Kako kuhati prave kavkaške kahapuri kod kuće

Torte s kruhom vrlo su popularne u cijelom svijetu. Najčešće se peku u zemljama Azije i Bliskog Istoka. Ali zbog njihovog ukusa nikoga ne mogu ostaviti ravnodušnim. Jedna od najomiljenijih vrsta takvog pečenja je kavkaški kahapuri.

Khachapuri je nacionalno gruzijsko jelo koje je srdačna, punjena torta od pšeničnog sira. Od glavnih sastojaka dolazi naziv proizvoda - "hacho" - skuta, a "puri" - kruh.

Postoje mnogi recepti za kuhanje, prema nekim procjenama postoji oko 20 sorti, koje se razlikuju ne samo u korištenim punjenju, već i u načinu kuhanja, obliku, tijestu. U pravilu, to ovisi o regiji u kojoj su pripremljeni. Ovako se Khachapuri razlikuje u Ajariji, Abhaziji, Batumi, Imereti, Megrelian i drugima.

Unatoč tako neobičnom i pomalo složenom nazivu, priprema jela je prilično jednostavna. Stoga, poznavajući tehnologiju i komponente, može se peći kod kuće u vlastitoj kuhinji.

Ključne tajne i tehnologija kuhanja

Neki tvrde da se pravi kolač od sira može kušati samo u svojoj domovini, na Kavkazu. Drugi smatraju da je glavno da ga kuhaju vješte ruke gruzijskog kuhara. Zapravo, najukusnija i najukusnija bit će samo ona koja se vlastitim rukama izrađuje od vaših omiljenih proizvoda.

Budući da ne postoji niti jedan recept, ne postoji točna tehnologija kuhanja, morate znati glavne točke - kako napraviti tijesto, nadjev, odabrati obrazac.

Tijesto

Tijesto za prvi kahapuri napravljeno je od dvije komponente - vode i brašna. S vremenom su se recepti mijenjali i poboljšavali. Tradicionalnim se smatra svježe tijesto pripremljeno na osnovi kavkaškog fermentiranog mliječnog proizvoda - jogurt. To možete učiniti sami. Da biste to učinili, malo ugrijte 2,5-3 litre svježeg mlijeka, ulijte u njega 2 žlice. l. masno kiselo vrhnje, zatvorite i zamotajte u topli ručnik. Nakon par sati stavite na hladno mjesto i ostavite da se masa zgusne. Ali najčešće se umjesto jogurta koriste kefir, jogurt ili tekuća kisela vrhnja.

Da bi kačapuri postali veličanstveniji i hrđaviji, u tijesto se može dodati kvas. U tom slučaju u šaržu se stavljaju maslac, šećer i mlijeko. Ova tri sastojka daju tijestu mekoću i elastičnost. Prosijte brašno prije dodavanja kako biste ga zasitili kisikom. Tijesto treba imati meku, ni u kojem slučaju začepljenu strukturu.

Nakon što ste mijesili tijesto, stavite ga da odstoji 2-3 sata. Ako ga napravite s kvascem - ostavite ga na toplom, ako odaberete slojevitu ili svježu verziju, možete ga staviti u hladnjak.

Punjenje

Osnova za svako punjenje kahapurija je sir. Za klasične ravne kolače koristi se Imeretian, ali se može zamijeniti s drugim vrstama. Najprikladniji su mladi sirevi - mekani ili kiseli, na primjer, Adyghe, suluguni, mocarela, feta sir, Kobi pa čak i domaći kiselo-mliječni skuti.

SAVJET! Vrlo slane sorte prethodno se namoče u vodi.

Često se nekoliko vrsta sira dodaje u punjenje odjednom. To je posebno važno kada jedan od njih ima gustu i čvrstu strukturu. Ponekad se radi homogenosti mase ubaci jaje, a za pikantnost kombinira s raznim sjeckanim biljem.

Forma Khachapuri

Oblik pečenja može biti različit. Može biti otvoren ili zatvoren, u obliku čamca, omotnice, četvrtastog, okruglog, pa čak i ovalnog oblika. Sve je objedinilo jedno pravilo: što je tortilla tanja, to je ukusnija.

Otvoreni predmeti najčešće se peku u pećnici ili štednjaku, a zatvoreni predmeti se kuhaju u tavi ili u sporoj štednjaci.

Priprema

• U tavi. Uzmite tavu s debelim dnom - kamen ili lijevano željezo. Za ovu vrstu napravite svježe tijesto od jogurta, a obrazac je uvijek zatvoren. Sa svake strane pržite ih 10-15 minuta dok se ne stvori zlatna korica. Na kraju velikodušno namažite maslacem.
• U pećnici. Luk od kvasca ili lisnatog tijesta peče se u pećnici. Sir u nadjevu trebao bi se rastopiti, a tijesto će se dizati i smeđati. Vrijeme kuhanja kahapurija u pećnici ovisi o veličini i može trajati 25-35 minuta. Temperatura je 180-200 stupnjeva. Kad izvadite proizvod iz pećnice, napravite rupu u njemu i umetnite komad maslaca.
• U polaganom kuhaču. Kao u tavi, u kašikarima za kuhanje s više vrsta kuhanja jedan po jedan. Na namašćeno dno stavite jednu tortu sa sirom i pecite 20 minuta u načinu "Pečenje". Potom se prevrne i kuha u tom režimu 15 minuta.
• U zračnom roštilju. Zračni roštilj prvo se mora zagrijati na temperaturu od 225 stupnjeva. Zatim postavite formirane kahapuri na srednji stalak za žice i pecite 15 minuta.

ZAPAMTITE! Koji god recept, oblik, tijesto i nadjev odabrali, trebate kuhati u maslacu 82,5% masti. A jelo ima najviše zasićen i jedinstven okus prvih pola sata nakon pripreme.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Mnoge žene koje pažljivo prate lik, rijetko se mogu zadovoljiti okusom sočne kavkaške kahapurije. Doista, njegov kalorijski sadržaj smatra se prosječnim - oko 270 kcal na 100 grama, pa im nutricionisti ne preporučuju da ih često blagovaju. Ali trebali biste znati da energetska vrijednost ovisi o sastojcima.

Uzmi najviše konzumirane namirnice potrebne za pravljenje klasičnih hahapupurija. Svaki zasebno izračunati hranjivu vrijednost i udio kalorija.

proizvod	Težina g	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	kcal
Pšenično brašno	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
šećer	10	-	-	9,9	39,8
sol	2	-	-	-	-
jaja	165	21	18	1,2	259
maslac	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni sir	700	140	169	-	2029
Soda bikarbona	12	-	-	-	-
Samo 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tablica pokazuje da je udio kalorija više ovisan o četiri glavna sastojka: brašnu i maslacu, vrsti sira i sadržaju masti u kefiru (kiselo vrhnje, jogurt, jogurt). Svaka od sorti sira razlikuje se ne samo ukusu, strukturi, već i u broju kalorija u 100 grama:

• Domaći sir - 115 kcal.
• Adyghe sir - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti sir - 240 kcal.
• Brynza krava - 260 kcal.
• Ovčji sir - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Dakle, da biste pripremili kahapuri, koji će donijeti minimalnu štetu vašoj figuri, trebate:

1. Napravite nadjev od domaćeg sira.
2. Zamijesite tijesto na kefiru s malo masnoće i razvaljajte ga vrlo tanko.
3. Pecite u pećnici koristeći minimalnu količinu maslaca. Ne namažite žumanjkom.

Klasični Khachapuri sa sirom

Više puta je rečeno da postoji mnogo različitih recepata za kahapupuri. Njegov recept je za svaki kavkaški kraj najbolji i jedinstven. U našoj zemlji poznato je nekoliko popularnih vrsta kolača od sira. Jedan od njih je i gruzijski Khachapuri. Tehnologija kuhanja je jednostavna, a neke sastojke svojstvene orijentalnoj kuhinji mogu zamijeniti našima.

sastojci:

• 700 g pšeničnog brašna;
• 0,5 l jogurta (može se zamijeniti kefirom);
• 300 g feta sira;
• 200 g sulugunija;
• 100 g sira Imereti;
• 1 kom Pileće jaje
• 1 žličica. šećer i sol;
• 1 paket praška za pecivo;
• 30 ml biljnog ulja;
• 50 g maslaca.

Kako kuhati:

1. Prosijte brašno u posude i dodajte vrećicu praška za pecivo, sol i šećer. Sve pomiješajte žlicom i napravite malu depresiju u sredini.
2. Umutite jaje vilicom i ulijte u brašno, dodajte biljno ulje, jogurt ili kefir. Zamijesite mekano i elastično tijesto, ostavite da odstoji sat vremena u hladnjaku, prethodno umotavši ga u lijepljeni film.
3. Naribajte sve sireve i promiješajte. Tijesto podijelite na nekoliko ravnomjernih dijelova i razvaljajte ih debljine 1 cm.
4. Za svaki kolač stavite 5 žlica. l. sirnu masu i zarolajte rubove tijesta.
5. Pažljivo okrenite proizvod tako da se punjenje ne izlije i malo ga razvaljajte pomoću valjaka. Tako je i sa svim dijelovima.
6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, malo lim za pečenje premažite maslacem i na to stavite formirane khachapuri. Pecite 25-30 minuta.

Nakon što su kuhani, napravite rez u svaku i tamo stavite mali komad ulja.

Video recept

Kako kuhati kahapuri u ajariji

Adjarianski kačapuri imaju otvoreni oblik broda, gnječite tijesto s kvascem i pecite u pećnici. Glavna razlika od ostalih kolača je u tome što 5-10 minuta prije kraja kuhanja sirovi žumanca ulijemo u nadjev. Tijekom obroka u njega se umotaju ružasti rubovi peciva, što jelu daje posebnost.

Sastojci (za dvije velike kahapuri):

• 2,5 žlice. brašna
• 1 žličica suhi kvasac;
• 1 žlica. topla voda;
• 0,5 tsp. šećer i sol;
• 50 ml biljnog ulja;
• 3 žumanjka;
• 150 g mocarele;
• 150 g feta sira;
• 150 g Adyghe sira;
• 100 ml vrhnja ili masnog mlijeka;
• 50 g maslaca.

Priprema:

1. U posudu ulijte brašno, dodajte suhi kvasac, šećer, sol i dobro promiješajte. Dodajte malo vode i zamijesite labavo tijesto. Nakon 10-20 minuta, ulijte biljno ulje i ponovno mijesite. Ostavite na toplom 1,5 sat.
2. U međuvremenu pripremite nadjev. Naribamo sve vrste sira na rerni ili ih gnječimo vilicom. U masu dodajte vrhnje i 1 žlicu. l. brašno. Sve dobro promiješajte, po potrebi posolite i popaprite. Imajte na umu da svaki od sireva ima svoj bogat okus, pa morate biti oprezni s začinima kako ne biste pretjerali.
3. Kada se tijesto poveća u volumenu za 2 puta, možete početi oblikovati kahapuri. Podijelite ga na 2 jednaka dijela i razvaljajte kuglice. Od svakog napravimo brodicu i na sredinu stavimo nadjev od sira. Podmažite rubove tučenog žumanca.
4. Pećnicu zagrijavamo s limom za pečenje na 200 stupnjeva. Zatim vrući oblik obložimo papirom za pečenje, stavimo kahapuri i pečemo 25 minuta. Nakon tog vremena, u svakom brodu napravimo produbljivanje i napunimo ga jednim žumanjkom.
5. Poslano u pećnicu još 5-8 minuta. Prije posluživanja namažite maslacem.

Ukusni i jednostavni kačapuri u tavi

Pečenje kačapurija u pećnici je problematičan i dugotrajan postupak, jer se najčešće koristi tijesto s kvascima, a potrebno je dugo vremena za kuhanje. Mnogo je brže i lakše pržiti gruzijske tortilje sa sirom u tavi. Istodobno, ispadaju da su jednako ukusni i puno usta.

sastojci:

• 125 ml kefira;
• 150 ml kiselog vrhnja;
• 300-400 g brašna;
• 0,5 tsp. soli i soda;
• 1 žlica. l. šećer;
• 150 g maslaca;
• 250 g feta sira;
• 250 g mocarele ili sulugunija;
• hrpa zelenila po ukusu.

Korak po korak kuhanja:

1. Uzmite 100 g ulja i rastopite na vatri. Pomiješajte 125 ml kiselog vrhnja i kefira, soli, šećera, sode i ghee-a. Sve dobro promiješajte dodajući malo prosijanog brašna. Umijesite meko tijesto i ostavite ga na stranu.
2. Pripremite nadjev: naribajte sir na sitnoj rerni, dodajte preostalo kiselo vrhnje, 2 žlice. l. mekani maslac i sjeckano zelje. Sve temeljito promiješajte i po potrebi dodajte.
3. Tijesto podijelite na 4 dijela, od svakog oblikujte tortu. Budući da je mekano, to možete učiniti rukama, a ne kotrljanjem.
4. U sredinu stavite dio punjenja na tobogan i stavite ga u suknju na vrh ruba. Vezati ih i lagano okrenuti naopako. Lagano razvaljajte dobivenu vrećicu u tortilji i prebacite u vruću, blago nauljenu tavu.
5. Pokrijte i pržite na srednje jakoj vatri s jedne i druge strane 7-10 minuta.

Spremni ste okusiti malo kahapurija s ghee-om, i jesti ga vrućeg.

Kuhati kačapuri s sirom iz lisnatog tijesta

Danas je moderno kuhati razna jela od lisnatog tijesta. Khachapuri nije iznimka, tako da postoji mnogo recepata koji koriste ne tradicionalno svježe tijesto ili kvasac, već lisnato tijesto. Možete ga i sami skuhati, ali dugo je vrijeme. Mnogi radije kupuju gotov proizvod u trgovini.

sastojci:

• 500 g gotovog lisnatog tijesta;
• 500 g sira;
• 2 pileća jaja;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
• 3 žlice. l. maslac;
• malo zelenog peršina i kopra;
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Tijesto podijelimo na dva dijela i svaki razvaljamo valjkom u tankom kolaču. Jednu stavimo na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom, a drugi ostavimo na dasci, malo posut brašnom.
2. Izrađujemo nadjev od sira. U skuti dodajte jedno jaje, kiselo vrhnje, 1 žlicu. l. mekani maslac, nasjeckani peršin i kopar. Pomiješajte sve, sol i papar. Gotovu masu ravnomjerno rasporedite po površini, prekrijte drugim slojem tijesta i rubove čvrsto stisnite.
3. Uzmemo drugo jaje, odvojimo žumanjke i tučemo ga vilicom. Podmažite ih cijelom površinom proizvoda i napravite nekoliko zareza na gornjem sloju.
4. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pecite kahapuri 20 minuta. Nakon što ga izvadite iz pećnice, stavite komad maslaca u napravljene rezove. Poslužite vruće na stolu.

Video recept

5 korisnih savjeta

Da biste kod kuće skuhali ukusan i sočan kavkaški kahapuri, morate znati nekoliko malih trikova.

1. Tijesto, bez obzira je li svježe, kvasno ili lisnato, treba biti mekano i elastično. Ako je preuska, peciva će biti začepljena i žilava. Približni omjer tekućine i brašna je 1: 3 (300 grama brašna ići će na 100 ml mlijeka).
2. Za prženje kahapurija morate koristiti tavu s debelim dnom. Kamen ili lijevano željezo su najbolji.
3. Za punjenje se koriste mekani i slanini sirevi. Ako odaberete sir guste strukture - suluguni, mocarelu, morate im dodati omekšali maslac ili gustu kiselu pavlaku.
4. Pečeni kačapuri poželjniji su na visokim temperaturama - od 180 stupnjeva. Tada se jelo postaje hrskavo i ružičasto.
5. Posluživanje kavkaske kahapurije uvijek treba servirati vruće, kako kažu "s toplinom, s toplinom", podmazujući je s puno maslaca. Prvih 20-30 minuta nakon pečenja ili prženja, kruh je najsimpatičniji i mirisniji.

Gruzija se smatra rodnim krajem kačapurija, odnosno, često se naziva gruzijski kolač od sira. Sada mnogi peku proizvod s drugim sastojcima, tako da samo na daljinu nalikuje tradicionalnom kavkaškom jelu. Napravite ga od svježeg, kvasnog ili lisnatog tijesta. Ponekad se koristi i pita kruh.

ZAPAMTITE! Najvažniji zahtjev istinskog hahapupurija je ravnomjerna količina nježnog tijesta i nadjeva od sira.

Oblik torte može biti različit: okrugli, ovalni, kvadratni, trokutasti, u obliku čamca ili omotnica. Ovo nije glavna stvar. Gruzijski pekari vjeruju da su glavna komponenta vješte ruke kuhara, njegovo toplo srce i prijateljski stav prema ljudima.