično jednostavno. Glavna stvar je uzimati „pravo“ meso, ne upareno, već mramorirano, zrelo od 2 do 3 tjedna. Za to vrijeme završava proces fermentacije, a govedina postaje nježnija, a za odreske biraju najbolje dijelove lešine. Budući da tehnologija ne omogućuje preliminarno premlaćivanje prije prženja, idealna je opcija skuša.

Takav odrezak može se pripremiti na bilo koji način: na roštilju, u tavi, tavi i pećnici, rezultat će uvijek biti izvrstan. Postoji 13 vrsta, od kojih je svaka pripremljena iz odgovarajućeg dijela trupa. Nakon izbora mesa, začinjava ga samo svježe mljevenim crnim paprom i solju, odstoji neko vrijeme, a potom prži.

Temperatura i stupanj (njih 7) ovise o preferencijama okusa jela. Priprema se od nekoliko sekundi kako bi se komadić "zatvorio" s obje strane, te se jako pržio na temperaturi iznad 100 stupnjeva, kada nije preostao sok.

Kalorijski goveđi odrezak

Jelo je dosta kalorično. Ali kakvu volju mora imati da bi se uskratio sočnom i mirisnom komadu mesa !? Stoga se ponekad možete opustiti i odmoriti. Klasični odrezak odreska s prženim jajetom dat će 275 Kcal, ali to je ako stisnete volju u šaku i ograničite se na samo 100 grama.

Ako su takva težina i kalorični sadržaj "nepodnošljivi", morat ćete obratiti pažnju na puretinu ili piletinu. Ništa se ne može učiniti - za harmoniju je potrebna žrtva!

Klasični biftek od govedine

Povijesno gledano, odrezak se pripremao od cijelog sloja govedine, a zatim su ga počeli praviti od mljevenog mesa i nazivali ga sjeckanim, jer meso nije prolazilo kroz mlin za meso, već se sjeckalo na male komade nožem. Najjednostavniji i najbrži recept za kuhanje odrezaka.

Za jedno posluživanje bit će potrebno 100 g mljevenog mesa, ulje za prženje, papar i sol po ukusu.

1. Stavite meso izrezano na komade u sjeckalicu, dodajte sol i papar, pobijte do stanja mljevenog mesa, stavite na stol i pobijte.
2. Formirajte "podlošku", zagrijte ulje.
3. Proizvod pržite na obje strane nekoliko minuta, a tko voli pečenu prst, ponovno ga držite.

Poslužite uz pržena jaja i finu tjesteninu, poput farfalle, pennea itd., S cherry rajčicama.

Ukusni mljeveni biftek od goveđeg mesa u tavi

Mirisni prženi luk s sočnom govedinom i prženim jajima - nije jelo, već san jedeca mesa! Priprema se jednostavno, a glavno je da je govedina za odrezak pravilno odabrana. A onda će se skup jednostavnih proizvoda nakon prilično kratkog vremena pretvoriti u ukusno i ukusno jelo. Ako dodate bocu crnog vina, dobit ćete romantičan dodatak sastanku Tet-A-Tet.

Uzmite proizvode na bazi 0,4 kg govedine sitno sjeckane nožem ili kuhane u mlincu za meso, uvijek s velikim rupama.

• Govedina - 0,4 kg.
• Jaja - 4 kom.
• Luk - 3 kom.
• Vodka - 10-15 ml.
• Šećer - 1 žlica. l.
• Sol - 1 tsp.
• Svježe mljeveni crni papar - ⅓ tsp.
• Ghee - 3 žlice. l.

Redoslijed pripreme:

1. Mljevenje mesa na prikladan način. Polovicu luka naribajte, pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte malo soli. Dodajte papar, ulijte votku, stavite žumanjke, sve dobro promiješajte. Dobro je odbiti gomilu mesa bacajući (10-12 puta) s male visine u široku zdjelu ili na stol, oblikovati odreske, ostaviti ih da malo leže.
2. Ostatak luka narežite na kolutiće, pržite u ugrijanom ghee-u, posut šećerom do lijepe tamno zlatne boje.
3. Bjelanjke iz jednog jajeta tucite vilicom dok se ne pojavi pjena, zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri sa žlicom ulja. Umočite biftek u bjelančevine, takva „kupka“ sačuvat će sočnost - ovo je jedan od malih trikova. Prebacite u vruću tavu, pržite do hrskave kore, oko 3-4 minute s obje strane.

Pripremljene odreske stavite u pladanj, pokrijte folijom, ostavite da odstoje neko vrijeme, stavite ih na grijane tanjure, dodajte prilog (u idealnom slučaju s prženim jajima i salatom).

Goveđi odrezak od pećnice

Mljeveni mesni odrezak s jajetom brzo se kuha kod kuće. Ispada da su "dva u jednom" - i glavno jelo, i prilog. Ova opcija kuhanja korisnija je od prženja u tavi.

• 0,7 kg goveđeg luka;
• 70-100 g sira;
• 6 jaja;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica kopar;
• 1 žličica začin za meso;
• 1 luk;
• 1 žličica peršin.

1. Kuhajte mljeveno meso s lukom, dodajte suhe začine, sol i dobro promiješajte. Položite jaje, ponovo promiješajte i pobijedite na stolu.
2. Uzmite malo mljevenog mesa, razvaljajte lopticu, a zatim je kao kod sira spljoštite, u sredini napravite produbljivanje.
3. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom, pošaljite u pećnicu na 10 minuta s temperaturom od 200 ° C.
4. Za to vrijeme sitno naribajte sir, stavite lim za pečenje, udubljenja u mesnim kolačima napunite čipsom od sira, ponovo pošaljite u pećnicu na 10 minuta.
5. Izvadite odreske, razbijte u svako jaje, stavite u pećnicu još 10 minuta.

Poslužite vruće uz sezonsku povrtnu salatu.

Kuhanje odreska od svinjetine i govedine

Ako je meso previše gusto za kuhanje, a postoji bojazan da će jelo ispasti suho, možete uzeti mješavinu mljevene govedine i svinjetine. Pokušajte kuhati ne sasvim obične goveđe odreske s dodatkom repe - oni će sigurno biti sočni.

• Punjenje - 0,5 kg.
• Kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l.
• Repe (kuhana) - 100 g.
• Sol po ukusu.
• Brašno - 2 žlice. l.
• Ulje - za prženje.

1. Naribajte repe, pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte kiselo vrhnje, dodajte sol i promiješajte.
2. Oblikujte odreske, pržite ih u ulju dok napola ne skuhate s obje strane, prebacite u vatrostalni oblik.
3. U ulje ulijte brašno od prženja, pržite, ulijte vruću vodu, miješajte dok ne nestanu kvržice.
4. Dobivenom masom ispunite obrazac, pošaljite trećinu sata u pećnicu s temperaturom od 130 stupnjeva.
5. Kuhajte pod poklopcem da tijesto ne proključa, a odresci se ne osuše.

Kako kuhati mramorni biftek od govedine

Teško je smisliti jednostavnije tehnike kuhanja; nekoliko tajni i ukusna večera su spremni. Ako vam je ovo prvo iskustvo, započnite s "eksperimentiranjem" s odrezakom od ribljeg oka: jednostavno ga je nemoguće pokvariti, jer je to najveći mramor od svih vrsta. Plodovi masti između mišićnih vlakana koji nastaju tijekom posebnog tova životinje neće dopustiti da se odrezak "stisne" i osuši, pa meso, u bilo kojem stupnju prženja, ispada vrlo sočno, mekano i aromatično.

1. Pospite krišku mesa s paprom iz "mlina", dodajte listove ruzmarina, premažite maslacem, ostavite stajati trećinu sata.
2. Zagrijte grill tavu (u idealnom slučaju od lijevanog željeza) i stavite pećnicu na 200 stupnjeva, trebala bi imati rešetku i pladanj za skupljanje soka s masnoćom (smjesu spremite i pripremite umak na njegovoj osnovi).
3. Meso stavite u tavu s pincetama, pržite ih nekoliko minuta s obje strane (komad solite pri prevrtanju). Kvačicama stavite komad na "rebro", zapečatite (oko 15 sekundi) oko cijelog perimetra.
4. Stavite komad na žičani stalak prethodno zagrijane pećnice, držite oko osam minuta.
5. Pripremljeni odrezak stavite na ugrijani tanjur, pokrijte folijom, ostavite stajati par minuta, tako da temperatura cijelog komada postane jednolika, a meso "zreli".

Stolu servirajte tako šik odrezak ukusne sočnosti i ... riječi divljenja neće vas dugo čekati!

Odabir najboljeg umaka

Goveđi odrezak prikladan je gotovo bilo koji umak: kiselo vrhnje, kremasto, češnjak, rajčica, bobica. Zahvaljujući njemu, meso će postati još sočnije, nadopunit će okus i aromu. Umak poslužite bolje ohlađen u zasebnoj zdjeli. Iako će pravilno kuhani goveđi odrezak biti dobar čak i bez dodatnih sastojaka, po želji možete jednostavno sipati sok od prženja.

• s ukusom bijelog luka - priprema brzo i lako. Dok je meso u pećnici, pomiješajte par pečenih češnjaka češnjaka s žličicom limunove kore i žlicom mesnog soka, dodajte 40 g mekog maslaca i žličicu timijana, dobro promiješajte, ostavite da stoji u hladnjaku. Na pripremljeni vrući odrezak stavite dio ohlađene mase.
• Kremasto sa gljivama - trebate malo više vremena za pripremu, bolje je uzimati gljive svinjetine, ali možete i šampinjone 1: 1. Izrežite 100 g gljiva na kockice, u tavi, = s malom količinom ulja, smeđite par žlica. žlice brašna, sipati gljive, kad nestane vlage ulijte pola čaše vrhnja, začinite prstohvatom muškatnog oraščića, paprom, soli, promiješajte, pirjajte, dok mer od preostalog volumena ne ostane.
• Đumbir od koprive - Zanimljiv kiselo-ljuti umak, treba oko 10 minuta. Gooseberry može se zamijeniti crvenom ribizlom. Ogulite 20 g češnjaka i 100 g koprive, stavite u blender, dodajte 15 g đumbira i 10 g metvice, ulijte 20 g ulja, temeljito pobijedite u homogenu masu.

Srdačna večera

Za promjenu možete obogatiti svoju kolekciju recepata nestandardnim odreskom. Okus mesa nadopunjuje začinjena marinada i nadopunjuje jelo od povrća.

• Par goveđih odrezaka.
• Mrkva.
• Luk.
• 150 g graha (čili).
• Par češnja češnjaka.
• Limun.
• Par jaja.
• Za okus soli i začina.
• 50 ml ulja.
• Prema raspoloženju (za ukrašavanje), svježi kopar.

1. Pripremite odreske, operite, osušite papirnatim ručnikom.
2. Stisnite češnjak s prešom, prelijte iscijeđenim limunovim sokom. Premažite odreske marinadom, stavite pod ugnjetu i ostavite da odstoje sat i pol ili dva.
3. Premažite prženim jajima i pažljivo stavite na tanjur kako ne biste oštetili žumanjke.
4. Zatim pržite odreske u tavi s uljem (3 minute sa svake strane). Kad iz marinade dobijete meso, osušite ga, a zatim samo pržite, jer u protivnom neće ispasti tako privlačna kora od tamne slame.
5. Za prilog povrću, mrkvu nasjeckajte na tanke kriške, luk pržite u pola prstena, dodajte mrkvu, grah mahune, sve zajedno pirjajte.
6. Položite na topli tanjur s prženim jajima, brdo povrća, odrezak, pospite nasjeckanim koparom.

Korisni savjeti

Goveđi odresci se lako kuhaju, ali su teški za želudac. U skladu s pravilima, ispadaju ukusni čak i prvi put.

• Prije kuhanja meso bi trebalo ležati oko pola sata na sobnoj temperaturi, to će pridonijeti ravnomjernom pečenju. Kuhajte u tavi od lijevanog željeza s debelim dnom.
• Nikada nemojte upotrebljavati vilicu za okretanje dijelova, već samo vrpce ili lopaticu kako ne biste ozlijedili i spriječili da sok istječe van.
• Da biste provjerili optimalno zagrijavanje, morate ispružiti ruku preko tave, a ako ne možete izdržati više od 2 sekunde, možete je sigurno pržiti. Za debele odreske temperatura bi trebala biti manja nego za tanke odreske.
• Da biste dodali dodatnu aromu i mekoću, možete ih posipati limunovim sokom.
• Ne servirajte gotov obrok odmah do stola, već ohladite 10 minuta, prekrivajući ga folijom, tako da se temperatura ravnomjerno rasporedi po komadu.

Ako je tačna tvrdnja da put do čovjekova srca prolazi kroz njegov želudac, tada je dobro kuhani odrezak samo univerzalni "glavni ključ"!

Pogledajte video: Kuhari : Darko Glavak - Svinjski šnicli u umaku od gljiva (Studeni 2024).